JP4351815B2 - ダイエット食品 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明が属する技術分野】
本発明は、麦若葉末を含有する健康食品に関する。より詳細には、麦若葉末とスピルリナとを含有する、ダイエット食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、いわゆる健康食品がブームとなり、生活習慣病の症状を改善するあるいは予防するといわれる種々の食品が開発されている。しかし、それらの多くは、単一の食品素材に賦形剤を添加して成型されたものである。ところが最近では、複数の食品素材を組み合わせて、相乗作用を訴求したものが開発され、市販されるようになってきた。例えば、ビフィズス菌とオリゴ糖と食物繊維とを配合した健康食品は、相乗的に整腸効果を奏し、それぞれの成分を単独で用いた際には奏し得ないほどの高い大腸ガン予防効果があるといわれている。
【０００３】
このように複数の食品素材を組み合わせた場合には、上記のように相乗効果が認められる場合もあるが、逆に、お互いの効果が逆に相殺されてしまうこともある。
【０００４】
ところで、近年、食生活が大きく変化し、現在では肉食中心の高脂肪食を摂取するようになったのに加えて、運動不足により、中高年齢層だけでなく、青少年においても、肥満とこれに伴う体脂肪率の増加が問題となっている。そして、最近では、運動と食餌療法の両面から肥満の解消法が提案されている。食餌療法面からは、様々なダイエット食品が市販されているが、この中には、その食品により満腹感を与えて食餌量を減らすというものがある。しかし、これでは日常的な栄養摂取が十分に行われない可能性があり、体重が減少しても、栄養失調など、逆に健康を損ねるおそれがある。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
そこで、栄養摂取量を減らさずに肥満を解消できるダイエット食品が望まれている。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、種々の栄養成分を豊富に含有する麦若葉末を用いた肥満を解消できる食品について鋭意検討した結果、麦若葉末とスピルリナとを組み合わせたダイエット食品が栄養摂取量を低下させることなく、肥満を解消できることを見出して、本発明を完成させた。
【０００７】
すなわち、本発明は、麦若葉末とスピルリナとを含有する、ダイエット食品に関する。
【０００８】
好ましい実施態様において、上記ダイエット食品は、乳酸菌およびオリゴ糖からなる群から選択される少なくとも１つを含有する。
【０００９】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の一実施形態に係るダイエット食品について説明する。なお、以下に説明する構成は、本発明を限定するものでなく、本発明の趣旨の範囲内で種々改変することができるものである。
【００１０】
本発明のダイエット食品の必須成分の一つは麦若葉末である。麦若葉末は、麦若葉を乾燥粉末化して得られる。
【００１１】
麦若葉は、ビタミン類、ミネラル類、食物繊維などに富み、有害物質の吸着、腸内環境の改善、コレステロールの吸収抑制、食後血糖値の急上昇防止、スーパーオキシドディスムターゼ（ＳＯＤ）の活性化などの効果を有する健康食品の素材として注目を浴びている。この麦若葉は直ちに搾汁されて飲用に用いられるか、あるいはこの搾汁を粉末化し、麦若葉搾汁粉末として水などに溶解して飲用に用いられるか、麦若葉を乾燥粉末化した麦若葉末として用いられる場合が多い。
【００１２】
麦若葉末と麦若葉搾汁粉末とを比較した場合、麦若葉の含有する成分を有効に活用できるという観点からは、食物繊維、ミネラル類などをより多く保持している麦若葉末の方が、健康食品の素材としてより有用である。そこで、本発明では麦若葉末が用いられる。
【００１３】
