KR20190140737A - 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법 - Google Patents

디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20190140737A
KR20190140737A KR1020180067607A KR20180067607A KR20190140737A KR 20190140737 A KR20190140737 A KR 20190140737A KR 1020180067607 A KR1020180067607 A KR 1020180067607A KR 20180067607 A KR20180067607 A KR 20180067607A KR 20190140737 A KR20190140737 A KR 20190140737A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
vinegar
detox
diet
diet material
weight
Prior art date
Application number
KR1020180067607A
Other languages
English (en)
Inventor
한채원
Original Assignee
한채원
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 한채원 filed Critical 한채원
Priority to KR1020180067607A priority Critical patent/KR20190140737A/ko
Publication of KR20190140737A publication Critical patent/KR20190140737A/ko

Links

Images

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/40—Effervescence-generating compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • A23P10/28—Tabletting; Making food bars by compression of a dry powdered mixture
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added

Abstract

본 발명은 칼라만시 및 근채류를 포함하여 다이어트 효과 및 몸의 독소를 배출하는 효과를 주며, 칼라만시 및 근채류의 영양분을 기존의 액체 형태뿐 아니라, 간편하게 젤리, 파우더 및 발포정의 형태로 간단하게 섭취 가능하여 건강에 도움이 되는 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 칼라만시, 우엉, 참마, 연근, 토란 및 생강 중 적어도 하나 이상으로 이루어진 디톡스-다이어트 물질; 및 종초로 이루어진 것을 특징으로 하는 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법에 관한 것이다.

