CN103783576A - 一种优质油炸咸味板栗生产工艺 - Google Patents

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    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
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Abstract

本发明提供一种优质油炸咸味板栗生产工艺，1）原料除杂，2）筛选分级，3）炸前裹衣，4）油炸冷却，5）炸后定型，6）挑选包装。本发明的积极效果是：将板栗原料依次通过裹衣桶裹衣溶液裹衣、连续化控温油炸锅油炸、冷却、定型桶炸后裹衣粉裹衣、挑选包装等主要工序，由我司自行研制的油炸生产线制成油炸咸味板栗。通过该工艺处理，可以提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且油炸咸味板栗携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。

Description

一种优质油炸咸味板栗生产工艺
技术领域
本发明涉及板栗深加工生产工艺，尤其涉及一种优质油炸咸味板栗生产工艺。
背景技术
板栗（学名：Castanea mollissima），又名毛栗、中国板栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，与桃、杏、李、枣并称“五果”。
板栗甘甜芳香，含淀粉51～60%，蛋白质5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，糖、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98%，是有壳类果实中脂肪含量最低的。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。
板栗全身是宝，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。板栗树材质坚硬，纹理通直，防腐耐湿，是制造军工、车船、家具等良好材料；枝叶、树皮、刺苞富含单宁，可提取烤胶；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入药，板栗能健脾益气、消除湿热，果壳治反胃称做收敛剂，树皮煎汤洗丹毒，根可治偏肾气等症。
吃食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。栗性甘温，无毒，有健脾补肝，身壮骨的医疗作用。　含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。
发明内容
本发明目的在于针对现有技术的缺陷，提供针对现有技术的不足，本发明提供了一种优质油炸咸味板栗生产工艺，将板栗原料依次通过裹衣桶裹衣溶液裹衣、连续化控温油炸锅油炸、冷却、定型桶炸后裹衣粉裹衣、挑选包装等主要工序，由我司自行研制的油炸生产线制成油炸咸味板栗。通过该工艺处理，油在连续化控温油炸之后，会被打入澄清机进行过滤处理，最大程度上降低了过氧化值升高的风险，保证了油炸咸味板栗的质量。油炸咸味板栗产品包装内残氧量控制在1%以内，产品在无抗氧化剂、防腐剂等添加剂的情况下，可延长产品的货架期至12个月以上；同时产品中无黄曲霉毒素、沙门氏菌残留，可以提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
本发明是通过以下技术方案实现的，研制了一种优质油炸咸味板栗生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1）原料除杂，原料进厂后先由质检部门对原料进行取样检验；
 2）筛选分级，生产时将大小不均的板栗仁原料，根据客户需求，分级成各种标准规格。将板栗仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒，使分级的板栗仁无杂质，达到品质一致的理想效果，保证了进入下道工序的板栗仁符合安全生产的标准；
3）炸前裹衣，板栗经提升机，进入料斗，生产全程由可编程逻辑自动控制系统（PLC）控制，进行连续化生产。板栗原料始终在传送带上，依次经过裹衣筒、油炸锅、冷却区、定型筒制成油炸咸味板栗；
4）油炸冷却，油炸锅设置温度130℃，油炸时间5-6分钟，加热方式采用220℃导热油加热。油炸后的板栗立即进入冷却区，采用冷风进行冷却处理7分钟；
5）炸后定型，冷却后的板栗再次进入定型筒，加入0.6%的食用盐充分混匀6分钟；
