CN108157941A - 一种即食复合杏鲍菇片及其制备方法 - Google Patents

一种即食复合杏鲍菇片及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种即食复合杏鲍菇片及其制备方法，以杏鲍菇为主要原料，山楂、枣、糖、淀粉、卡拉胶为配料，制备成即食的复合杏鲍菇片。本发明将杏鲍菇打浆、酶解，山楂去核、打浆，枣经浸泡、去皮、去核、打浆，取适宜比例糖、淀粉等辅料混合调配、熬煮、摊片、干燥、包装。本发明工艺简单、成本低、易于工业化生产，为杏鲍菇的开发利用提供了依据；产品携带方便、即开即食、口味独特，具有杏鲍菇独特的香味和山楂的酸味，还能满足人们追求天然的饮食需求。

Description

一种即食复合杏鲍菇片及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种即食复合杏鲍菇片及其制备方法。
背景技术
杏鲍菇不仅营养丰富，口味鲜美，而且含有多种氨基酸、维生素、多糖、核酸等营养成分，深受消费者大众的喜爱，杏鲍菇多糖具有降低血胆固醇、维持机体免疫能力、抗病毒、防癌和抗氧化等功能，因此，杏鲍菇是一种很具开发价值的食用菌产品。红枣富含多种营养成分,其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称，具有补血养颜帮助睡眠之功效。山楂是中国特有的药果兼用果种。有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
中国专利申请公开号CN 106072505A的发明申请《一种酸辣杏鲍菇脯》公开了一种酸辣杏鲍菇脯，由以下原料制成：杏鲍菇、食盐、大豆低聚糖、红薯淀粉、德式乳杆菌、玉米肽、辣椒、孜然、红枣、山楂、花椒、桂皮、香砂、黑胡椒、迷迭香、咖喱、罗勒、薄荷。提供的酸辣杏鲍菇脯，酸辣爽口，有嚼劲，营养均衡，易于吸收，能够保护心脑血管，促进胃肠功能，增强抵抗力，抗氧化，抗癌；加入多种香料及营养剂，并经德式乳杆菌发酵，补充营养，微甜酸辣，爽口开胃，修复辣味柔和，不刺激，保护胃肠功能，抑制杂菌生长，延长货架期；不含蔗糖，零添加，能够抑制肥胖和龋齿的发生，保证机体健康；表层为红薯淀粉，使杏鲍菇脯外层软弹，内层劲道，疏水防潮，保证产品质量，增加杏鲍菇铺的和谐香味。
中国专利申请公开号CN 105982314A的发明申请《一种韭菜杏鲍菇脆片及其制备方法》公开了一种韭菜杏鲍菇脆片，由下列重量份的原料制成：杏鲍菇280-300、韭菜8-10、银条菜4-5、硒砂瓜6-8、大豆油1-2、山楂2-3、制首乌1.1-1.3、余甘子0.6-0.7、麦芽糊精适量、柠檬酸适量、NaCl适量、水适量。采用杏鲍菇作为主料，同时添加了制首乌等中草药成分，具有补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾的功效，因此富含多种保健成分和营养成分，风味好、品质佳，是一种集营养和保健作用于一体的食用菌休闲食品；此外，采用的韭菜等辅料具有补益肝肾、壮阳固精的功能。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种即食复合杏鲍菇片及其制备方法，以杏鲍菇、山楂、红枣为主要原料，有利于人体的消化吸收，原料丰富，爽口开胃。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种即食复合杏鲍菇片的制备方法，包括以下步骤：
(2)杏鲍菇浆的制备：新鲜杏鲍菇挑选后清洗，杏鲍菇与水按质量比1:1-1:1.5的比例打浆得杏鲍菇浆，并进行酶解，酶解条件为：10000U的纤维素酶添加量为杏鲍菇浆质量的0.6％-0.9％，100000U的中性蛋白酶添加量为杏鲍菇浆质量的0.1％-0.3％，酶解温度45-55℃，酶解时间2-3h；
(2)枣浆的制备：枣挑选后清洗，浸泡，去皮去核，加水，按质量比枣：水1:1-1:1.5的比例，打浆后得枣浆；
(3)山楂浆的制备：山楂经挑选后清洗，去核后打浆后得山楂浆；
(4)调配：准确称取100份杏鲍菇浆，加入山楂浆20-25份、枣浆20-25份、白砂糖25-30份、淀粉5-8份、卡拉胶0.1-0.3份，放入打浆机中进一步打细并混匀；
(5)将步骤(4)中得到的原辅料搅拌熬煮至膏状，摊成薄层，烘干，剪切，包装，制得即食复合杏鲍菇片。
所述步骤(2)中挑选后清洗的枣，60℃浸泡6h。
所述步骤(5)中所述膏状的含水量为38％-42％。
所述步骤(5)中所述摊成薄层为：将膏状的复合杏鲍菇浆平铺在预先刷过橄榄油的不锈钢烤盘上，厚度3-10mm的薄层，且均匀一致。
所述步骤(5)中所述烘干为：将得到的复合杏鲍菇薄片放入烘箱中于50-70℃干燥5-8h。
所述步骤(5)中所述包装为：将烘干得到的复合杏鲍菇片裁剪成长5-10cm宽3-7cm长方形，卷起，用塑料包装纸包装。
所述步骤(5)中烘干后的复合杏鲍菇片的水分含量28-32％。
上述即食复合杏鲍菇片的制备方法制得的即食复合杏鲍菇片。