Description

디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물 및 이의 제조방법{VINEGAR COMPOSITIONS COMPRISING DETOX-DIET MATERIAL AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 칼라만시 및 근채류를 포함하여 다이어트 효과 및 몸의 독소를 배출하는 효과를 주며, 칼라만시 및 근채류의 영양분을 기존의 액체 형태뿐 아니라, 간편하게 젤리, 파우더 및 발포정의 형태로 간단하게 섭취 가능하여 건강에 도움이 되는 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
미세먼지, 황사를 비롯한 각종 유해물질뿐 아니라, 대사과정에서 생성되는 노폐물이나 활성산소, 염증유발물질 등의 "신체적 독소", 분노나 스트레스 등과 같은 "마음의 독소" 등이 현대인들을 위협하고 있다. 이들은 모두 현대의학에서도 대부분의 만성질환, 암 등의 주 원인으로 지목되는 것이다. 특히, 오늘날 대량으로 생산되는 농, 축산 시스템에서는 가축의 사료인 곡물의 대량 생산을 위해 다량의 제초제와 살충제가 사용되며, 사육과정에서 항생제와 성장촉진제 등이 투여되고, 가공과정에서는 각종 화학첨가물들이 섞여 들어가고 있다. 이런 오염된 화학물질들은 대개 지방친화적이어서 가축들의 지방조직에 축적된다. 그리고 이들을 먹은 우리 몸속의 지방 조직에 다시 축적된다. 인간이 화학첨가물들의 최종 정착지인 샘이다. 이들은 우리 몸속에서 만성적인 염증을 유발시키며 세포의 엔진에 해당되는 미토콘드리아를 손상시키고, 면역기능을 떨어뜨리며, 호르몬 체계를 교란시켜 각종 암이 유발되는데 기여한다. 암 발생률이 육류, 특히 붉은 고기와 가공육, 유제품 소비량과 직접적인 관계가 있다는 것은 잘 알려진 사실이다. 육류와 유제품 그 자체가 나쁘다기보다는 건강하지 않게 사육된 축산물을 섭취함으로써 체내에서 염증을 유발할 수 있는 각종 화학물질들을 농축된 형태로 섭취하는 것이 문제라는 것이다.
이처럼 건강을 위협하는 요소들이 늘어나다 보니, 건강에 대한 관심이 급증하고 있고, 최근에 몸 안의 독소를 빼는 이른바 "디톡스"라는 말이 유행하면서, 디톡스 다이어트, 디톡스 주스 등에 대한 관심이 급증하였다. 디톡스(detox)는 detoxification의 약어로 몸 안의 독소를 없애는 것을 의미한다. 유해물질이 몸 안으로 과다하게 들어오는 것을 막고, 장이나 신장, 폐, 피부 등을 통한 노폐물의 배출을 촉진하는 것이다. 칼로리 제한에 의해 다이어트 효과가 있어 건강 다이어트 방법으로 많이 사용되며, 서양에서는 니라 드링크만 마시는 레몬 디톡스법이 알려져 있고, 한국에서는 장 청소와 단식이 대표적으로 시행되고 있다. 물만 마시거나 한가지 음식만 먹는 방법도 있으며, 유기농산물, 제철음식을 주로 하며 비타민과 미네랄을 충분히 섭취해야 하고 가공식품, 육류, 소금, 설탕을 멀리 하는 것이 원칙이다. 음식뿐만 아니라 유해물질로 가득찬 주거환경을 천연마감재로 바꾸고, 마음속의 스트레스를 불러일으키는 분노, 짜증 등을 다스리는 명상 등도 넓은 의미의 디톡스라 할 수 있다. 디톡스는 주로 균형 잡힌 식이요법을 통한 해독 방법으로 알려져 있다. 즉, 유기농으로 재배된 제철 과일과 채소 등을 충분히 섭취하는 것이다.
한편, 식초는 예부터 중요한 조미료로 사용되었다. 건강에 관련해 언급되는 식초는 천연 발효된 양조식초를 말한다. 시중에 나와 있는 양조식초는 쌀식초, 현미식초, 곡물식초, 맥아식초, 사과식초, 포도식초, 레드와인식초, 감식초, 발사믹식초, 허브식초 등 다양하다. 종래 기술로는 대한민국 특허등록 제1005163590000호에서는 유자 과즙을 이용하는 식초의 제조방법, 대한민국 특허등록 제1014265050000호에서는 대추와 과즙을 이용하는 식초 음료 등 다양한 천연 과일을 이용하는 천연 양조 식초에 대한 종래 기술들은 많이 등장하였다. 이렇게 식초의 종류가 다양하며, 특히 식초로 디톡스를 추구하는 사람들이 늘어나고 있는데, 디톡스, 다이어트 효과가 있는 칼라만시 및 근채류를 포함하는 식초에 대해서는 보고된 바가 없기에, 본 출원의 발명자들은 심도 있는 연구와 다양한 실험을 거듭한 끝에 식초 조성물을 발명하여, 이후 설명하는 바와 같이 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
KR 10-0516359 KR 10-1426505
본 발명의 목적은 칼라만시 및 근채류를 포함하여 몸의 독소를 배출하는 효과가 있는 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물, 식초 젤리, 식초 파우더 및 식초 발포정을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 다이어트 효과가 있는 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물, 식초 젤리, 식초 파우더 및 식초 발포정을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 칼라만시, 근채류 및 식초의 효능을 쉽게 접할 수 있도록 식초 젤리를 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 칼라만시, 근채류와 식초의 효능을 쉽게 접할 수 있도록 식초 파우더를 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 칼라만시, 근채류와 식초의 효능을 쉽게 접할 수 있도록 식초 발포정을 제공하는 것이다.
이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물은, 칼라만시, 우엉, 참마, 연근, 토란 및 생강 중 적어도 하나 이상으로 이루어진 디톡스-다이어트 물질 및 종초를 포함할 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물은 당류를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 디톡스-다이어트 물질과 종초의 중량비는 1:1 내지 10일 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 식초 조성물 전체 100 중량부에 대하여, 종초 10 내지 80 중량부, 당류 1 내지 50 중량부 및 디톡스-다이어트 물질 1 내지 60 중량부를 포함할 수 있다.
한편, 본 발명은 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 제공하는 바, 구체적으로 본 발명의 하나의 바람직한 예에서, (a) 칼라만시, 우엉, 참마, 연근, 토란 및 생강 중 적어도 하나 이상을 분쇄하는 단계; (b) 분쇄 후 당류를 첨가하는 단계; (c) 당류 첨가 후 알코올 발효 효모를 접종하여 1차 알코올 발효하는 단계; 및 (d) 상기 1차 알코올 발효 단계 후 종초를 첨가하여 25 내지 35℃에서 2차 초산 발효하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 본 발명은 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법을 제공하는 바, 구체적으로 본 발명의 하나의 바람직한 예에서, (a) 상기 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물에 젤라틴, 펙틴, 우뭇가사리 및 한천 중 적어도 하나 이상을 첨가하는 단계; (b) 10 내지 80℃의 온도에서 가열하는 단계; 및 (c) 가열 후 틀에 넣고 1 내지 10℃의 온도에서 굳히는 단계를 포함할 수 있다.
여기서, 상기 식초 조성물과 젤라틴의 중량비는 1:0.1 내지 1일 수 있다.
또한, 본 발명은 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법을 제공하는 바, 구체적으로 본 발명의 하나의 바람직한 예에서, (a) 상기 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물을 분무건조기에 첨가하는 단계; (b) 열풍으로 분무 건조하여 식초 파우더를 수득하는 단계를 포함할 수 있다.
여기서, 상기 (b) 단계의 유입온도는 150 내지 190℃, 유출온도는 80 내지 100℃인 열풍으로 건조할 수 있다.
그리고, 본 발명은 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 발포정의 제조방법을 제공하는 바, 구체적으로 본 발명의 하나의 바람직한 예에서, (a) 상기 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 파우더에 탄산수소나트륨 10 내지 30 중량부를 포함하여 혼합하는 단계; (b) 혼합 후 타정기로 타정하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물, 식초 젤리, 식초 파우더 및 식초 발포정은 몸의 독소 및 노폐물을 배출하며, 칼로리가 낮아 다이어트 효과가 있다.
