CN111134267A

CN111134267A - 一种水冲式面茶及其制备方法

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Publication number: CN111134267A
Application number: CN202010014796.1A
Authority: CN
Inventors: 王亮亮; 李才辉; 冯小平
Original assignee: Xian University of Architecture and Technology
Current assignee: Xian University of Architecture and Technology
Priority date: 2020-01-07
Filing date: 2020-01-07
Publication date: 2020-05-12

Abstract

本发明公开了一种水冲式面茶及其制备方法，小麦粉45份、辅料17份、调味料9份，其中，辅料包括茶叶、鸡蛋粒、豆腐粒、土豆粒、核桃粒、麻花粒和肉粒中的一种或两种，调味料包括葱姜蒜粒、花椒粒和辣椒粒。本发明实现了杂粮面茶的规模化、工业化生产。

Description

一种水冲式面茶及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种水冲式面茶及其制备方法。

背景技术

面茶是长期盛行于康县北、中部的传统饮食，以云台、大堡、大南峪、迷坝、三官、城关、王坝、岸门口、碾坝、平洛、长坝、豆坝等乡镇的面茶为佳。其历史源于何时，没有史料记载。面茶是用比熬罐罐茶较大的煨罐，内加入冷水，再加入茶叶、盐、花椒、茴香、葱根等调料烧开后，掺搅面粉，慢火煮熟，倒入碗中，调以炒好的鸡蛋、豆腐丁、土豆丁、核桃仁，特别是加上油锅渣(榨去油后所余的肉渣)等混合调料，食饮相兼，以喝为主，所以当地人把食用面茶，叫作“喝面茶”，其味浓香可口，人人喜爱。有的人连喝数碗，可当一顿饭吃。上述地区，无论春夏秋冬，每日清晨，农户都把面茶和馍馍同吃，作为早餐。

随着人们生活节奏的加快，方便食品由于其方便、快捷而逐渐被大家所青睐。但现有的方便食品种类单一，营养不够丰富。其中方便食品中的面茶是人们非常喜爱的方便食品之一。传统制作工艺在制作的过程中，繁琐受环境、工具的制约。所以也导致了只能在小范围内发展，不能更多的让世人去了解和发现它，而且传统的制作工艺，会产生酸，油大盐高，不适宜有胃病的人群食用。制作过程中需要耗费大量时间，并且制作工艺繁琐。在一些城市居住的人群，并保质期极短，不具备制作条件。在制作好3小时内不能及时食用，口感、营养、都不在适宜食用。受之于传统制作工艺，面茶并不能有效的规模化、工业化生产。

传统制作工艺由于制作过程过于繁琐，制作工艺逐渐流失，不能很好的继承和发扬下,而新型制备方法，很好的解决了这个，不在受到时间、地点的限制，优化后的制作工艺，流程更加清晰，方便。更好的发扬地域特色食品，传统制备方法，传统工艺，没有合理的营养成分的搭配，营养成分单一，并且属于油炸食品，对人体健康造成一定的影响。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供一种水冲式面茶及其制备方法，营养成分丰富，实现了杂粮面茶的规模化、工业化生产。

本发明采用以下技术方案：

一种水冲式面茶，由下述原料按质量份数制备而成：

小麦粉45份、辅料17份、调味料9份，其中，辅料包括茶叶、鸡蛋粒、豆腐粒、土豆粒、核桃粒、麻花粒和肉粒中的一种或多种，调味料包括葱姜蒜粒、花椒粒和辣椒粒。

具体的，辅料按质量份数具体为：

茶叶3～4份、鸡蛋粒8.5份、豆腐粒8.5份、土豆粒8.5份、核桃粒8.5份、麻花粒8.5份、肉粒8.5份。

具体的，调味料按质量份数具体为：

葱姜蒜粒3～4份、花椒粒3～4份、辣椒粒3～4份。

本发明的另一个技术方案是，一种水冲式面茶的制备方法，包括以下步骤：

S1、将面粉放入锅中，加热，来回不断翻炒，待面粉的面色从白色变为金黄色完成，在无菌环境自然冷却；

S2、分别将鸡蛋、豆腐、土豆、核桃、麻花、肉、葱姜蒜、花椒和辣椒切成颗粒状，放入锅中加热翻炒，直到配料呈现出金黄色完成，然后采用真空冷冻干燥技术将配料速冻到零下30°，再送入真空环境中脱水成固体行物；

