CN104621549A

CN104621549A - 一种食用蘑菇即食烘焙菌片及其制作工艺

Info

Publication number: CN104621549A
Application number: CN201510065747.XA
Authority: CN
Inventors: 冀瑞卿; 李玉; 高婷婷; 宫主; 孟黎鹏; 李丹; 刘晓龙; 王成章; 毛传福
Original assignee: Jilin Agricultural University
Current assignee: Jilin Agricultural University
Priority date: 2015-02-09
Filing date: 2015-02-09
Publication date: 2015-05-20

Abstract

本发明公开一种食用蘑菇即食烘焙菌片及其制作工艺，其中，制作工艺包括步骤：a、将新鲜食用蘑菇洗净晾干备用；b、将食用蘑菇切成厚度在2-4mm的小片；c、在食用蘑菇上撒上调味粉，用量为每500g食用蘑菇16-20g调味料；d、然后放入65-75℃的烘干箱中烘干10-12小时；e、将食用蘑菇取出并装袋。本发明利用烘焙工艺进行菌片制作，其操作简单；并且以食用菌为原材料，营养丰富且无任何添加剂，防腐剂，本发明通过烘焙工艺制成开袋即食的、无添加剂的蘑菇片，其具有丰富的营养物质，还有人体所需的氨基酸，且具低脂肪、高蛋白、老少皆宜等优点。

Description

一种食用蘑菇即食烘焙菌片及其制作工艺

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种食用蘑菇即食烘焙菌片及其制作工艺。

背景技术

食用菌营养丰富，含有相当高的蛋白质、多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素，是集多营养、低热量于一身的理想食物。食用菌常以鲜菇直接销售，产品集中上市，然而鲜菇的保存期较短，极大地制约了鲜菇的流动性。食用菌即食产品是未来食用菌食品精深加工的方向之一，目前市面上关于食用菌的即食产品逐年增多，其中包括蘑菇的脆片等产品，但现有产品或者是采用膨化工艺，或者是油炸工艺。膨化食品和油炸食品的安全问题又令人担忧，常有报道其食品可能会引起铅、铝或者其他重金属超标的危害，尤其是对儿童和老年人，都被警告尽少食用或不食用。

因此，现有技术还有待于改进和发展。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种食用蘑菇即食烘焙菌片及其制作工艺，旨在解决提供一种健康的食用菌产品问题。

本发明的技术方案如下：

一种食用蘑菇即食烘焙菌片的制作工艺，其中，包括步骤：

a、将新鲜食用蘑菇洗净晾干备用；

b、将食用蘑菇切成厚度在2-4mm的小片；

c、在食用蘑菇上撒上调味粉，用量为每500g食用蘑菇16-20g调味料；

d、然后放入65-75℃的烘干箱中烘干10-12小时；

e、将食用蘑菇取出并装袋。

所述的食用蘑菇即食烘焙菌片的制作工艺，其中，所述食用蘑菇为杏鲍菇或香菇。

所述的食用蘑菇即食烘焙菌片的制作工艺，其中，所述调味粉包括：番茄粉、精制盐、白砂糖、酵母提取物、水解蛋白以及香辛料。

所述的食用蘑菇即食烘焙菌片的制作工艺，其中，所述调味粉包括：孜然、芝麻、小茴香、八角、香叶、肉果、精制盐以及味精。

所述的食用蘑菇即食烘焙菌片的制作工艺，其中，所述调味粉包括：牛肉粉、精制盐、白砂糖、酵母提取物、水解蛋白以及香辛料。

所述的食用蘑菇即食烘焙菌片的制作工艺，其中，所述调味粉包括：孜然、精制盐、白砂糖、酵母提取物、水解蛋白以及香辛料。

所述的食用蘑菇即食烘焙菌片的制作工艺，其中，所述调味粉包括：精制盐、白砂糖、酵母提取物、水解蛋白、香辛料。

一种食用蘑菇即食烘焙菌片，其中，采用如上所述的制作工艺制成。

有益效果：本发明利用烘焙工艺进行菌片制作，其操作简单；并且以食用菌为原材料，营养丰富且无任何添加剂，防腐剂，本发明通过烘焙工艺制成开袋即食的、无添加剂的蘑菇片，其具有丰富的营养物质，还有人体所需的氨基酸，且具低脂肪、高蛋白、老少皆宜等优点。