본 발명에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물, 식초 젤리, 식초 파우더 및 식초 발포정은 식초의 강한 신 맛을 최대한 줄이면서 맛과 효능을 모두 만족시키는 최적의 함량비를 발견하여 기존 식초의 맛을 최대한 유지하면서 칼라만시, 근채류 및 식초의 효능을 극대화하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
도 2는 본 발명에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
도 3은 본 발명에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
도 4는 본 발명에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 발포정의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
후술하는 본 발명에 대한 상세한 설명은, 본 발명이 실시될 수 있는 특정 실시예를 예시로서 도시하는 첨부 도면을 참조한다. 이들 실시예는 당업자가 본 발명을 실시할 수 있기에 충분하도록 상세히 설명된다. 본 발명의 다양한 실시예는 서로 다르지만 상호 배타적일 필요는 없음이 이해되어야 한다. 예를 들어, 여기에 기재되어 있는 특정 형상, 구조 및 특성은 일 실시예에 관련하여 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 다른 실시예로 구현될 수 있다. 또한, 각각의 개시된 실시예 내의 개별 구성요소의 위치 또는 배치는 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 변경될 수 있음이 이해되어야 한다. 따라서, 후술하는 상세한 설명은 한정적인 의미로서 취하려는 것이 아니며, 본 발명의 범위는, 적절하게 설명된다면, 그 청구항들이 주장하는 것과 균등한 모든 범위와 더불어 첨부된 청구항에 의해서만 한정된다. 도면에서 유사한 참조부호는 여러 측면에 걸쳐서 동일하거나 유사한 기능을 지칭한다.
이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 하기 위하여, 본 발명의 바람직한 실시예들에 관하여 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.
해독은 영어로 디톡시피케이션(detoxification)이라고 한다.‘독소(toxin)를 제거(de, 줄인다, 없앤다는 뜻을 가진 접두어)한다’는 뜻이다. 요즘에는 줄여서 디톡스(detox)라고 하기도 한다. 해독요법은 원래 의학에서 중금속이나 마약, 알코올 등에 중독된 사람에게 해독제를 투여해 치료하는 것을 뜻했다. 최근에는 생명을 위협하는 중증(重症) 중독은 물론 공해, 유해물질, 환경호르몬, 방사선, 심지어는 나쁜 음식, 스트레스, 전자파까지 디톡스의 대상으로 삼고 있다. 이렇다 보니 디톡스에 관한 책이 서점의 한 코너를 차지할 정도가 됐다. 디톡스라는 단어는 이제 일반인들에게도 친숙한 단어가 됐다.
우리 몸에서 가장 중요한 디톡스 기관은 간이다. ‘우리 몸의 화학공장’으로 불리는 간은 우리 몸이 필요로 하는 물질을 만들어내고, 몸 안에 들어온 음식물을 처리해 영양분으로 만들기도 하며, 약물이나 독성물질들을 해독처리하여 몸 밖으로 배출시키기도 한다. 간이 건강하고 제 기능을 잘해야 신체기능이 정상적으로 돌아가고, 우리 몸에 들어온 독소들을 효과적으로 해독, 배출시켜 몸을 독소로부터 보호할 수 있다. 간의 해독 과정 여러 가지 효소가 관여하는데, 독성물질들에 여러 가지 다른 분자들을 결합시켜서 독성을 약화시키고, 물에 녹지 않아 배출되기 어려운 물질들을 배출이 쉬운 수용성으로 바꾸어준다. 이런 과정을 총칭해서 포합(conjugation)이라고 한다. 독성물질과 그에 결합하는 화합물에 따라서 글루큐론산 포합, 글리신 포합, 글루타티온 포합, 황산 포합, 메틸화 등 5가지 과정을 거쳐 해독된다. 각각의 과정에 필요한 영양소들이 적절히 있어야 해독이 원활하게 진행된다. 글루큐론산 포합은 가장 중요한 해독과정이라고 할 수 있다. 칼슘-디-글루카레이트(calcium D-glucarate)가 중요한 역할을 한다. 사과, 브로콜리, 양배추, 콩나물 등에 칼슘-디-글루카레이트가 풍부하다. 글리신과 글루탐산 포합은 글라이신과 글루탐산은 아미노산으로서 무, 당근, 마늘, 우엉, 토란, 생강 등 근채류(根菜類)와 새싹에 많다. 글루타티온 포합은 글루타티온이 원활하게 공급되어야 포합이 잘 진행된다. 글루타티온은 세 가지(글리신, 시스테인, 글루탐산) 아미노산으로 이루어진 아미노산 복합체이다. 양파와 마늘, 근채류에 이 세 가지 아미노산이 풍부하다. 미네랄 중 셀레늄도 글루타티온 포합을 돕는 역할을 한다. 글루타티온은 산딸기류 열매에 많은 안토시아니딘과 시금치, 브로콜리에 많은 알파리포익산에 의해 재활용된다. 따라서 글루타티온을 보충할 때는, 블루베리나 포도, 알파리포익산을 함께 먹는 것이 좋다. 채소 중에서 근채류는 뿌리가 비대한 무, 당근, 우엉 등과 같은 채소를 말한다. 근채류는 섬유질이 많아 장기의 불순물을 제거해주고 각종 해독작용으로 몸안의 독소 배출을 도와주는 것으로 알려져 있다. 또한, 근채류는 칼로리가 낮아 다이어트에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
체내의 축적된 독소를 빼내는 디톡스를 위하여 과일이나 채소가 들어간 주스를 만들어 먹는 것이 일반적인데, 과일과 채소에 함유된 식이섬유가 몸속 노폐물과 독소를 제거하는 데 뛰어난 효능을 나타내기 때문이다. 또한, 상기 주스는 소화 기능을 활성화하여 지방세포에 독소가 축적되는 것을 막기 때문에 체중 감량을 돕는 것으로 알려져 있다.
본 발명에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물은 디톡스-다이어트 물질을 포함할 수 있다. 본 발명에 따르면, 디톡스-다이어트 물질로는 칼라만시, 우엉, 참마, 연근, 토란 및 생강 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다.
칼라만시는 운향과 감귤나무아과에 속하는 식물의 열매로 칼라몬딘(Calamondin) 종과 키트로포르투넬라 미크로카르파(Citrofortunella microcarpa) 종의 자연적인 이종 교배로 만들어진 키트로포르투넬라(Citrofotunella: 감귤류와 금귤류 간의 이종 교배로 만들어진 잡종)이다. ‘Calamansi’라고도 쓰며, ‘칼라몬딩(Calamonding)’, ‘칼라몬딘 오렌지(Calamondin orange)’, ‘칼라만다린(Calamandarin)’, ‘골든 라임(Golden lime)’, ‘필리핀 라임’, ‘파나마 오렌지(Panama orange)’, ‘차이니스 오렌지’, ‘머스크 오렌지(Musk orange)' 등으로 다양하게 불린다. 칼라만시는 새콤한 맛이 라임과 비슷한데 쌉쌀한 맛이 좀 더 강하다. 말레이시아에서는 칼라만시를 처트니의 재료로 활용하며, 필리핀에서는 저온살균처리한 칼라만시 즙을 상업용으로 판매하고 있다. 피쉬소스, 코코넛밀크, 고추 등 동남아시아의 음식 재료와 잘 어울리며, 주스나 아이스티의 재료로 즙을 짜서 먹거나 과일 또는 샐러드에 즙을 뿌려 먹기도 한다. 이밖에도 아이스크림, 셔벗, 젤리, 사탕, 요거트, 마멀레이드, 커스터드 파이 등의 재료로도 활용된다. 칼라만시에는 비타민 C가 다량 함유되어 있어 물에 꿀, 칼라만시 즙을 섞어 마시면 마른기침과 감기에도 효과가 있으며, 피로 해소, 피부 미용, 면역력 강화, 충치 예방, 치통 완화 등에도 도움을 준다. 또한 펙틴이 들어있어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 동맥경화와 같은 심혈관계 질환 예방에 효과적이다. 약리학 저널에 실린 연구를 보면, 동물실험 시 칼라만시가 지방간 개선이 도움을 주었다고 나타났으며, 영양학 저널에는 비만인 75명에게 12주 동안 칼라만시를 투여한 결과 체지방이 감소하였다고 한다.
우엉은 근채류 중 하나로 당질의 일종인 이눌린은 신장의 기능을 향상시켜 이뇨 작용에 효과가 있으며, 식이섬유소는 정장 작용과 배변 촉진 효과를 나타내고, 리그닌은 항균 작용이 있다.
참마는 전분이 주성분으로 비타민 C가 풍부하고 아미노산, 칼륨, 철분, 비타민, 단백질, 지방, 인 등으로 구성되어 있다. 저열량, 저지방 식품으로 다이어트에 탁월하며 마의 약용성분으로는 아르기닌, 바타타신, 아밀로오스, 콜린, 사포닌, 뮤신, 디오스게닌 및 다포게닌 등이 있다. 특히 뮤신은 소화기관의 보호 및 소화운동의 윤활제 역할을 하고, 위점막의 뮤신은 위산과다와 위궤양 치료에 사용된다. 또한, 디아스타제라는 소화효소가 소화불량이나 위장장애, 위가 약한 사람에게 좋은 약재이며, 장속 세균의 활동을 왕성하게 하므로서 만성장염 치료에도 도움을 준다.
연근은 연의 줄기(뿌리라는 의견도 있다)부분으로 식이섬유가 풍부하다. 연근의 독특한 점액 성분인 뮤신은 위의 점막을 보호하는 효과를 가지고 있으며, 식이섬유 또한 풍부해 소화를 돕고 변비 예방에 도움을 준다.
