CN107637756A - 一种多层口味汤圆及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种多层口味汤圆及其制备方法。本发明多层口味汤圆，汤圆由馅料和面皮层组成，所述面皮层的层数为N层，所述N取值为2‑50，所述面皮层的口味为水果味且每层面皮层口味不同。本发明一种多层口味汤圆，馅为水果混合馅，面皮层具有多层水果口味水果味，颜色漂亮，口感佳，深受消费者认同；同时本发明还提供了该汤圆的制备方法。

Description

一种多层口味汤圆及其制备方法

【技术领域】

本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种多层口味汤圆及其制备方法。

【背景技术】

汤圆，是中国传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品。一般有馅料，煮熟带汤食用。同时也是元宵节最具有特色的食物，历史十分悠久。

目前市售的汤圆馅料多是甜味的，品种较为单一，不能满足不同口味消费者的需要；另外，现有汤圆的面皮层基本都是一层原始口味的糯米，馅料多为单一，口感较差，而且汤圆中的营养成分不平衡，纤维和蛋白质等含量不足，再加上用于制作汤圆的糯米粉不易消化，对于肠胃消化能力较差的人群来说，汤圆就不是一种合理的食品，这都造成了汤圆虽好但不能够多食的局面。

汤圆是我国传统美食，随着人们对食品多样性的需求，新口味汤圆的开发成为一种市场需求。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述背景技术中存在技术问题，本发明一种多层口味汤圆，馅为水果混合馅，面皮层具有多层水果口味水果味，颜色漂亮，口感佳，深受消费者认同；同时本发明还提供了该汤圆的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种多层口味汤圆，所述汤圆由馅料和面皮层组成，所述面皮层的层数为N层，所述N取值为2-50，所述面皮层的口味为水果味且每层面皮层口味不同。

优化的，所述N取值为5。

进一步优化的，5层面皮层分别为百香果面皮层、木瓜味面皮层、菠萝面皮层、草莓面皮层和西瓜面皮层。

更进一步优化的，由里至外，第1层面皮层为木瓜味面皮层，第2层为西瓜味面皮层，第3层为菠萝味面皮层，第4层为草莓味面皮层，第5层为百香果味面皮层。

更进一步优化的，所述馅料包括以下馅料制成：哈密瓜、菠萝、草莓和木瓜的果肉按重量比为2-6:1-4:3-6:2-5，与辅料混合制成；所述辅料选自果胶，所述果胶的用量占总馅料的质量百分含量为1-5％。

一种制备上述多层口味汤圆的制作方法，包括以下步骤：

S1.制作馅料：分别按重量比，取哈密瓜、菠萝、草莓和木瓜，取可食用部分，绞碎，加入辅料，搅拌均匀，调节水分含量为20-40％，即得馅料，备用；

S2.水果果汁制备：取百香果的可食用部分，高速搅拌器搅拌10-40min后，过滤，取滤液，然后加入滤液重量1-4倍水，混合均匀，得百香果汁，备用；

取完全成熟木瓜的可食用部分，切丁，然后加入木瓜重量3-6倍水，高速搅拌器搅拌10-40min后，过滤，取滤液，得木瓜汁，备用；

取菠萝可食用部分，切丁，然后加入菠萝重量3-6倍水，高速搅拌器搅拌10-40min后，过滤，取滤液，得菠萝汁，备用；

取草莓可食用部分，切丁，然后加入草莓重量3-6倍水，高速搅拌器搅拌10-40min后，过滤，取滤液，得草莓汁，备用；

取西瓜可食用部分，切丁，然后加入西瓜重量1-3倍水，高速搅拌器搅拌5-15min后，过滤，取滤液，得西瓜汁，备用；

S3.面皮制备：取糯米粉，分别加入步骤S2中的百香果汁、木瓜汁、菠萝汁、草莓汁和西瓜汁，倒入和面机中进行搅拌，制作成百香果味面皮层、木瓜味面皮层、菠萝面皮层、草莓面皮层和西瓜面皮层，备用；

S4.汤圆制作：先取馅料，然后依次用多层汤圆机或人工方法依次包裹木瓜味面皮层、西瓜味面皮层、菠萝味面皮层、草莓味面皮层和百香果味面皮层，即得多层口味汤圆。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明解决目前汤圆馅料单一，多为甜味的缺点，本发明中采用混合水果为馅料，以多种水果果汁做为水与糯米粉进行混合，得到不同口味的面皮层，如从里至外分别有木瓜味面皮层、西瓜味面皮层、菠萝味面皮层、草莓味面皮层和百香果味面皮层，水果馅料则选择哈密瓜、菠萝、草莓和木瓜进行混合制馅；这个搭配是研究人员根据各食物的营养物质，重要的是根据口感进行筛选的，通过19个月，从众多水果中，筛选出这个比例，期间有218人次进行试吃，评分，筛选出这个配方和面皮的次序。由于本发明选择的水果都是有颜色的，本发明制备的汤圆，由里至外分别为混合色、淡黄色、西瓜红色、较深黄色、草莓淡红色、淡黄色，消费者在试吃过程中，咬一口下去，看见色彩绚丽的汤圆，评价非常高；而中间的馅料无论从颜色和口感上，都与面皮层相互辉映，相得益彰。

