CN103689032A - 狮子头的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了狮子头的制作方法，包括以下步骤：a、准备各种原料，原料按重量份包括：猪五花肉30-50份、鸡蛋清3-5份、山药3-7份和面粉10-15份；b、准备各种辅料，辅料按重量份包括：味精0.2-0.5份、盐1-3份、生姜0.2-0.5份、酒2-5份、葱1-3份和增香剂0.2-1份；c、原料混合均匀后加入各种辅料，搅拌均匀，边搅拌边加入10-20重量份的水，上述混合料成型后，用手将混合料搓粘成一个个狮子头；d、配制生粉水，将上述狮子头浸过生粉水后，放入150℃-180℃油温的锅里油炸1-2分钟，速冻，再包装，再储藏。本发明原料中增加了山药，具有滋补功效，而且使得狮子头更加酥松，生粉水使得狮子头更加滑爽。

Description

狮子头的制作方法
技术领域
本发明涉及一种狮子头的制作方法。
背景技术
一般的狮子头都是将肉剁成粒状，然后用面粉包裹着，加入一些调味品，然后加入水，将肉和面粉搓成球状，然后放入油锅内煎炸，这种狮子头制作方法简单，但是表面毛毛糙糙，不光滑，口感不酥脆，吃上去，小碎肉容易粘牙缝。因此，需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种狮子头的制作方法，该方法制作出来的狮子头口感酥脆。
本发明采用的技术方案是：
狮子头的制作方法，包括以下步骤：
a、准备各种原料，原料按重量份包括：猪五花肉30-50份、鸡蛋清3-5份、山药3-7份和面粉10-15份；
b、准备各种辅料，辅料按重量份包括：味精0.2-0.5份、盐1-3份、生姜0.2-0.5份、酒2-5份、葱1-3份和增香剂0.2-1份；
c、原料混合均匀后加入各种辅料，搅拌均匀，边搅拌边加入10-20重量份的水，上述混合料成型后，用手将混合料搓粘成一个个狮子头；
d、配制生粉水，生粉水的组成按重量份配比，生粉：水=2：5-7，
将上述狮子头浸过生粉水5-8秒后取出，放入150℃-180℃油温的锅里油炸1-2分钟，冷却后送往速冻箱中速冻，再包装，然后将成品放入-18℃--3℃的低温库中储藏。 
所述增香剂为五香粉或小麻油。
本发明的优点是：原料中增加了山药，具有滋补功效，而且使得狮子头更加酥松，生粉水使得狮子头更加滑爽。 
具体实施方式
下述实施例仅用于说明本发明，但并不能限定本发明的保护范围。
实施例1
狮子头的制作方法，包括以下步骤：
a、准备各种原料，原料包括：猪五花肉30克、鸡蛋清3克、山药3克和面粉10克；
b、准备各种辅料，辅料包括：味精0.2克、盐1克、生姜0.2克、酒2克、葱1克和五香粉0.2克；
c、原料混合均匀后加入各种辅料，搅拌均匀，边搅拌边加入10克的水，上述混合料成型后，用手将混合料搓粘成一个个狮子头；
d、配制生粉水，生粉水的组成为生粉2克和水5克，将上述狮子头浸过生粉水5秒后取出，放入150℃油温的锅里油炸1分钟，冷却后送往速冻箱中速冻，再包装，然后将成品放入-18℃的低温库中储藏。
实施例2
狮子头的制作方法，包括以下步骤：
a、准备各种原料，原料包括：猪五花肉40克、鸡蛋清4克、山药5克和面粉12克；
b、准备各种辅料，辅料包括：味精0.3克、盐2克、生姜0.3克、酒3克、葱2克和五香粉0.7克；
c、原料混合均匀后加入各种辅料，搅拌均匀，边搅拌边加入15克的水，上述混合料成型后，用手将混合料搓粘成一个个狮子头；
d、配制生粉水，生粉水的组成为生粉2克和水6克，将上述狮子头浸过生粉水6秒后取出，放入165℃油温的锅里油炸1.5分钟，冷却后送往速冻箱中速冻，再包装，然后将成品放入-10℃的低温库中储藏。
实施例3
狮子头的制作方法，包括以下步骤：
a、准备各种原料，原料包括：猪五花肉50克、鸡蛋清5克、山药7克和面粉15克；
b、准备各种辅料，辅料包括：味精0.5克、盐3克、生姜0.5克、酒5克、葱3克和五香粉1克；
c、原料混合均匀后加入各种辅料，搅拌均匀，边搅拌边加入20克的水，上述混合料成型后，用手将混合料搓粘成一个个狮子头；
d、配制生粉水，生粉水的组成为生粉2克和水7克，将上述狮子头浸过生粉水8秒后取出，放入180℃油温的锅里油炸2分钟，冷却后送往速冻箱中速冻，再包装，然后将成品放入-3℃的低温库中储藏。
原料中增加了山药，具有滋补功效，而且使得狮子头更加酥松，生粉水使得狮子头更加滑爽。

Claims (2)

1.狮子头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、准备各种原料，原料按重量份包括：猪五花肉30-50份、鸡蛋清3-5份、山药3-7份和面粉10-15份；
b、准备各种辅料，辅料按重量份包括：味精0.2-0.5份、盐1-3份、生姜0.2-0.5份、酒2-5份、葱1-3份和增香剂0.2-1份；
c、原料混合均匀后加入各种辅料，搅拌均匀，边搅拌边加入10-20重量份的水，上述混合料成型后，用手将混合料搓粘成一个个狮子头；
d、配制生粉水，生粉水的组成按重量份配比，生粉：水=2：5-7，
将上述狮子头浸过生粉水5-8秒后取出，放入150℃-180℃油温的锅里油炸1-2分钟，冷却后送往速冻箱中速冻，再包装，然后将成品放入-18℃--3℃的低温库中储藏。
2.根据权利要求1所述的狮子头的制作方法，其特征在于：所述增香剂为五香粉或小麻油。
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