本発明に用いられる麦若葉末とは、大麦、小麦、ライ麦、燕麦などの麦類の若葉を粉末にしたものをいう。麦若葉末は、例えば、分けつ開始期から出穂開始期（背丈が２０〜４０ｃｍ程度）に収穫した麦若葉を水等で洗浄し、適切な長さ（例えば、１０ｃｍ）に切断した後、必要に応じて、素材の変質（緑色の褪色や風味の変化）を防ぐために、ブランチング（熱水）処理、マイクロウェーブ処理などを施し、そして水分含量が５％以下となるように、乾燥し、粉末化して得られる。栄養分保持の観点からは、ブランチングは短時間であることが好ましい。また、乾燥は、凍結乾燥、あるいは７０℃以下の低温加熱乾燥（例えば、温風乾燥）であることが好ましい。
【００１４】
この方法で得られる麦若葉末は、上記のように、麦若葉を搾汁することなく、そして、栄養分を損なわないような条件下、乾燥粉末化しているために、麦若葉の栄養成分をそのまま含んでいる。
【００１５】
本発明のダイエット食品のもう一つの必須成分であるスピルリナとしては、スピルリナ属に属する藍藻類であれば良く、これには例えば、スピルリナ・ゲイトレリ、スピルリナ・プラテンシス、スピルリナ・マキシマ、スピルリナ・メイヤー、スピルリナ・ラキシシマ、スピルリナ・アルダリア等が挙げられる。なお、本発明のダイエット食品に配合する場合、配合されるスピルリナの形態は問わない。液体培地中で培養した藻体を添加してもよく、乾燥藻体を添加しても良い。
【００１６】
スピルリナは、クロロフィル、カロチン、ビタミンＢ群、カリウム、マグネシウムなどのミネラルに富み、高脂血症、糖尿病に効果があるといわれているが、ダイエットに効果があるとする報告はない。
【００１７】
本発明の健康（ダイエット）食品は、麦若葉末およびスピルリナを含有し、これにより、それぞれが単独では得られないダイエット効果が得られる。好ましい配合比は、麦若葉末１００重量部に対して、スピルリナを好ましくは０．１〜１００重量部、より好ましくは０．２〜５０重量部、さらに好ましくは０．５〜２０重量部である。
【００１８】
１００重量部の麦若葉末に対して、スピルリナの配合量が１００重量部より多いと粉末状の食品としたときに、味の点から一般的に受け入れられにくくなる虞があり、０．１重量％より低いと相乗的なダイエット効果が現れにくい。
【００１９】
上記の必須成分に加えて、オリゴ糖または乳酸菌、あるいはそれらの両方を添加しても良い。これにより、麦若葉末の食物繊維と相俟って、相乗的な整腸効果が得られ、さらなる脂肪の蓄積を抑制することができる。
【００２０】
オリゴ糖は、腸内細菌によって資化され、一般に腸内環境を整備すると考えられているので、不溶性食物繊維と同じ機能、すなわち、大腸がん予防効果、腸内環境の改善に作用すると考えられる。
【００２１】
オリゴ糖としては、ラクチュロース、パラチノース、パラチノースオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ラフィノース、スタキオース、キシロオリゴ糖、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、トレハロース、ガラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、乳果オリゴ糖、ビートオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖などが挙げられる。
【００２２】
オリゴ糖の配合量は、１００重量部の麦若葉末に対して、好ましくは、５〜３００重量部、より好ましくは１０〜２００重量部である。
【００２３】
乳酸菌は、オリゴ糖と同様、腸内環境を整備すると考えられている。
【００２４】
乳酸菌としては、Lactobacillus acidophilus、 Lactobacillus casei、 Lactobacillus bulgaricus、 Streptococcus thermophilus、 Streptococcus faecalis、 Streptococcus faecium、 Bacillus coagulans、 Bifidobacterium longum（ビフィズス菌）など 等が用いられる。乳酸菌を用いる場合は、粉末、液状の食品が好ましく、適切な培地で培養後、凍結乾燥して、加工食品に添加すると、水分を与えられた場合に生育可能となる。
【００２５】
乳酸菌の配合量は、１００重量部の麦若葉末に対して、好ましくは１〜５０重量部、より好ましくは５〜２０重量部である。この値は乾燥粉末としての値であり、液状のあるいは湿潤状態の乳酸菌を用いる場合は乾燥重量に換算した値を示す。
