JP3442031B2 - 健康食品 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、キャベツ発酵エキ
スと、生姜、ウイキョウおよびカンゾウからなる群から
選択される少なくとも一つの生薬と、を含有する食品に
関する。

【０００２】

【従来の技術】キャベツには、従来から体内の抗酸化力
を向上する効果、あるいは胃粘膜を保護する働き等のさ
まざまな効果があることが知られている。しかし、キャ
ベツの有効成分を直接体内に食事によって取り入れよう
としても、食事の量には上限があり、有効成分を効率的
に多量に人体に取り入れることが困難であった。そこ
で、有効成分を多量に取り入れるために、キャベツをジ
ュースにして濃縮する、あるいはアルコールで有効成分
を抽出するなどの方法が用いられている。

【０００３】一方、生薬である生姜、ウイキョウ、カン
ゾウは、健胃、鎮吐、去痰、駆風作用などの優れた効能
を有することが知られている。しかし、キャベツと同
様、生姜、ウイキョウ、カンゾウを食事によって体内に
取り入れるのは、量的にも味的にも非常に困難である。

【０００４】そこで、キャベツの有する有効成分と、生
姜、ウイキョウ、カンゾウ等の生薬が持つ優れた有効成
分を一度に、高濃度で摂取できれば、優れた健康食品と
なるが、味、におい、生薬同士の相互作用（例えば、併
用による効果の低減、副作用など）などの問題があり、
なかなか、有効な組み合わせが見出せず、その開発が望
まれていた。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明の課題は、キャ
ベツや生姜、ウイキョウ、カンゾウ等の生薬が持つ優れ
た有効成分を一度で、高濃度に摂取でき、味もにおいも
よく、しかも生薬同士の相互作用により所望の効果が低
減されない食品を提供することである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、キャベツ
の有効成分を効率的に人体に摂取させる方法としてキャ
ベツを発酵させること、およびさまざま生薬の組み合わ
せを考慮し、生姜、ウイキョウ、カンゾウ等の味、にお
い、生薬同士の相互作用に着目し、それらの組み合わせ
を創意工夫した結果、各原料が持つ有効な作用の相乗効
果が発揮できる組み合わせを見出し本発明を完成させ
た。

【０００７】本発明は、キャベツ発酵エキスと、生姜、
ウイキョウおよびカンゾウからなる群から選択される少
なくとも一つの生薬と、を含有する食品に関する。

【０００８】また、本発明は、キャベツ発酵エキスと、
生姜、ウイキョウおよびカンゾウからなる群から選択さ
れる少なくとも二つの生薬と、を含有する食品。

【０００９】さらに、本発明は、キャベツ発酵エキス、
生姜、ウイキョウおよびカンゾウを含有する食品に関す
る。

【００１０】

【発明の実施の形態】本発明に用いられるキャベツの有
効成分は、キャベツを濃縮や抽出するのではなく、キャ
ベツを発酵させて得られるキャベツ発酵エキスである。
キャベツを発酵させることにより、さまざまな有利な点
が生じる。たとえば、キャベツには本来、健康によい成
分（栄養分）を含んでいるが、そのままでは体内に取り
込まれにくいこれらの栄養分を微生物の作用あるいはキ
ャベツ自身の酵素の作用で発酵させることにより、体内
で消化されやすくし、栄養分の吸収効率を上げることが
できる。そのほかにも、例えば、抗酸化物質の増加、自
然治癒率を高める菌の生成、腸内環境を改善する有機酸
の生成、生理機能を維持するアミノ酸の生成等がキャベ
ツ発酵の効果として挙げられる。これらの作用により、
人体内の有害な活性酸素や過酸化脂質が無毒化され、皮
膚の合成を活性化し、しみ、そばかすを防止し、腸内環
境の整備により、新陳代謝の活性化、便秘の改善、老廃
物の除去を通して、体を健康にする働きがある。

【００１１】キャベツを発酵させるにはたとえば次の方
法がある。まず、キャベツを水洗いし、カッターミキサ
ーで粉砕し、水及び乾燥乳酸菌（例えば、ラクトバチル
ス・プランタム）末を添加し、よく攪拌して、適切な温
度と適切な時間保持して発酵を行う。

【００１２】キャベツを発酵させた後には、発酵物をそ
のままか、または遠心分離して上清を回収し、加熱、濃
縮しエキスとすることもできるし、さらに加熱殺菌し、
デキストリンをキャベツに加えてスプレードライするこ
とにより、エキス末とすることができる。

【００１３】また、本発明のキャベツ発酵エキスには、
キャベツ発酵終了時の発酵液、これを当業者に公知の任
意の技術で加工したもの、また、キャベツを粉砕してス
ラリー化し、これに直接乳酸菌を作用させて得られる発
酵物およびその乾燥物なども含まれる。

【００１４】発酵に用いる微生物は、乳酸菌に限定され
ず、キャベツを発酵できるものであれば、どのような微
生物でもよい。例えば、細菌類、酵母類、かび類等の微
生物を利用することができる。

