JP2003009814A - 健康食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 本発明の目的は、複数の食品素材を組み合わ
せることにより、これらの食品素材単独では得ることが
できない相乗的な抗ガン作用を備えた健康食品を提供す
ることにある。 【解決手段】 本発明は、健康食品であって、キャベツ
発酵エキスと水溶性食物繊維とスピルリナとを含有す
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明が属する技術分野】本発明は、キャベツ発酵エキ
スを含有する健康食品に関する。より詳細には、キャベ
ツ発酵エキスと水溶性食物繊維とスピルリナとを含有す
る、抗ガン効果に優れた健康食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】健康食品がブームとなり、生活習慣病を
改善するといわれる種々の食品が開発されているが、そ
の多くは、単一の食品素材に賦形剤を添加して成型され
たものである。ところが最近では、複数の食品素材を組
み合わせて、相乗作用を訴求したものが開発され、市販
されるようになってきた。例えば、ビフィズス菌とオリ
ゴ糖と食物繊維とを配合した健康食品は、相乗的な整腸
効果を奏し、それぞれを単独で用いた際には奏し得ない
ほどの高い大腸ガン予防効果があるといわれている。

【０００３】しかし、このように複数の食品素材を組み
合わせた場合には、お互いの効果が逆に相殺されてしま
うこともある。

【０００４】一方、三大生活習慣病の一つであるガン
は、依然として患者の数が多い状況にあり、ガン予防、
そして治療に関する研究が活発に行われている。特に、
ガン予防の意識は高く、安価で、高い抗ガン作用を有す
る健康食品の開発が望まれている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、上記
状況に鑑み、複数の食品素材を組み合わせることによ
り、各々の食品素材の持つ作用が、互いに影響しあっ
て、これらの素材単独では得ることのできない相乗的な
抗ガン作用を備えた健康食品を提供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、鋭意研究
の結果、キャベツ発酵エキスと水溶性食物繊維とスピル
リナとを組み合わせることにより、抗ガン作用に優れた
健康食品が得られることを見出して、本発明の完成に至
った。

【０００７】上記課題は、請求項１の健康食品に係る発
明によれば、キャベツ発酵エキスと、水溶性食物繊維と
スピルリナとを含有する健康食品により解決される。

【０００８】このように、抗酸化力の高いキャベツ発酵
エキスと、整腸効果を有する水溶性食物繊維と、葉緑素
の豊富なスピルリナを含有するため、これらの食品素材
のそれぞれが有する作用が、相互に増幅しあって、これ
らの食品素材単独では得ることができない相乗的な抗ガ
ン作用を備えた健康食品を得ることが可能となる。

【０００９】上記課題は、請求項２の健康食品に係る発
明によれば、上記健康食品に、さらにオリゴ糖もしくは
乳酸菌、またはその両方を含有させることにより解決さ
れる。上記健康食品中の水溶性食物繊維と相俟って相乗
的な整腸効果を奏することにより、上記の抗ガン効果を
増強できる。

【００１０】

【発明の実施の形態】以下、本発明の一実施形態に係る
健康食品について説明する。なお、以下に説明する構成
は、本発明を限定するものでなく、本発明の趣旨の範囲
内で種々改変することができるものである。

【００１１】本実施形態に係るキャベツ発酵エキスは、
キャベツを発酵させることにより、得られる。本発明に
用いられるキャベツとしては、赤キャベツ、白キャベ
ツ、芽キャベツ等あらゆるキャベツを使用できる。

【００１２】キャベツを発酵させる方法としては、例え
ば、先ずキャベツを水洗いし、カッターで粉砕し、水お
よび乳酸菌（例えば、ラクトバチルス・プランタラム：
乾燥粉末でも良い）を添加し、よく攪拌して、適切な温
度と適切な時間、保持する方法がある。キャベツを発酵
させた後には、発酵物をそのまま発酵エキスとしても良
い。または遠心分離して上清を回収し、濃縮して発酵エ
キスとして用いても良いし、濃縮後、凍結乾燥等の手段
で乾燥粉末としても良い。あるいはこれらのエキスをさ
らに加熱殺菌し、デキストリンを加えてスプレードライ
することによりエキス末とすることもできる。本発明に
用いるキャベツ発酵エキスには、これらの例示したキャ
ベツ発酵エキス、乾燥粉末などが含まれるがこれらに限
定されない。

