CN109077292A - 青辣椒酱及其制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

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Abstract

本发明公开了一种青辣椒酱及其制备方法。它包括以下组成及其份数比：青辣椒40‑50份、生姜10‑15份、蒜10‑15份、白芝麻10‑12份、黄豆粉15‑20份、白酒4‑8份、干莴笋丁5‑10份、盐3‑8份、冰糖1‑5份，水少量，其制备方法包括如下步骤：处理青辣椒；辅料处理：生姜、蒜切片，大小不大于1厘米；白芝麻、黄豆粉、冰糖以及水混合煮熟，最后将青椒、切片的生姜和蒜片、芝麻豆泥混合物、白酒、干莴笋丁、盐混合搅拌均匀，然后密封保存2‑3天，分包玻璃瓶，压实，用熟香油封顶，加盖即为本产品。辣椒酱保存期限长，产品绿色健康，且产品可随保存期限的延长而口感越来越好，辣椒酱发酵味浓，口感清脆细腻，营养丰富，风味独特。

Description

青辣椒酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种青辣椒酱及其制备方法。
背景技术
辣椒酱是我国的传统美食，而且近年来一股吃辣椒酱的风潮也在美国兴起，越来越多的人开始推崇辣椒酱这一健康饮食。目前，市场上的辣椒酱制品多样化，配料多且营养单一，辣度不适中，而且为了延长保质期均添加了防腐剂，不利于人体的健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保质期长、不含任何添加剂。以青辣椒为主原料的青辣椒酱及其制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现的：该青辣椒酱包括以下组成及其份数比：青辣椒40-50份、生姜10-15份、蒜10-15份、白芝麻10-12 份、黄豆粉15-20份、白酒 4-8份、干莴笋丁5-10份、盐3-8份、冰糖1-5份，水少量。
所述优选一青辣椒酱包括以下组成及其份数比：青辣椒45份、生姜12份、蒜12份、白芝麻12 份、黄豆粉16份、白酒 5份、干莴笋丁8份、盐5份、冰糖3份，水少量。
所述优选二青辣椒酱包括以下组成及其份数比：青辣椒50份、生姜12份、蒜10份、白芝麻10份、黄豆粉18份、白酒 6份、干莴笋丁10份、盐6份、冰糖5份，水少量。
所述青辣椒酱的制备方法包括如下步骤：
1）、处理青辣椒：选暗青皮辣椒，清洗、去蒂，选择表皮无破损的，然后自然风干表层水分，接着剁成小片状，长宽小于1厘米，摊开在竹编盘上，摊开厚度为1.5-2.5厘米，送入烤箱，温度为180-200度左右，烤制时间为3-5分钟即可，取出冷却待用；
2）、辅料处理：生姜、蒜切片，大小不大于1厘米；
3）、白芝麻、黄豆粉、冰糖以及水混合煮熟，冷却形成芝麻豆泥混合物待用；
4）、最后将青椒、切片的生姜和蒜片、芝麻豆泥混合物、白酒、干莴笋丁、盐混合搅拌均匀，然后密封保存2-3天，分包玻璃瓶，压实，用熟香油封顶，加盖即为本产品。
所述的青辣椒酱中的黄豆粉为青豆粉，且去皮。
本发明的有益效果为：辣椒酱保存期限长，且无需加入其它防腐剂，产品绿色健康，且产品可随保存期限的延长而口感越来越好，辣椒酱发酵味浓，口感清脆细腻，营养丰富，风味独特。
具体实施方式
下面举具体的例子对本发明作进一步说明：
本发明是一种青辣椒酱，它包括以下组成及其份数比：青辣椒40-50份、生姜10-15份、蒜10-15份、白芝麻10-12 份、黄豆粉15-20份、白酒 4-8份、干莴笋丁5-10份、盐3-8份、冰糖1-5份，水少量。
本发明所述优选一青辣椒酱包括以下组成及其份数比：青辣椒45份、生姜12份、蒜12份、白芝麻12 份、黄豆粉16份、白酒 5份、干莴笋丁8份、盐5份、冰糖3份，水少量。
本发明所述优选二青辣椒酱包括以下组成及其份数比：青辣椒50份、生姜12份、蒜10份、白芝麻10份、黄豆粉18份、白酒 6份、干莴笋丁10份、盐6份、冰糖5份，水少量。
本发明所述青辣椒酱的制备方法包括如下步骤：
1）、处理青辣椒：选暗青皮辣椒，清洗、去蒂，选择表皮无破损的，然后自然风干表层水分，接着剁成小片状，长宽小于1厘米，摊开在竹编盘上，摊开厚度为2厘米，送入烤箱，温度为200度左右，烤制时间为4分钟即可，取出冷却待用；
2）、辅料处理：生姜、蒜切片，大小不大于1厘米；
3）、白芝麻、黄豆粉、冰糖以及水混合煮熟，冷却形成芝麻豆泥混合物待用；
4）、最后将青椒、切片的生姜和蒜片、芝麻豆泥混合物、白酒、干莴笋丁、盐混合搅拌均匀，然后密封保存3天，分包玻璃瓶，压实，用熟香油封顶，加盖即为本产品。
本发明所述的青辣椒酱中的黄豆粉为青豆粉，且去皮。

Claims (5)

1.青辣椒酱，其特征在于：包括以下组成及其份数比：青辣椒40-50份、生姜10-15份、蒜10-15份、白芝麻10-12 份、黄豆粉15-20份、白酒 4-8份、干莴笋丁5-10份、盐3-8份、冰糖1-5份，水少量。
2.根据权利要求1所述的青辣椒酱，其特征在于，包括以下组成及其份数比：青辣椒45份、生姜12份、蒜12份、白芝麻12 份、黄豆粉16份、白酒 5份、干莴笋丁8份、盐5份、冰糖3份，水少量。
3.根据权利要求1所述的青辣椒酱，其特征在于：包括以下组成及其份数比：青辣椒50份、生姜12份、蒜10份、白芝麻10份、黄豆粉18份、白酒 6份、干莴笋丁10份、盐6份、冰糖5份，水少量。
4.根据权利要求1所述青辣椒酱的制备方法，其特征包括如下步骤：
1）、处理青辣椒：选暗青皮辣椒，清洗、去蒂，选择表皮无破损的，然后自然风干表层水分，接着剁成小片状，长宽小于1厘米，摊开在竹编盘上，摊开厚度为1.5-2.5厘米，送入烤箱，温度为180-200度左右，烤制时间为3-5分钟即可，取出冷却待用；
2）、辅料处理：生姜、蒜切片，大小不大于1厘米；
3）、白芝麻、黄豆粉、冰糖以及水混合煮熟，冷却形成芝麻豆泥混合物待用；
4）、最后将青椒、切片的生姜和蒜片、芝麻豆泥混合物、白酒、干莴笋丁、盐混合搅拌均匀，然后密封保存2-3天，分包玻璃瓶，压实，用熟香油封顶，加盖即为本产品。
5.根据权利要求1所述的青辣椒酱，其特征在于：黄豆粉为青豆粉，且去皮。
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