S3、将步骤S1制备的面粉和步骤S2制备的调料分装。

具体的，步骤S1中，加热温度为50～60°，翻炒时间为10～15分钟。

具体的，步骤S2中，鸡蛋、豆腐、土豆、核桃、麻花和肉的粒径为4～5mm ，葱姜蒜、花椒和辣椒的粒径为3～4mm。

具体的，步骤S2中，翻炒的温度为80～90°。

具体的，步骤S2中，将待干燥的物料进行冻结，置入密封容器并持续真空，同时向系统供热进行脱水处理，预冻至-35°，待升温到60～65°，保持 8.5～9h，再降温至35～40°，保持4～5h，全过程保持最高真空度。

具体的，步骤S3中，面粉45份、辅料17份、调味料9份，其中，辅料为鸡蛋、豆腐、土豆、核桃、麻花和肉中的任意一种或多种，调味料为葱姜蒜、花椒和辣椒。

与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：

本发明一种水冲式面茶，保留了面茶原有的口感，不会产生胃反酸，面茶中含有丰富的优质蛋白和大量碳水化合物，还含有多种人体正常代谢，是必须的微量元素与维生素，人们使用它后能加快身体新陈代谢，并能促进人体的免疫细胞再生，它对增强人体自身抗病能力，提高身体免疫力都有极大好处。对人体有益的微量元素，其中微量元素体和无机碱以及胡萝卜素的含量都比较高，这些物质能加快人体内血红蛋白合成，并能增强造血干细胞的活性，它能让人体造血功能明显增强，经常食用能补益气血，预防缓解贫血。老少皆宜，而且暖胃又扛饿。实现杂粮面茶的规划化，工业化生产，将美味带给世人。

本发明一种水冲式面茶的制备方法，完善了制作工艺，实现了食品的便捷化，同时保留了面茶最初的形态，再不添加任何防腐剂的同时延长保质期(6个月) 完善了产品的营养均衡搭配。

下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。

具体实施方式

本发明提供了一种水冲式面茶，由下述原料按所述重量份数制备而成：小麦粉45份、茶叶3～4份、鸡蛋粒8.5份、豆腐粒8.5份、土豆粒8.5份、核桃粒 8.5份、麻花粒8.5份、肉粒8.5份、葱姜蒜粒3～4份、花椒粒3～4份、辣椒粒 3～4份，两种配料结合共17份，单个配料为17份。

本发明一种水冲式面茶制备方法，包括以下步骤：

S1、将面粉放入锅中，温度控制在50～60°，来回不断翻炒10～15分钟，面色从白色变为金黄色即可出锅，在无菌空间里放置自然冷却即可；

S2、将鸡蛋、豆腐、土豆、核桃、麻花、肉切至直径为4～5mm的颗粒状，将葱姜蒜、花椒、辣椒切至直接为3～4mm颗粒，放入锅中来回翻炒，温度控制在80～90°，直到配料呈现出金黄色，即出锅，出锅后采用FD(FreezeDried)真空冷冻干燥技术，将刚出锅的配料速冻到零下30°，然后送入真空环境中升华水分，脱水成固体行物，锁住配料的原形态；

将待干燥的物料进行冻结以后，置入密封容器并持续系统的高真空，同时向系统供热，使水分直接从固态升华为气态，实现脱水，预冻至-35°，待加热板升温到60～65°，保持8.5～9h，再降温至35～40°，保持4～5h，全过程保持最高真空度。三相点以下的水只有固态和气态，相变只在这两相间发生，固态的水可以通过吸收外部提供的热能，无需经过液态直接升华为水蒸气从物料中逸出，实现脱水。因此真空冷冻干燥又被称为升华干燥。从理论上说真空冷冻干燥的操作区域只需要在水的三相点以下即可，但实际操作的条件要苛刻很多，通常在0.5—1托(1托＝133.322Pa)的真空度和-25°的温度下，才能保证冷冻干燥的顺利进行。

S3、将步骤S1制备的面粉、步骤S2制备的调料分小包分装，装入包装中，使用开水冲开，等候5分钟后即可食用。

面粉：辅料：调味料的质量分数比为45：17：9。

实施例1

小麦粉45份+土豆粒8.5份、核桃粒8.5份+调味料9份。

营养价值和功效：

小麦粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、维生素、脂肪、矿物质等。小麦粉的功效:有健脾厚肠、养心益肾和除热止渴的功效。

土豆的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。可以使蛋白水解活性恢复正常，胶原物质合成加快。其中含有大量的黏体蛋白，可保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生。马铃薯中含的维生素C和B族还有抗氧化、抗衰老的作用。马铃薯性甘平，归胃、大肠经。