【００１３】発酵に用いる微生物は、乳酸菌が好ましい
が、キャベツを発酵できるものであれば良く、酵母類な
ども用いられる。

【００１４】キャベツ発酵エキスは、良質なアミノ酸を
豊富含むばかりでなく、抗酸化作用を有する。そしてこ
の抗酸化作用は、体内に存在するスーパーオキシドディ
スムターゼ（ＳＯＤ）を活性化するというものであり、
本発明の健康食品には、この抗酸化作用が関与している
ものと考えられる。

【００１５】本発明に用いる水溶性食物繊維としては、
ペクチン、グアガム、サイリウム、ガラクトマンナン、
キシログルカン、ローカストビーンガム、グルコマンナ
ン、アルギン酸ナトリウム、コンドロイチン硫酸、低分
子アルギン酸、低分子グアガム、難消化性デキストリ
ン、ポリデキストロース、プルラン、ファイパロン、コ
ンドロイチン硫酸などが挙げられる。また、これらの精
製品に限らず、水溶性食物繊維を多量に含む他の食品素
材も本発明の水溶性食物繊維として用いられる。

【００１６】水溶性食物繊維は、整腸作用、食後血糖値
上昇抑制などの効果があることが知られているが、本発
明のような複数の素材と組み合わせることによる相乗的
な抗ガン効果に関する報告はいまだない。

【００１７】本発明の健康食品には、この水溶性食物繊
維の有する、整腸作用が関与していると考えられる。

【００１８】本発明に用いるスピルリナとしては、スピ
ルリナ属に属する藍藻類であれば良く、これには例え
ば、スピルリナ・ゲイトレリ、スピルリナ・プラテンシ
ス、スピルリナ・マキシマ、スピルリナ・メイヤー、ス
ピルリナ・ラキシシマ、スピルリナ・アルダリア等が挙
げられる。なお、本発明の健康食品に配合する場合、こ
れらの形態は問わず、液体培地中で培養した藻体でも、
乾燥藻体を添加しても良い。

【００１９】スピルリナは、クロロフィル（葉緑素）、
カロチン、ビタミンＢ群、カリウム、マグネシウムなど
のミネラルに富み、高脂血症、糖尿病に効果があるとい
われている。

【００２０】本発明の健康食品においては、スピルリナ
の葉緑素およびカロチンなどの色素系の化合物が、キャ
ベツ発酵エキスと水溶性食物繊維の抗ガン作用を増強し
ていると考えられる。

【００２１】本発明の健康食品は、キャベツ発酵エキス
と水溶性食物繊維とスピルリナとを含有し、これによ
り、それぞれが単独では得られない相乗的な抗ガン効果
が得られ、その配合比は、１０重量部（乾燥重量換算）
のキャベツ発酵エキスに対して、水溶性食物繊維の配合
量を、好ましくは１０〜８０重量部、より好ましくは１
５〜７０重量部、さらに好ましくは２０〜６０重量部と
し、スピルリナの配合量を好ましくは０．１〜４０重量
部、より好ましくは０．５〜３０重量部、さらに好まし
くは１〜２０重量部とする。

【００２２】好ましい配合例を挙げると、１０重量部
（乾燥重量換算）のキャベツ発酵エキスに対して、水溶
性食物繊維が２０〜５０重量部、スピルリナが１〜１０
重量部である。

【００２３】上記の必須素材に加えて、オリゴ糖または
乳酸菌、あるいはそれらの両方を添加しても良い。これ
により、キャベツ発酵エキスの不溶性食物繊維および水
溶性食物繊維と相俟って、相乗的な整腸効果が得られ
る。