토란은 외떡잎식물 천남성목과로, 식이섬유가 많아 적은양으로도 포만감을 느끼게 해주고, 칼로리가 낮아 다이어트에 도움이 된다.
생강은 생강목 생강과로, 생강의 진저롤과 쇼가올이 혈액순환을 활성화하고, 혈압과 체온을 정상화 해주며, 혈관 내 콜레스테롤을 배출하는 등 동맥경화나 고혈압 같은 성인병을 예방하는 데 효과적이다. 또한, 생강은 위와 장 점막을 보호하고, 염증을 제거하며, 장내 세균을 보호하면서 인슐린 저항증도 개선하는 효과가 있다.
본 발명에 따르면, 상기 디톡스-다이어트 물질은 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물 총 100 중량부를 기준으로 1 내지 60 중량부, 바람직하게는 10 내지 40 중량부, 더욱 바람직하게는 20 내지 30 중량부를 포함할 수 있다. 디톡스-다이어트 물질이 1 중량부 미만으로 포함되거나 60 중량부 초과로 포함되는 경우, 조화로운 식초 조성물의 맛을 기대하기 어려우며, 다른 조성물들과 섞이는 효과도 떨어진다. 이로 인해, 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 효능을 극대화하기 어려워진다.
식초는 신맛을 가지는 대표적인 조미료이며 발효시켜 양조한 것으로, 과일의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다. 아세트산 발효를 일으키는 아세트산균은 산소성(호기성)의 산막균(産膜菌)으로 발효 탱크의 표면에 깨끗한 균막(菌膜)을 만드는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트산발효를 일으키는 방법이 개발되었다. 또한, 식초는 초산, 구연산, 아미노산, 호박산 등 60여 종 이상의 유기산을 포함하고 있으며, 비타민과 무기질 등 각종 영양소의 체내 흡수를 도와주는 촉진제 역할을 한다. 또한 많은 아미노산이 들어 있으며, 그 가운데 일부는 비만을 방지하고 콜레스테롤을 저하시켜 지방간을 막는 작용을 한다.
본 발명에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물은 종초 조성물을 포함할 수 있다. 종초는 새롭게 식초덧을 담글 때 쓰이는 종(種)이 되는 초로서, 일반 발효에서는 순수배양균에서부터 확대배양하여 사용하지만 초의 제조에는 발효 종료액의 일부만 남겨 종초로 하던지 혹은 정상적인 발효를 하고 있는 초덧을 쓰는 경우가 많다. 우량 종균은 균막을 빠르게 늘려 균막의 노화가 늦고 발효가 종료될 때까지 막을 보존함으로써 산 생성의 속도가 빠르며, 산 생성이 끝까지 진행되어 원하는 농도까지 산을 생산하고 생성된 초산을 산화하지 않고 발효액을 혼탁시키지 않아서 제품의 정제가 용이한 것이 좋다. 또한 제품에 이미, 이취가 없어 향기로운 냄새를 갖는 균이 좋다. 본 발명에 따르면, 상기 종초는 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물 총 100 중량부를 기준으로 10 내지 80 중량부, 바람직하게는 30 내지 75 중량부, 더욱 바람직하게는 50 내지 70 중량부로 포함하여 제조할 수 있다. 종초가 10 중량부 미만으로 포함되거나 80 중량부 초과로 포함되는 경우, 조화로운 식초 조성물의 맛을 기대하기 어려우며, 다른 조성물들과 섞이는 효과도 떨어진다. 이로 인해, 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 효능을 극대화하기 어려워진다.
또한, 본 발명에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물에서 상기 디톡스-다이어트 물질과 종초의 중량비는 1:1 내지 10, 바람직하게는 1:2 내지 7, 더욱 바람직하게는 1:3 내지 4를 포함할 수 있다. 디톡스-다이어트 물질과 종초의 중량비가 1:1 내지 10을 벗어나는 경우, 조화로운 식초 조성물의 맛을 기대하기 어려우며, 다른 조성물들과 섞이는 효과도 떨어진다. 이로 인해, 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 효능을 극대화하기 어려워진다.
또한, 본 발명에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물은 당류를 포함할 수 있다. 당류는 탄수화물 중에서 비교적 분자가 작고, 물에 녹아서 단맛이 나는 화합물을 말한다. 당을 구성하는 분자의 수에 따라 단당류, 이당류, 다당류로 구분된다. 본 발명의 당류는 올리고당류, 과당류 및 설탕류 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다. 특히 바람직하게는 올리고당을 사용하는데, 이는 건강을 생각한 성분으로 영양과 맛 면에서 효과를 얻을 수 있다. 또한, 본 발명에서는 다양한 올리고당을 포함할 수 있다.
올리고당은 단당류가 글리코시드 결합을 한 것으로 단당 2개로 이루어지는 이당류로부터 단당 10개로 이루어지는 십당류까지의 당류를 총칭한다. 슈크로스,　말토스, 락토스 등이 속하며, 당단백질과 당지질도 그 당 성분은 대부분 올리고당류에 속한다. 식품공전에서는 올리고당류를 여섯 가지 유형으로 분류하고 정의하고 있다. 프락토올리고당은 설탕 또는 설탕원료(100%)를 주원료로 하여 설탕분자에 1~3개의 과당분자가 결합되도록 효소를 작용시켜 얻은 당액을 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 올리고당이다. 또한, 이소말토올리고당은 전분 또는 전문질 원료(100%)에 포도당분자가 분자결합되도록 효소를 작용시켜 얻은 당액을 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 올리고당이다. 또한, 갈락토올리고당은 유당 또는 유탄수화물 원료(100%)에 효소를 작용시켜 얻은 전이갈락토올리고당액 또는 사탕무, 대두 등에서 추출한 라피노스, 스타티오스의 당액을 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 올리고당이다. 또한, 말토올리고당은 전분 또는 전분질 원료(100%)를 3~10개의 포도당부자가 직쇄 결합되도록 효소를 작용시켜 얻은 당액을 가공한 액상 또는 분말상의 올리고당이다. 또한, 자일로올리고당은 자일란 또는 자일란원료(100%)에 효소를 작용시켜 얻은 당액을 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 올리고당이다. 그리고, 혼합올리고당은 상기 올리고당을 혼합한 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 혼합한 올리고당이다.
또한, 과당은 과당은 탄소 6개와 케톤(ketone)기를 가지는 대표적인 케토헥소오스(ketohexose)이며 분자식은 C6H12O6로 포도당과 동일하다. 포도당과 과당은 이성체(isomer) 관계에 있다. 과실과 벌꿀 속에 유리상태로 존재하며 여러 다당류와 배당체의 주성분이기도 하다. 과당은 수용액(20℃) 속에서 약 80%가 피라노스(pyranose)형이고 결합되었을 때는 퓨라노스(furanose)형의 구조상태로 존재한다. 과당은 설탕을 가수분해한 당액을 가공하여 생산하기도 하지만, 전분을 주원료로 하여 이를 당화시켜 포도당액을 생산한 후 다시 이성질화시켜 생산하므로 이러한 경우에 이를 이성질화당이라고도 한다. 또한, 식품공전에서 과당이라함은 전분을 주원료로 하여 당화시켜 얻은 포도당액을 이성질화한 것이거나, 설탕을 가수분해하여 얻은 당액을 가공한 것을 말한다고 정의하고, 다음의 두 유형으로 분류하여 정의한다. 액상과당은 전분을 액화, 당화, 여과, 정제, 농축하여 얻은 포도당액이나 포도당을 이성질화시킨 것 또는 설탕을 가수분해하여 얻은 것을 농축한 액상의 과당(전분, 포도당액 또는 설탕 100%)이다. 그리고, 결정과당은 농축한 액상과당을 결정화하여 건조시킨 결정 또는 분말상의 과당이다.
그리고, 설탕은 자당을 주성분으로 하는 천연 감미료이다. 우리나라 식품공전에서는 설탕을 다음과 같이 네 가지 유형으로 나누어 정의하고 있다. 즉, 사탕수수 또는 사탕무에서 추출한 즙에서 얻어진 당액 또는 원당을 정제한 결정 또는 결정성 분말인 백설탕, 갈색설탕, 흑설탕, 분말설탕, 덩어리설탕을 말한다. 백설탕은 당액 또는 원당(100%)을 정제 가공한 무색 또는 백색의 결정 또는 결정성 분말의 설탕이다. 갈색설탕은 당액 또는 원당(100%)을 정제 가공한 황갈색의 설탕이고, 흑설탕은 당액 또는 원당(100%)을 정제 가공한 흑갈색의 설탕이며, 분말설탕은 당액 또는 원당(100%)을 정제 가공한 무색 또는 백색의 결정도는 결정성 분말로 고화방지제 또는 전분의 첨가여부에 관계없이 소립자로 분말화(50메쉬 이상이 20% 이하)된 설탕이다. 그리고, 덩어리 설탕은 당액 또는 원당을 정제, 가공하여 만든 덩어리 형태로 가공된 설탕이다. 본 발명에 따르면, 상기 당류는 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물 총 100 중량부를 기준으로 1 내지 50 중량부, 바람직하게는 3 내지 30 중량부, 더욱 바람직하게는 5 내지 15 중량부로 포함하여 제조할 수 있다. 당류가 1 중량부 미만으로 포함되거나 50 중량부 초과로 포함되는 경우, 조화로운 식초 조성물의 맛을 기대하기 어렵다.