3.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

实施例2

小麦粉45份+土豆17粒+调味料9份。

营养价值和功效：

1.小麦粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、维生素、脂肪、矿物质等。小麦粉的功效:有健脾厚肠、养心益肾和除热止渴的功效。

2.土豆的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。可以使蛋白水解活性恢复正常，胶原物质合成加快。其中含有大量的黏体蛋白，可保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生。马铃薯中含的维生素C和B族还有抗氧化、抗衰老的作用。马铃薯性甘平，归胃、大肠经。

实施例3

小麦粉45份+核桃粒17份+调味料9份。

营养价值和功效：

核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

实施例4

小麦粉45份+鸡蛋粒8.5份、豆腐粒8.5份+调味料9份。

营养价值和功效：

2.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

3.豆腐含有丰富的营养，包括蛋白质、糖类、钙、铁、磷、镁、卵磷脂、大豆异黄酮、多不饱和脂肪酸等。豆腐的钙合量相当高，另外，豆腐中还含有异黄酮类物质，有助于给女性补充雌激素，有预防乳腺癌的作用。豆腐的营养价值及功效还包括预防老年痴呆症、预防骨质疏松等。有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。

实施例5

小麦粉45份+鸡蛋粒17份+调味料9份。

营养价值和功效：

实施例6

小麦粉45份+豆腐17份+调味料9份。

营养价值和功效：

2.豆腐含有丰富的营养，包括蛋白质、糖类、钙、铁、磷、镁、卵磷脂、大豆异黄酮、多不饱和脂肪酸等。豆腐的钙合量相当高，另外，豆腐中还含有异黄酮类物质，有助于给女性补充雌激素，有预防乳腺癌的作用。豆腐的营养价值及功效还包括预防老年痴呆症、预防骨质疏松等。有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。

实施例7

小麦粉45份+麻花粒8.5份+肉粒8.5份+调味料9份。

营养价值和功效：

2.麻花粒的营养成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质等，属油脂类，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，麻花具有补充能量的作用，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

3.肉粒的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。它可以补充蛋白质和脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。补肾滋阴：猪肉粒性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

实施例8

小麦粉45份+麻花粒17份+调味料9份。

营养价值和功效：

实施例9

小麦粉45份+肉粒17份+调味料9份。

营养价值和功效：

2.肉粒的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。它可以补充蛋白质和脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。补肾滋阴：猪肉粒性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

本发明将原有的制作过程加以改进，将主要食材，面粉通过中火翻炒冷却，与配料结合FD(FreezeDried)真空冷冻干燥技术,将刚出锅的配料速冻到零下30 °，然后送入真空环境中升华水分，脱水成固体行物，锁住配料的原形态有效的保留住配料冷干前的色香味形及营养成分，在不改变原产品效果下，将制作原料采用新型技术加以优化升级，提升原有产品的口感、延长保质期、均衡营养，在新型技术的支撑下打破时间、地域上的限制，实现再不改变原有基本形态的情况下，更广泛的让大众熟知，全方位的实现便捷食品，实现杂粮面茶的规模化、工业生产。

以上内容仅为说明本发明的技术思想，不能以此限定本发明的保护范围，凡是按照本发明提出的技术思想，在技术方案基础上所做的任何改动，均落入本发明权利要求书的保护范围之内。

Claims

1.一种水冲式面茶，其特征在于，由下述原料按质量份数制备而成：

2.根据权利要求1所述的水冲式面茶，其特征在于，辅料按质量份数具体为：

3.根据权利要求1所述的水冲式面茶，其特征在于，调味料按质量份数具体为：

葱姜蒜粒3～4份、花椒粒3～4份、辣椒粒3～4份。

4.一种制备权利要求1所述水冲式面茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S3、将步骤S1制备的面粉和步骤S2制备的调料分装。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤S1中，加热温度为50～60°，翻炒时间为10～15分钟。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤S2中，鸡蛋、豆腐、土豆、核桃、麻花和肉的粒径为4～5mm，葱姜蒜、花椒和辣椒的粒径为3～4mm。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤S2中，翻炒的温度为80～90°。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤S2中，将待干燥的物料进行冻结，置入密封容器并持续真空，同时向系统供热进行脱水处理，预冻至-35°，待升温到60～65°，保持8.5～9h，再降温至35～40°，保持4～5h，全过程保持最高真空度。

9.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤S3中，面粉45份、辅料17份、调味料9份，其中，辅料为鸡蛋、豆腐、土豆、核桃、麻花和肉中的任意一种或多种，调味料为葱姜蒜、花椒和辣椒。