本发明的有益效果是：以杏鲍菇、山楂和枣为主要原料，杏鲍菇经过纤维素酶解后水溶性多糖含量增加，更加有利于人体对多糖的消化吸收；山楂和枣也含有大量多糖与维生素，具有较高的营养价值，并且爽口开胃，符合不同人群的不同需求。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明：
本发明的即食复合杏鲍菇片的制备方法，包括以下步骤：
(1)杏鲍菇浆的制备：新鲜杏鲍菇挑选后清洗，杏鲍菇与水按质量比1:1-1:1.5的比例打浆得杏鲍菇浆，并进行酶解，酶解条件为：10000U的纤维素酶(肇东市日成酶制剂有限公司)添加量为杏鲍菇浆质量的0.6％-0.9％，100000U的中性蛋白酶(天津市诺奥科技发展有限公司)添加量为杏鲍菇浆质量的0.1％-0.3％，酶解温度45-55℃，酶解时间2-3h；
(2)枣浆的制备：枣挑选后清洗，浸泡，去皮去核，加水，按质量比枣：水1:1-1:1.5的比例，打浆后得枣浆；
(3)山楂浆的制备：山楂经挑选后清洗，去核后打浆后得山楂浆；
(4)调配：准确称取100份杏鲍菇浆，加入山楂浆20-25份、枣浆20-25份、白砂糖25-30份、淀粉5-8份、卡拉胶0.1-0.3份，放入打浆机中进一步打细并混匀；
(5)将步骤(4)中得到的原辅料搅拌熬煮至膏状，摊成薄层，烘干，剪切，包装，制得即食复合杏鲍菇片。
优选，所述步骤(2)中挑选后清洗的枣，60℃浸泡6h。
所述步骤(5)中所述膏状的含水量为38％-42％。
所述步骤(5)中所述摊成薄层为：将膏状的复合杏鲍菇浆平铺在预先刷过橄榄油的不锈钢烤盘上，厚度3-10mm的薄层，且均匀一致。
所述步骤(5)中所述烘干为：将得到的复合杏鲍菇薄片放入烘箱中于50-70℃干燥5-8h。
所述步骤(5)中所述包装为：将烘干得到的复合杏鲍菇片裁剪成长5-10cm宽3-7cm长方形，卷起，用塑料包装纸包装。
所述步骤(5)中烘干后的复合杏鲍菇片的水分含量28-32％。
上述即食复合杏鲍菇片的制备方法制得的即食复合杏鲍菇片。
本发明即食复合杏鲍菇片是由杏鲍菇、山楂、枣(金丝小枣)为主要原料，经原料清洗、去核、打浆、酶解、调配、熬煮、摊片、烘干、包装而制成。
表1杏鲍菇酶解前后水溶性多糖、蛋白质和氨基酸含量变化
杏鲍菇是否酶解 多糖含量％ 蛋白质含量％ 氨基酸含量％
否 1.26 0.45 0.5
是 3.24 0.83 1.53
本发明采用经过酶解的杏鲍菇浆，增加了可溶性多糖的含量，有利于人体的消化吸收，营养价值有所提高。原料丰富，爽口开胃，既有杏鲍菇的和谐香味，又有山楂的酸味和红枣的香甜，提高食欲。
实施例1：即食复合杏鲍菇片
原料预处理：新鲜杏鲍菇、枣、山楂挑择后清洗，杏鲍菇打浆并加入纤维素酶酶解2h，枣经60℃的水浴浸泡6h去皮去核、山楂去核并打浆；
调配：准确称取100g杏鲍菇浆，酶解后加入山楂浆20g、枣浆20g、白砂糖25g、淀粉6g、卡拉胶0.2g辅料，放入组织捣碎机内混匀5min；
熬煮：将步骤(2)中得到的在锅内熬煮至黏糊状(需要不停搅拌)；
摊片：将步骤(3)中得到的平铺在预先刷过橄榄油的玻璃板上，厚度大约5mm的薄层且均匀一致；
(5)烘干：将步骤(4)得到的放入烘箱中于70℃干燥5h；
(6)包装：将步骤(5)得到的复合杏鲍菇片裁剪成长10cm，宽5cm方块，铺在包装纸上卷起。
实施例2：即食复合杏鲍菇片
原料预处理：新鲜杏鲍菇、枣、山楂挑择后清洗，杏鲍菇打浆并加入纤维素酶酶解2.5h，枣经60℃的水浴浸泡6h去皮去核、山楂去核并打浆；
调配：准确称取100g杏鲍菇浆，酶解后加入山楂浆23g、枣浆23g、白砂糖28g、淀粉6g、卡拉胶0.2g辅料，放入组织捣碎机内混匀3min；
熬煮：将步骤(2)中得到的在锅内熬煮至黏糊状(需要不停搅拌)；
摊片：将步骤(3)中得到的平铺在预先刷过橄榄油的玻璃板上，厚度大约10mm的薄层且均匀一致；
烘干：将步骤(4)得到的放入烘箱中于50℃干燥8h；
包装：将步骤(5)得到的复合杏鲍菇片裁剪成长10cm，宽5cm方块，铺在包装纸上卷起。
实施例3：即食复合杏鲍菇片
原料预处理：新鲜杏鲍菇、枣、山楂挑择后清洗，杏鲍菇打浆并加入纤维素酶酶解3h，枣经60℃的水浴浸泡6h去皮去核、山楂去核并打浆；
调配：准确称取100g杏鲍菇浆，酶解后加入山楂浆25g、枣浆25g、白砂糖30g、淀粉6g、卡拉胶0.2g辅料，放入组织捣碎机内混匀3min；
熬煮：将步骤(2)中得到的在锅内熬煮至黏糊状(需要不停搅拌)；
摊片：将步骤(3)中得到的平铺在预先刷过橄榄油的玻璃板上，厚度大约10mm的薄层且均匀一致；
烘干：将步骤(4)得到的放入烘箱中于50℃干燥8h；
包装：将步骤(5)得到的复合杏鲍菇片裁剪成长10cm，宽5cm方块，铺在包装纸上卷起。
以上所述的实施例仅用于说明本发明的技术思想及特点，其目的在于使本领域内的技术人员能够理解本发明的内容并据以实施，不能仅以本实施例来限定本发明的专利范围，即凡本发明所揭示的精神所作的同等变化或修饰，仍落在本发明的专利范围内。