【００１５】本発明に用いられるキャベツの種類には制
限がなく、さまざな種類のキャベツが利用できる。例え
ば、赤キャベツ、白キャベツ等あらゆるキャベツ類を使
用できる。

【００１６】加熱殺菌後、デキストリンを加えたペース
トないし液状の発酵液としてもよい。

【００１７】キャベツ発酵エキスは、良質なアミノ酸を
豊富に含み、抗酸化作用、腸内環境の整備という役割を
になう。

【００１８】一方、本発明に用いられる生姜、ウイキョ
ウ、カンゾウは、そのままを粉砕し、粉末化してもよい
し、エキスを採取した後、粉末化してもよい。

【００１９】キャベツ発酵エキスと生姜、ウイキョウ、
カンゾウを組み合わせるためには、キャベツ発酵エキス
と生姜、ウイキョウ、カンゾウのそれぞれが持つ有効作
用を引き出しつつ、かつ、味がよく、相互作用による所
望の効果が低減されないようにする。その組み合わせ
は、たとえば、以下のものがある。なお、配合する数字
（％）は乾燥重量％である。それぞれ粉末を混合するこ
とが好ましい。

【００２０】キャベツ発酵エキスと、生姜、ウイキョウ
およびカンゾウとを配合する場合、キャベツ発酵エキス
を６０〜９０％、生姜を３〜２０％、ウイキョウを３〜
１５％、カンゾウを３〜１５％配合することが好まし
い。キャベツ発酵エキスを７５〜８５％、生姜を７〜１
０％、ウイキョウを７〜１０％、カンゾウを７〜１０％
配合することがより好ましい。

【００２１】キャベツ発酵エキスと生姜とウイキョウと
を配合する場合、キャベツ発酵エキスを６０〜９０％、
生姜を３〜１５％、ウイキョウを３〜２５％配合するこ
とが好ましい。キャベツ発酵エキスを７５〜８５％、生
姜を５〜１０％、ウイキョウを６〜１５％配合すること
がより好ましい。

【００２２】キャベツ発酵エキスと生姜とカンゾウとを
配合する場合、キャベツ発酵エキスを６０〜９０％、生
姜を３〜１５％、カンゾウを３〜２５％配合することが
好ましい。キャベツ発酵エキスを７５〜８３％、生姜を
８〜１８％、カンゾウを６〜１５％配合することがより
好ましい。

【００２３】キャベツ発酵エキスとウイキョウとカンゾ
ウとを配合する場合、キャベツ発酵エキスを６０〜９０
％、ウイキョウを３〜２５％、カンゾウを３〜１５％配
合することが好ましい。キャベツ発酵エキスを７５〜８
５％、ウイキョウを８〜１８％、カンゾウを６〜１５％
配合することがより好ましい。

【００２４】キャベツ発酵エキスと生姜とを配合する場
合、キャベツ発酵エキスを７０〜９０％、生姜を１０〜
３０％配合することが好ましい。キャベツ発酵エキスを
７５〜８５％、生姜を１５〜２５％配合することがより
好ましい。

【００２５】キャベツ発酵エキスとウイキョウとを配合
する場合、キャベツ発酵エキスを７０〜９０％、ウイキ
ョウを１０〜３０％配合することが好ましい。キャベツ
発酵エキスを７５〜８５％、ウイキョウを１５〜２５％
配合することがより好ましい。

【００２６】キャベツ発酵エキスとカンゾウとを配合す
る場合、キャベツ発酵エキスを７５〜９５％、カンゾウ
を５〜２５％配合することが好ましい。キャベツ発酵エ
キスを８０〜９０％、カンゾウを１０〜２０％配合する
ことがより好ましい。

【００２７】本発明においては、キャベツ発酵エキス、
生姜、ウイキョウ、カンゾウ以外に、例えば、整腸作用
を有する添加剤、甘味料、口当たりをさわやかにするた
めの添加物、錠剤化のための添加剤等、通常、食品を製
造するに際して添加される添加物を含有させてもよい。
添加物としては、例えば、重曹、なたね硬化油、結晶セ
ルロース、還元麦芽糖、アルギン酸、難消化性デキスト
リン、グアガム酵素分解物、グルコマンナン、乳酸菌、
オリゴ糖、ローヤルゼリー、はちみつパウダー、乳糖、
キトサン、レシチン、ビタミン、プロテイン、クロレラ
末、ステビア末、アシタバ末、モロヘイヤ末、抹茶パウ
ダー、レモンパウダー、卵殻カルシウム等が挙げられ
る。

【００２８】食品の形状は特に限定されず、錠剤、粉
剤、顆粒剤、ソフトカプセル化剤あるいは液状であり得
る。また、錠剤、粉剤、顆粒剤、ソフトカプセルは、そ
のまま飲食してもよいし、水等に溶解して飲んでもよ
い。

