CN102845740A - 一种风味食用菌产品加工方法 - Google Patents

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陈晓明
张志军
高宝华
康得福
李淑芳
魏雪生
李凤美
罗莹
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Abstract

本发明提供一种风味食用菌产品的加工方法。该方法是先将一种或多种食用菌子实体清洗后切成块/或条/或片状,再用事先熬制好的调料水烫漂后,关闭热源,继续浸泡一定时间后,将沥干水的食用菌平铺于事先刷好熟制植物油的烤盘中,接着再在食用菌表面刷一层熟制植物油后,再放入烘箱中,在不同温度下烘焙,最后将烘焙好的食用菌拌好风味料即制备而成。本发明解决了干制风味食用菌产品质地较硬或韧性太强的问题,通过本发明得到的产品质地松软,易于咀嚼,口感良好,风味独特多样因此本发明具有具有很大的推广价值和潜力。

Description

—种风味食用菌产品加工方法
技术领域:
[0001] 本发明提供一种风味食用菌产品的加工方法,属食品加工技术领域。
背景技术:
[0002] 食用菌不仅富 含蛋白质、氨基酸等多种营养物质,而且大多富含多糖、多肽、生物碱、三萜等成分,具有一定药用和保健价值。此外,食用菌还含有丰富的维生素等,对人体生理代谢起重要作用;还含有丰富的矿物质和碳水化合物等。此外,食用菌子实体中纤维素类物质含量也较高。
[0003]目前,风味食用菌产品主要是烘焙、油炸等干制品,也有ー些酱类产品。而由于食用菌子实体纤维类物质含量较高,造成了ー些干制风味食用菌产品较硬或韧性太强,消费者难以咀嚼,因此也影响了产品的推广。
[0004] 本发明提供一种风味食用菌产品的加工方法。本发明解决了干制风味食用菌产品质地较硬或韧性太强,消费者难以咀嚼的问题,通过本发明得到的产品质地松软,易于咀嚼,ロ感良好,风味独特多样因此本发明具有具有很大的推广价值和潜力。
发明内容:
[0005] 本发明的目的是提供一种风味食用菌产品的加工方法。该方法是先将ー种或多种食用菌子实体清洗后切成块/或条/或片状,再用事先熬制好的调料水烫漂3〜5min后,关闭热源,继续浸泡O. 5〜8h,再捞出后浙水至无水滴下即可,然后将浙干水的食用菌平铺于事先刷好熟制植物油的烤盘中,接着再在食用菌表面刷一层熟制植物油后,再放入烘箱中,在不同温度下烘焙,最后将烘焙好的食用菌拌好风味料即制备而成。
[0006] 本发明所述ー种风味食用菌产品的加工方法,包括下述步骤:
[0007] I)原料的准备:将新鲜食用菌清洗后切成块/或条/或片状,或将食用菌干品清洗后用水浸泡复水后切成块/或条/或片状。
[0008] 其中所述食用菌可以是平燕、香燕、草燕、白灵燕、杏鲍燕、双孢燕、灰树花、鸡腿菇、真姬菇、猴头菇、牛肝菌、黄伞中的ー种食用菌或多种食用菌。
[0009] 2)调料水的制备:将调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用纱布包好后,放入锅中,再加入一定量食盐,加水后加热煮沸10〜60min后,关闭热源,放置备用。
[0010] 其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例为3 : I : I : O. 2 ;其中所述加水体积量与所述调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)总质量的比例为200mL : Ig ;
[0011] 其中所述加入食盐质量与加水体积量之间的比例为Ig : 400mL。
[0012] 3)烫漂及浸泡:将步骤2)制备好的调料水再煮费后,再将步骤I)中所准备好的原料放入其中,烫漂3〜5min后,关闭热源,继续浸泡O. 5〜8h。
[0013] 其中所述步骤I)准备好的原料与步骤2)制备好的调料水之间的比例为500g : IL0
[0014] 4)浙干:将步骤3)中浸泡好的原料捞出后浙水至无水滴下。[0015] 5)烘焙:先将烤盘低部刷一层熟制植物油,让后将步骤4)中浙干水后的原料平铺于烤盘中,接着再在原料表面刷一层熟制植物油后,再放入烘箱中,进行烘焙。烘焙的エ艺为:先在100°C下烘焙5min后,再在80°C下烘焙30min后,最后再在60°C下烘焙30〜60mino
[0016] 其中所述熟制植物油的制备过程为:将植物油加热至冒气泡后,关闭热源,自然冷却后即得所述熟制植物油。
[0017] 6)拌风味料:将步骤5)中烘焙好的原料取出后,放入风味料,最后搅拌均匀即可。
[0018] 其中所述风味料为咖喱粉、五 香粉、辣椒粉中的任ー种,以上风味料均为市售;
[0019] 其中所述风味料与原料之间的比例为Ig : 200g;
[0020] 通过上述步骤即可加工出风味食用菌产品。
具体实施例:
[0021] 下面通过具体实施例对本发明的加工方法进行说明,但本发明并不局限与此。下述实施例中所述方法,如无特殊说明,均为常规方法;所述试剂和材料和设备,如无特殊说明,均可从商业途径获得。
[0022] 实施例I.
[0023] I)原料的准备:将新鲜平菇清洗后切成条状。
[0024] 2)调料水的制备:将调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用纱布包好后,放入锅中,再加入一定量食盐,加水后加热煮沸30min后,关闭热源,放置备用。
