KR102062989B1 - 건강식이 분말을 이용한 다이어트용 식초 젤리의 제조방법 - Google Patents
건강식이 분말을 이용한 다이어트용 식초 젤리의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102062989B1 KR102062989B1 KR1020180098739A KR20180098739A KR102062989B1 KR 102062989 B1 KR102062989 B1 KR 102062989B1 KR 1020180098739 A KR1020180098739 A KR 1020180098739A KR 20180098739 A KR20180098739 A KR 20180098739A KR 102062989 B1 KR102062989 B1 KR 102062989B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- vinegar
- weight
- jelly
- mixture
- powder
- Prior art date
Links
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 89
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 89
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 77
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 77
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 53
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title description 12
- 230000037213 diet Effects 0.000 title description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 57
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 20
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims abstract description 15
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 claims abstract description 13
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 12
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims abstract description 11
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 241000369096 Citrus x microcarpa Species 0.000 claims abstract description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 24
- 240000004270 Colocasia esculenta var. antiquorum Species 0.000 claims description 10
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000021332 kidney beans Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000002723 Dioscorea alata Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000007056 Dioscorea composita Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009723 Dioscorea convolvulacea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005362 Dioscorea floribunda Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000004868 Dioscorea macrostachya Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005361 Dioscorea nummularia Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005360 Dioscorea spiculiflora Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000006350 Ipomoea batatas var. batatas Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 abstract 1
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 32
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 17
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 14
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 14
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 description 14
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 11
- YVGGHNCTFXOJCH-UHFFFAOYSA-N DDT Chemical compound C1=CC(Cl)=CC=C1C(C(Cl)(Cl)Cl)C1=CC=C(Cl)C=C1 YVGGHNCTFXOJCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 10
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 10
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 10
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 10
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 9
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 8
- 244000007645 Citrus mitis Species 0.000 description 7
- 235000007438 Citrus mitis Nutrition 0.000 description 7
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 description 7
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 7
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 7
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 7
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 description 7
- 235000003969 glutathione Nutrition 0.000 description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 description 7
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 235000004332 Citrus madurensis Nutrition 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 4
- 230000003579 anti-obesity Effects 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 4
- AGBQKNBQESQNJD-UHFFFAOYSA-N lipoic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC1CCSS1 AGBQKNBQESQNJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 4
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- 244000283763 Acetobacter aceti Species 0.000 description 3
- 235000007847 Acetobacter aceti Nutrition 0.000 description 3
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 230000011759 adipose tissue development Effects 0.000 description 3
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 3
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 3
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 3
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 3
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 3
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 3
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 3
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 2
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 2
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 208000004930 Fatty Liver Diseases 0.000 description 2
- WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N Formaldehyde Chemical compound O=C WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010019708 Hepatic steatosis Diseases 0.000 description 2
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 2
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 2
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 2
- IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N aldehydo-D-glucuronic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N 0.000 description 2
- UGZVNIRNPPEDHM-SBBOJQDXSA-L calcium;(2s,3s,4s,5r)-2,3,4,5-tetrahydroxyhexanedioate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O UGZVNIRNPPEDHM-SBBOJQDXSA-L 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 2
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 2
- 208000010706 fatty liver disease Diseases 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019136 lipoic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 2
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 2
- 231100000240 steatosis hepatitis Toxicity 0.000 description 2
- 229960002663 thioctic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- OQWKEEOHDMUXEO-UHFFFAOYSA-N (6)-shogaol Natural products CCCCCC=CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 OQWKEEOHDMUXEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- APIXJSLKIYYUKG-UHFFFAOYSA-N 3 Isobutyl 1 methylxanthine Chemical compound O=C1N(C)C(=O)N(CC(C)C)C2=C1N=CN2 APIXJSLKIYYUKG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000589220 Acetobacter Species 0.000 description 1
- 241000776564 Acetobacter cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241001310540 Acetobacter cibinongensis Species 0.000 description 1
- 241001497693 Acetobacter estunensis Species 0.000 description 1
- 241001497543 Acetobacter indonesiensis Species 0.000 description 1
- 241001497546 Acetobacter lovaniensis Species 0.000 description 1
- 241000776559 Acetobacter malorum Species 0.000 description 1
- 241000813193 Acetobacter nitrogenifigens Species 0.000 description 1
- 241000924390 Acetobacter oeni Species 0.000 description 1
- 241001310537 Acetobacter orientalis Species 0.000 description 1