【００２４】オリゴ糖は、腸内細菌によって資化され、
一般に腸内環境を整備すると考えられているので、不溶
性食物繊維と同じ機能、すなわち、大腸がん予防効果、
腸内環境の改善に作用すると考えられる。

【００２５】オリゴ糖としては、ラクチュロース、パラ
チノース、パラチノースオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、
ラフィノース、スタキオース、キシロオリゴ糖、マルト
オリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、トレハロース、ガラク
トオリゴ糖、大豆オリゴ糖、乳果オリゴ糖、ビートオリ
ゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖などが挙げら
れる。

【００２６】オリゴ糖の配合量は、１０重量部（乾燥重
量換算）のキャベツ発酵エキスに対して、好ましくは、
０．５重量部〜３０重量部、より好ましくは１〜２５重
量部である。

【００２７】乳酸菌は、オリゴ糖と同様、腸内環境を整
備すると考えられている。

【００２８】乳酸菌としては、Lactobacillus acidophi
lus、 Lactobacillus casei、 Lactobacillus bulgaric
us、 Streptococcus thermophilus、 Streptococcus fa
ecalis、 Streptococcus faecium、 Bacillus coagulan
s、 Bifidobacterium longum（ビフィズス菌）など 等
が用いられる。乳酸菌を用いる場合は、粉末、液状の食
品が好ましく、適切な培地で培養後、凍結乾燥して、加
工食品に添加すると、水分を与えられた場合に生育可能
となる。

【００２９】乳酸菌の配合量は、１０重量部のキャベツ
発酵エキスに対して、乳酸菌末（乾燥粉末）の場合、好
ましくは０．１〜１０重量部、より好ましくは０．５〜
５重量部である。

【００３０】さらに、本発明の加工食品には、体内にカ
ルシウムを供給する目的で、カルシウム含有物（例え
ば、卵殻カルシウム、サンゴカルシウム、真珠末など）
と、還元麦芽糖および／または乳糖を添加しても良い。
還元麦芽糖と乳糖は、カルシウムの体内吸収（利用）率
を上昇させるために添加される。

【００３１】カルシウム含有物は、その組成にもよる
が、１０重量部（乾燥重量換算）のキャベツ発酵エキス
に対して、好ましくは１〜３０重量部、より好ましくは
５〜２０重量部添加される。

【００３２】還元麦芽糖および／または乳糖は、１０重
量部のカルシウム含有物に対して、好ましくは１０〜１
００重量部、より好ましくは２０〜１００重量部であ
る。

【００３３】上記のようにして配合された健康食品は、
そのまま用いられるか、あるいは賦形剤、増量剤、結合
剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添加物、調味
料などと混合され得る。例えば、栄養補助剤として、ロ
ーヤルゼリー、ビタミン、プロテイン、キトサン、レシ
チンなどが配合され、さらに糖液や調味料を加え、味を
整えることができる。そしてこれらは、必要に応じて、
ハードカプセル、ソフトカプセルのようなカプセル剤、
錠剤、もしくは丸剤としてか、または粉末状、顆粒状、
飴状などの形状に成形され得る。そしてこれらは、その
形状または好みに応じて、そのまま食されても良いし、
水、お湯、牛乳などに溶いて飲んでも良い。

【００３４】本発明の健康食品には、その他にも、高血
圧、肝臓病、腎臓病、糖尿病、胃腸病、アレルギー、骨
粗鬆症、便秘、疲労、肌の老化、貧血、精力減退、脳血
管疾患、心血管疾患などを予防したり、それらの症状を
やわらげることが知られている当業者に公知の食品素材
を添加することができる。

【００３５】

【実施例】以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、
本発明がこの実施例により制限されないことはいうまで
もない。

