CN104351760A - 一种多味白首乌膨化食品的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种多味白首乌膨化食品的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用甘薯粉20千克,低筋面粉10千克,白首乌3千克,蔗糖12千克,食盐3千克,奶粉800克,鸡蛋200克及适量的花生油为原料,其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果:本发明产品色泽微黄,酥脆可口,口感细腻,香味浓郁,具有白首乌鲜香的风味;本产品不仅营养丰富,而且含有丰富的蛋白质和淀粉,具有滋补肝肾、强壮身体、养血补血、乌须黑发、收敛精气的功效,是一种健康营养的风味小吃。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种多味白首乌膨化食品的制作方法。
背景技术
白首乌为攀缘性半灌木,有圆柱形或圆球形肉质块根,茎纤细而韧,被微毛;叶片戟形对生,两面被粗硬毛,以叶面较密;伞形聚伞花序生于叶腋,夏季开白色花;蓇葖果披针形,单生或双生。《山东中药》记载:为滋养、强壮、补血药,并能收敛精气,乌须黑发。治久病虚弱,贫血,须发早白,慢性风痹,腰膝酸软,性神经衰弱,痔疮,肠出血,阴虚久疟,溃疡久不收口。鲜的并有润肠通便的作用,适用于老人便秘。
新鲜的白首乌不易贮藏,用于加工成多味白首乌膨化食品可实现对白首乌原料的综合利用,食用膨化,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决白首乌不易贮藏的问题,提供一种多味白首乌膨化食品的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种多味白首乌膨化食品的制作方法,其特征在于:采用甘薯粉20千克,低筋面粉10千克,白首乌3千克,蔗糖12千克,食盐3千克,奶粉800克,鸡蛋200克及适量的花生油为原料,其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品,具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的白首乌、甘薯粉、纯度为99.5%蔗糖、呈淡黄色透明澄清的花生油、含氯化钠99.9%的精盐、脱脂奶粉、土鸡蛋及低筋面粉为原材料;
B、白首乌粉制备:鲜白首乌→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用;
C 、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料,投入转速4500转∕分的搅拌机,时间17分钟,加水36%;
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化,再经过机头的磨具造型,使其大小一致,厚薄均匀;
c.干燥:将成型的坯料在70-75℃下干燥12小时,成为水分达2-3%的干胚料;
d.油炸膨化:将成型品入大豆油锅中,油温210-230℃,油炸时间为2-4秒;
e.脱油:采用低速离心机脱油,转速为2300转∕分,时间6-8分钟;
f.调味:拌入少许孜然粉、味精、食盐及芝麻,制得咸香口味;
g.包装:采用复合袋充氮包装,防止成品破碎吸湿。
有益效果:本发明产品色泽微黄,酥脆可口,口感细腻,香味浓郁,具有白首乌鲜香的风味;本产品不仅营养丰富,而且含有丰富的蛋白质和淀粉,具有滋补肝肾、强壮身体、养血补血、乌须黑发、收敛精气的功效,是一种健康营养的风味小吃。
具体实施方式
实施例1:
一种多味白首乌膨化食品的制作方法,具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的白首乌、食用玉米淀粉、土鸡蛋、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的芝麻油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料;
B、白首乌粉制备:鲜白首乌→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用;
C 、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料,投入转速6500转∕分的搅拌机,时间10分钟,加水60%;
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化,再经过机头的磨具造型,使其大小一致,厚薄均匀;
c.干燥:将成型的坯料在75℃下干燥3-4小时,成为水分达4%-6%的干胚料;
d.油炸膨化:将成型品入花生油锅中,油温210℃,油炸时间为10秒;
e.脱油:采用低速离心机脱油,转速为6000转∕分,时间2分钟;
f.调味:拌入少许花椒油、辣椒粉、味精,制得香辣口味;
g.包装:采用复合袋充氮包装,防止成品破碎吸湿。
实施例2:
一种多味白首乌膨化食品的制作方法,具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的白首乌、食用玉米淀粉、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的菜籽油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料;
B、白首乌粉制备:鲜白首乌→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用;
C 、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料,投入转速8500转∕分的搅拌机,时间8分钟,加水55%;
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化,再经过机头的磨具造型,使其大小一致,厚薄均匀;
c.干燥:将成型的坯料在55℃下干燥12小时,成为水分达8%的干胚料;
d.油炸膨化:将成型品入花生油锅中,油温190℃,油炸时间为30秒;
e.脱油:采用低速离心机脱油,转速为3500-4500转∕分,时间6分钟;
f.调味:拌入少许芝麻、胡椒粉、食盐、味精,制得咸香口味;
g.包装:采用复合袋充氮包装,防止成品破碎吸湿。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种多味白首乌膨化食品的制作方法,其特征在于:采用甘薯粉20千克,低筋面粉10千克,白首乌3千克,蔗糖12千克,食盐3千克,奶粉800克,土鸡蛋200克及适量的花生油为原料,其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品,具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的白首乌、甘薯粉、纯度为99.5%蔗糖、呈淡黄色透明澄清的花生油、含氯化钠99.9%的精盐、脱脂奶粉、土鸡蛋及低筋面粉为原材料;
B、白首乌粉制备:鲜白首乌→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用;
C 、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料,投入转速4500转∕分的搅拌机,时间17分钟,加水36%;
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化,再经过机头的磨具造型,使其大小一致,厚薄均匀;
c.干燥:将成型的坯料在70-75℃下干燥12小时,成为水分达2-3%的干胚料;
d.油炸膨化:将成型品入大豆油锅中,油温210-230℃,油炸时间为2-4秒;
e.脱油:采用低速离心机脱油,转速为2300转∕分,时间6-8分钟;
f.调味:拌入少许孜然粉、味精、食盐及芝麻,制得咸香口味;
g.包装:采用复合袋充氮包装,防止成品破碎吸湿。
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