CN105341856A - 一种水豆豉味煳辣椒蘸水 - Google Patents
一种水豆豉味煳辣椒蘸水 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105341856A CN105341856A CN201510651526.0A CN201510651526A CN105341856A CN 105341856 A CN105341856 A CN 105341856A CN 201510651526 A CN201510651526 A CN 201510651526A CN 105341856 A CN105341856 A CN 105341856A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- burnt
- water
- natto
- capsicum
- dipping liquid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 37
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title abstract description 18
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title abstract description 18
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 title abstract description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title abstract 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 11
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 45
- 235000013557 nattō Nutrition 0.000 claims description 27
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 16
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 3
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 4
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 3
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 3
- 208000001431 Psychomotor Agitation Diseases 0.000 abstract description 2
- 206010038743 Restlessness Diseases 0.000 abstract description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 abstract 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 abstract 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 abstract 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 1
- 241000235395 Mucor Species 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 1
- 238000005304 joining Methods 0.000 description 1
- 238000003754 machining Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种水豆豉味煳辣椒蘸水，其配料按重量百分比为：水豆豉20～30%、煳辣椒5～10%、盐1～3%、姜米3～5%、酱油1～3%、味精0.5～1%、蒸馏水55～60%；各组分之和为100%。采用上述组分制备蘸水的方法为：选用优质干辣椒洗净沥干后放入滚桶锅内烘炒至八成煳，再用搅拌器将其制成直径在1～2㎜之间的颗粒状；然后将上述各组分原料根据需要称量备用；将备好的水豆豉、煳辣椒、盐、姜米、酱油混合搅拌均匀倒入铁锅内炒制90分钟，再加入备好的味精搅拌均匀炒制5分钟，出锅冷却至50度，得水豆豉味煳辣椒蘸水；最后检验、称量、装瓶、入库。本发明不仅开胃、还具有除烦、解腥毒、去寒热的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种水豆豉味煳辣椒蘸水。
背景技术
在我国，南方与北方的饮食习惯差别很大，北方以面食为主，喜欢清淡的食物。这是因为北方相对比较缺水且气候干燥，所以不宜食用辛辣刺激的食物。而南方，特别是西南地区的四川、贵州、云南，因为气候温暖潮湿，所以人们喜爱辣椒制品，这是因为辣椒既可以开胃，又能达到驱寒的效果。故在西南地区，辣椒制品的种类繁多，且不同的辣椒制品吃法不同，配食的食物也不同。
发明内容
本发明的目的是提供一种开胃、去寒的水豆豉味煳辣椒蘸水。
一种水豆豉味煳辣椒蘸水，其配料组分按重量百分比为：水豆豉20～30%、煳辣椒5～10%、盐1～3%、姜米3～5%、酱油1～3%、味精0.5～1%、蒸馏水55～60%；各组分之和为100%。
采用上述组分制备水豆豉味煳辣椒蘸水的方法为：
（1）、选料：选用优质干辣椒，去除烂椒、虫椒；将挑选出的干辣椒用清水清洗干净，沥干；
（2）、将沥干的干辣椒放入40～50度滚桶锅内烘炒30分钟，再将温度调至70～80度，至辣椒八成煳，再将带糊味的辣椒用搅拌器制成直径在1～2㎜之间的颗粒状；
（3）、备料：将上述各组分原料根据需要称量备用；
（4）、将备好的水豆豉、煳辣椒、盐、姜米、酱油混合搅拌均匀倒入铁锅内，加入备好的蒸馏水在70～80度之间，炒制90分钟，再加入备好的味精搅拌均匀，继续炒制5分钟，出锅冷却至50度，得水豆豉味煳辣椒蘸水；
（5）、检验：按照产品标准检验；
（6）、称量、装瓶、入库。
上述水豆豉味煳辣椒蘸水的优选配料组分按重量百分比为：水豆豉25%、煳辣椒8%、盐2%、姜米4%、酱油2%、味精1%、蒸馏水58%。
本发明是根据贵州人的饮食习惯研制的一款辣椒制品，不仅开胃、还具有除烦、解腥毒、去寒热的作用。特别适合居家使用和外出旅游携带。
具体实施方式
豆豉以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白霉的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制霉的活力。延缓发酵过程而制得。豆豉的种类繁多，按加工原料分为黑豆豉、黄豆豉；按口味可分为咸豆豉和淡豆豉；按形态可分为干豆豉和水豆豉。但不管是哪种豆豉，其所达到的功效都基本相同。