【００３６】（キャベツ発酵エキスの調製）キャベツを
４つ切りにして水洗いし、カッターミキサーで粉砕し、
発酵させた。発酵はキャベツ３ｋｇあたり、水１Ｌおよ
び乾燥乳酸菌（ラクトバチルス・プランタラム）末０．
５ｇを添加し、よく攪拌して、３０℃にて２日間保温し
て行った。発酵物を遠心分離して上清を回収し、凍結乾
燥してキャベツ発酵エキス末を得た。

【００３７】水溶性食物繊維として、難消化デキストリ
ン（パインファイバーＣ：松谷化学工業株式会社製）を
用いた。

【００３８】スピルリナとして、スピルリナの乾燥粉末
（大日本インキ化学工業株式会社製）を用いた。

【００３９】キャベツ発酵エキスのみ、水溶性食物繊維
のみ、スピルリナのみの食品を対比例１〜３とし、キャ
ベツ発酵エキスと水溶性食物繊維を３：７（重量比）で
混合した食品を対比例４、麦若葉末と水溶性食物繊維と
スピルリナを３：６：１（重量比）で混合した食品を試
験例として、本発明の健康食品の抗ガン効果を評価し
た。

【００４０】すなわち、各群４匹からなる６週齢のラッ
ト（雌）群に、１日１回、全１６週間、対比例１〜４、
および試験例の食品を５００ｍｇ／ｋｇ・体重にて２週
間間、強制経口投与した後、発ガン物質であるＤＭＢＡ
（dimethylbenzanthracene）を１０ｍｇ／ゴマ油１ｍ
ｌ、経口投与した。その後１４週間は、最初の２週間と
同じように、各食品のみを与えた。なお、対照のラット
群には、キャベツ発酵エキス、水溶性食物繊維、スピル
リナのいずれをも含まない一般的な飼料のみを２週間与
え、ＤＭＢＡを同様にして投与した後、再度一般飼料を
与えた。

【００４１】全１６週間の飼育の後、ラットを解剖し
て、各群において乳ガンを発生したラットの匹数をカウ
ントした。そして乳ガン発生阻止率を下記式により求め
た。

【００４２】

【００４３】結果を表１に示す。

【００４４】

【表１】

【００４５】表１に示すように、対照ならびにキャベツ
発酵エキス、水溶性食物繊維、スピルリナを単独で投与
した対比例１〜３では、ガン発生阻止率が０％、キャベ
ツ発酵エキスと水溶性食物繊維とを組み合わせた対比例
４ではガン発生阻止率は２５％であったのに対し、これ
にスピルリナを加えた試験例では、驚くべきことにガン
発生阻止率は１００％であった。なお、乳ガン発生箇所
の数（平均値）は、対照、対比例１、３、２、４の順に
少なかった。

【００４６】以上の結果より、本発明の実施例である試
験例の健康食品が、抗ガン効果に優れることが分かっ
た。すなわち、キャベツ発酵エキスと、水溶性食物繊維
と、スピルリナとを含有する健康食品は、対比例１〜４
のように、それぞれ単独、あるいは２種を組み合わせて
投与したときには得られない相乗的な抗ガン効果を有す
ることが分かった。

【００４７】

【発明の効果】以上のように本発明に係る健康食品は、
抗酸化作用を有するキャベツ発酵エキスと、整腸作用を
有するスピルリナと、葉緑素を多く含むスピルリナを含
むため、これらの素材が有する効果が相互に影響しあっ
て、これらの素材単独では得ることができない抗ガン作
用を備えた健康食品を得ることが可能となる。

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【手続補正書】

【提出日】平成１３年７月６日（２００１．７．６）

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００４２

【補正方法】変更

【補正内容】

【００４２】

【手続補正２】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００４４

【補正方法】変更

【補正内容】

【００４４】

【表１】

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 キャベツ発酵エキスと水溶性食物繊維と
   スピルリナとを含有する、健康食品。
2. 【請求項２】 さらに乳酸菌またはオリゴ糖のうち少な
   くとも１つを含有する、請求項１に記載の健康食品。