选择本产品与市场上销售的花生味、芝麻味的汤圆煮熟后，统一给100名消费者试吃，各消费者对自己喜爱的汤圆进行投票，最后本发明产品获得了96票的高票，花生味得到了1票，芝麻味得到了3票。消费者对水果味馅评价高，颜色漂亮，有新意，且水果口味的汤圆吃后不易产生腻味感，易消化。

【具体实施方式】

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种多层口味汤圆，所述汤圆由馅料和面皮层组成，所述面皮层的层数为N层，所述N取值为5，所述面皮层的口味为水果味且每层面皮层口味不同。

5层面皮层分别为百香果面皮层、木瓜味面皮层、菠萝面皮层、草莓面皮层和西瓜面皮层。

由里至外，第1层面皮层为木瓜味面皮层，第2层为西瓜味面皮层，第3层为菠萝味面皮层，第4层为草莓味面皮层，第5层为百香果味面皮层。

所述馅料包括以下馅料制成：哈密瓜、菠萝、草莓和木瓜的果肉与辅料混合制成，所述辅料选自果胶。实施例中，馅料之间的果肉及辅料配比分别可以为表1所示。

表1馅料各原料之间的配比

	配方1(重量比)	配方2(重量比)	配方3(重量比)
				哈密瓜	2	4	6
菠萝	1	2.5	4
				草莓	3	4.5	6
木瓜	2	3.5	5
				果胶	0.08	0.36	1.05

可以理解，本实施例中所述N取值为5，但是还可以选择为2或50或2-50中任一整数，只是水果口味的层数，以及带来的体验感有改变，均可以实现本发明目的。

实施例2

一种制备实施例1多层口味汤圆的制作方法，包括以下步骤：

S1.制作馅料：分别按重量比，取哈密瓜、菠萝、草莓和木瓜，取可食用部分，绞碎，加入辅料，搅拌均匀，调节水分含量为20％，即得馅料，备用；

S2.水果果汁制备：取百香果的可食用部分，高速搅拌器搅拌10min后，过滤，取滤液，然后加入滤液重量1倍水，混合均匀，得百香果汁，备用；

取完全成熟木瓜的可食用部分，切丁，然后加入木瓜重量3倍水，高速搅拌器搅拌10min后，过滤，取滤液，得木瓜汁，备用；

取菠萝可食用部分，切丁，然后加入菠萝重量3倍水，高速搅拌器搅拌10min后，过滤，取滤液，得菠萝汁，备用；

取草莓可食用部分，切丁，然后加入草莓重量3倍水，高速搅拌器搅拌10min后，过滤，取滤液，得草莓汁，备用；

取西瓜可食用部分，切丁，然后加入西瓜重量1倍水，高速搅拌器搅拌5min后，过滤，取滤液，得西瓜汁，备用；

S3.面皮制备：取糯米粉，分别加入步骤S2中的百香果汁、木瓜汁、菠萝汁、草莓汁和西瓜汁，倒入和面机中进行搅拌，制作成百香果味面皮层、木瓜味面皮层、菠萝面皮层、草莓面皮层和西瓜面皮层，备用；

S4.汤圆制作：先取馅料，然后依次用多层汤圆机或人工方法依次包裹木瓜味面皮层、西瓜味面皮层、菠萝味面皮层、草莓味面皮层和百香果味面皮层，即得多层口味汤圆。

实施例3

一种制备实施例1多层口味汤圆的制作方法，包括以下步骤：

S1.制作馅料：分别按重量比，取哈密瓜、菠萝、草莓和木瓜，取可食用部分，绞碎，加入辅料，搅拌均匀，调节水分含量为30％，即得馅料，备用；

S2.水果果汁制备：取百香果的可食用部分，高速搅拌器搅拌25min后，过滤，取滤液，然后加入滤液重量2.5倍水，混合均匀，得百香果汁，备用；

取完全成熟木瓜的可食用部分，切丁，然后加入木瓜重量4.5倍水，高速搅拌器搅拌25min后，过滤，取滤液，得木瓜汁，备用；

取菠萝可食用部分，切丁，然后加入菠萝重量4.5倍水，高速搅拌器搅拌25min后，过滤，取滤液，得菠萝汁，备用；

取草莓可食用部分，切丁，然后加入草莓重量4.5倍水，高速搅拌器搅拌25min后，过滤，取滤液，得草莓汁，备用；

取西瓜可食用部分，切丁，然后加入西瓜重量2倍水，高速搅拌器搅拌10min后，过滤，取滤液，得西瓜汁，备用；

S3.面皮制备：取糯米粉，分别加入步骤S2中的百香果汁、木瓜汁、菠萝汁、草莓汁和西瓜汁，倒入和面机中进行搅拌，制作成百香果味面皮层、木瓜味面皮层、菠萝面皮层、草莓面皮层和西瓜面皮层，备用；