- 241001497697 Acetobacter orleanensis Species 0.000 description 1
- 241000589212 Acetobacter pasteurianus Species 0.000 description 1
- 241001497699 Acetobacter peroxydans Species 0.000 description 1
- 241000923672 Acetobacter pomorum Species 0.000 description 1
- 241001310552 Acetobacter syzygii Species 0.000 description 1
- 241001497552 Acetobacter tropicalis Species 0.000 description 1
- 244000235858 Acetobacter xylinum Species 0.000 description 1
- 235000002837 Acetobacter xylinum Nutrition 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 1
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 244000294263 Arctium minus Species 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000175448 Citrus madurensis Species 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 241000402754 Erythranthe moschata Species 0.000 description 1
- 235000017317 Fortunella Nutrition 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 241000032686 Gluconacetobacter liquefaciens Species 0.000 description 1
- ZMJBYMUCKBYSCP-UHFFFAOYSA-N Hydroxycitric acid Chemical compound OC(=O)C(O)C(O)(C(O)=O)CC(O)=O ZMJBYMUCKBYSCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020601 Hyperchlorhydria Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 206010022489 Insulin Resistance Diseases 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- DWCSNWXARWMZTG-UHFFFAOYSA-N Trigonegenin A Natural products CC1C(C2(CCC3C4(C)CCC(O)C=C4CCC3C2C2)C)C2OC11CCC(C)CO1 DWCSNWXARWMZTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- OQWKEEOHDMUXEO-BQYQJAHWSA-N [6]-Shogaol Chemical compound CCCCC\C=C\C(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 OQWKEEOHDMUXEO-BQYQJAHWSA-N 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 210000001789 adipocyte Anatomy 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 1
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 230000036760 body temperature Effects 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 235000020414 calamansi juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000020827 calorie restriction Nutrition 0.000 description 1
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- 208000021735 chronic enteritis Diseases 0.000 description 1
- 208000037976 chronic inflammation Diseases 0.000 description 1
- 230000006020 chronic inflammation Effects 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000021615 conjugation Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 235000020870 detox diet Nutrition 0.000 description 1
- UREBDLICKHMUKA-CXSFZGCWSA-N dexamethasone Chemical compound C1CC2=CC(=O)C=C[C@]2(C)[C@]2(F)[C@@H]1[C@@H]1C[C@@H](C)[C@@](C(=O)CO)(O)[C@@]1(C)C[C@@H]2O UREBDLICKHMUKA-CXSFZGCWSA-N 0.000 description 1
- 229960003957 dexamethasone Drugs 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000001916 dieting Nutrition 0.000 description 1
- 230000037228 dieting effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- WQLVFSAGQJTQCK-VKROHFNGSA-N diosgenin Chemical compound O([C@@H]1[C@@H]([C@]2(CC[C@@H]3[C@@]4(C)CC[C@H](O)CC4=CC[C@H]3[C@@H]2C1)C)[C@@H]1C)[C@]11CC[C@@H](C)CO1 WQLVFSAGQJTQCK-VKROHFNGSA-N 0.000 description 1
- WQLVFSAGQJTQCK-UHFFFAOYSA-N diosgenin Natural products CC1C(C2(CCC3C4(C)CCC(O)CC4=CCC3C2C2)C)C2OC11CCC(C)CO1 WQLVFSAGQJTQCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 208000017574 dry cough Diseases 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N flavylium Chemical compound C1=CC=CC=C1C1=CC=C(C=CC=C2)C2=[O+]1 NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 210000001156 gastric mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 1
- 239000004009 herbicide Substances 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000003054 hormonal effect Effects 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000000411 inducer Substances 0.000 description 1
- 230000002757 inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000002917 insecticide Substances 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000004347 intestinal mucosa Anatomy 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- SYJRVVFAAIUVDH-UHFFFAOYSA-N ipa isopropanol Chemical compound CC(C)O.CC(C)O SYJRVVFAAIUVDH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 1
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 210000004379 membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000011987 methylation Effects 0.000 description 1
- 238000007069 methylation reaction Methods 0.000 description 1
- 210000003470 mitochondria Anatomy 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013348 organic food Nutrition 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 231100000572 poisoning Toxicity 0.000 description 1
- 230000000607 poisoning effect Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 230000003578 releasing effect Effects 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 208000004371 toothache Diseases 0.000 description 1
- 231100000167 toxic agent Toxicity 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/11—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products obtained by enzymatic digestion of fruit or vegetable compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/328—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having effect on glycaemic control and diabetes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/332—Promoters of weight control and weight loss
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/334—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health treating the effects of consuming alcohol, narcotics or other addictive behavior, e.g. treating hangover or reducing blood alcohol levels
Abstract
본 발명은 (1) 칼라만시, 우엉, 참마, 연근, 토란 및 생강을 혼합한 혼합물을 건조한 후 분쇄하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 분쇄한 혼합물과 당류 및 효모를 혼합하여 발효하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 발효한 발효물에 종초를 접종한 후 발효한 식초를 건조하여 식초 분말을 제조하는 단계; (4) 퀴노아 및 흰강낭콩을 혼합한 곡물을 건조하고 볶은 후 분쇄하여 곡물 분말을 준비하는 단계; 및 (5) 상기 (3)단계의 제조한 식초 분말 및 (5) 상기 (3)단계의 제조한 식초 분말 및 상기 (4)단계의 준비한 곡물 분말과 세절한 푸룬, 에리스리톨 및 젤라틴을 혼합한 젤리 혼합물을 가열한 후 냉각하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 식초 젤리의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 식초 젤리에 관한 것이다.
Description
본 발명은 칼라만시, 근채류 및 곡류 등과 같은 건강식이 분말을 이용한 식초 젤리의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 식초 젤리에 관한 것으로, 상기 식초 젤리는 다이어트에 탁월한 효능을 나타내고, 기호도가 우수한 효과가 있다.
현재 국내에서는 식생활이 서구화됨에 따라 디저트 문화를 즐기는 소비자가 점점 늘어나 디저트 식품 산업이 활발해지고 있다. 과일 젤리는 디저트의 한 종류로 보통 달콤한 맛이 나게 하여 먹는다. 보통 과일 젤리는 과실을 압착 및 여과하여 얻은 과즙에 당, 겔화제 및 다양한 식품이나 식품첨가물을 첨가한 후 가열, 농축, 성형 등의 가공 방법을 사용하여 제조한다. 이때 사용되는 재료에 따라 종류가 무궁무진하고 다양한 첨가물을 넣어 새로운 맛을 낼 수 있다. 그러나, 종래의 젤리류는 당 함량과 칼로리가 높아 다이어트를 하는 소비자들은 섭취를 꺼리는 문제점이 있다.
미세먼지, 황사를 비롯한 각종 유해물질뿐 아니라, 대사과정에서 생성되는 노폐물이나 활성산소, 염증유발물질 등의 '신체적 독소', 분노나 스트레스 등과 같은 '마음의 독소' 등이 현대인들을 위협하고 있다. 이들은 모두 현대의학에서도 대부분의 만성질환, 암 등의 주원인으로 지목되는 것이다. 특히, 오늘날 대량으로 생산되는 농, 축산 시스템에서는 가축의 사료인 곡물의 대량 생산을 위해 다량의 제초제와 살충제가 사용되며, 사육과정에서 항생제와 성장촉진제 등이 투여되고, 가공과정에서는 각종 화학첨가물들이 섞여 들어가고 있다. 이런 오염된 화학물질들은 대개 지방친화적이어서 가축들의 지방조직에 축적된다. 그리고 이들을 먹은 우리 몸속의 지방 조직에 다시 축적된다. 인간이 화학첨가물들의 최종 정착지인 셈이다. 이들은 우리 몸속에서 만성적인 염증을 유발시키며 세포의 엔진에 해당되는 미토콘드리아를 손상시키고, 면역기능을 떨어뜨리며, 호르몬 체계를 교란시켜 각종 암이 유발되는데 기여한다. 암 발생률이 육류, 특히 붉은 고기와 가공육, 유제품 소비량과 직접적인 관계가 있다는 것은 잘 알려진 사실이다. 육류와 유제품 그 자체가 나쁘다기보다는 건강하지 않게 사육된 축산물을 섭취함으로써 체내에서 염증을 유발할 수 있는 각종 화학물질들을 농축된 형태로 섭취하는 것이 문제라는 것이다.