한편, 본 발명은 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 제공한다.
이하에서는, 본 발명에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법에 대해 설명한다.
먼저, 도 1에는 본 발명의 일 실시예에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 나타내는 흐름도가 도시되어 있다.
도 1을 참조하여 설명하면, 본 발명에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법은, 칼라만시, 우엉, 참마, 연근, 토란 및 생강 중 적어도 하나 이상을 분쇄하는 단계(S110); 분쇄 후 당류를 첨가하는 단계(S120); 당류 첨가 후 알코올 발효 효모를 접종하여 1차 알코올 발효하는 단계(S130); 및 상기 1차 알코올 발효 단계 후 종초를 첨가하여 25 내지 35℃에서 2차 초산 발효하는 단계(S140)을 포함할 수 있다.
본 발명에 따르면, 상기 식초 조성물은 젤리, 파우더 및 발포정의 형태로 제조될 수 있다.
본 발명은 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 젤리 조성물의 제조방법을 제공한다.
젤리는 콜로이드액 전체가 분산매를 포함한 채 유동성을 잃고 탄성적인 덩어리가 된 상태를 말한다. 한천 젤리, 젤라틴 젤리, 펙틴 젤리 등이 그 예이다. 콜로이드 입자가 용액 속에서 응결해 유동성을 잃은 상태는 일반적으로 겔이라 불리는데, 응결물이 분리되지 않고 다량의 액체를 포함한 채 전체가 고화하고, 특히 뚜렷한 탄성을 표시하는 상태를 젤리라고 한다. 분자 콜로이드, 미셀 콜로이드, 입자 콜로이드는 모두 젤리를 만드는데, 식품의 젤리로서 사용되는 위의 예는 어느 것이나 분자 콜로이드에 속한다. 한천, 젤라틴 용액은 차갑게 하는 것만으로 굳어져서 젤리가 되나, 펙틴 용액은 그대로는 겔화되지 않는다.
한천 젤리는 0.1%의 농도 이하에서는 겔화되기 어렵다. 0.5%의 한천 졸에서는 35℃로 냉각하면 겔화되는데, 이 젤리를 다시 졸로 되돌리기 위해서는 80~90℃로 따뜻하게 하지 않으면 안 된다. 밀두(蜜豆) 같은 한천을 사용한 통조림 식품의 살균에는 이 이점이 응용된다. 겔화는 산성이 되면 약해지기 때문에 본 발명에 따르면, 식초 조성물과 젤라틴의 중량비는 1:0.1 내지 1이 바람직하다. 또한, 본 발명에 따르면, 1 내지 10℃의 온도에서 굳히는 것이 바람직하다.
젤라틴 젤리는 0.2% 이하의 젤라틴 용액에서는 0℃로 냉각해도 겔화되기 어렵다. 또, 아무리 진한 젤라틴 용액이라도 35℃ 이상에서는 겔화하지 않는다. 겔화는 산성이 되면 약해지므로, 본 발명에 따르면, 식초 조성물과 젤라틴의 중량비는 1:0.1 내지 1이 바람직하다. 또한, 본 발명에 따르면, 1 내지 10℃의 온도에서 굳히는 것이 바람직하다.
펙틴 젤리는 한천, 젤라틴과 달리 산, 당의 공존에 의해 겔화한다. 즉, 당분 55% 이상, pH 3.6 이하에 있는 산, 당과 펙틴의 배합 비율에 따라 겔화 정도는 상당히 다르다. 산은 펙틴 용액에서 유리된 카르복시기의 해리를 억제하고, 전기적으로 중성이 되어 펙틴의 응결을 일으키게 하는 데 충분한 양이 필요하며, 당은 보수제(保水劑)로서 작용하여 자당 외에 글루코오스나 글리세롤, 글리콜 같은 폴리옥시 화합물에서도 겔구조를 안정시킬 수 있다. 이같은 수소 결합형 겔 이외에 이온 결합형 겔이 있다. 이것은 저(低)메톡실펙틴(메톡실기 함량 7% 이하의 것)을 사용하는 경우이고, 칼슘 그 밖의 다가 금속이온의 작용에 의해 당, 산의 필요없이 겔화한다.
그리고 본 발명의 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물은 검류, 비타민류를 더 포함할 수 있다.
이하에서는 본 발명에 따른 상기 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법에 대해 설명한다.
먼저, 도 1에는 본 발명의 일 실시예에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 나타내는 흐름도가 도시되어 있고, 도 2에는 본 발명의 일 실시예에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법을 나타내는 흐름도가 각각 도시되어 있다.
도 1 및 도 2를 참조하여 설명하면, 본 발명에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법은, 상기 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물에 젤라틴, 펙틴, 우뭇가사리 및 한천 중 적어도 하나 이상을 첨가하는 단계(S210); 10 내지 80℃의 온도에서 가열하는 단계(S220); 및 가열 후 틀에 넣고 1 내지 10℃의 온도에서 굳히는 단계(S230)를 포함할 수 있다.
여기서, 상기 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물과 젤라틴의 중량비는 1:0.1 내지 1, 바람직하게는 1:0.3 내지 0.5, 더욱 바람직하게는 0.4일 수 있다. 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물과 젤라틴의 중량비가 1:0.1 내지 1을 벗어나는 경우, 식초 젤리가 형성되지 않을 수 있고, 조화로운 식초 젤리의 맛을 기대하기 어려우며, 다른 조성물들과 섞이는 효과도 떨어진다. 이로 인해, 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 젤리의 효능을 극대화하기 어렵다.
또한, 본 발명의 식초 조성물은 분무건조법에 의한 파우더 형태를 포함할 수 있다.
분무건조법은 1865년에 라만트(Lamant)가 처음으로 특허를 얻고 1889년에는 하우센(Heusen)이 회전원반식에 의한 분무방식을 고안하였으나 처음으로 원심분무방식을 확립한 것은 독일의 크라우세(Krause)라고 한다. 1901년에 스타우프(Stauf)는 분유제조에 분무건조장치를 투입하였으며, 1920년경에 이르러서야 실용적인 건조장치 제조기술이 확립되어 화학공업, 식품공업에 널리 채용되게 되었다. 처음에는 주로 우유의 건조에 사용되었지만 오늘날에는 우유는 물론 커피, 과즙, 향신료, 유지, 간장, 된장과 치즈의 건조 등 대단히 광범위하게 사용되고 있다. 분무건조의 특징은 분무기(atomizer)에 의해 미립화된 액체 방울이 가열공기와 접촉하여 순간적으로 건조, 분말화되는 것인데, 건조할 때에 액체 방울 주위는 수증기 막으로 둘러싸여 습구온도로 건조되므로 열에 민감한 식품의 건조에 알맞고 연속 대량 생산에 적합하다.
이하에서는 본 발명에 따른 상기 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법에 대해 설명한다.
먼저, 도 1에는 본 발명의 일 실시예에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 나타내는 흐름도가 도시되어 있고, 도 3에는 본 발명의 일 실시예에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법을 나타내는 흐름도가 각각 도시되어 있다.
도 1 및 도 3을 참조하여 설명하면, 본 발명에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법은, 상기 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물을 분무건조기에 첨가하는 단계(S310); 및 열풍으로 분무 건조하여 식초 파우더를 수득하는 단계(S320)를 포함할 수 있다.
여기서, 상기 단계(S320)의 유입온도는 150 내지 190℃, 유출온도는 80 내지 100℃인 열풍으로 건조하는 것을 포함할 수 있다.
그리고, 본 발명의 식초 조성물은 발포정 타입으로 제조될 수 있다. 발포정은 약물 이외에 탄산수소 나트륨과 유기산을 함유한 가용성 정제를 말한다. 물과 반응하여 탄산과 이산화탄소를 발생시키므로 청량감을 줄 수 있다.
이하에서는 본 발명에 따른 상기 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 발포정의 제조방법에 대해 설명한다.
먼저, 도 1에는 본 발명의 일 실시예에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 나타내는 흐름도가 도시되어 있고, 도 4에는 본 발명의 일 실시예에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 발포정의 제조방법을 나타내는 흐름도가 각각 도시되어 있다.