【００２９】なお、前述した含有量の割合は、キャベツ
発酵エキス、生姜、ウイキョウ、カンゾウのみを含有す
る場合の割合を示すものである。すなわち、上記キャベ
ツ発酵エキス、生姜、ウイキョウ、カンゾウの割合は、
添加物を除いた、キャベツ発酵エキス、生姜、ウイキョ
ウ、カンゾウの総重量に対するキャベツ発酵エキス、生
姜、ウイキョウ、カンゾウのそれぞれの割合を示すもの
となる。

【００３０】添加物を加えた組み合わせとしては、例え
ば、キャベツ発酵エキス２０〜３０％、生姜１〜３％、
ウイキョウ１〜３％、カンゾウ１〜３％、重曹１〜３％
なたね硬化油３〜７％、結晶セルロース２０〜３５％、
還元麦芽糖３０〜４０％がある。

【００３１】別の例としては、キャベツ発酵エキス２５
〜４５％、生姜４〜８％、ウイキョウ１〜４％、カンゾ
ウ１〜４％、なたね硬化油３〜７％、結晶セルロース２
５〜４０％、還元麦芽糖１０〜３０％がある。

【００３２】また、キャベツ発酵エキスと、生姜、ウイ
キョウおよびカンゾウのうちの２つまたは１つとを組み
合わせる場合、キャベツ発酵エキス２０〜３０％、重曹
１〜３％、なたね硬化油３〜７％、結晶セルロース２０
〜３５％、還元麦芽糖３０〜４０％に、生姜４〜８％、
ウイキョウ１〜３％およびカンゾウ１〜３％のいずれか
一種または２種を配合することができる。

【００３３】

【実施例】キャベツを４つ切にして水洗いし、カッター
ミキサーで粉砕し、キャベツ３Kg当り、水１Ｌ及び乾燥
乳酸菌（ラクトバチルス・プランタム）末０．５ｇを添
加し、よく攪拌して、３０℃で４８時間保持した。その
後、遠心分離機とコーロフィルターにより濾過し、濾液
を濃縮し、その後殺菌し、スプレードライして、キャベ
ツ発酵エキスを粉末化した。

【００３４】得られたキャベツ発酵エキスの粉末に、市
販の生姜粉末、ウイキョウ粉末、カンゾウ粉末、重曹、
なたね硬化油、結晶セルロース、還元麦芽糖を、表１に
記載の割合で加え、錠剤型で打ち抜き、錠剤タイプの食
品を製造した。

【００３５】なお、比較のためにキャベツ発酵エキス
末、生姜粉末、ウイキョウ粉末、カンゾウ粉末それぞれ
単独でも錠剤（１錠あたり３００ｍｇ）を作成した。そ
れらの組成も表１にあわせて示した。

【００３６】

【表１】

【００３７】一群１０人のパネラーに対して、各群に本
発明例および比較例１〜４の錠剤を１日３回（１回につ
き５錠）、１ヶ月間摂取してもらい、１ヶ月後、表２に
示す項目について該当するかどうかを判定した。集計し
た結果を表２に示す。表２における数字は、人数であ
る。

【００３８】

【表２】

【００３９】この結果から、以下のことが考えられる。
生姜、ウイキョウ、およびカンゾウ単独では、胃のもた
れおよび吐き気の改善に関し、ほとんど効果がなかっ
た。他方、キャベツ発酵エキスの単独使用では、ほぼ半
数の人に胃のもたれの改善が認められた。ところが、キ
ャベツ発酵エキスと生姜、ウイキョウ、およびカンゾウ
の少なくとも１つを組合せて使用することにより、キャ
ベツ発酵エキスの単独使用よりも、胃のもたれが大きく
改善され、相乗効果（健胃効果）が確認された。なお、
味は生姜、ウイキョウ、およびカンゾウを加えても殆ど
影響がなかった。さらに、実施例１から７の食品を摂取
したパネラーからは、体調の変化（悪化）に関する報告
はなく、副作用も認められなかった。

【００４０】

【発明の効果】本発明により、キャベツの有する有効成
分と、生姜、ウイキョウ、カンゾウ等の生薬が持つ優れ
た有効成分を一度に、高濃度で摂取でき、味もよく、し
かも生薬同士の相互作用による効果の低減のない食品を
提供することができる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 1/29 - 1/30 A23L 1/212

Claims (3)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 キャベツに乳酸菌を作用させて得られる
   発酵エキスと、生姜、ウイキョウおよびカンゾウからな
   る群から選択される少なくとも一つの生薬と、を含有す
   る食品。
2. 【請求項２】 キャベツに乳酸菌を作用させて得られる
   発酵エキスと、生姜、ウイキョウおよびカンゾウからな
   る群から選択される少なくとも二つの生薬と、を含有す
   る食品。
3. 【請求項３】 キャベツに乳酸菌を作用させて得られる
   発酵エキス、生姜、ウイキョウおよびカンゾウを含有す
   る食品。