이처럼 건강을 위협하는 요소들이 늘어나다 보니, 건강에 대한 관심이 급증하고 있고, 최근에 몸 안의 독소를 빼는 이른바 "디톡스"라는 말이 유행하면서, 디톡스 다이어트, 디톡스 주스 등에 대한 관심이 급증하였다. 디톡스(detox)는 detoxification의 약어로 몸 안의 독소를 없애는 것을 의미한다. 유해물질이 몸 안으로 과다하게 들어오는 것을 막고, 장이나 신장, 폐, 피부 등을 통한 노폐물의 배출을 촉진하는 것이다. 칼로리 제한에 의해 다이어트 효과가 있어 건강 다이어트 방법으로 많이 사용되며, 서양에서는 니라 드링크만 마시는 레몬 디톡스법이 알려져 있고, 한국에서는 장 청소와 단식이 대표적으로 시행되고 있다. 물만 마시거나 한가지 음식만 먹는 방법도 있으며, 유기농산물, 제철음식을 주로 하며 비타민과 미네랄을 충분히 섭취해야 하고 가공식품, 육류, 소금, 설탕을 멀리하는 것이 원칙이다. 음식뿐만 아니라 유해물질로 가득찬 주거환경을 천연마감재로 바꾸고, 마음속의 스트레스를 불러일으키는 분노, 짜증 등을 다스리는 명상 등도 넓은 의미의 디톡스라 할 수 있다. 디톡스는 주로 균형 잡힌 식이요법을 통한 해독 방법으로 알려져 있다. 즉, 유기농으로 재배된 제철 과일과 채소 등을 충분히 섭취하는 것이다.
해독요법은 원래 의학에서 중금속이나 마약, 알코올 등에 중독된 사람에게 해독제를 투여해 치료하는 것을 뜻했다. 최근에는 생명을 위협하는 중증(重症) 중독은 물론 공해, 유해물질, 환경호르몬, 방사선, 심지어는 나쁜 음식, 스트레스, 전자파까지 디톡스의 대상으로 삼고 있다. 이렇다 보니 디톡스에 관한 책이 서점의 한 코너를 차지할 정도가 됐다. 디톡스라는 단어는 이제 일반인들에게도 친숙한 단어가 됐다.
우리 몸에서 가장 중요한 디톡스 기관은 간이다. '우리 몸의 화학공장'으로 불리는 간은 우리 몸이 필요로 하는 물질을 만들어내고, 몸 안에 들어온 음식물을 처리해 영양분으로 만들기도 하며, 약물이나 독성물질들을 해독처리하여 몸 밖으로 배출시키기도 한다. 간이 건강하고 제 기능을 잘해야 신체기능이 정상적으로 돌아가고, 우리 몸에 들어온 독소들을 효과적으로 해독, 배출시켜 몸을 독소로부터 보호할 수 있다. 간의 해독 과정에서 여러 가지 효소가 관여하는데, 독성물질들에 여러 가지 다른 분자들을 결합시켜서 독성을 약화시키고, 물에 녹지 않아 배출되기 어려운 물질들을 배출이 쉬운 수용성으로 바꾸어준다. 이런 과정을 총칭해서 포합(conjugation)이라고 한다. 독성물질과 그에 결합하는 화합물에 따라서 글루쿠론산 포합, 글리신 포합, 글루타티온 포합, 황산 포합, 메틸화 등 5가지 과정을 거쳐 해독된다. 각각의 과정에 필요한 영양소들이 적절히 있어야 해독이 원활하게 진행된다. 글루쿠론산 포합은 가장 중요한 해독과정이라고 할 수 있다. 칼슘-D-글루카레이트(calcium D-glucarate)가 중요한 역할을 한다. 사과, 브로콜리, 양배추, 콩나물 등에 칼슘-D-글루카레이트가 풍부하다. 글리신과 글루탐산 포합은 글라이신과 글루탐산은 아미노산으로서 무, 당근, 마늘, 우엉, 토란, 생강 등 근채류(根菜類)와 새싹에 많다. 글루타티온 포합은 글루타티온이 원활하게 공급되어야 포합이 잘 진행된다. 글루타티온은 세 가지(글리신, 시스테인, 글루탐산) 아미노산으로 이루어진 아미노산 복합체이다. 양파와 마늘, 근채류에 이 세 가지 아미노산이 풍부하다. 미네랄 중 셀레늄도 글루타티온 포합을 돕는 역할을 한다. 글루타티온은 산딸기류 열매에 많은 안토시아니딘과 시금치, 브로콜리에 많은 알파리포익산에 의해 재활용된다. 따라서 글루타티온을 보충할 때는 블루베리나 포도, 알파리포익산을 함께 먹는 것이 좋다. 채소 중에서 근채류는 뿌리가 비대한 무, 당근, 우엉 등과 같은 채소를 말한다. 근채류는 섬유질이 많아 장기의 불순물을 제거해주고 각종 해독작용으로 몸안의 독소 배출을 도와주는 것으로 알려져 있다. 또한, 근채류는 칼로리가 낮아 다이어트에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
체내의 축적된 독소를 빼내는 디톡스를 위하여 과일이나 채소가 들어간 주스를 만들어 먹는 것이 일반적인데, 과일과 채소에 함유된 식이섬유가 몸속 노폐물과 독소를 제거하는 데 뛰어난 효능을 나타내기 때문이다. 또한, 상기 주스는 소화 기능을 활성화하여 지방세포에 독소가 축적되는 것을 막기 때문에 체중 감량을 돕는 것으로 알려져 있다.
칼라만시는 운향과 감귤나무아과에 속하는 식물의 열매로 칼라몬딘(Calamondin) 종과 키트로포르투넬라 미크로카르파(Citrofortunella microcarpa) 종의 자연적인 이종 교배로 만들어진 키트로포르투넬라(Citrofotunella: 감귤류와 금귤류 간의 이종 교배로 만들어진 잡종)이다. 'Calamansi'라고도 쓰며, '칼라몬딩(Calamonding)', '칼라몬딘 오렌지(Calamondin orange)', '칼라만다린(Calamandarin)', '골든 라임(Golden lime)', '필리핀 라임', '파나마 오렌지(Panama orange)', '차이니스 오렌지', 머스크 오렌지(Musk orange)' 등으로 다양하게 불린다.
