CN105559017A - 一种笋干辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，尤其是一种笋干辣椒酱及其制备方法，以青椒50份、红椒4.5～5.5份、笋干13～18份、盐4.5～5.5份、仔姜2～4份、豆豉4.5～5.5份、料酒1.5～3份、蒜片1～2.5份、香料粉0.3～0.8份、芝麻0.3～0.6份、植物油17～25份为原料，将炒制的笋干颗粒与腌制的辣椒颗粒及其它配料混合后再混入热油制得，产品风味独特，具有笋干与辣椒酱的双重属性，能够有效增进食欲、防便秘、清凉败毒，制备方法简单易操作，生产周期短。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其是一种笋干辣椒酱及其制备方法。
背景技术
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料、蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
发明内容
本发明针对上述问题提出了一种笋干辣椒酱及其制备方法，有效增强辣椒酱助食、开胃的功效，同时提升辣椒酱风味。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案，一种笋干辣椒酱其原料按重量份计为：青椒50份、红椒4.5～5.5份、笋干13～18份、盐4.5～5.5份、仔姜2～4份、豆豉4.5～5.5份、料酒1.5～3份、蒜片1～2.5份、香料粉0.3～0.8份、芝麻0.3～0.6份、植物油17～25份。
作为优选，一种笋干辣椒酱其原料按重量份计为青椒50份、红椒5份、笋干15份、盐5份、仔姜2.5份、豆豉5份、料酒2份、蒜片2份、香料粉0.5份、芝麻0.5份、植物油20份。
一种笋干辣椒酱的制备方法包括以下步骤：
1.选精品青椒、红椒洗净去蒂沥干，剁碎成黄豆大小颗粒，加入盐腌制10至15小时后沥干水分；
2.笋干用清水反复煮2～4次使其饱满后，去掉老节，保留笋尖再切碎成颗粒；
3.将切好的笋粒倒入沸水煮5～10分钟后沥干，进行炒制备用；
4.将步骤1的辣椒颗粒加入料酒、仔姜、豆豉、蒜片、香料粉、芝麻搅拌均匀并加入步骤3炒好的笋粒，搅拌均匀；
5.植物油倒入锅内熬制至无泡冒青烟既关火，待油温降至140～160℃后将油到入步骤4拌好的笋粒辣椒内搅拌均匀，冷却后得到产品。
作为优选，所述的青椒、红椒采用不锈钢刀进行剁碎，辣椒采用不锈钢刀进行剁碎，不锈刀剁碎辣椒不会产生氧化，而使辣椒变黑，且保持辣椒纤维的不受损。
作为优选，所述的笋粒粒径在0.4～0.7cm。
作为优选，所述的植物油采用菜籽油与色拉油按重量份计1:1的混合油。
本发明所述的笋干辣椒酱风味独特，具有笋干与辣椒酱的双重属性，能够有效增进食欲、防便秘、清凉败毒；可用于下饭、拌菜、炒菜、臊子。辣椒酱味厚、辣而不燥，笋干更是香脆可口。制作方法简单易操作、生产周期短。
具体实施方式
为进一步阐述本发明所达到的预定目的与技术手段及功效，以下结合实施例，对本发明的具体实施方案进行详细说明。
实施例1：一种笋干辣椒酱其原料按重量份计为青椒50份、红椒5份、笋干15份、盐5份、仔姜2.5份、豆豉5份、料酒2份、蒜片2份、香料粉0.5份、芝麻0.5份、菜籽油10份、色拉油10份。
制备如上所述的笋干辣椒酱包括以下步骤：
1.选精品青椒、红椒洗净去蒂沥干，用不锈钢刀剁碎成黄豆大小颗粒，加入盐腌制10至15小时后沥干水分；
2.笋干用清水反复煮3次使其饱满后，去掉老节，保留笋尖再切碎成粒径大小为0.5～0.6cm大小的颗粒；
3.将切好的笋粒倒入沸水煮5～10分钟后沥干，进行炒制备用；
4.将步骤1的辣椒颗粒加入料酒、仔姜、豆豉、蒜片、香料粉、芝麻搅拌均匀并加入步骤3炒好的笋粒，搅拌均匀；
5.菜籽油与色拉油倒入锅内熬制至无泡冒青烟既关火，待油温降至150℃后将油到入步骤4拌好的笋粒辣椒内搅拌均匀，冷却后得到产品。
