JP3409038B2 - キャベツ発酵エキスの製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 【０００１】 【発明の属する技術分野】本発明は、キャベツ発酵エキ
スの製造方法に関する。 【０００２】 【従来の技術】従来から、美肌のために化粧品が用いら
れている。しかしながら、化粧品の使用は局所的、対処
的なものに過ぎないため、本当の意味での美肌とならな
い。すなわち、肌の健康は体、特に内臓の健康を反映す
るものであるから、体を健康にして、肌を健康にするこ
とが好ましい。 【０００３】このため、種々の健康食品が使用されてい
る。例えば、特開平１０−１６５１３８号公報には、ヒ
アルロン酸、コンドロイチン硫酸を含むムコ多糖類と核
酸（ＤＮＡとＲＮＡ）と必要に応じて、ドコサヘキサエ
ン酸（ＤＨＡ）を含む美容健康食品が記載されている。
この美容健康食品は、皮膚を構成するムコ多糖類を主成
分とするため、肌に対する美容効果はあると考えられる
が、体自体を健康にした美容効果を目的としたものでは
ない。 【０００４】さらに、特開平８−２０５８３５号公報に
は、コラーゲン粉末と杜仲茶エキスとを含有する飲料が
記載されているが、これも皮膚の成分補給の域に止ま
り、体自体を健康にして、美肌とする目的ではない。 【０００５】従って、真の意味での健康を目的とした健
康食品、特に美容によい健康食品は未だ得られていない
のが現状である。 【０００６】 【発明が解決しようとする課題】そこで、体自体を健康
にして、美容効果を高める食品の開発が望まれている。 【０００７】 【課題を解決するための手段】本発明は、上記問題点を
解決するために行われたものであり、キャベツを粉砕す
る工程；該粉砕したキャベツに乳酸菌を添加し、発酵を
行う工程；および得られた発酵物を回収する工程；を含
むキャベツ発酵エキスの製造方法を提供し、それによっ
て得られるキャベツ発酵エキス末に、食物繊維、乳酸
菌、オリゴ糖及びコラーゲンを配合することにより、さ
らに体を健康にし、そして、美容効果に優れた健康食品
が提供される。 【０００８】 【発明の実施の形態】キャベツ発酵エキス末は、例え
ば、以下の方法で製造される。まず、キャベツを４つ切
にして水洗いし、カッターミキサーで粉砕し、発酵させ
る。発酵は、キャベツ３Kg当り、水１Ｌ及び乾燥乳酸菌
（ラクトバチルス・プランタム）末０．５ｇを添加し、
よく攪拌して、適切な温度と時間（例えば、３０℃、２
日間）行う。発酵終了後、発酵物を遠心分離して上清を
回収し、加熱、濃縮して、さらに加熱殺菌し、デキスト
リンをキャベツ３Kg当り２００ｇ加えてスプレードライ
することにより、キャベツ発酵エキス粉末が得られる。 【０００９】なお、本発明で、キャベツ発酵エキス末と
いうときは、加熱殺菌後、デキストリンを加えたペース
トないし液状の発酵液をも含むものとする。 【００１０】キャベツ発酵エキス末は、良質なアミノ酸
を豊富に含み、抗酸化作用、腸内環境の整備という役割
をになう。良質なアミノ酸を豊富に含むことにより新規
な皮膚の合成を活性化し、抗酸化作用でしみ、そばかす
を防止ないし、減少させ、腸内環境の整備により、新陳
代謝の活性化、便秘の改善、老廃物の除去を通して、体
を健康にするという作用を有している。 【００１１】食物繊維には、不溶性食物繊維と水溶性食
物繊維とが含まれる。どちらか一方でもよいが、不溶性
食物繊維と水溶性食物繊維との両方が含まれていること
が好ましい。不溶性食物繊維は、大腸がん予防効果、腸
内環境の改善効果を有するが、これに水溶性食物繊維を
添加することにより、コレステロールの吸収抑制、食後
血糖値の上昇抑制効果が高められる。水溶性食物繊維と
不溶性食物繊維とを添加する場合、その配合量に特に制
限はない。 【００１２】不溶性食物繊維としては、セルロース、小
麦ふすま、大豆ファイバー、コーンふすま等が挙げられ
る。 【００１３】水溶性食物繊維としては、例えば、グアー
ガム、ローカストビーンガム、タラガム、ペクチン、ア
ルギン酸、難消化性デキストリン、グアガム酵素分解
物、グルコマンナン等が挙げられる。 【００１４】乳酸菌は、一般に腸内環境を整備すると考
えられているので、不溶性食物繊維と同じ機能、すなわ
ち、大腸がん予防効果、腸内環境の改善に作用すると考
えられる。乳酸菌としては、ラクトバチルス・アシドフ
ィルス、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・プ
ランタム、ストレプトコッカス・サーモフィラス、スト
レプトコッカス・フェリカス、ビフィドバクテリウム・
ロンガム等が用いられる。乳酸菌を用いる場合は、粉
末、液状の食品が好ましく、適切な培地で培養後、凍結