도 1 및 도 4를 참조하여 설명하면, 본 발명에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 발포정의 제조방법은, 상기 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 파우더에 탄산수소나트륨 10 내지 30 중량부를 포함하여 혼합하는 단계(S410);및 혼합 후 타정기로 타정하는 단계(S420)를 포함할 수 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위해 바람직한 실시예(example)를 제시한다. 다만, 하기의 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것일뿐, 본 발명이 하기의 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
<실시예1>
상기 제조방법에 따라, 조성물 총량을 기준으로 상기 칼라만시 20 중량%를 분쇄하였다. 분쇄물에 올리고당 10 중량%를 첨가하였다. 여기서 알코올 발효 효모를 접종하여 1차 알코올 발효 과정을 거친 후, 종초 70 중량%를 첨가하고, 30℃에서 2차 초산 발효 과정을 거쳐서 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물을 제조하였다.
<실시예2>
상기 제조방법에 따라, 실시예1에서 제조한 식초 조성물 70 중량%에 젤라틴 30 중량%를 첨가하고, 75℃의 온도에서 가열하였다. 틀에 넣고 5℃의 온도에서 굳혀 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 젤리를 제조하였다.
<실시예3>
상기 제조방법에 따라, 유입온도 190℃, 유출온도 100℃인 열풍으로 건조하는 분무 건조기에 실시예1에서 제조한 식초 조성물을 투입하여 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 파우더를 수득하였다.
<실시예4>
상기 제조방법에 따라, 실시예3에서 제조한 식초 파우더 90 중량%에 탄산수소나트륨 10 중량%를 포함하여 혼합하였다. 혼합 후, 타정기로 타정하여 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 발포정을 제조하였다.
<실시예5~7>
상기 제조방법에 따라, 칼라만시 대신 우엉, 연근 및 생강을 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물을 제조하였다.
<실시예8>
상기 제조방법에 따라, 칼라만시 10 중량%, 종초 70 중량% 및 올리고당 20 중량%로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물을 제조하였다.
<실시예9>
상기 제조방법에 따라, 칼라만시 15 중량%, 종초 60 중량% 및 올리고당 25 중량%로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물을 제조하였다.
[비교예]
<비교예1>
칼라만시를 포함하지 않고, 종초를 90 중량%로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 식초 조성물을 제조하였다.
<비교예2>
칼라만시를 5 중량%, 종초를 85 중량%로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물을 제조하였다.
<비교예3>
실시예1에서 제조한 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물 45 중량%, 젤라틴 55 중량%로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예 2와 동일하게 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 젤리를 제조하였다.
[실험예1] 관능검사
상기의 관능검사는 식품분야에서 관능검사 경력의 패널 20명(성인 남녀 각각 10명씩 대상)을 대상으로 실시하였으며, 맛, 향 및 기호도의 항목을 5점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
항목 맛 향 기호도
실시예1 4.9 5.0 4.9
실시예2 4.9 4.9 4.9
실시예3 4.7 4.8 4.8
실시예4 4.9 4.8 4.9
실시예5 4.6 4.5 4.5
실시예6 4.3 4.1 4.2
실시예7 4.3 4.3 4.4
실시예8 4.5 4.6 4.6
실시예9 4.3 4.1 4.2
비교예1 2.6 2.2 2.4
비교예2 3.8 3.5 3.6
비교예3 1.8 1.6 1.7
1: 아주 나쁘다, 2: 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 좋다, 5: 아주 좋다.여기서, 상기 관능검사 수치는 패널 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 [표 1]에서와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 9에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물, 식초 젤리, 식초 파우더 및 식초 발포정은 맛과 향을 비롯한 종합적 기호도를 만족시킴을 알 수 있다. 즉, 조성물 총량을 기준으로 상기 칼라만시 20 중량%, 올리고당 10 중량% 및 종초 70 중량%로 포함하여 제조한 실시예1의 경우에 맛, 향 및 종합적 기호도의 면에서 거의 유사한 기호도 값을 나타내었다.
반면, 칼라만시를 포함하지 않고 제조한 비교예 1의 경우, 실시예1과 비교하여 맛, 향 및 종합적 기호도의 면에서 모두 현저히 하락한 결과를 나타내었다.
또한, 칼라만시를 5 중량%, 종초를 85 중량%로 포함하여 제조한 비교예2는 실시예1과 비교하여 현저히 낮은 결과를 나타내었는데, 이를 통해 상기 디톡스-다이어트 물질과 종초의 중량비가 1:1 내지 10을 벗어나는 경우, 맛, 향 및 종합적 기호도를 만족시키기 어렵다는 것을 알 수 있다.
그리고, 실시예1에서 제조한 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물 45 중량%, 젤라틴 55 중량%로 포함하여 제조한 비교예3의 식초 젤리는 실시예2에서 제조한 식초 젤리와 비교하여 현저히 낮은 결과를 나타내었는데, 이를 통해 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물과 젤라틴의 중량비가 1:0.1 내지 1을 벗어나는 경우, 맛, 향 및 종합적 기호도를 만족시키기 어렵다는 것을 알 수 있다.
[실험예2] 혈중 콜레스테롤 농도 저하실험
디톡스-다이어트 효과가 있다고 알려진 제조된 식초가 혈중 콜레스테롤 농도의 증가를 억제하거나 또는 고지혈증이 발병한 상태에서 혈중 콜레스테롤 농도를 저하시킬 수 있는지 확인하였다.
약 90g의 체중을 가지는 흰쥐에 10중량%의 돼지기름, 2중량%의 옥수수기름 및 1중량%의 콜레스테롤이 첨가된 고지방사료(HFCD, high fat and cholesterol diet)를 섭식시킨 양성대조군, HFCD 50%(w/w)와 일반사료 50%(w/w)로 혼합된 사료를 섭식시킨 실험군1, HFCD 50%(w/w)와 실시예1에서 제조한 식초 50%(w/w)로 혼합된 사료를 섭식시킨 실험군2 및 일반사료를 섭식시킨 음성대조군을 각각 설정하고, 이들을 6주동안 사육한 다음, 각 실험군에 일반사료를 투여시키며, 6주간 추가로 사육하였다. 각 실험군의 흰쥐를 사육한지 3주, 6주, 9주 및 12주가 경과한 시점에서 각각 채혈하고, 채혈된 혈중에 존재하는 콜레스테롤의 농도를 지질자동분석기(RA-XT, Technicon, USA)를 사용하여 측정하였다.
<혈중 콜레스테롤의 농도변화(단위:㎎/㎗)>
사육시간 3주 6주 9주 12주
양성대조군 +6.9 +6.4 +6.1 +5.9
음성대조군 +6.4 +6.1 +6.0 +5.8
실험군1 +5.9 +5.5 +5.4 +5.1
실험군2 +1.3 +1.1 +0.5 +0.4
상기 [표 2]에서 보듯이, 고지방사료를 단독으로 또는 일반사료와 혼합하여 섭식시킬 경우에는(양성대조군, 실험군 1), 혈중 콜레스테롤의 농도가 증가하였으나, 고지방사료를 실시예1에서 제조한 식초와 혼합하여 섭식시킬 경우에는(실험군2), 혈중 콜레스테롤 농도가 증가하지 않음을 알 수 있었으므로, 전기 실시예1에서 제조된 식초는 혈중 콜레스테롤 농도의 증가를 억제할 수 있음을 확인하였다. 따라서, 실시예1에서 제조된 식초가 혼합된 사료를 섭식하는 경우에만, 콜레스테롤의 혈중농도 저하효과를 나타냄을 알 수 있다.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대해서 예시하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시 예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구 범위 기재의 범위 내에 있게 된다.
상기에 제시된 실시예는 예시적인 것으로 이 분야에서 통상의 지식을 가지는 자는 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위에서 제시된 실시예에 대한 다양한 변형 및 수정 발명을 만들 수 있을 것이다. 이러한 변형 및 수정 발명에 의하여 본 발명의 범위는 제한되지 않는다.