칼라만시는 새콤한 맛이 라임과 비슷한데 쌉쌀한 맛이 좀 더 강하다. 말레이시아에서는 칼라만시를 처트니의 재료로 활용하며, 필리핀에서는 저온살균처리한 칼라만시 즙을 상업용으로 판매하고 있다. 피쉬소스, 코코넛밀크, 고추 등 동남아시아의 음식 재료와 잘 어울리며, 주스나 아이스티의 재료로 즙을 짜서 먹거나 과일 또는 샐러드에 즙을 뿌려 먹기도 한다. 이밖에도 아이스크림, 셔벗, 젤리, 사탕, 요거트, 마멀레이드, 커스터드 파이 등의 재료로도 활용된다. 칼라만시에는 비타민 C가 다량 함유되어 있어 물에 꿀, 칼라만시 즙을 섞어 마시면 마른기침과 감기에도 효과가 있으며, 피로 해소, 피부 미용, 면역력 강화, 충치 예방, 치통 완화 등에도 도움을 준다. 또한 펙틴이 들어있어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 동맥경화와 같은 심혈관계 질환 예방에 효과적이다. 약리학 저널에 실린 연구를 보면, 동물실험 시 칼라만시가 지방간 개선이 도움을 주었다고 나타났으며, 영양학 저널에는 비만인 75명에게 12주 동안 칼라만시를 투여한 결과 체지방이 감소하였다고 한다.
우엉은 근채류 중 하나로 당질의 일종인 이눌린은 신장의 기능을 향상시켜 이뇨 작용에 효과가 있으며, 식이섬유소는 정장 작용과 배변 촉진 효과를 나타내고, 리그닌은 항균 작용이 있다.
참마는 전분이 주성분으로 비타민 C가 풍부하고 아미노산, 칼륨, 철분, 비타민, 단백질, 지방, 인 등으로 구성되어 있다. 저열량, 저지방 식품으로 다이어트에 탁월하며 마의 약용성분으로는 아르기닌, 바타타신, 아밀로오스, 콜린, 사포닌, 뮤신, 디오스게닌 및 다포게닌 등이 있다. 특히 뮤신은 소화기관의 보호 및 소화운동의 윤활제 역할을 하고, 위점막의 뮤신은 위산과다와 위궤양 치료에 사용된다. 또한, 디아스타제라는 소화효소가 소화불량이나 위장장애, 위가 약한 사람에게 좋은 약재이며, 장속 세균의 활동을 왕성하게 하므로서 만성장염 치료에도 도움을 준다.
연근은 연의 줄기(뿌리라는 의견도 있다)부분으로 식이섬유가 풍부하다. 연근의 독특한 점액 성분인 뮤신은 위의 점막을 보호하는 효과를 가지고 있으며, 식이섬유 또한 풍부해 소화를 돕고 변비 예방에 도움을 준다.
토란은 외떡잎식물 천남성목과로, 식이섬유가 많아 적은양으로도 포만감을 느끼게 해주고, 칼로리가 낮아 다이어트에 도움이 된다.
생강은 생강목 생강과로, 생강의 진저롤과 쇼가올이 혈액순환을 활성화하고, 혈압과 체온을 정상화 해주며, 혈관 내 콜레스테롤을 배출하는 등 동맥경화나 고혈압 같은 성인병을 예방하는 데 효과적이다. 또한, 생강은 위와 장 점막을 보호하고 염증을 제거하며, 장내 세균을 보호하면서 인슐린 저항증도 개선하는 효과가 있다.
식초는 신맛을 가지는 대표적인 조미료이며 발효시켜 양조한 것으로, 과일의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 식초는 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다. 아세트산 발효를 일으키는 아세트산균은 산소성(호기성)의 산막균(産膜菌)으로 발효 탱크의 표면에 깨끗한 균막(菌膜)을 만드는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트산발효를 일으키는 방법이 개발되었다. 또한, 식초는 초산, 구연산, 아미노산, 호박산 등 60여 종 이상의 유기산을 포함하고 있으며, 비타민과 무기질 등 각종 영양소의 체내 흡수를 도와주는 촉진제 역할을 한다. 또한 많은 아미노산이 들어 있으며, 그 가운데 일부는 비만을 방지하고 콜레스테롤을 저하시켜 지방간을 막는 작용을 한다.
한국등록특허 제1211067호에는 가르시니아캄보지아 추출물을 함유하는 다이어트용 젤리 조성물이 개시되어 있고, 한국등록특허 제0456131호에는 인삼곤약젤리의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 건강식이 분말을 이용한 다이어트용 식초 젤리의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 항비만 효과의 기능성이 강화되면서 기호도가 우수한 식초 젤리를 제조하기 위해, 건강식이 재료 선정, 전처리, 배합비, 발효 및 젤리화 등의 제조조건을 최적화하여 기능성 및 기호도가 우수한 식초 젤리의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 칼라만시, 우엉, 참마, 연근, 토란 및 생강을 혼합한 혼합물을 건조한 후 분쇄하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 분쇄한 혼합물과 당류 및 효모를 혼합하여 발효하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 발효한 발효물에 종초를 접종한 후 발효한 식초를 건조하여 식초 분말을 제조하는 단계; (4) 퀴노아 및 흰강낭콩을 혼합한 곡물을 건조하고 볶은 후 분쇄하여 곡물 분말을 준비하는 단계; 및 (5) 상기 (3)단계의 제조한 식초 분말 및 (5) 상기 (3)단계의 제조한 식초 분말 및 상기 (4)단계의 준비한 곡물 분말과 세절한 푸룬, 에리스리톨 및 젤라틴을 혼합한 젤리 혼합물을 가열한 후 냉각하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 식초 젤리의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 식초 젤리를 제공한다.