6）挑选包装，裹衣后的油炸咸味板栗成品依次经过金属探测器、手工挑选带进入包装线。油炸咸味板栗采用充氮包装处理，氮气纯度在线监测，保证在99.9%以上，油炸咸味板栗产品进行抽检，保证产品包装的残氧量1%以下，方可入库销售。
所述步骤（3）中板栗在裹衣筒里与1.8%溶液混合3-6分钟，混匀后传送进入油炸锅。
本发明的积极效果是：将板栗原料依次通过裹衣桶裹衣溶液裹衣、连续化控温油炸锅油炸、冷却、定型桶炸后裹衣粉裹衣、挑选包装等主要工序，由我司自行研制的油炸生产线制成油炸咸味板栗。通过该工艺处理，油在连续化控温油炸之后，会被打入澄清机进行过滤处理，最大程度上降低了过氧化值升高的风险，保证了油炸咸味板栗的质量。油炸咸味板栗产品包装内残氧量控制在1%以内，产品在无抗氧化剂、防腐剂等添加剂的情况下，可延长产品的货架期至12个月以上；同时产品中无黄曲霉毒素、沙门氏菌残留，可以提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且油炸咸味板栗携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。
而由于本发明工艺是在现有工艺过程基础上的简化改进，并未对设备机械等进行改进，因此可直接应用于现有生产工艺中，简单易行。
具体实施方式
为便于对本发明进一步理解，现结合具体实施例对本发明进行详细描述。
1）原料除杂，原料进厂后先由质检部门对原料进行取样检验；
2）筛选分级，生产时将大小不均的板栗仁原料，根据客户需求，分级成各种标准规格。将板栗仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒，使分级的板栗仁无杂质，达到品质一致的理想效果，保证了进入下道工序的板栗仁符合安全生产的标准；
3）炸前裹衣，板栗经提升机，进入料斗，生产全程由可编程逻辑自动控制系统（PLC）控制，进行连续化生产。板栗原料始终在传送带上，依次经过裹衣筒、油炸锅、冷却区、定型筒制成油炸咸味板栗；
4）油炸冷却，油炸锅设置温度130℃，油炸时间5-6分钟，加热方式采用220℃导热油加热。油炸后的板栗立即进入冷却区，采用冷风进行冷却处理7分钟；
5）炸后定型，冷却后的板栗再次进入定型筒，加入0.6%的食用盐充分混匀6分钟；
6）挑选包装，裹衣后的油炸咸味板栗成品依次经过金属探测器、手工挑选带进入包装线。油炸咸味板栗采用充氮包装处理，氮气纯度在线监测，保证在99.9%以上，油炸咸味板栗产品进行抽检，保证产品包装的残氧量1%以下，方可入库销售。
所述步骤（3）中板栗在裹衣筒里与1.8%溶液混合3-6分钟，混匀后传送进入油炸锅。
所述的裹衣溶液配比是：70-80℃热水（84%）、食用盐（7%）、山梨糖醇（7%）、黄原胶（1%）、葡萄糖（1%）。
在实际应用中，本领域的技术人员完全可以在本发明的技术方案内，合理选择其他的参数，但与本发明所保护的技术方案实质性相同，仍落入本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种优质油炸咸味板栗生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1）原料除杂，原料进厂后先由质检部门对原料进行取样检验；
 2）筛选分级，生产时将大小不均的板栗仁原料，根据客户需求，分级成各种标准规格。将板栗仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒，使分级的板栗仁无杂质，达到品质一致的理想效果，保证了进入下道工序的板栗仁符合安全生产的标准；
3）炸前裹衣，板栗经提升机，进入料斗，生产全程由可编程逻辑自动控制系统（PLC）控制，进行连续化生产。板栗原料始终在传送带上，依次经过裹衣筒、油炸锅、冷却区、定型筒制成油炸咸味板栗；
4）油炸冷却，油炸锅设置温度130℃，油炸时间5-6分钟，加热方式采用220℃导热油加热。油炸后的板栗立即进入冷却区，采用冷风进行冷却处理7分钟；
5）炸后定型，冷却后的板栗再次进入定型筒，加入0.6%的食用盐充分混匀6分钟；
6）挑选包装，裹衣后的油炸咸味板栗成品依次经过金属探测器、手工挑选带进入包装线。油炸咸味板栗采用充氮包装处理，氮气纯度在线监测，保证在99.9%以上，油炸咸味板栗产品进行抽检，保证产品包装的残氧量1%以下，方可入库销售。
2.根据权利要求1 所述的一种优质油炸咸味板栗生产工艺，其特征在于：所述步骤（3）中板栗在裹衣筒里与1.8%溶液混合3-6分钟，混匀后传送进入油炸锅。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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