CN104839604A - 一种香辣豆豉佐料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香辣豆豉佐料及其制备方法，所述香辣豆豉佐料它由以下重量份原料组成：豆豉20-40份、菜籽油30-50份、糟辣椒17-37份、糊辣椒面3.5-7.5份、食盐0.5-3.5份、味精0.5-2.5份、生姜1-5份、大蒜1-5份、酱油5-9份；其制备方法为：按重量份取菜籽油放入锅中加热至190-210℃，加入生姜、大蒜炒制35-45s，在加入糟辣椒、食盐、味精继续炒制8min，得到制好的糟辣椒，按重量份取豆豉放入制好的糟辣椒中，炒制8min，得到香辣豆豉佐料半成品，按重量份取酱油、糊辣椒面加入到香辣豆豉佐料半成品中继续炒制1min，关火，冷却后密封包装即得到香辣豆豉佐料成品。本佐料具有风味独特、营养丰富、香辣爽口的特点，是一种上佳的佐料。

Description

一种香辣豆豉佐料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香辣豆豉佐料及其制备方法。

背景技术

佐料是在食用主食时，为增添滋味的调味品，随着现代食品的多样化、佐料的需求量也变得越来越大，人们对佐料的要求也是越来越高，由于现有的佐料口味相对比较单一，无法满足消费者的需求，因此本发明通过大量的实验和研究，为广大的消费人群提供了一种香辣豆豉佐料及其制备方法，其具有风味独特、制备方法简单、容易长期保存、营养丰富的特点，有效的解决了现有技术中存在的口味单一、不易保存、容易发生营养流失、风味不足的现象。

发明内容

本发明旨在提供一种香辣豆豉佐料及其制备方法，以解决众多豆豉佐料存在的风味不足、不易保存、不够香辣、容易发生营养流失的问题。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种香辣豆豉佐料，它由以下重量份原料组成：豆豉20-40份、菜籽油30-50份、糟辣椒17-37份、糊辣椒面3.5-7.5份、食盐0.5-3.5份、味精0.5-2.5份、生姜1-5份、大蒜1-5份、酱油5-9份。

所述香辣豆豉佐料由以下重量份原料组成：豆豉25-35份、菜籽油35-45份、糟辣椒22-32份、糊辣椒面4.5-6.5份、食盐1-3份、味精1-2份、生姜2-4份、大蒜2-4份、酱油6-8份。

所述香辣豆豉佐料由以下重量份原料组成：豆豉30份、菜籽油40份、糟辣椒27份、糊辣椒面5.5份、食盐2份、味精1.5份、生姜3份、大蒜3份、酱油7份。

本发明还提供了上述香辣豆豉佐料的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)按重量份取菜籽油放入锅中加热至190-210℃，加入生姜、大蒜炒制35-45s，在加入糟辣椒、食盐、味精继续炒制8min，得到制好的糟辣椒；

(2)按重量份取豆豉放入制好的糟辣椒中，炒制8min，得到香辣豆豉佐料半成品；

(3)按重量份取酱油、糊辣椒面加入到香辣豆豉佐料半成品中继续炒制1min，关火，冷却后密封包装即得到香辣豆豉佐料成品。

与现有技术相比较，本发明的佐料采用菜籽油进行制备，增加了佐料的风味，而且将糟辣椒与糊辣椒面相结合使得制备出的佐料味道更加香辣爽口，口感得到了提升，配合加入的生姜和大蒜不仅能够起到提香的作用，还能起到延长佐料的保质期的作用。

本发明的有益效果在于：采用糟辣椒、糊辣椒面、豆豉相结合，使得制备出的佐料在味道上有了巨大的提升，配合生姜、大蒜的加入在杀毒提香的同时还能起到延长佐料保质期的作用，后期加入的酱油可以增加佐料的鲜味和色泽，让制备出的佐料色、香、味俱全，本佐料具有风味独特、营养丰富、香辣爽口的特点，是一种上佳的佐料。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例一