본 발명은 종래에 다이어트에 도움이 된다고 알려진 재료 선정 및 배합비와 전처리를 최적화함으로써, 섭취 시 곡물의 포만감과 푸룬의 씹는 식감으로 인해 기호도가 우수할 뿐만 아니라, 우수한 항비만 효과를 지니는 식초 젤리를 제공할 수 있다. 또한, 설탕 대신 에리스리톨을 감미료로 사용하여 칼로리가 낮고 체내 흡수가 거의 되지 않아, 다이어트나 당뇨로 걱정하는 소비자들도 안심하고 섭취할 수 있는 젤리를 제공할 수 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 칼라만시, 우엉, 참마, 연근, 토란 및 생강을 혼합한 혼합물을 건조한 후 분쇄하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 분쇄한 혼합물과 당류 및 효모를 혼합하여 발효하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 발효한 발효물에 종초를 접종한 후 발효한 식초를 건조하여 식초 분말을 제조하는 단계;
(4) 퀴노아 및 흰강낭콩을 혼합한 곡물을 건조하고 볶은 후 분쇄하여 곡물 분말을 준비하는 단계; 및
(5) 상기 (3)단계의 제조한 식초 분말 및 상기 (4)단계의 준비한 곡물 분말과 세절한 푸룬, 에리스리톨 및 젤라틴을 혼합한 젤리 혼합물을 가열한 후 냉각하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 식초 젤리의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 식초 젤리의 제조방법에서, 상기 (1)단계는 바람직하게는 혼합물 총 중량 기준으로, 칼라만시 45~55 중량%, 우엉 8~12 중량%, 참마 8~12 중량%, 연근 8~12 중량%, 토란 8~12 중량% 및 생강 8~12 중량%를 혼합한 혼합물을 45~55℃에서 15~20시간 동안 건조한 후 분쇄할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 혼합물 총 중량 기준으로, 칼라만시 50 중량%, 우엉 10 중량%, 참마 10 중량%, 연근 10 중량%, 토란 10 중량% 및 생강 10 중량%를 혼합한 혼합물을 50℃에서 18시간 동안 건조한 후 분쇄할 수 있다. 상기와 같은 재료 배합비 및 전처리하여 준비한 혼합물은 재료들의 맛이 잘 어우러지고 품질 및 기호도가 우수한 식초 제조에 적합한 혼합물로 준비할 수 있었다.
또한, 본 발명의 식초 젤리의 제조방법에서, 상기 (2)단계는 바람직하게는 혼합물 65~75 중량%와 당류 16~24 중량% 및 효모 8~12 중량%를 혼합하여 27~33℃에서 25~35일 동안 발효할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 혼합물 70 중량%와 당류 20 중량% 및 효모 10 중량%를 혼합하여 30℃에서 30일 동안 발효할 수 있다. 상기와 같은 재료 배합비 및 발효조건으로 발효한 발효물은 발효취는 나지 않으면서 알코올을 다량 함유하고 풍미가 우수한 발효물로 제조할 수 있었다.
또한, 상기 당류는 탄수화물 중에서 비교적 분자가 작고, 물에 녹아서 단맛이 나는 화합물을 말한다. 당을 구성하는 분자의 수에 따라 단당류, 이당류, 다당류로 구분된다. 본 발명의 당류는 올리고당류, 과당류 및 설탕류 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다. 특히 바람직하게는 올리고당을 사용하는데, 이는 건강을 생각한 성분으로 영양과 맛 측면에서 효과를 얻을 수 있다.
또한, 본 발명의 식초 젤리의 제조방법에서, 상기 (3)단계는 바람직하게는 발효물에 종초를 8~12%(v/v) 접종하여 27~33℃에서 25~35일 동안 발효할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 발효물에 종초를 10%(v/v) 접종하여 30℃에서 30일 동안 발효할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 발효하는 것이 재료 특유의 떫은맛 및 풋내는 나지 않으면서 적절한 신맛을 지니고 풍미가 증진된 식초로 제조할 수 있었다.
상기 (3)단계의 종초는 새롭게 식초덧을 담글 때 쓰이는 종(種)이 되는 초로서, 일반 발효에서는 순수배양균에서부터 확대 배양하여 사용하지만 초의 제조에는 발효 종료액의 일부만 남겨 종초로 하던지 혹은 정상적인 발효를 하고 있는 초덧을 쓰는 경우가 많다. 우량 종균은 균막을 빠르게 늘려 균막의 노화가 늦고 발효가 종료될 때까지 막을 보존함으로써 산 생성의 속도가 빠르며, 산 생성이 끝까지 진행되어 원하는 농도까지 산을 생산하고 생성된 초산을 산화하지 않고 발효액을 혼탁시키지 않아서 제품의 정제가 용이한 것이 좋다. 또한 제품에 이미, 이취가 없어 향기로운 냄새를 갖는 균이 좋다.
상기 종균의 종류는 바람직하게는 아세토박터(Acetobacter) 균주로, 바람직하게는 아세토박터 아세티(Acetobacter aceti), 아세토박터 파스테리아누스(Acetobacter pasteurianus), 아세토박터 세레비시에(Acetobacter cerevisiae), 아세토박터 시비논젠시스(Acetobacter cibinongensis), 아세토박터 에스투넨시스(Acetobacter estunensis), 아세토박터 인도네시엔시스(Acetobacter indonesiensis), 아세토박터 리퀘파시엔스(Acetobacter liquefaciens), 아세토박터 로바니엔시스(Acetobacter lovaniensis), 아세토박터 말로룸(Acetobacter malorum), 아세토박터 니트로겐니피젠스(Acetobacter nitrogenifigens), 아세토박터 오에니(Acetobacter oeni), 아세토박터 오리엔탈리스(Acetobacter orientalis), 아세토박터 오를린넨시스(Acetobacter orleanensis), 아세토박터 퍼옥시단스(Acetobacter peroxydans), 아세토박터 포모룸(Acetobacter pomorum), 아세토박터 시지지이(Acetobacter syzygii), 아세토박터 트로피칼리스(Acetobacter tropicalis), 아세토박터 자일리누스(Acetobacter xylinus)일 수 있고, 더욱 바람직하게는 아세토박터 아세티(Acetobacter aceti)일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
또한, 본 발명의 식초 젤리의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 곡물 분말은 바람직하게는 퀴노아 및 흰강낭콩을 6.5~7.5:2.5~3.5 중량비율로 혼합한 곡물을 45~55℃에서 10~14시간 동안 건조하고 200~240℃에서 8~12분 동안 볶은 후 분쇄하여 준비할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 퀴노아 및 흰강낭콩을 7:3 중량비율로 혼합한 곡물을 50℃에서 12시간 동안 건조하고 220℃에서 10분 동안 볶은 후 분쇄하여 준비할 수 있다. 상기와 같은 곡물 종류, 배합비 및 가공처리하여 준비한 곡물 분말은 식초와 잘 어우러지면서 곡물의 풍미 및 맛을 더욱 향상시키고, 섭취 시 포만감을 주어 다이어트를 위한 젤리 제조에 적합한 곡물 분말로 준비할 수 있었다.