[0025] 其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例为3 : I : I : O. 2 ;其中所述加水体积量与所述调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)总质量的比例为200mL : Ig ;
[0026] 其中所述加入食盐质量与加水体积量之间的比例为Ig : 300mL。
[0027] 3)烫漂及浸泡:将步骤2)制备好的调料水再煮费后,再将步骤I)中所准备好的原料放入其中,烫漂3min后,关闭热源,继续浸泡3h。
[0028] 其中所述步骤I)准备好的原料与步骤2)制备好的调料水之间的比例为500g : IL0
[0029] 4)浙干:将步骤3)中浸泡好的原料捞出后浙水至无水滴下。
[0030] 5)烘焙:先将烤盘低部刷一层熟制植物油,让后将步骤4)中浙干水后的原料平铺于烤盘中,接着再在原料表面刷一层熟制植物油后,再放入烘箱中,进行烘焙。烘焙的エ艺为:先在100°C下烘焙5min后,再在80°C下烘焙30min后,最后再在50°C下烘焙30min。
[0031] 其中所述熟制植物油的制备过程为:将植物油加热至冒气泡后,关闭热源,自然冷却后即得所述熟制植物油。
[0032] 6)拌风味料:将步骤5)中烘焙好的原料取出后,放入风味料,最后搅拌均匀即可。
[0033] 其中所述风味料为市售咖喱粉;其中所述风味料与原料之间的比例为Ig : 200g ;通过上述步骤,可加工出咖喱味平菇产品。
[0034] 实施例2.
[0035] I)原料的准备:先将干香菇清洗,然后浸泡复水,最后切成块状。
[0036] 2)调料水的制备:将调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用纱布包好后,放入锅中,再加入一定量食盐,加水后加热煮沸20min后,关闭热源,放置备用。[0037] 其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例为3 : I : I : O. 2 ;其中所述加水体积量与所述调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)总质量的比例为200mL : Ig ;
[0038] 其中所述加入食盐质量与加水体积量之间的比例为Ig : 300mL。
[0039] 3)烫漂及浸泡:将步骤2)制备好的调料水再煮费后,再将步骤I)中所准备好的原料放入其中,烫漂3min后,关闭热源,继续浸泡3h。
[0040] 其中所述步骤I)准备好的原料与步骤2)制备好的调料水之间的比例为500g : IL0
[0041] 4)浙干:将步骤3)中浸泡好的原料捞出后浙水至无水滴下。
[0042] 5)烘焙:先将烤盘低部刷一层熟制植物油,让后将步骤4)中浙干水后的原料平铺于烤盘中,接着再在原料表面刷一层熟制植物油后,再放入烘箱中,进行烘焙。烘焙的エ艺 为:先在100°C下烘焙5min后,再在80°C下烘焙30min后,最后再在50°C下烘焙20min。
[0043] 其中所述熟制植物油的制备过程为:将植物油加热至冒气泡后,关闭热源,自然冷却后即得所述熟制植物油。
[0044] 6)拌风味料:将步骤5)中烘焙好的原料取出后,放入风味料,最后搅拌均匀即可。
[0045] 其中所述风味料为市售辣椒粉;其中所述风味料与原料之间的比例为Ig : 200g;
[0046] 通过上述步骤,可加工出香辣味香菇产品。
[0047] 实施例3.
[0048] I)原料的准备:先清洗新鲜平菇、杏鲍菇,然后平菇切成条状,杏鲍菇切成块状。
[0049] 2)调料水的制备:将调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用纱布包好后,放入锅中,再加入一定量食盐,加水后加热煮沸60min后,关闭热源,放置备用。
[0050] 其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例为3 : I : I : O. 2 ;其中所述加水体积量与所述调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)总质量的比例为200mL : Ig ;
[0051] 其中所述加入食盐质量与加水体积量之间的比例为Ig : 300mL。
[0052] 3)烫漂及浸泡:将步骤2)制备好的调料水再煮费后,再将步骤I)中所准备好的原料放入其中,烫漂5min后,关闭热源,继续浸泡6h。
[0053] 其中所述步骤I)准备好的原料与步骤2)制备好的调料水之间的比例为500g : IL0
[0054] 4)浙干:将步骤3)中浸泡好的原料捞出后浙水至无水滴下。
[0055] 5)烘焙:先将烤盘低部刷一层熟制植物油,让后将步骤4)中浙干水后的原料平铺于烤盘中,接着再在原料表面刷一层熟制植物油后,再放入烘箱中,进行烘焙。烘焙的エ艺为:先在100°C下烘焙5min后,再在80°C下烘焙30min后,最后再在50°C下烘焙60min。
[0056] 其中所述熟制植物油的制备过程为:将植物油加热至冒气泡后,关闭热源,自然冷却后即得所述熟制植物油。
[0057] 6)拌风味料:将步骤5)中烘焙好的原料取出后,放入风味料,最后搅拌均匀即可。
[0058] 其中所述风味料为市售五香粉;其中所述风味料与原料之间的比例为Ig : 200g;
[0059] 通过上述步骤,可加工出五香味混合食用菌产品。