配方：豆豉20kg、菜籽油30kg、糟辣椒17kg、糊辣椒面3.5kg、食盐0.5kg、味精0.5kg、生姜1kg、大蒜1kg、酱油5kg。

制备方法：

(1)按重量份取菜籽油放入锅中加热至190℃，加入生姜、大蒜炒制35s，在加入糟辣椒、食盐、味精继续炒制8min，得到制好的糟辣椒；

(2)按重量份取豆豉放入制好的糟辣椒中，炒制8min，得到香辣豆豉佐料半成品；

(3)按重量份取酱油、糊辣椒面加入到香辣豆豉佐料半成品中继续炒制1min，关火，冷却后密封包装即得到香辣豆豉佐料成品。

实施例二

配方：豆豉40kg、菜籽油50kg、糟辣椒37kg、糊辣椒面7.5kg、食盐3.5kg、味精2.5kg、生姜5kg、大蒜5kg、酱油9kg。

制备方法：

(1)按重量份取菜籽油放入锅中加热至210℃，加入生姜、大蒜炒制45s，在加入糟辣椒、食盐、味精继续炒制8min，得到制好的糟辣椒；

(2)按重量份取豆豉放入制好的糟辣椒中，炒制8min，得到香辣豆豉佐料半成品；

(3)按重量份取酱油、糊辣椒面加入到香辣豆豉佐料半成品中继续炒制1min，关火，冷却后密封包装即得到香辣豆豉佐料成品。

实施例三

配方：豆豉25kg、菜籽油35kg、糟辣椒22kg、糊辣椒面4.5kg、食盐1kg、味精1kg、生姜2kg、大蒜2kg、酱油6kg。

制备方法：

(1)按重量份取菜籽油放入锅中加热至190℃，加入生姜、大蒜炒制35s，在加入糟辣椒、食盐、味精继续炒制8min，得到制好的糟辣椒；

(2)按重量份取豆豉放入制好的糟辣椒中，炒制8min，得到香辣豆豉佐料半成品；

(3)按重量份取酱油、糊辣椒面加入到香辣豆豉佐料半成品中继续炒制1min，关火，冷却后密封包装即得到香辣豆豉佐料成品。

实施例四

配方：豆豉35kg、菜籽油45kg、糟辣椒32kg、糊辣椒面6.5kg、食盐3kg、味精2kg、生姜4kg、大蒜4kg、酱油8kg。

制备方法：

(1)按重量份取菜籽油放入锅中加热至210℃，加入生姜、大蒜炒制45s，在加入糟辣椒、食盐、味精继续炒制8min，得到制好的糟辣椒；

(2)按重量份取豆豉放入制好的糟辣椒中，炒制8min，得到香辣豆豉佐料半成品；

(3)按重量份取酱油、糊辣椒面加入到香辣豆豉佐料半成品中继续炒制1min，关火，冷却后密封包装即得到香辣豆豉佐料成品。

实施例五

配方：豆豉30kg、菜籽油40kg、糟辣椒27kg、糊辣椒面5.5kg、食盐2kg、味精1.5kg、生姜3kg、大蒜3kg、酱油7kg。

制备方法：

(1)按重量份取菜籽油放入锅中加热至200℃，加入生姜、大蒜炒制40s，在加入糟辣椒、食盐、味精继续炒制8min，得到制好的糟辣椒；

(2)按重量份取豆豉放入制好的糟辣椒中，炒制8min，得到香辣豆豉佐料半成品；

(3)按重量份取酱油、糊辣椒面加入到香辣豆豉佐料半成品中继续炒制1min，关火，冷却后密封包装即得到香辣豆豉佐料成品。

Claims (4)

1.一种香辣豆豉佐料，其特征在于：它由以下重量份原料组成：豆豉20-40份、菜籽油30-50份、糟辣椒17-37份、糊辣椒面3.5-7.5份、食盐0.5-3.5份、味精0.5-2.5份、生姜1-5份、大蒜1-5份、酱油5-9份。

2.根据权利要求1所述的香辣豆豉佐料，其特征在于：所述香辣豆豉佐料由以下重量份原料组成：豆豉25-35份、菜籽油35-45份、糟辣椒22-32份、糊辣椒面4.5-6.5份、食盐1-3份、味精1-2份、生姜2-4份、大蒜2-4份、酱油6-8份。

3.根据权利要求1所述的香辣豆豉佐料，其特征在于：所述香辣豆豉佐料由以下重量份原料组成：豆豉30份、菜籽油40份、糟辣椒27份、糊辣椒面5.5份、食盐2份、味精1.5份、生姜3份、大蒜3份、酱油7份。

4.一种如权利要求1-3任一所述的香辣豆豉佐料的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

(1)按重量份取菜籽油放入锅中加热至190-210℃，加入生姜、大蒜炒制35-45s，在加入糟辣椒、食盐、味精继续炒制8min，得到制好的糟辣椒；

(2)按重量份取豆豉放入制好的糟辣椒中，炒制8min，得到香辣豆豉佐料半成品；

(3)按重量份取酱油、糊辣椒面加入到香辣豆豉佐料半成品中继续炒制1min，关火，冷却后密封包装即得到香辣豆豉佐料成品。