또한, 본 발명의 식초 젤리의 제조방법에서, 상기 (5)단계는 바람직하게는 젤리 혼합물 총 중량 기준으로, 식초 분말 45~53 중량%, 곡물 분말 5~9 중랑%, 세절한 푸룬 5~9 중량%, 에리스리톨 25~35 중량% 및 젤라틴 5~9 중량%를 혼합한 젤리 혼합물을 70~90℃에서 15~25분 동안 가열한 후 냉각할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 젤리 혼합물 총 중량 기준으로, 식초 분말 49 중량%, 곡물 분말 7 중랑%, 세절한 푸룬 7 중량%, 에리스리톨 30 중량% 및 젤라틴 7 중량%를 혼합한 젤리 혼합물을 80℃에서 20분 동안 가열한 후 냉각할 수 있다. 상기와 같은 재료 및 배합비와 조리 조건으로 제조된 젤리는 적절한 포만감과 씹는 식감을 충족시켜주면서 다이어트를 위한 항비만 소재의 적절한 배합으로 항비만 효과를 더욱 향상시킬 뿐만 아니라, 식감 및 기호도가 우수한 식초 젤리로 제조할 수 있었다.
또한, 상기 감미료로 사용되는 에리스리톨은 감미도가 설탕의 70~80% 정도의 청량한 감미를 가지고 있는 감미료로, 체내에 거의 흡수되지 않고 배출되므로, 칼로리가 낮아 본 발명의 다이어트를 위한 젤리 제조의 목적을 달성할 수 있었다.
본 발명의 식초 젤리의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 혼합물 총 중량 기준으로, 칼라만시 45~55 중량%, 우엉 8~12 중량%, 참마 8~12 중량%, 연근 8~12 중량%, 토란 8~12 중량% 및 생강 8~12 중량%를 혼합한 혼합물을 45~55℃에서 15~20시간 동안 건조한 후 분쇄하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 분쇄한 혼합물 65~75 중량%와 당류 16~24 중량% 및 효모 8~12 중량%를 혼합하여 27~33℃에서 25~35일 동안 발효하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 발효한 발효물에 종초를 8~12%(v/v) 접종하여 27~33℃에서 25~35일 동안 발효한 식초를 건조하여 식초 분말을 제조하는 단계;
(4) 퀴노아 및 흰강낭콩을 6.5~7.5:2.5~3.5 중량비율로 혼합한 곡물을 45~55℃에서 10~14시간 동안 건조하고 200~240℃에서 8~12분 동안 볶은 후 분쇄하여 곡물 분말을 준비하는 단계; 및
(5) 젤리 혼합물 총 중량 기준으로, 상기 (3)단계의 제조한 식초 분말 45~53 중량% 및 상기 (4)단계의 준비한 곡물 분말 5~9 중랑%와 세절한 푸룬 5~9 중량%, 에리스리톨 25~35 중량% 및 젤라틴 5~9 중량%를 혼합한 젤리 혼합물을 70~90℃에서 15~25분 동안 가열한 후 냉각하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 혼합물 총 중량 기준으로, 칼라만시 50 중량%, 우엉 10 중량%, 참마 10 중량%, 연근 10 중량%, 토란 10 중량% 및 생강 10 중량%를 혼합한 혼합물을 50℃에서 18시간 동안 건조한 후 분쇄하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 분쇄한 혼합물 70 중량%와 당류 20 중량% 및 효모 10 중량%를 혼합하여 30℃에서 30일 동안 발효하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 발효한 발효물에 종초를 10%(v/v) 접종하여 30℃에서 30일 동안 발효한 식초를 건조하여 식초 분말을 제조하는 단계;
(4) 퀴노아 및 흰강낭콩을 7:3 중량비율로 혼합한 곡물을 50℃에서 12시간 동안 건조하고 220℃에서 10분 동안 볶은 후 분쇄하여 곡물 분말을 준비하는 단계; 및
(5) 젤리 혼합물 총 중량 기준으로, 상기 (3)단계의 제조한 식초 분말 49 중량% 및 상기 (4)단계의 준비한 곡물 분말 7 중랑%와 세절한 푸룬 7 중량%, 에리스리톨 30 중량% 및 젤라틴 7 중량%를 혼합한 젤리 혼합물을 80℃에서 20분 동안 가열한 후 냉각하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 식초 젤리를 제공한다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 실험 결과에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하며 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이다.
제조예
1. 식초 젤리 제조
(1) 칼라만시 50 중량%, 우엉 10 중량%, 참마 10 중량%, 연근 10 중량%, 토란 10 중량% 및 생강 10 중량%를 혼합한 혼합물을 50℃에서 18시간 동안 건조한 후 분쇄하였다.
(2) 상기 (1)단계의 분쇄한 혼합물 70 중량%와 올리고당 20 중량% 및 106~8 cfu/g 농도의 효모(Saccharomyces cerevisiae) 10 중량%를 혼합하여 30℃에서 30일 동안 알코올 발효하였다.
(3) 상기 (3)단계의 알코올 발효한 발효물에 106~8 cfu/㎖ 농도의 종초(Acetobacter aceti)를 10%(v/v) 접종하고 30℃에서 30일 동안 초산발효한 식초를 유입온도 190℃, 유출온도 100℃인 열풍으로 건조하는 분무 건조기에 투입하여 식초 분말을 제조하였다.
(4) 퀴노아 70 중량% 및 흰강낭콩 30 중량%를 혼합한 곡물을 50℃에서 12시간 동안 건조하고 220℃에서 10분 동안 볶은 후 분쇄하여 곡물 분말을 준비하였다.
