CN104351760A - 一种多味白首乌膨化食品的制作方法 - Google Patents

一种多味白首乌膨化食品的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种多味白首乌膨化食品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用甘薯粉20千克，低筋面粉10千克，白首乌3千克，蔗糖12千克，食盐3千克，奶粉800克，鸡蛋200克及适量的花生油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有白首乌鲜香的风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的蛋白质和淀粉，具有滋补肝肾、强壮身体、养血补血、乌须黑发、收敛精气的功效，是一种健康营养的风味小吃。

Description

一种多味白首乌膨化食品的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种多味白首乌膨化食品的制作方法。
背景技术
白首乌为攀缘性半灌木，有圆柱形或圆球形肉质块根，茎纤细而韧，被微毛；叶片戟形对生，两面被粗硬毛，以叶面较密；伞形聚伞花序生于叶腋，夏季开白色花；蓇葖果披针形，单生或双生。《山东中药》记载：为滋养、强壮、补血药，并能收敛精气，乌须黑发。治久病虚弱，贫血，须发早白，慢性风痹，腰膝酸软，性神经衰弱，痔疮，肠出血，阴虚久疟，溃疡久不收口。鲜的并有润肠通便的作用，适用于老人便秘。
新鲜的白首乌不易贮藏，用于加工成多味白首乌膨化食品可实现对白首乌原料的综合利用，食用膨化，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决白首乌不易贮藏的问题，提供一种多味白首乌膨化食品的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种多味白首乌膨化食品的制作方法，其特征在于：采用甘薯粉20千克，低筋面粉10千克，白首乌3千克，蔗糖12千克，食盐3千克，奶粉800克，鸡蛋200克及适量的花生油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品，具体操作步骤为：
A、原料选择：选取新鲜无杂质的白首乌、甘薯粉、纯度为99.5%蔗糖、呈淡黄色透明澄清的花生油、含氯化钠99.9%的精盐、脱脂奶粉、土鸡蛋及低筋面粉为原材料；
B、白首乌粉制备：鲜白首乌→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；
C 、膨化食品制作：
a.拌料：按上述配方备料，投入转速4500转∕分的搅拌机，时间17分钟，加水36%；
b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥：将成型的坯料在70-75℃下干燥12小时，成为水分达2-3%的干胚料；
d.油炸膨化：将成型品入大豆油锅中，油温210-230℃，油炸时间为2-4秒；
e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为2300转∕分，时间6-8分钟；
f.调味：拌入少许孜然粉、味精、食盐及芝麻，制得咸香口味；
g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有白首乌鲜香的风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的蛋白质和淀粉，具有滋补肝肾、强壮身体、养血补血、乌须黑发、收敛精气的功效，是一种健康营养的风味小吃。
具体实施方式
实施例1：
一种多味白首乌膨化食品的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料选择：选取新鲜无杂质的白首乌、食用玉米淀粉、土鸡蛋、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的芝麻油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；
B、白首乌粉制备：鲜白首乌→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；
C 、膨化食品制作：
a.拌料：按上述配方备料，投入转速6500转∕分的搅拌机，时间10分钟，加水60%；
b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥：将成型的坯料在75℃下干燥3-4小时，成为水分达4%-6%的干胚料；
d.油炸膨化：将成型品入花生油锅中，油温210℃，油炸时间为10秒；
e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为6000转∕分，时间2分钟；
f.调味：拌入少许花椒油、辣椒粉、味精，制得香辣口味；
g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
实施例2：
一种多味白首乌膨化食品的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料选择：选取新鲜无杂质的白首乌、食用玉米淀粉、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的菜籽油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；
B、白首乌粉制备：鲜白首乌→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；
C 、膨化食品制作：
a.拌料：按上述配方备料，投入转速8500转∕分的搅拌机，时间8分钟，加水55%；
b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥：将成型的坯料在55℃下干燥12小时，成为水分达8%的干胚料；
d.油炸膨化：将成型品入花生油锅中，油温190℃，油炸时间为30秒；
e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为3500-4500转∕分，时间6分钟；
f.调味：拌入少许芝麻、胡椒粉、食盐、味精，制得咸香口味；
g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种多味白首乌膨化食品的制作方法，其特征在于：采用甘薯粉20千克，低筋面粉10千克，白首乌3千克，蔗糖12千克，食盐3千克，奶粉800克，土鸡蛋200克及适量的花生油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品，具体操作步骤为：
A、原料选择：选取新鲜无杂质的白首乌、甘薯粉、纯度为99.5%蔗糖、呈淡黄色透明澄清的花生油、含氯化钠99.9%的精盐、脱脂奶粉、土鸡蛋及低筋面粉为原材料；
B、白首乌粉制备：鲜白首乌→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；
C   、膨化食品制作：
a.拌料：按上述配方备料，投入转速4500转∕分的搅拌机，时间17分钟，加水36%；
b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥：将成型的坯料在70-75℃下干燥12小时，成为水分达2-3%的干胚料；
d.油炸膨化：将成型品入大豆油锅中，油温210-230℃，油炸时间为2-4秒；
e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为2300转∕分，时间6-8分钟；
f.调味：拌入少许孜然粉、味精、食盐及芝麻，制得咸香口味；
g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
 
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