具体实施方式

本发明提供一种食用蘑菇即食烘焙菌片及其制作工艺，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明所提供的一种食用蘑菇即食烘焙菌片的制作工艺，其包括步骤：

a、将新鲜食用蘑菇洗净晾干备用；

b、将食用蘑菇切成厚度在2-4mm的小片；

d、然后放入65-75℃的烘干箱中烘干10-12小时；

e、将食用蘑菇取出并装袋。

本发明中，所述食用蘑菇为杏鲍菇或香菇。

下面通过具体实施例来对本发明进行具体说明。

实施例1 原味杏鲍菇片

1)、新鲜杏鲍菇洗净晾干备用；

2、将杏鲍菇切成厚度在2mm的小片；

3)、放入75℃的烘干箱中烘干10小时；

4)、这时候菇片无苦味即可取出装袋出售。

实施例2 烧烤味杏鲍菇片

1)、新鲜杏鲍菇洗净晾干备用；

2)、将杏鲍菇切成厚度在4mm的小片；

3)、在杏鲍菇片上撒上烧烤调味粉（其成分：孜然、芝麻、小茴香、八角、香叶、肉果、精制盐及味精），用量为：每500g杏鲍菇片18g，充分混合使其着味均匀；

4)、放入65℃的烘干箱中烘干12小时；

5)、这时候菇片无苦味即可取出装袋出售。

实施例3 牛肉味杏鲍菇片

1)、新鲜杏鲍菇洗净晾干备用；

2)、将杏鲍菇切成厚度在3mm的小片；

3)、在杏鲍菇片上撒上烧烤调味粉（其成分：牛肉粉、精制盐、白砂糖、酵母提取物、水解蛋白及香辛料），用量为：每500g杏鲍菇片16g，充分混合使其着味均匀；其中的水解蛋白是用奶酪素或血纤维经酸解或酶解制得，为淡黄色或近黄色块状或粒状物。酵母提取物是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。本发明可采用以啤酒废酵母为原料，采用以下方法制备：啤酒废酵母——过筛去酒花——水洗——碳酸氢钠溶液脱苦——调酵母浆（7.5%，以干物质含量计）——调pH6.0-7.0——升温至50℃——加破壁酶和促进剂（1%的乙醇、5%的磷酸氢二钾、5%的葡萄糖，以干物质含量计）——自溶8 h( 3h后升温至55℃) ——加酵母抽提酶（1%，以干物质含量计）——酶促自溶28 h——升温灭酶——离心去渣——酵母抽提液——超滤——真空浓缩——喷雾干燥——粉状酵母提取物。

喷雾干燥工艺：空气流量0.34-0.40 m³.min^-1，进料速度0.2 m³.min^-1入口温度98-99/°С出口温度175°С压强 70-80KPa。