Claims (10)

  1. 칼라만시, 우엉, 참마, 연근, 토란 및 생강 중 적어도 하나 이상으로 이루어진 디톡스-다이어트 물질; 및
    종초로 이루어진 것을 특징으로 하는 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물.
  2. 제1항에 있어서,
    당류를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 디톡스-다이어트 물질과 종초의 중량비는 1:1 내지 10인 것을 특징으로 하는 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 식초 조성물 전체 100 중량부에 대하여,
    종초 10 내지 80 중량부, 당류 1 내지 50 중량부 및 디톡스-다이어트 물질 1 내지 60 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물.
  5. (a) 칼라만시, 우엉, 참마, 연근, 토란 및 생강 중 적어도 하나 이상을 분쇄하는 단계;
    (b) 분쇄 후 당류를 첨가하는 단계;
    (c) 당류 첨가 후 알코올 발효 효모를 접종하여 1차 알코올 발효하는 단계; 및
    (d) 상기 1차 알코올 발효 단계 후 종초를 첨가하여 25 내지 35℃에서 2차 초산 발효하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법.
  6. (a) 제5항에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물에 젤라틴, 펙틴, 우뭇가사리 및 한천 중 적어도 하나 이상을 첨가하는 단계;
    (b) 10 내지 80℃의 온도에서 가열하는 단계; 및
    (c) 가열 후 틀에 넣고 1 내지 10℃의 온도에서 굳히는 단계를 특징으로 하는 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법.
  7. 제6항에 있어서,
    제5항에 따른 식초 조성물과 젤라틴의 중량비는 1:0.1 내지 1인 것을 특징으로 하는 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법.
  8. (a) 제5항에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물을 분무건조기에 첨가하는 단계;
    (b) 열풍으로 분무 건조하여 식초 파우더를 수득하는 단계를 특징으로 하는 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법.
  9. 제8항에 있어서,
    상기 (b) 단계의 유입온도는 150 내지 190℃, 유출온도는 80 내지 100℃인 열풍으로 건조하는 것을 특징으로 하는 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법.
  10. (a) 제8항에 따른 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 파우더에 탄산수소나트륨 10 내지 30 중량부를 포함하여 혼합하는 단계;
    (b) 혼합 후 타정기로 타정하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 발포정의 제조방법.
KR1020180067607A 2018-06-12 2018-06-12 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법 KR20190140737A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180067607A KR20190140737A (ko) 2018-06-12 2018-06-12 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180067607A KR20190140737A (ko) 2018-06-12 2018-06-12 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20190140737A true KR20190140737A (ko) 2019-12-20