(5) 젤리 혼합물 총 중량 기준으로, 상기 (3)단계의 제조한 식초 분말 49 중량% 및 상기 (4)단계의 준비한 곡물 분말 7 중랑%와 세절한 푸룬 7 중량%, 에리스리톨 30 중량% 및 젤라틴 7 중량%를 혼합한 젤리 혼합물을 80℃에서 20분 동안 가열한 후 10℃ 이하의 온도에서 냉각하였다.
| 재료 | 제조예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | |
| 혼합물 | 칼라만시 | 50 | 60 | 70 | 20 |
| 우엉 | 10 | 10 | 6 | 20 | |
| 참마 | 10 | × | 6 | 15 | |
| 연근 | 10 | 20 | 6 | 15 | |
| 토란 | 10 | × | 6 | 15 | |
| 생강 | 10 | 10 | 6 | 15 | |
| 곡물 | 퀴노아 | 70 | 100 | 50 | 30 |
| 흰강낭콩 | 30 | × | 50 | 70 | |
| 푸룬 | ○ | × | ○ | ○ | |
비교예
1 내지 3: 식초 젤리 제조
상기 제조예 1의 방법으로 식초 젤리를 제조하되, 상기 (1)단계의 혼합물, 상기 (4)단계의 곡물의 배합비를 상기 표 1의 배합비로 배합하여 비교예 1 내지 3의 식초 젤리를 제조하였다. 또한, 비교예 1은 (5)단계의 혼합 시 푸룬을 첨가하지 않고 식초 젤리를 제조하였다.
실시예
1. 젤리 혼합물의 지방생성 억제효과 비교
식초 젤리의 지방생성 억제효과를 지방전구세포인 3T3-L1을 이용하여 확인하였다. 3T3-L1의 지방생성 정도는 Lipid(Oil Red-O) staining kit(sigma, USA)를 이용한 염색을 통하여 측정하였다.
시료는 제조예 1의 (5)단계에서 식초 분말, 곡물 분말 및 세절한 푸룬을 혼합한 혼합물을 이용하여 실험을 실시하였고, 비교예 1 내지 3의 시료도 에리스리톨 및 젤라틴을 제외한 식초 분말, 곡물 분말 및 세절한 푸룬을 표 1과 같이 혼합한 혼합물을 이용하여 제조예 1의 시료와 비교하였다.
실험 방법은 시료를 물에 희석한 희석액(20 ㎍/㎖)과 분화유도물질(약자: MDI; IBMX(3-isobutyl-1-methylxanthine), 덱사메타손(dexamethasone) 및 인슐린(insulin)의 혼합물)을 함께 처리하여 분화시키고, 그 후 10% 포르말린이 포함된 인산완충액(phosphatate buffer saline, PBS)을 처리하여 실온에서 고정한 후, 이를 제거하고, 60% 이소프로판올(isopropanol)로 씻어준 뒤 건조하였다. 그 후, Oil Red-O를 넣고, 45분 동안 염색한 후 증류수로 4번 세척하고, 증류수를 완벽히 제거하였다. 그 후, 세포에 100% 이소프로판올을 넣고 180 rpm에서 10분 동안 지방에 염색된 Oil Red-O를 추출하고, 그 값을 520㎚ 흡광도를 이용하여 측정하였다.
| 시료 | 지방 축적(% of MDI) |
| 비교예 1 | 51.86 |
| 비교예 2 | 45.30 |
| 비교예 3 | 40.58 |
| 제조예 1 | 32.12 |
그 결과, 표 2에 기재된 바와 같이, 식초 젤리 제조 시 제조예 1과 같은 비율로 식초 분말, 곡물 분말 및 세절한 푸룬을 혼합한 혼합물을 이용하여 제조하는 것이 지방생성 억제효과를 증진시킬 수 있을 것으로 판단된다.
실시예
2. 식초 젤리의 관능검사
관능검사는 관능검사 요원 총 50명을 대상으로 제조예 1 및 비교예들의 식초 젤리를 섭취하게 한 후, 색, 향, 맛 및 종합 기호도 평가를 실시하여, 7점 척도법(1점: 매우 나쁨, 4점: 보통, 7점: 매우 좋음)으로 점수를 매겨 그 결과를 표 3에 나타내었다.
| 시료 | 색 | 향 | 맛 | 종합 기호도 |
| 비교예 1 | 5.4 | 5.0 | 5.2 | 5.2 |
| 비교예 2 | 5.2 | 5.3 | 5.4 | 5.4 |
| 비교예 3 | 5.2 | 5.2 | 5.5 | 5.5 |
| 제조예 1 | 5.6 | 5.8 | 6.2 | 6.0 |
표 3에서 알 수 있는 바와 같이, 색에 대한 기호도에서는 큰 차이를 나타내지 않았으나, 향, 맛 및 종합 기호도 모두에서 비교예들에 비해 제조예 1의 식초 젤리가 가장 높게 나와 평가자들에 의해 선호됨을 확인하여, 제조예 1의 식초 젤리는 기호성, 기능성에 있어서 상당히 개선되었음을 알 수 있었다.
실시예
3. 식초 젤리의 관능검사
제조예 1의 방법으로 제조된 식초 젤리, 제조예 1의 방법으로 식초 젤리를 제조하되, (5)단계에서 젤리 혼합물의 재료 배합비를 달리하여 제조된 식초 젤리(비교예 4 및 5)를 가지고 실시예 2와 동일한 방법으로 관능검사를 실시하였다.
| 재료 종류 | 제조예 1 | 비교예 4 | 비교예 5 |
| 식초 분말 | 49 | 39 | 59 |
| 곡물 분말 | 7 | 11 | 4 |
| 세절한 푸룬 | 7 | 4 | 11 |
| 에리스리톨 | 30 | 36 | 24 |
| 젤라틴 | 7 | 4 | 10 |
| 합계 | 100 | 100 | 100 |
그 결과, 표 5에서 알 수 있는 바와 같이, 색에 대한 기호도에서는 모든 식초 젤리에서 큰 차이를 나타내지 않았으나, 향, 맛 및 종합 기호도 모두에서 비교예 4 및 5에 비해 제조예 1의 식초 젤리가 가장 높게 나와 평가자들에 의해 선호됨을 확인할 수 있었다.