S4.汤圆制作：先取馅料，然后依次用多层汤圆机或人工方法依次包裹木瓜味面皮层、西瓜味面皮层、菠萝味面皮层、草莓味面皮层和百香果味面皮层，即得多层口味汤圆。

实施例4

一种制备实施例1多层口味汤圆的制作方法，包括以下步骤：

S1.制作馅料：分别按重量比，取哈密瓜、菠萝、草莓和木瓜，取可食用部分，绞碎，加入辅料，搅拌均匀，调节水分含量为40％，即得馅料，备用；

S2.水果果汁制备：取百香果的可食用部分，高速搅拌器搅拌40min后，过滤，取滤液，然后加入滤液重量4倍水，混合均匀，得百香果汁，备用；

取完全成熟木瓜的可食用部分，切丁，然后加入木瓜重量6倍水，高速搅拌器搅拌40min后，过滤，取滤液，得木瓜汁，备用；

取菠萝可食用部分，切丁，然后加入菠萝重量6倍水，高速搅拌器搅拌40min后，过滤，取滤液，得菠萝汁，备用；

取草莓可食用部分，切丁，然后加入草莓重量6倍水，高速搅拌器搅拌40min后，过滤，取滤液，得草莓汁，备用；

取西瓜可食用部分，切丁，然后加入西瓜重量3倍水，高速搅拌器搅拌15min后，过滤，取滤液，得西瓜汁，备用；

S3.面皮制备：取糯米粉，分别加入步骤S2中的百香果汁、木瓜汁、菠萝汁、草莓汁和西瓜汁，倒入和面机中进行搅拌，制作成百香果味面皮层、木瓜味面皮层、菠萝面皮层、草莓面皮层和西瓜面皮层，备用；

S4.汤圆制作：先取馅料，然后依次用多层汤圆机或人工方法依次包裹木瓜味面皮层、西瓜味面皮层、菠萝味面皮层、草莓味面皮层和百香果味面皮层，即得多层口味汤圆。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种多层口味汤圆，其特征在于，所述汤圆由馅料和面皮层组成，所述面皮层的层数为N层，所述N取值为2-50，所述面皮层的口味为水果味且每层面皮层口味不同。

2.根据权利要求1所述的一种多层口味汤圆，其特征在于，所述N取值为5。

3.根据权利要求2所述的一种多层口味汤圆，其特征在于，5层面皮层分别为百香果面皮层、木瓜味面皮层、菠萝面皮层、草莓面皮层和西瓜面皮层。

4.根据权利要求3所述的一种多层口味汤圆，其特征在于，由里至外，第1层面皮层为木瓜味面皮层，第2层为西瓜味面皮层，第3层为菠萝味面皮层，第4层为草莓味面皮层，第5层为百香果味面皮层。

5.根据权利要求4所述的一种多层口味汤圆，其特征在于，所述馅料包括以下馅料制成：哈密瓜、菠萝、草莓和木瓜的果肉按重量比为2-6:1-4:3-6:2-5，与辅料混合制成；所述辅料选自果胶，所述果胶的用量占总馅料的质量百分含量为1-5％。

6.一种权利要求5所述多层口味汤圆的制作方法，其特征如下，包括以下步骤：

S1.制作馅料：分别按重量比，取哈密瓜、菠萝、草莓和木瓜，取可食用部分，绞碎，加入辅料，搅拌均匀，调节水分含量为20-40％，即得馅料，备用；

S2.水果果汁制备：取百香果的可食用部分，高速搅拌器搅拌10-40min后，过滤，取滤液，然后加入滤液重量1-4倍水，混合均匀，得百香果汁，备用；

取完全成熟木瓜的可食用部分，切丁，然后加入木瓜重量3-6倍水，高速搅拌器搅拌10-40min后，过滤，取滤液，得木瓜汁，备用；

取菠萝可食用部分，切丁，然后加入菠萝重量3-6倍水，高速搅拌器搅拌10-40min后，过滤，取滤液，得菠萝汁，备用；

取草莓可食用部分，切丁，然后加入草莓重量3-6倍水，高速搅拌器搅拌10-40min后，过滤，取滤液，得草莓汁，备用；

取西瓜可食用部分，切丁，然后加入西瓜重量1-3倍水，高速搅拌器搅拌5-15min后，过滤，取滤液，得西瓜汁，备用；

S3.面皮制备：取糯米粉，分别加入步骤S2中的百香果汁、木瓜汁、菠萝汁、草莓汁和西瓜汁，倒入和面机中进行搅拌，制作成百香果味面皮层、木瓜味面皮层、菠萝面皮层、草莓面皮层和西瓜面皮层，备用；

S4.汤圆制作：先取馅料，然后依次用多层汤圆机或人工方法依次包裹木瓜味面皮层、西瓜味面皮层、菠萝味面皮层、草莓味面皮层和百香果味面皮层，即得多层口味汤圆。