CN104886533A - 一种罐装野生竹笋酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种野生竹笋酱，包括以下质量份成分组成：10～13份野生竹笋、5～8份高山辣椒、10～12份麻辣香酱、12～15份食用植物油、0.5～1份味精、2～5份食用盐、0.1～0.5份食用添加剂。本发明选用纯天然食材，用最简单的调味料，制作出的竹笋酱保留了野菜原有的色、香、味，使喜爱竹笋的人们不受季节的限制，随时都能品尝到鲜美、营养的竹笋酱，方便即食，有利于推广。

Description

一种罐装野生竹笋酱

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种罐装野生竹笋酱。

背景技术

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。但是竹笋的季节性太强，鲜菜的保质期很短，不能做到即时即食的效果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于：提供一种罐装野生竹笋酱，能做到即时即食且能保证其保存期限长。

为了解决上述问题，本发明的技术方案为一种野生竹笋酱，包括以下质量份成分组成：10～13份野生竹笋、5～8份高山辣椒、10～12份麻辣香酱、12～15份食用植物油、0.5～1份味精、2～5份食用盐、0.1～0.5份食用添加剂。

进一步地，所述食用添加剂为谷氨酸钠和山梨甲酸或是其中的一种。

进一步地，其最佳质量份成分组成为：10份野生竹笋、5份高山辣椒、10份麻辣香酱、15份食用植物油、0.5份味精、4份食用盐、0.2份食用添加剂。

进一步地，其制备步骤如下：

1)将竹笋、高山辣椒分别清洗干净，分别刀切成大小相当的块状，然后将竹笋放入水中浸泡10min，高山辣椒放置在一边待用；

2)然后将经步骤1)得到的竹笋送入到锅中蒸煮20～40min，然后收集起来待用；

3)将麻辣香酱和步骤1)中的高山辣椒送入油锅中熬制5～10min，再加入适量水，然后加热3～5min；

4)将味精、食用盐、食用添加剂分别添加经步骤3)处理的混合酱中，混合搅拌得到半成品；

5)将步骤4)得到的半成品分装装罐，按450g/瓶的规格装罐，然后经过密封和经过高温灭菌后得到成品。

本发明的有益效果：本发明选用纯天然食材，用最简单的调味料，制作出的竹笋酱保留了野菜原有的色、香、味，使喜爱竹笋的人们不受季节的限制，随时都能品尝到鲜美、营养的竹笋酱，方便即食，有利于推广。

具体实施方式

一种野生竹笋酱，包括以下质量份成分组成：10kg野生竹笋、5kg高山辣椒、10kg麻辣香酱、15kg食用植物油、0.5kg味精、4kg食用盐、0.1kg谷氨酸钠和0.1kg山梨甲酸，其制备步骤如下：

1)将竹笋、高山辣椒分别清洗干净，分别刀切成大小相当的块状，然后将竹笋放入水中浸泡10min，高山辣椒放置在一边待用；

2)然后将经步骤1)得到的竹笋送入到锅中蒸煮20～40min，然后收集起来待用；

3)将麻辣香酱和步骤1)中的高山辣椒送入油锅中熬制5～10min，再加入适量水，然后加热3～5min；

4)将味精、食用盐、食用添加剂分别添加经步骤3)处理的混合酱中，混合搅拌得到半成品；

5)将步骤4)得到的半成品分装装罐，按450g/瓶的规格装罐，然后经过密封和经过高温灭菌后得到成品。

以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明创造的实施范围。凡依本发明创造申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围。

Claims (4)

1.一种野生竹笋酱，其特征在于，包括以下质量份成分组成：10～13份野生竹笋、5～8份高山辣椒、10～12份麻辣香酱、12～15份食用植物油、0.5～1份味精、2～5份食用盐、0.1～0.5份食用添加剂。

2.根据权利要求1所述的一种野生竹笋酱，其特征在于，所述食用添加剂为谷氨酸钠和山梨甲酸或是其中的一种。

3.根据权利要求2所述的一种野生竹笋酱，其特征在于，其最佳质量份成分组成为：10份野生竹笋、5份高山辣椒、10份麻辣香酱、15份食用植物油、0.5份味精、4份食用盐、0.2份食用添加剂。

4.根据权利要求3所述的一种野生竹笋酱，其特征在于，其制备步骤如下：

1)将竹笋、高山辣椒分别清洗干净，分别刀切成大小相当的块状，然后将竹笋放入水中浸泡10min，高山辣椒放置在一边待用；

2)然后将经步骤1)得到的竹笋送入到锅中蒸煮20～40min，然后收集起来待用；

3)将麻辣香酱和步骤1)中的高山辣椒送入油锅中熬制5～10min，再加入适量水，然后加热3～5min；

4)将味精、食用盐、食用添加剂分别添加经步骤3)处理的混合酱中，混合搅拌得到半成品；

5)将步骤4)得到的半成品分装装罐，按450g/瓶的规格装罐，然后经过密封和经过高温灭菌后得到成品。