【００２６】
上記のようにして配合された健康食品は、そのまま用いられるか、あるいは賦形剤、増量剤、結合剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添加物、調味料などと混合され得る。例えば、栄養補助剤として、ローヤルゼリー、ビタミン、プロテイン、キトサン、レシチンなどが配合され、さらに糖液や調味料を加え、味を整えることができる。そしてこれらは、必要に応じて、ハードカプセル、ソフトカプセルのようなカプセル剤、錠剤、もしくは丸剤としてか、または粉末状、顆粒状、飴状などの形状に成形され得る。そしてこれらは、その形状または好みに応じて、そのまま食されても良いし、水、お湯、牛乳などに溶いて飲んでも良い。
【００２７】
【実施例】
以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、本発明がこの実施例により制限されないことはいうまでもない。
【００２８】
（麦若葉末の調製例）
背丈が約３０〜４０ｃｍで刈り取った大麦若葉を水洗いし、付着した泥などを除去した。この麦若葉を、約１０ｃｍ程度に切断し、その１０ｋｇを水１００リットルに投入、浸漬し、９０〜１００℃にて３分間加熱（ブランチング処理）した。
【００２９】
次いで、ブランチング処理した麦若葉を、直ちに４℃の冷水にて１分間浸漬し、冷却した。続いて、冷却した麦若葉を３０秒間遠心分離して脱水した。脱水した麦若葉を、水分量が５％以下となるように乾燥機中、６０℃にて１０時間温風乾燥した後、粉砕機によって、２００メッシュを９０％が通過する程度に粉砕し、ブランチング処理した麦若葉末を得た。
【００３０】
スピルリナとして、スピルリナの乾燥粉末（大日本インキ化学工業株式会社製）を用いた。
【００３１】
５週齢ｄｄｙ系マウスに市販の飼料を２０週間与え、運動不足による肥満状態とした。次いで、一群３匹からなるマウス群に、精製水のみ（対照）、麦若葉末のみ（比較例１）、スピルリナのみ（比較例２）、そして麦若葉末とスピルリナを１：１（重量比）で混合した食品（試験例）を投与した。比較例１、比較例２および試験例の各食品は精製水に懸濁して、胃ゾンデを用いて１日２回（朝・夕）、1ｇ／ｋｇ・体重となるように与えた。そして、いずれのマウスにも同一の飼料を与えて、１日あたりの摂餌量の測定と体重測定を行い、一群あたりの平均摂餌量と体重減少率を求めた。なお、体重減少率は以下の式で求めた。
【００３２】
｛（試験開始日の体重−測定体重）÷試験開始日の体重｝×１００（％）
結果を図１および図２に示す。図１は、摂餌量の変化を示す図であり、対照群、比較例１、比較例２、および実施例ともにほとんど変化がなかったことを示す。図２は、体重減少率を示す図である。本発明のダイエット食品を投与した群は１３〜１４％の体重減少率を示したが、麦若葉末のみ（比較例１）、スピルリナのみ（比較例２）では、約６％程度の減少率を示したにすぎなかった。すなわち、図１および２の結果は、本発明の麦若葉末とスピルリナを含有するダイエット食品が、食欲減退を招くことなく、それぞれを単独で投与した際には得られないほど大きなダイエット効果を奏することを示す。
【００３３】
【発明の効果】
本発明の、麦若葉末とスピルリナを含有する食品は、それぞれを単独で投与した際には得られない、相乗的なダイエット効果を有する。
【図面の簡単な説明】
【図１】対照群、麦若葉末のみの群（比較例１）、スピルリナのみの群（比較例２）および麦若葉末＋スピルリナ群（試験例）における摂餌量の変化を示す図である。
【図２】対照群、麦若葉末のみの群（比較例１）、スピルリナのみの群（比較例２）および麦若葉末＋スピルリナ群（試験例）における体重減少率を示す図である。

Claims (2)

1. 麦若葉末とスピルリナとを、１：１の重量比で含有する、ダイエット用食品。
2. さらに乳酸菌およびオリゴ糖からなる群から選択される少なくとも１つを含有する、請求項１に記載のダイエット用食品。

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