实施例2：一种笋干辣椒酱其原料按重量份计为青椒50份、红椒4.5份、笋干13份、盐4.5份、仔姜2份、豆豉4.5份、料酒1.5份、蒜片1份、香料粉0.3份、芝麻0.3份、菜籽油8.5份、色拉油8.5份。
制备如上所述的笋干辣椒酱包括以下步骤：
1.选精品青椒、红椒洗净去蒂沥干，用不锈钢刀剁碎成黄豆大小颗粒，加入盐腌制10至15小时后沥干水分；
2.笋干用清水反复煮4次使其饱满后，去掉老节，保留笋尖再切碎成粒径大小为0.4～0.5cm大小的颗粒；
3.将切好的笋粒倒入沸水煮5～10分钟后沥干，进行炒制备用；
4.将步骤1的辣椒颗粒加入料酒、仔姜、豆豉、蒜片、香料粉、芝麻搅拌均匀并加入步骤3炒好的笋粒，搅拌均匀；
5.菜籽油与色拉油倒入锅内熬制至无泡冒青烟既关火，待油温降至140℃后将油到入步骤4拌好的笋粒辣椒内搅拌均匀，冷却后得到产品。
实施例3：一种笋干辣椒酱其原料按重量份计为青椒50份、红椒5.5份、笋干18份、盐5.5份、仔姜4份、豆豉5.5份、料酒3份、蒜片2.5份、香料粉0.8份、芝麻0.8份、菜籽油12.5份、色拉油12.5份。
制备如上所述的笋干辣椒酱包括以下步骤：
1.选精品青椒、红椒洗净去蒂沥干，用不锈钢刀剁碎成黄豆大小颗粒，加入盐腌制10至15小时后沥干水分；
2.笋干用清水反复煮3次使其饱满后，去掉老节，保留笋尖再切碎成粒径大小为0.6～0.7cm大小的颗粒；
3.将切好的笋粒倒入沸水煮5～10分钟后沥干，进行炒制备用；
4.将步骤1的辣椒颗粒加入料酒、仔姜、豆豉、蒜片、香料粉、芝麻搅拌均匀并加入步骤3炒好的笋粒，搅拌均匀；
5.菜籽油与色拉油倒入锅内熬制至无泡冒青烟既关火，待油温降至160℃后将油到入步骤4拌好的笋粒辣椒内搅拌均匀，冷却后得到产品。
实施例4：与实施例1基本相似，其不同之处在于：采用20份菜籽油代替菜籽油10份、色拉油10份。
实施例5：与实施例1基本相似，其不同之处在于：采用20份花生油代替菜籽油10份、色拉油10份。
如上所述，仅为本发明较佳实施例而已，故任凡未脱离本方案技术内容，依据本发明的技术实质对以上实施例做出任何简单的更改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围。
Claims (6)
1.一种笋干辣椒酱，其特征在于,其原料按重量份计为：青椒50份、红椒4.5～5.5份、笋干13～18份、盐4.5～5.5份、仔姜2～4份、豆豉4.5～5.5份、料酒1.5～3份、蒜片1～2.5份、香料粉0.3～0.8份、芝麻0.3～0.6份、植物油17～25份。
2.根据权利要求1所述的一种笋干辣椒酱，其特征在于：作为优选，一种笋干辣椒酱其原料按重量份计为青椒50份、红椒5份、笋干15份、盐5份、仔姜2.5份、豆豉5份、料酒2份、蒜片2份、香料粉0.5份、芝麻0.5份、植物油20份。
3.一种制备权利要求1或2所述的笋干辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1.选精品青椒、红椒洗净去蒂沥干，剁碎成黄豆大小颗粒，加入盐腌制10至15小时后沥干水分；
2.笋干用清水反复煮2～4次使其饱满后，去掉老节，保留笋尖再切碎成颗粒；
3.将切好的笋粒倒入沸水煮5～10分钟后沥干，进行炒制备用；
4.将步骤1的辣椒颗粒加入料酒、仔姜、豆豉、蒜片、香料粉、芝麻搅拌均匀并加入步骤3炒好的笋粒，搅拌均匀；
5.植物油倒入锅内熬制至无泡冒青烟既关火，待油温降至140～160℃后将油到入步骤4拌好的笋粒辣椒内搅拌均匀，冷却后得到产品。
4.根据权利要求3所述的一种笋干辣椒酱的制备方法，其特征在于：作为优选，所述的青椒、红椒采用不锈钢刀进行剁碎。
5.根据权利要求3所述的一种笋干辣椒酱的制备方法，其特征在于：作为优选，所述的笋粒粒径在0.4～0.7cm。
6.根据权利要求3所述的一种笋干辣椒酱的制备方法，其特征在于：作为优选，所述的植物油采用菜籽油与色拉油按重量份计1:1的混合油。
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