CN104013021A - 一种溜肉段及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种溜肉段，包括以下重量份配比的组份：鸡胸肉或者猪精瘦肉20~30份、淀粉3~5份、水5~6份、大豆分离蛋白粉4~6份、浓浆粉3~4份；盐0.5~2份、糖1~2.5份、味精0.2~0.6份、磷酸盐0.3份、香辛料0.05~0.1份；还公开了制作该溜肉段的方法，真空滚揉机抽真空至0.83个大气压进行搅拌，便于排出细胞内少量的空气，使辅料更充分的进入肉段中，而且由于在密封条件下搅拌，更好地保持了搅拌后肉段的味道；条状的肉段经过175℃油温炸制30秒，外层变得酥脆，内部的口感更细嫩，有利于保证产品中蛋白质的含量，而且达到了速食的目的，便于在厨房中的深加工。
Description
技术领域
本发明涉及一种溜肉段及其制作方法。
背景技术
溜肉段是一道汉族传统名菜，在我国的东北地区，对溜肉段的认可度较高，是比较常见的一种菜肴，也是是人们喜爱的菜品之一，目前速食的成品溜肉段在市场上还是空白，该菜品还仅仅局限于厨房内的少量加工，而且口感较差。
发明内容
本发明的目的便是提供一种口感好的速食成品溜肉段。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是：一种溜肉段，包括以下重量份配比的组份：
主料，鸡胸肉或者猪精瘦肉20~30份、淀粉3~5份、水5~6份 、大豆分离蛋白粉4~6份、浓浆粉3~4份；
辅料， 盐0.5~2份、糖1~2.5份、味精0.2~0.6份、磷酸盐0.3份、香辛料0.05~0.1份。
本发明还涉及一种溜肉段的制作方法，包括以下步骤：
步骤一
将鸡胸肉或者猪精瘦肉自然解冻后，用切片机切成宽3~5mm、长30~40mm的条状备用；
步骤二
将上述组份的主料倒入清洗消毒后的真空滚揉机，然后加入上述组份的盐、糖、味精、磷酸盐、香辛料，调节真空滚揉机抽真空至0.83个大气压进行搅拌，搅拌时间为20~30分钟，至肉段完全入味；
步骤三
完成搅拌后，将肉段经浓浆机进行上浆处理；
步骤四：油炸
将步骤三上浆处理的肉段在175℃油温中炸制30秒；
步骤五：冷冻
用螺旋速冻机30分钟内将油炸好的产品的中心温度降至-18℃。
由于采用了上述的技术方案，本发明的有益效果是：1.真空滚揉机抽真空至0.83个大气压进行搅拌，便于排出细胞内少量的空气，使辅料更充分的进入肉段中，而且由于在密封条件下搅拌，更好地保持了搅拌后肉段的味道；2.条状的肉段经过175℃油温炸制30秒，外层变得酥脆，内部的口感更细嫩，有利于保证产品中蛋白质的含量，而且达到了速食的目的，便于在厨房中的深加工。
具体实施方式
下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，下面的描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。
实施例1：
一种溜肉段，包括以下重量份配比的组份制成：
主料，鸡胸肉20份、淀粉3份、水5份 、大豆分离蛋白粉4份、浓浆粉3份；
辅料， 盐0.5份、糖1~份、味精0.2~份、磷酸盐0.3份、香辛料0.05份。
本实施例的制作溜肉段的方法，包括以下步骤：
步骤一
将鸡胸肉自然解冻后，用切片机切成宽3mm、长30mm的条状备用；
步骤二
将主料倒入清洗消毒后的真空滚揉机，然后加入盐、糖、味精、磷酸盐、香辛料，调节真空滚揉机抽真空至0.83个大气压进行搅拌，搅拌时间为20分钟，至肉段完全入味；
步骤三
完成搅拌后，将肉段经浓浆机进行上浆处理；
步骤四：油炸
将步骤三上浆处理的肉段在175℃油温中炸制30秒；
步骤五：冷冻
用螺旋速冻机20分钟将产品的中心温度降至-18℃。
实施例2：
一种溜肉段，包括以下重量份配比的组份制成：
主料，鸡胸肉30份、淀粉5份、水6份 、大豆分离蛋白粉6份、浓浆粉4份；
辅料，盐2份、糖2.5份、味精0.6份、磷酸盐0.3份、香辛料0.1份。
本实施例的制作溜肉段的方法，包括以下步骤：
步骤一
将鸡胸肉自然解冻后，用切片机切成宽5mm、长40mm的条状备用；
步骤二
将主料倒入清洗消毒后的真空滚揉机，然后加入盐、糖、味精、磷酸盐、香辛料，调节真空滚揉机抽真空至0.83个大气压进行搅拌，搅拌时间为30分钟，至肉段完全入味；
步骤三
完成搅拌后，将肉段经浓浆机进行上浆处理；
步骤四：油炸
将步骤三上浆处理的肉段在175℃油温中炸制30秒；
步骤五：冷冻
用螺旋速冻机20分钟将产品的中心温度降至-18℃。
实施列3：
一种溜肉段，包括以下重量份配比的组份制成：
主料，鸡胸肉25份、淀粉4份、水5份 、大豆分离蛋白粉6份、浓浆粉4份；
辅料，盐1.5份、糖2份、味精0.5份、磷酸盐0.3份、香辛料0.08份。
本实施例的制作溜肉段的方法，包括以下步骤：
步骤一
将鸡胸肉自然解冻后，用切片机切成宽4mm、长35mm的条状备用；
步骤二
将作为优选的技术方案组份的主料倒入清洗消毒后的真空滚揉机，然后加入作为优选的技术方案组份的盐、糖、味精、磷酸盐、香辛料，调节真空滚揉机抽真空至0.83个大气压进行搅拌，搅拌时间为25分钟，至肉段完全入味；
步骤三
完成搅拌后，将肉段经浓浆机进行上浆处理；
步骤四：油炸
将步骤三上浆处理的肉段在175℃油温中炸制30秒；
步骤五：冷冻
用螺旋速冻机20分钟将产品的中心温度降至-18℃。
本发明将条状的肉段在真空滚揉机抽真空至0.83个大气压时进行搅拌，便于排出细胞内少量的空气，使辅料更充分的进入肉段中，而且由于在密封条件下搅拌，更好地保持了搅拌后肉段的味道；条状的肉段经过175℃油温炸制30秒，外层变得酥脆，内部的口感更细嫩，有利于保证产品中蛋白质的含量，而且达到了速食的目的，便于在厨房中的深加工。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种溜肉段，其特征在于，包括以下重量份配比的组份：
主料，鸡胸肉或者猪精瘦肉20~30份、淀粉3~5份、水5~6份 、大豆分离蛋白粉4~6份、浓浆粉3~4份。
2.如权利要求1所述的溜肉段，其特征是按重量份加入以下辅料：
盐0.5~2份、糖1~2.5份、味精0.2~0.6份、磷酸盐0.3份、香辛料0.05~0.1份。
3.如权利要求2所述的一种溜肉段的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一
将鸡胸肉或者猪精瘦肉自然解冻后，用切片机切成宽3~5mm、长30~40mm的条状备用；
步骤二
将上述组份的主料倒入清洗消毒后的真空滚揉机，然后加入上述组份的盐、糖、味精、磷酸盐、香辛料，调节真空滚揉机抽真空至0.83个大气压进行搅拌，搅拌时间为20~30分钟，至肉段完全入味；
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完成搅拌后，将肉段经浓浆机进行上浆处理；
步骤四：油炸
将步骤三上浆处理的肉段在175℃油温中炸制30秒；
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