Claims (8)

1.一种即食复合杏鲍菇片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)杏鲍菇浆的制备：新鲜杏鲍菇挑选后清洗，杏鲍菇与水按质量比1:1-1:1.5的比例打浆得杏鲍菇浆，并进行酶解，酶解条件为：10000U的纤维素酶添加量为杏鲍菇浆质量的0.6％-0.9％，100000U的中性蛋白酶添加量为杏鲍菇浆质量的0.1％-0.3％，酶解温度45-55℃，酶解时间2-3h；
(2)枣浆的制备：枣挑选后清洗，浸泡，去皮去核，加水，按质量比枣：水1:1-1:1.5的比例，打浆后得枣浆；
(3)山楂浆的制备：山楂经挑选后清洗，去核后打浆后得山楂浆；
(4)调配：准确称取100份杏鲍菇浆，加入山楂浆20-25份、枣浆20-25份、白砂糖25-30份、淀粉5-8份、卡拉胶0.1-0.3份，放入打浆机中进一步打细并混匀；
(5)将步骤(4)中得到的原辅料搅拌熬煮至膏状，摊成薄层，烘干，剪切，包装，制得即食复合杏鲍菇片。
2.根据权利要求1所述即食复合杏鲍菇片的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中挑选后清洗的枣，60℃浸泡6h。
3.根据权利要求1所述即食复合杏鲍菇片的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中所述膏状的含水量为38％-42％。
4.根据权利要求1所述即食复合杏鲍菇片的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中所述摊成薄层为：将膏状的复合杏鲍菇浆平铺在预先刷过橄榄油的不锈钢烤盘上，厚度3-10mm的薄层，且均匀一致。
5.根据权利要求4所述即食复合杏鲍菇片的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中所述烘干为：将得到的复合杏鲍菇薄片放入烘箱中于50-70℃干燥5-8h。
6.根据权利要求5所述即食复合杏鲍菇片的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中所述包装为：将烘干得到的复合杏鲍菇片裁剪成长5-10cm宽3-7cm长方形，卷起，用塑料包装纸包装。
7.根据权利要求5所述即食复合杏鲍菇片的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中烘干后的复合杏鲍菇片的水分含量28-32％。
8.如权利要求1-7任一项所述即食复合杏鲍菇片的制备方法制得的即食复合杏鲍菇片。
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