Claims (6)

1. 一种风味食用菌产品的加工方法,包括下述步骤: 1)原料的准备:将新鲜食用菌清洗后切成块/或条/或片状,或将食用菌干品清洗后用水浸泡复水后切成块/或条/或片状; 其中所述食用菌可以是平菇、香菇、草菇、白灵菇、杏鲍菇、双孢菇、灰树花、鸡腿菇、真姬菇、猴头菇、牛肝菌、黄伞中的一种食用菌或多种食用菌; 2)调料水的制备:将调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用纱布包好后,放入锅中,再加入一定量食盐,加水后加热煮沸10〜60min后,关闭热源,放置备用; 其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例为3 : I : I : O. 2 ;其中所述加水体积量与所述调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)总质量的比例为200mL : Ig ; 其中所述加入食盐质量与加水体积量之间的比例为Ig : 400mL ; 3)烫漂及浸泡:将步骤2)制备好的调料水再煮费后,再将步骤I)中所准备好的原料放入其中,烫漂3〜5min后,关闭热源,继续浸泡O. 5〜8h ; 其中所述步骤I)准备好的原料与步骤2)制备好的调料水之间的比例为500g : IL ; 4)浙干:将步骤3)中浸泡好的原料捞出后浙水至无水滴下; 5)烘焙:先将烤盘低部刷一层熟制植物油,让后将步骤4)中浙干水后的原料平铺于烤盘中,接着再在原料表面刷一层熟制植物油后,再放入烘箱中,进行烘焙。烘焙的工艺为:先在100°C下烘焙5min后,再在80°C下烘焙30min后,最后再在60°C下烘焙30〜60min ; 其中所述熟制植物油的制备过程为:将植物油加热至冒气泡后,关闭热源,自然冷却后即得所述熟制植物油; 6)拌风味料:将步骤5)中烘焙好的原料取出后,放入风味料,最后搅拌均匀即可; 其中所述风味料为咖喱粉、五香粉、辣椒粉中的任一种,以上风味料均为市售; 其中所述风味料与原料之间的比例为Ig : 200g。
2.根据权利要求I中所述的方法,其特征在于:权利要求I中所述食用菌可以是平菇、香燕、草燕、白灵燕、杏鲍燕、双孢燕、灰树花、鸡腿燕、真姬燕、猴头燕、牛肝菌、黄伞中的一种食用菌或多种食用菌。
3.根据权利要求I中所述的方法,其特征在于:权利要求I中的步骤2)中所述加水后加热煮沸10〜60min后,关闭热源;其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例为3:1:1: O. 2;其中所述加水体积量与所述调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)总质量的比例为 200mL : Ig0
4.根据权利要求I所述的方法,其特征在于:权利要求I中的步骤3)中所述烫漂3〜5min后,关闭热源,继续浸泡O. 5〜8h ;其中所述步骤I)准备好的原料与步骤2)制备好的调料水之间的比例为500g : IL0
5.根据权利要求I中所述的方法,其特征在于:权利要求I中的步骤5)中所述先将烤盘低部刷一层熟制植物油,让后将步骤4)中浙干水后的原料平铺于烤盘中,接着再在原料表面刷一层熟制植物油后,再放入烘箱中,进行烘焙。烘焙的工艺为:先在100°C下烘焙5min后,再在80°C下烘焙30min后,最后再在60°C下烘焙30〜60min ;其中所述熟制植物油的制备过程为:将植物油加热至冒气泡后,关闭热源,自然冷却后即得所述熟制植物油。
6.根据权利要求I所述的方法,其特征在于:权利要求I)中的步骤6)所述风味料与原料之间的比例为Ig : 200g。
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