喷雾干燥工艺：真空度80-90KPa，水浴温度53-60°С，冷凝水温度10-15°С，旋转转速120-150rpm，含水率10-20%。

4)、放入70℃的烘干箱中烘干11小时；

5)、这时候菇片无苦味即可取出装袋出售。

实施例4 番茄味杏鲍菇片

1)、新鲜杏鲍菇洗净晾干备用；

2)、将杏鲍菇切成厚度在3.5mm的小片；

3)、在杏鲍菇片上撒上烧烤调味粉（其成分：番茄粉、精制盐、白砂糖、酵母提取物、水解蛋白及香辛料），用量为：每500g杏鲍菇片20g，充分混合使其着味均匀；

4)、放入72℃的烘干箱中烘干10.5小时；

5)、这时候菇片无苦味即可取出装袋出售。

实施例5 原味香菇干

1)、新鲜香菇洗净晾干备用；

2)、将香菇菌盖和菌柄分开，分别纵切成厚度在2mm的菌片；

3)、放入65℃的烘干箱中烘干6小时；

4)、烘干后取出装袋出售。

实施例6 烧烤味香菇片

1)、新鲜香菇洗净晾干备用；

2)、将香菇菌盖和菌柄分开，分别纵切成厚度在4mm的菌片；

3)、在菌片上撒上辣味调味粉（其成分：孜然、芝麻、小茴香、八角、香叶、肉果、精制盐及味精），用量为每500g菌片20g调味料,充分混合使其着味均匀；

4)、放入75 ℃的烘干箱中烘干5小时；

5)、烘干后取出装袋出售。

实施例7 孜然香菇片

1)、新鲜香菇洗净晾干备用；

2.)、将香菇菌盖和菌柄分开，分别纵切成厚度在3mm的菌片；

3)、在菌片上撒上孜然调味粉（其成分：孜然、精制盐、白砂糖、酵母提取物、水解蛋白及香辛料），用量为每500g菌片16g调味料，充分混合使其着味均匀；

4)、放入70℃的烘干箱中烘干5.5小时；

5)、烘干后取出装袋出售。

实施例8 咸香菇片

1)、新鲜香菇洗净晾干备用；

2)、将香菇菌盖和菌柄分开，分别纵切成厚度在2.5mm的菌片；

3)、在菌片上撒上食用盐调味粉（其成分：精制盐、白砂糖、酵母提取物、水解蛋白及香辛料），用量为每500g菌片调味料18g，充分混合使其着味均匀；

4)、放入72℃的烘干箱中烘干5.8小时；

5)、烘干后取出装袋出售。

基于上述制作工艺，本发明还提供一种食用蘑菇即食烘焙菌片，其采用如上所述的制作工艺制成。

综上所述，本发明利用烘焙工艺进行菌片制作，其操作简单；并且以食用菌为原材料，营养丰富且无任何添加剂，防腐剂，本发明通过烘焙工艺制成开袋即食的、无添加剂的蘑菇片，其具有丰富的营养物质，还有人体所需的氨基酸，且具低脂肪、高蛋白、老少皆宜等优点。

应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims

1.一种食用蘑菇即食烘焙菌片的制作工艺，其特征在于，包括步骤：

a、将新鲜食用蘑菇洗净晾干备用；

b、将食用蘑菇切成厚度在2-4mm的小片；

d、然后放入65-75℃的烘干箱中烘干10-12小时；

e、将食用蘑菇取出并装袋。

2.根据权利要求1所述的食用蘑菇即食烘焙菌片的制作工艺，其特征在于，所述食用蘑菇为杏鲍菇或香菇。

3.根据权利要求1所述的食用蘑菇即食烘焙菌片的制作工艺，其特征在于，所述调味粉包括：番茄粉、精制盐、白砂糖、酵母提取物、水解蛋白以及香辛料。

4.根据权利要求1所述的食用蘑菇即食烘焙菌片的制作工艺，其特征在于，所述调味粉包括：孜然、芝麻、小茴香、八角、香叶、肉果、精制盐以及味精。

5.根据权利要求1所述的食用蘑菇即食烘焙菌片的制作工艺，其特征在于，所述调味粉包括：牛肉粉、精制盐、白砂糖、酵母提取物、水解蛋白以及香辛料。

6.根据权利要求1所述的食用蘑菇即食烘焙菌片的制作工艺，其特征在于，所述调味粉包括：孜然、精制盐、白砂糖、酵母提取物、水解蛋白以及香辛料。

7.根据权利要求1所述的食用蘑菇即食烘焙菌片的制作工艺，其特征在于，所述调味粉包括：精制盐、白砂糖、酵母提取物、水解蛋白、香辛料。

8.一种食用蘑菇即食烘焙菌片，其特征在于，采用如权利要求1-7任一所述的制作工艺制成。