乾燥して、加工食品に添加すると、水分を与えられた場
合に生育可能となる。 【００１５】オリゴ糖は、腸内細菌によって資化され、
一般に腸内環境を整備すると考えられているので、不溶
性食物繊維と同じ機能、すなわち、大腸がん予防効果、
腸内環境の改善に作用すると考えられる。 【００１６】オリゴ糖としては、ラクチュロース、パラ
チノース、フラクトオリゴ糖、ラフィノース、スタキオ
ース、キシロオリゴ糖、マルトオリゴ糖、トレハロー
ス、ガラクトオリゴ糖等が挙げられる。 【００１７】コラーゲンは、皮膚の構成成分の一つであ
り、良質のアミノ酸を豊富に含むキャベツ発酵エキス末
とともに存在すると、新しい皮膚の合成がさらに活性化
されるという、従来にない新たな効果を奏することがで
きる。配合するコラーゲンとしては、加水分解あるいは
酵素分解をうけたコラーゲンのペプチドも含まれる。 【００１８】本発明の健康食品は、上記の５つの成分の
他に、例えば、ローヤルゼリー、乳糖、キトサン、ショ
糖エステル、レシチン、ビタミン、プロテイン、クロレ
ラ末、ステビア、レモンパウダー、カルシウム、微粒二
酸化ケイ素、未変性アルコール等が添加される。 【００１９】健康食品の形状は特に限定されず、錠剤、
粉剤、顆粒剤、ソフトカプセル化剤あるいは液状であり
得る。また、粉剤、顆粒剤、ソフトカプセルは、そのま
ま飲んでもよいし、水等に溶解して飲んでもよい。 【００２０】以下に、本発明の健康食品に含まれるキャ
ベツ発酵エキス末、食物繊維、乳酸菌、オリゴ糖及びコ
ラーゲンの好ましい含有量を示すが、液体あるいはペー
スト状のものを使用する場合は、乾物換算である。 【００２１】キャベツ発酵エキス末は、好ましくは約１
０〜６０重量％、より好ましくは、約２０〜５０重量
％、さらに好ましくは、約３０〜４０重量％である。 【００２２】食物繊維は、好ましくは約５〜３０重量
％、より好ましくは、約１５〜２５重量％である。 【００２３】乳酸菌は、好ましくは約１〜６重量％、よ
り好ましくは、約２〜４重量％である。 【００２４】オリゴ糖は、好ましくは約１〜２０重量
％、より好ましくは、約５〜１５重量％である。 【００２５】コラーゲンは、好ましくは約０．０１〜１
５重量％、より好ましくは、約０．０５〜１０重量％、
さらに好ましくは、約０．１〜８重量％である。 【００２６】また、本発明の健康食品は、上記の５成分
の他に、上記その他の成分を適当量含むことができる。 【００２７】 【実施例】以下、実施例を挙げて本発明を説明するが、
本発明はこの実施例に限定されない。 【００２８】以下の表１の組成で、健康食品の錠剤（１
錠あたり２５０ｍｇ）を作製し、比較例として、コラー
ゲンを含まない錠剤（比較例１）及びキャベツ発酵エキ
ス末を含まない錠剤（比較例２）（それぞれ１錠あたり
２５０ｍｇ）を作製した。なお、比較例２ではキャベツ
発酵エキス末の代りにデキストリンを添加した。 【００２９】 【表１】 【００３０】本発明の健康食品と比較例１および２の健
康食品を、それぞれ、２０才〜６０才の女性２０人のパ
ネラーに、一回５錠、一日２回（合計１０錠）、一ヶ月
間試食してもらった。１５項目の効果を食べる前と比較
して効果ありと答えた人数を、表２に示す。 【００３１】 【表２】【００３２】この結果は、キャベツ発酵エキス末とコラ
ーゲンを含む本発明の健康食品を食したほとんどの人
は、腸内環境が整備され、化粧ののりが良くなったこと
を示しており、全体的に健康になって、肌が改善されつ
つあることが示される。その他の項目も改善の兆しが見
られる。さらに長期間食すると、さらなる効果が期待で
きる。また、キャベツ発酵エキス末を含まない比較例２
は、コラーゲンを含んでいるのにも係わらず化粧ののり
が良くなく、コラーゲンを含まない比較例１は、比較的
化粧ののりが改善されている。また、全体的に見て、美
肌効果が現れている。このことは、キャベツ発酵エキス
末に美容効果が含まれていることを示しており、コラー
ゲンと共存させることにより、さらにその効果が増大し
ていることを示している。なお、コラーゲンなしの比較
例でも、改善傾向が見られるが、キャベツ発酵エキス末
とコラーゲンとを添加することにより、その効果は一
層、顕著である。 【００３３】 【発明の効果】本発明の方法で得られるキャベツ発酵エ
キスを粉末とし、食物繊維、乳酸菌、オリゴ糖及びコラ
ーゲンを配合して得られる健康食品は、体自体を健康に
するとともに、美容効果を奏することができる。

Claims (1)

1. (57)【特許請求の範囲】 【請求項１】 キャベツ発酵エキスの製造方法であっ
   て、 キャベツを粉砕する工程；該粉砕したキャベツに乳酸菌
   を添加し、発酵を行う工程；および得られた発酵物を回
   収する工程；を含む、方法。