Family

ID=69062839

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020180067607A KR20190140737A (ko) 2018-06-12 2018-06-12 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20190140737A (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20220113004A (ko) * 2021-02-05 2022-08-12 농업회사법인 대본주식회사 생강 콤부차의 제조방법

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20220113004A (ko) * 2021-02-05 2022-08-12 농업회사법인 대본주식회사 생강 콤부차의 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP4521447B2 (ja) 酵素含有の健康食品の製造方法及び健康食品
CN104432084A (zh) 一种调理粉及其制备方法和用途
CN107149068A (zh) 一种蜂蜜醒酒饮料及其制备方法
CN103478200A (zh) 一种玫瑰花紫薯饼干
CN114128813A (zh) 一种用于解酒护肝后生元饮品及其制备方法
KR102062989B1 (ko) 건강식이 분말을 이용한 다이어트용 식초 젤리의 제조방법
CN106136218A (zh) 一种富硒复合糖粉的制备方法
TWI430754B (zh) 高γ－胺基丁酸含有物之製造方法
KR101981564B1 (ko) 고로쇠 과립을 이용한 기능성 김치 및 그 제조방법
JP2010100663A (ja) タマネギ発酵物を含有する酵素阻害剤
JP2005097222A (ja) タマネギ発酵物
CN104431125A (zh) 一种沙棘蜂蜜茶及其制备方法
WO2007007994A1 (en) Food composition for improving liver function comprising a lonicera caerulea l. var. edulis extract
KR20190140737A (ko) 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법
JP2006182654A (ja) 体脂肪の蓄積抑制または低減剤
KR102085713B1 (ko) 다이어트용 식초 발포정의 제조방법
JP2003189816A (ja) 梅果実と梅種子仁を用いた健康食品
KR101622767B1 (ko) 식이섬유를 이용한 갈비 양념 소스의 제조방법
KR100994196B1 (ko) 마늘 청국장 발효액의 제조방법
RU2370103C1 (ru) Способ производства джема из морских водорослей
JP2006256969A (ja) 血流改善剤
JP2006193489A (ja) 体脂肪蓄積抑制剤
KR101391713B1 (ko) 샐러드 드레싱 조성물
JP2006006156A (ja) 肝機能強化性健康食品
JP2006265142A (ja) 体脂肪の蓄積抑制または低減剤

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
AMND Amendment
E601 Decision to refuse application
X091 Application refused [patent]
AMND Amendment
E902 Notification of reason for refusal
E902 Notification of reason for refusal
X601 Decision of rejection after re-examination