CN105558584A - 秘制甲鱼的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种秘制甲鱼的制作工艺，包括按750重量份的甲鱼主料计，在油温至80～95℃时放入25～38份面酱，然后加入已用调味料卤制过甲鱼的卤汁300份，加入酱油、食盐、醋、料酒、味精以及按比例量的调味料组合物，然后放入甲鱼，并加水使甲鱼原料淹没，用猛火煮沸5～10分钟后再用中火煮沸10～15分钟即可。本发明研制的产品肉质软嫩，营养丰富，汤汁醇香，亦菜亦食，能增强抗病能力及调节人体内分泌功能，具有养颜护肤、美容健身之效，尤其适于消化力弱、食欲不好、食后腹胀、积食腹泻、恶心呕吐症状者食用，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

Description

秘制甲鱼的制作工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种秘制甲鱼的制作工艺。

背景技术

甲鱼肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。目前的秘制甲鱼的制作工艺，制作工艺复杂，成本高，产品质量低，生产效率低，产品营养价值降低，口感差。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种秘制甲鱼的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出成本低，口味独特，营养丰富，高质量高生产率的产品，适宜市场化的生产。

本发明提供的秘制甲鱼的制作工艺，包括以下步骤：

(1)按750重量份的甲鱼主料计；

(2)配制调味料组合物的重量组成包括：八角茴香2～4份，砂仁15～28份，白豆蔻15～28份，山楂15～28份，麦芽15～28份，谷芽15～28份，神曲15～28份，鸡内金15～28份；

(3)以加工750重量份甲鱼主料计，在锅中放30～40重量份的植物油，油温至80～95℃时放入25～38份面酱，然后加入已用上述调味料卤制过甲鱼的卤汁300份，依次加入酱油15～28份、食盐4～8份、醋10～20份、料酒8～13份、味精2～6份以及按比例量的上述调味料组合物，然后放入切成块的甲鱼，并加水使甲鱼原料淹没，用猛火煮沸5～10分钟后再用中火煮沸10～15分钟即可。

本发明提供的秘制甲鱼的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量低等问题，使制作工艺简单操作，制作出的产品成本低，口感好，肉质软嫩，营养丰富，产品质量高，提高产品的效率，适宜推广生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的秘制甲鱼的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的秘制甲鱼的制作工艺，包括以下步骤：

(1)按750重量份的甲鱼主料计；

(2)配制调味料组合物的重量组成包括：八角茴香3份，砂仁25份，白豆蔻25份，山楂25份，麦芽25份，谷芽25份，神曲25份，鸡内金25份；

(3)以加工750重量份甲鱼主料计，在锅中放40重量份的植物油，油温至95℃时放入35份面酱，然后加入已用上述调味料卤制过甲鱼的卤汁300份，依次加入酱油25份、食盐8份、醋20份、料酒8份、味精6份以及按比例量的上述调味料组合物，然后放入切成块的甲鱼，并加水使甲鱼原料淹没，用猛火煮沸10分钟后再用中火煮沸15分钟即可。

秘制甲鱼的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，产品口味佳，营养丰富，汤汁醇香，亦菜亦食，肉质鲜嫩，亦可发挥其药膳功效，深受人们喜爱，市场前景好。

Claims (1)

1.一种秘制甲鱼的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

(1)按750重量份的甲鱼主料计；

(2)配制调味料组合物的重量组成包括：八角茴香2～4份，砂仁15～28份，白豆蔻15～28份，山楂15～28份，麦芽15～28份，谷芽15～28份，神曲15～28份，鸡内金15～28份；

(3)以加工750重量份甲鱼主料计，在锅中放30～40重量份的植物油，油温至80～95℃时放入25～38份面酱，然后加入已用上述调味料卤制过甲鱼的卤汁300份，依次加入酱油15～28份、食盐4～8份、醋10～20份、料酒8～13份、味精2～6份以及按比例量的上述调味料组合物，然后放入切成块的甲鱼，并加水使甲鱼原料淹没，用猛火煮沸5～10分钟后再用中火煮沸10～15分钟即可。