| 시료 | 색 | 향 | 맛 | 종합 기호도 |
| 비교예 4 | 5.4 | 5.3 | 5.6 | 5.5 |
| 비교예 5 | 5.5 | 5.4 | 5.3 | 5.3 |
| 제조예 1 | 5.6 | 5.8 | 6.2 | 6.0 |
Claims (4)
- (1) 칼라만시, 우엉, 참마, 연근, 토란 및 생강을 혼합한 혼합물을 건조한 후 분쇄하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 분쇄한 혼합물과 당류 및 효모를 혼합하여 발효하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 발효한 발효물에 종초를 접종한 후 발효한 식초를 건조하여 식초 분말을 제조하는 단계;
(4) 퀴노아 및 흰강낭콩을 혼합한 곡물을 건조하고 볶은 후 분쇄하여 곡물 분말을 준비하는 단계; 및
(5) 상기 (3)단계의 제조한 식초 분말 및 상기 (4)단계의 준비한 곡물 분말과 세절한 푸룬, 에리스리톨 및 젤라틴을 혼합한 젤리 혼합물을 가열한 후 냉각하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 식초 젤리의 제조방법. - 제1항에 있어서,
(1) 혼합물 총 중량 기준으로, 칼라만시 45~55 중량%, 우엉 8~12 중량%, 참마 8~12 중량%, 연근 8~12 중량%, 토란 8~12 중량% 및 생강 8~12 중량%를 혼합한 혼합물을 건조한 후 분쇄하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 분쇄한 혼합물과 당류 및 효모를 혼합하여 발효하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 발효한 발효물에 종초를 접종한 후 발효한 식초를 건조하여 식초 분말을 제조하는 단계;
(4) 퀴노아 및 흰강낭콩을 6.5~7.5:2.5~3.5 중량비율로 혼합한 곡물을 건조하고 볶은 후 분쇄하여 곡물 분말을 준비하는 단계; 및
(5) 상기 (3)단계의 제조한 식초 분말 및 상기 (4)단계의 준비한 곡물 분말과 세절한 푸룬, 에리스리톨 및 젤라틴을 혼합한 젤리 혼합물을 가열한 후 냉각하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 식초 젤리의 제조방법. - 제2항에 있어서, 상기 (5)단계의 젤리 혼합물은 젤리 혼합물 총 중량 기준으로, 식초 분말 45~53 중량%, 곡물 분말 5~9 중랑%, 세절한 푸룬 5~9 중량%, 에리스리톨 25~35 중량% 및 젤라틴 5~9 중량%를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 식초 젤리의 제조방법.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 식초 젤리.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180098739A KR102062989B1 (ko) | 2018-08-23 | 2018-08-23 | 건강식이 분말을 이용한 다이어트용 식초 젤리의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180098739A KR102062989B1 (ko) | 2018-08-23 | 2018-08-23 | 건강식이 분말을 이용한 다이어트용 식초 젤리의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102062989B1 true KR102062989B1 (ko) | 2020-01-06 |
Family
ID=69158897
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020180098739A KR102062989B1 (ko) | 2018-08-23 | 2018-08-23 | 건강식이 분말을 이용한 다이어트용 식초 젤리의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102062989B1 (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102284645B1 (ko) * | 2020-09-14 | 2021-08-02 | 김학수 | 간식용 젤리 및 그 제조방법 |
| KR20230109936A (ko) | 2022-01-14 | 2023-07-21 | 주식회사 유피랩스 | 시서스 추출물이 함유된 다이어트용 젤리 조성물 및 그 제조방법 |
| KR102622229B1 (ko) * | 2023-07-25 | 2024-01-09 | 유한회사 광양매실한과 | 비타민이 함유된 매실 스틱 젤리용 조성물 |
-
2018
- 2018-08-23 KR KR1020180098739A patent/KR102062989B1/ko active IP Right Grant
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102284645B1 (ko) * | 2020-09-14 | 2021-08-02 | 김학수 | 간식용 젤리 및 그 제조방법 |
| KR20230109936A (ko) | 2022-01-14 | 2023-07-21 | 주식회사 유피랩스 | 시서스 추출물이 함유된 다이어트용 젤리 조성물 및 그 제조방법 |
| KR102622229B1 (ko) * | 2023-07-25 | 2024-01-09 | 유한회사 광양매실한과 | 비타민이 함유된 매실 스틱 젤리용 조성물 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20050003026A1 (en) | Powder or extracts of plant leaves with anti-obesity effects and anti-obesity food comprising them | |
| KR102136052B1 (ko) | 허브추출물을 유효성분으로 하는 간기능보호용 조성물 및 이를 함유하는 음료 | |
| KR102062989B1 (ko) | 건강식이 분말을 이용한 다이어트용 식초 젤리의 제조방법 | |
| CN111374297A (zh) | 一种复合食盐及其制备方法 | |
| KR101722481B1 (ko) | 고구마칩, 브로콜리 과립과 식이섬유를 포함하는 변비개선용 시리얼 및 그의 제조방법 | |
| KR20200023054A (ko) | 치커리 추출분말, 크랜베리 분말, 그린커피 추출분말, 브로멜라인 분말, 아세로라 추출분말, 인삼 추출분말 및 옥타코사놀 분말을 포함하는 분말 형태의 종합영양보조식품 | |
| KR20160055292A (ko) | 효모 및 천연효소를 이용한 발효삼채 제조 및 갈증해소용 혼합음료 제조방법 | |
| KR101163564B1 (ko) | 한방 보리 된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 된장 | |
| KR102085713B1 (ko) | 다이어트용 식초 발포정의 제조방법 | |
| KR100766808B1 (ko) | 기능성 젓갈의 제조방법 | |
| KR100503208B1 (ko) | 다이어트 식품 조성물 | |
| KR102517751B1 (ko) | 은행과 도라지를 함유하는 죽염 김부각 및 이의 제조방법 | |
| Shah et al. | Fruit and fruit products as functional foods | |
| KR101583186B1 (ko) | 청국장 발효 조성물을 포함하는 양갱 및 그의 제조방법 | |
| CN108112927A (zh) | 一种可食仙人掌火龙果复合营养果酱 | |
| KR101473342B1 (ko) | 반건조묵의 제조방법 | |
| KR20190140737A (ko) | 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법 | |
| CN103478603B (zh) | 一种泥螺保健保鲜年糕及其加工方法 | |
| KR102414169B1 (ko) | 여성용 소화제 조성물 및 이를 이용하여 제조한 여성용 소화제 | |
| KR101572580B1 (ko) | 복약 순응도를 개선한 발효 한약 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR102457306B1 (ko) | 피부 개선 및 장 기능 개선 효과가 있는 유산균을 포함하는 건강기능식품 조성물 및 이의 제조방법 | |
| Shi et al. | Functional foods from fruit and fruit products | |
| KR102249253B1 (ko) | 오자, 오가피, 야관문 및 계피를 이용한 리큐르주의 제조방법 | |
| KR100737233B1 (ko) | 브로콜리를 주재로 한 김치의 제조방법 | |
| KR20170014236A (ko) | 발효 흑마늘 및 흑양파가 포함된 조청 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |