CN106879929A - 一种彩色汤圆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种彩色汤圆及其制备方法，包括以下重量份的原料：汤圆馅芯：猪油400‑600份、棕榈油1600‑2400份、糖粉4800‑7200份、香油48‑72份、花生粉1200‑1800份、主馅料1200‑1800份；汤圆皮：糯米粉18080‑27120份、彩色果汁10880‑16320份。其制备方法为将猪油与棕榈油加热至沸腾，然后加入糖粉、香油、花生粉和馅料进行搅拌并进行速冻，得汤圆馅芯；将彩色果汁加入到糯米粉中进行搅拌，得糯米团；将糯米团擀制为汤圆皮并包裹汤圆馅芯即得彩色汤圆。本发明口感好，营养容易吸收，色彩艳丽，具有较长的保质期，而且制备方法简单，便于工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种彩色汤圆及其制备方法。
背景技术
汤圆是中国传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有馅料，煮熟带汤吃，同时也是元宵节最具有特色的食物。汤圆从种类上分，可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。
然而虽然汤圆的种类很多，但是目前的汤圆大多延续传统的做法，虽然外表洁白如玉，却颜色单一，申请公布号为CN102450564A的发明专利公开了一种五彩汤圆，该五彩汤圆的皮是采用白糯米粉分别与胡萝卜汁(橙色)、白糯米粉与红番茄汁(红色)、白糯米粉与黄番茄汁(淡黄色)、白糯米粉与菠菜汁(绿色)、白糯米粉与紫甘蓝汁(紫色)调制而成，该种汤圆营养丰富、色泽艳丽、不含有任何色素，是一种由纯天然材料调制而成的彩色汤圆。然而由于汤圆属于甜品主食，胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁等的加入虽然增加了汤圆的色泽，却降低了产品的口味。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种彩色汤圆及其制备方法，本发明所提供的彩色汤圆口感好，营养容易吸收，色彩艳丽，具有较长的保质期，而且制备方法简单，便于工业化生产。
为实现以上目的，本发明采用如下技术方案：
一种彩色汤圆，包括以下重量份的原料：
汤圆馅芯：猪油400-600份、棕榈油1600-2400份、糖粉4800-7200份、香油48-72份、花生粉1200-1800份、主馅料1200-1800份；
汤圆皮：糯米粉18080-27120份、彩色果汁10880-16320份。
优选地：一种四色汤圆，包括以下重量份的原料：
汤圆馅芯：猪油500份、棕榈油2000份、糖粉6000份、香油60份、花生粉1500份、主馅料1500份；
汤圆皮：糯米粉22600份、彩色果汁13600份。
优选地：所述馅料为花生粉、白芝麻粉或黑芝麻粉。
优选地：所述彩色果汁为蓝莓果汁、奇异果果汁、草莓果汁或香橙果汁。
一种制备彩色汤圆的方法，包括以下步骤：
(1)将所述猪油与棕榈油加热至沸腾，然后加入所述糖粉、香油、花生粉和馅料进行搅拌均匀，得第一混合物料，将所述第一混合物料进行速冻，得汤圆馅芯；
(2)将所述彩色果汁加入到糯米粉中进行搅拌，得糯米团；
(3)将所述糯米团擀制为汤圆皮并包裹所述汤圆馅芯即得彩色汤圆。
优选地：步骤(1)中所述速冻为在20min时间内降温至-30～-18℃。
进一步地：所述速冻时间大于4h。
猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。
棕榈油是一种热带木本植物油，又称速冻油、棕油、棕皮油，由油棕果中果皮提取的油脂，为不干性油。棕榈油含均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯。50％的饱和脂肪酸，40％的单不饱和脂肪酸；10％的多不饱和脂肪酸。人体对棕榈油的消化和吸收率超过97％，棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚(600-1000mg/kg)、类胡萝卜素(500-700mg/kg)和亚油酸(10％)对人体的健康十分有益。
糖粉又称糖霜，为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3-10％左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用。目前糖粉的生产方式主要有二种，一种是喷雾干燥法，即把白砂糖做成高浓度水溶液，通过真空喷雾、干燥而成，具有粉末均匀、溶水性好的特征。另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。
香油，北方多称为芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，具有延缓衰老、保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、减轻酒精的损害、祛斑滋润皮肤等功效。
花生粉是烧烤好的熟花生仁经粉碎后制成的粉状物。花生仁富含亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，特别有利于人体的吸收和消化作用，亚油酸在人体内不能合成，但对调节人体的生理机能，促进生长发育，降解胆固醇，预防高血压和动脉粥状硬化具有重要作用。花生蛋白质的氨基酸较完全，其含量高于动物蛋白，且不含胆固醇，是优质植物蛋白。花生米由完整的颗粒到粉状，只是发生了形态的变化，是一种物理变化，并不会影响其性质和原有营养。
糯米粉是由浸泡一夜的糯米，经水磨打成浆水，沥干水份后，把湿的糯米粉团掰碎晾干制成的。糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
本发明的有益效果：
本发明的的汤圆馅芯中添加花生粉，花生粉不含胆固醇，是优质植物蛋白，作为添加剂添加到汤圆馅芯中可提高汤圆的营养价值，而且作为辅料可增加汤圆馅芯的香味；除此之外在制备汤圆馅芯时将糖粉、香油、花生粉和馅料加入沸腾的猪油与棕榈油混合物中，可进一步的熟化馅料及花生粉，使其香味四溢，搅拌均匀后，立即进行速冻，使得汤圆馅芯形成极小的冰晶，降低了对细胞组织的损伤，从而保存了汤圆馅芯的原汁与香味，且有效的延长了汤圆馅芯的保存较长；
本发明的汤圆皮采用上述比例的糯米粉与果汁制备而成，果汁可选用蓝莓果汁(蓝)、奇异果果汁(绿)、草莓果汁(粉)、香橙果汁(黄)等，水果口味清新、色泽艳丽，而且口感细腻，与糯米粉混合制成的汤圆皮细腻爽滑，水果的香甜与糯米的醇厚交织在一起，包裹在熟化的谷物类馅料外层有效的提升了本发明的口感，同时汤圆皮艳丽的色彩也可大大刺激顾客的味蕾，在保证口感和美感的同时，果汁、香油、花生粉等的合理配比也提升了本发明的营养价值。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。下述实施例中的1份代指1g。
实施例1
一种彩色汤圆，包括以下重量份的原料：
汤圆馅芯：猪油400份、棕榈油1600份、糖粉4800份、香油48份、花生粉1200份、花生粉馅料1200份；
汤圆皮：糯米粉18080份、蓝莓果汁10880份。
一种制备彩色汤圆的方法，包括以下步骤：
(1)将所述猪油与棕榈油加热至沸腾，然后加入所述糖粉、香油、花生粉和花生粉馅料进行搅拌均匀，得第一混合物料，将所述第一混合物料压实压平后趁热放入冷冻盘内，在20min时间内降温至-18℃，并在-18℃的温度下冷冻4h，得汤圆馅芯；
(2)取新鲜的蓝莓，筛选洗净后用榨汁机制成蓝莓果汁，将所得到的蓝莓果汁加入到糯米粉中进行搅拌，得糯米团；
(3)将所述糯米团切割成1cm×1cm×1cm的方块(每块约5g)，然后将方块擀制为汤圆皮并包裹15g的上述汤圆馅芯即得彩色汤圆。
实施例2
优选地：一种四色汤圆，包括以下重量份的原料：
汤圆馅芯：猪油500份、棕榈油2000份、糖粉6000份、香油60份、花生粉1500份、黑芝麻粉馅料1500份；
汤圆皮：糯米粉22600份、奇异果果汁13600份。
一种制备彩色汤圆的方法，包括以下步骤：
(1)将所述猪油与棕榈油加热至沸腾，然后加入所述糖粉、香油、花生粉和黑芝麻粉馅料进行搅拌均匀，得第一混合物料，将所述第一混合物料压实压平后趁热放入冷冻盘内，在20min时间内降温至-25℃，并在-25℃的温度下冷冻4h，得汤圆馅芯；
(2)取新鲜的奇异果，筛选洗净后用榨汁机制成奇异果果汁，将所得到的奇异果果汁加入到糯米粉中进行搅拌，得糯米团；
(3)将所述糯米团切割成1cm×1cm×1cm的方块(每块约5g)，然后将方块擀制为汤圆皮并包裹16g的上述汤圆馅芯即得彩色汤圆。
实施例3
一种彩色汤圆，包括以下重量份的原料：
汤圆馅芯：猪油600份、棕榈油2400份、糖粉7200份、香油72份、花生粉1800份、白芝麻粉馅料1800份；
汤圆皮：糯米粉27120份、草莓果汁16320份。
一种制备彩色汤圆的方法，包括以下步骤：
(1)将所述猪油与棕榈油加热至沸腾，然后加入所述糖粉、香油、花生粉和白芝麻粉馅料进行搅拌均匀，得第一混合物料，将所述第一混合物料压实压平后趁热放入冷冻盘内，在20min时间内降温至-30℃，并在-30℃的温度下冷冻4h，得汤圆馅芯；
(2)取新鲜的草莓，筛选洗净后用榨汁机制成草莓果汁，将所得到的草莓果汁加入到糯米粉中进行搅拌，得糯米团；
(3)将所述糯米团切割成1cm×1cm×1cm的方块(每块约6g左右)，然后将方块擀制为汤圆皮并包裹18g的上述汤圆馅芯即得彩色汤圆。
实施例4：
一种彩色汤圆，包括以下重量份的原料：
汤圆馅芯：猪油600份、棕榈油2400份、糖粉7200份、香油72份、花生粉1800份、白芝麻粉馅料1800份；
汤圆皮：糯米粉27120份、香橙果汁16320份。
一种制备彩色汤圆的方法，包括以下步骤：
(1)将所述猪油与棕榈油加热至沸腾，然后加入所述糖粉、香油、花生粉和白芝麻粉馅料进行搅拌均匀，得第一混合物料，将所述第一混合物料压实压平后趁热放入冷冻盘内，在20min时间内降温至-30℃，并在-30℃的温度下冷冻4h，得汤圆馅芯；
(2)取新鲜的香橙，筛选去皮洗净后用榨汁机制成香橙果汁，将所得到的香橙果汁加入到糯米粉中进行搅拌，得糯米团；
(3)将所述糯米团切割成1cm×1cm×1cm的方块(每块约6g左右)，然后将方块擀制为汤圆皮并包裹18g的上述汤圆馅芯即得彩色汤圆。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (7)
1.一种彩色汤圆，其特征在于，包括以下重量份的原料：
汤圆馅芯：猪油400-600份、棕榈油1600-2400份、糖粉4800-7200份、香油48-72份、花生粉1200-1800份、主馅料1200-1800份；
汤圆皮：糯米粉18080-27120份、彩色果汁10880-16320份。
2.根据权利要求1所述的彩色汤圆，其特征在于，包括以下重量份的原料：
汤圆馅芯：猪油500份、棕榈油2000份、糖粉6000份、香油60份、花生粉1500份、馅料1500份；
汤圆皮：糯米粉22600份、彩色果汁13600份。
3.根据权利要求1所述的彩色汤圆，其特征在于，所述馅料为花生粉、白芝麻粉或黑芝麻粉。
4.根据权利要求1所述的彩色汤圆，其特征在于，所述彩色果汁为蓝莓果汁、奇异果果汁、草莓果汁或香橙果汁。
5.一种制备如权利要求1-4中任一项所述彩色汤圆的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将所述猪油与棕榈油加热至沸腾，然后加入所述糖粉、香油、花生粉和馅料进行搅拌均匀，得第一混合物料，将所述第一混合物料进行速冻，得汤圆馅芯；
(2)将所述彩色果汁加入到糯米粉中进行搅拌，得糯米团；
(3)将所述糯米团擀制为汤圆皮并包裹所述汤圆馅芯即得彩色汤圆。
6.根据权利要求5所述的彩色汤圆，其特征在于，步骤(1)中所述速冻为在20min时间内降温至-30～-18℃。
7.根据权利要求6所述的彩色汤圆，其特征在于，所述速冻时间大于4h。
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