CN104522752A - 一种香酥栗子膨化食品的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香酥栗子膨化食品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用玉米淀粉25千克，大豆粉12千克，枸杞粉2千克，栗子20千克，白砂糖8千克，食盐5克，适量菜籽油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有栗子香酥的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

Description

一种香酥栗子膨化食品的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香酥栗子膨化食品的制作方法。

背景技术

栗子，又称大栗，板栗，毛栗子，人参果，为壳斗科植物栗子的种仁。栗子性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。栗子之鲜品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕点，煮糊食之亦佳。　栗子性温，味甘平；入脾、胃、肾经。中医认为栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了“肾之果”的美名。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。栗子中还含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

栗子的外壳较硬，食用不方便，用于加工成栗子罐头可实现对栗子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决栗子食用不方便的问题，提供一种香酥栗子膨化食品的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香酥栗子膨化食品的制作方法，其特征在于：采用玉米淀粉25千克，大豆粉12千克，枸杞粉2千克，栗子20千克，白砂糖8千克，食盐5克，适量菜籽油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取新鲜无杂质的栗子、优质大豆粉、玉米淀粉、白砂糖、呈透明澄清的菜籽油、含氯化钠99.9%的精盐及枸杞粉作为原材料；

B、栗子粉制备：鲜栗子→去壳去皮→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；

C 、膨化食品制作：

a.拌料：按上述配方备料，投入转速8800转∕分的搅拌机，时间25分钟，加水50%；

b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；

c.干燥：将成型的坯料在68-75℃下干燥7-9小时，成为水分达2%-3%的干胚料；

d.油炸膨化：将成型品入菜籽油锅中，油温260℃，油炸时间为15-18秒；

e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为3600转∕分，时间5-8分钟；

f.调味：拌入少许辣椒粉、椒盐及鸡精，制得香辣口味；

g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。

有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有栗子香酥的风味；。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种香酥栗子膨化食品的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取新鲜无杂质的栗子、食用玉米淀粉、土鸡蛋、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的大豆油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；

B、栗子粉制备：鲜栗子→去壳去皮→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；

C 、膨化食品制作：

a.拌料：按上述配方备料，投入转速6500转∕分的搅拌机，时间10分钟，加水60%；

b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；

c.干燥：将成型的坯料在75℃下干燥3-4小时，成为水分达4%-6%的干胚料；

d.油炸膨化：将成型品入花生油锅中，油温210℃，油炸时间为10秒；

e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为6000转∕分，时间2分钟；

f.调味：拌入少许花椒油、辣椒粉、味精，制得香辣口味；

g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种香酥栗子膨化食品的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取新鲜无杂质的栗子、食用玉米淀粉、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的花生油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；

B、栗子粉制备：鲜栗子→去壳去皮→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；

C 、膨化食品制作：

a.拌料：按上述配方备料，投入转速8500转∕分的搅拌机，时间8分钟，加水55%；

b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；

c.干燥：将成型的坯料在55℃下干燥12小时，成为水分达8%的干胚料；

d.油炸膨化：将成型品入花生油锅中，油温190℃，油炸时间为30秒；

e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为3500-4500转∕分，时间6分钟；

f.调味：拌入少许芝麻、胡椒粉、食盐、味精，制得咸香口味；

g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种香酥栗子膨化食品的制作方法，其特征在于：采用玉米淀粉25千克，大豆粉12千克，枸杞粉2千克，栗子20千克，白砂糖8千克，食盐5克，适量菜籽油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取新鲜无杂质的栗子、优质大豆粉、玉米淀粉、白砂糖、呈透明澄清的菜籽油、含氯化钠99.9%的精盐及枸杞粉作为原材料；

B、栗子粉制备：鲜栗子→去壳去皮→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；

C   、膨化食品制作：

a.拌料：按上述配方备料，投入转速8800转∕分的搅拌机，时间25分钟，加水50%；

b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；

c.干燥：将成型的坯料在68-75℃下干燥7-9小时，成为水分达2%-3%的干胚料；

d.油炸膨化：将成型品入菜籽油锅中，油温260℃，油炸时间为15-18秒；

e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为3600转∕分，时间5-8分钟；

f.调味：拌入少许辣椒粉、椒盐及鸡精，制得香辣口味；

g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。