本发明一种水豆豉味煳辣椒蘸水是根据贵州人的生活习惯研制出的一种辣椒制品，其组分为（按重量百分比）：水豆豉20～30%、煳辣椒5～10%、盐1～3%、姜米3～5%、酱油1～3%、味精0.5～1%、蒸馏水55～60%；各组分之和为100%。
采用上述组分制备水豆豉味煳辣椒蘸水的方法为：
（1）、选料：选用贵州遵义本地优质干辣椒，去除烂椒、虫椒；将挑选出的干辣椒用清水清洗干净，沥干；
（2）、将沥干的干辣椒放入40～50度滚桶锅内烘炒30分钟，再将温度调至70～80度，至辣椒八成煳，再将带糊味的辣椒用搅拌器制成直径在1～2㎜之间的颗粒状；
（3）、备料：将上述各组分原料根据需要称量备用；
（4）、将备好的水豆豉、煳辣椒、盐、姜米、酱油混合搅拌均匀倒入铁锅内，加入备好的蒸馏水在70～80度之间，炒制90分钟，再加入备好的味精搅拌均匀，继续炒制5分钟，出锅冷却至50度，得水豆豉味煳辣椒蘸水；
（5）、检验：按照产品标准检验；
（6）、称量、装瓶、入库。
本发明在经过多次试制后，得出配料的优选方案为（按重量百分比）：水豆豉25%、煳辣椒8%、盐2%、姜米4%、酱油2%、味精1%、蒸馏水58%。
本发明中水豆豉是可以在本地市场上购买到的产品，同时企业也可自行加工，水豆豉的加工方法很简单，可根据传统工艺制作。采用传统加工工艺制作出的水豆豉口感比较淡，有一种淡淡的豆制品香味。
本发明是技术人员根据贵州人民的饮食习惯研制出的一种风味独特、口感香淳的辣椒制品，其既可以用作火锅蘸水、素菜蘸水，又可以用作面条的佐料。特别是外出旅游时添加在方便面中非常可口。
Claims (2)
1.一种水豆豉味煳辣椒蘸水，其特征在于：所述蘸水的配料组分按重量百分比为：水豆豉20～30%、煳辣椒5～10%、盐1～3%、姜米3～5%、酱油1～3%、味精0.5～1%、蒸馏水55～60%；各组分之和为100%；
采用上述组分制备水豆豉味煳辣椒蘸水的方法为：
（1）、选料：选用优质干辣椒，去除烂椒、虫椒；将挑选出的干辣椒用清水清洗干净，沥干；
（2）、将沥干的干辣椒放入40～50度滚桶锅内烘炒30分钟，再将温度调至70～80度，至辣椒八成煳，再将带糊味的辣椒用搅拌器制成直径在1～2㎜之间的颗粒状；
（3）、备料：将上述各组分原料根据需要称量备用；
（4）、将备好的水豆豉、煳辣椒、盐、姜米、酱油混合搅拌均匀倒入铁锅内，加入备好的蒸馏水在70～80度之间，炒制90分钟，再加入备好的味精搅拌均匀，继续炒制5分钟，出锅冷却至50度，得水豆豉味煳辣椒蘸水；
（5）、检验：按照产品标准检验；
（6）、称量、装瓶、入库。
2.根据权利要求1所述水豆豉味煳辣椒蘸水，其特征在于：所述蘸水的配料组分按重量百分比为：水豆豉25%、煳辣椒8%、盐2%、姜米4%、酱油2%、味精1%、蒸馏水58%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510651526.0A CN105341856A (zh) | 2015-10-10 | 2015-10-10 | 一种水豆豉味煳辣椒蘸水 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510651526.0A CN105341856A (zh) | 2015-10-10 | 2015-10-10 | 一种水豆豉味煳辣椒蘸水 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105341856A true CN105341856A (zh) | 2016-02-24 |
Family
ID=55318134
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510651526.0A Pending CN105341856A (zh) | 2015-10-10 | 2015-10-10 | 一种水豆豉味煳辣椒蘸水 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105341856A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103766776A (zh) * | 2012-10-17 | 2014-05-07 | 周天芳 | 一种家庭豆豉的制作方法 |
| CN103766778A (zh) * | 2012-10-20 | 2014-05-07 | 唐昌犬 | 一种水豆豉的制作方法 |
| CN104839604A (zh) * | 2015-05-27 | 2015-08-19 | 遵义市刘胡子食品有限公司 | 一种香辣豆豉佐料及其制备方法 |
-
2015
- 2015-10-10 CN CN201510651526.0A patent/CN105341856A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103766776A (zh) * | 2012-10-17 | 2014-05-07 | 周天芳 | 一种家庭豆豉的制作方法 |
| CN103766778A (zh) * | 2012-10-20 | 2014-05-07 | 唐昌犬 | 一种水豆豉的制作方法 |
| CN104839604A (zh) * | 2015-05-27 | 2015-08-19 | 遵义市刘胡子食品有限公司 | 一种香辣豆豉佐料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 《走遍中国》编辑部: "《走遍中国 贵州 第2版》", 31 August 2012, 中国旅游出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102726778A (zh) | 一种香辣芝麻花生酱及制备方法 | |
| CN109393439A (zh) | 一种豆豉辣酱及其制备方法 | |
| CN105146360A (zh) | 猪血豆腐丸及制作方法 | |
| CN107373581A (zh) | 一种应用于自热火锅中鲜香麻辣蘸料的制备方法 | |
| CN104473024A (zh) | 一种酸辣味渣海椒的加工方法 | |
| JPH10304852A (ja) | ルウの製造方法 | |
| KR101673288B1 (ko) | 도가니와 스지를 이용한 탕류 제조방법 | |
| CN105341856A (zh) | 一种水豆豉味煳辣椒蘸水 | |
| JP4733777B1 (ja) | 粉末スープの製造方法 | |
| KR20110054671A (ko) | 저염 된장 제조방법 | |
| CN104068426A (zh) | 一种香辣芝麻花生混合酱的制备方法 | |
| CN107510031A (zh) | 一种干锅酱及其制作方法和应用 | |
| CN103783570B (zh) | 一种鲮鱼食品及其制备方法 | |
| CN101999714A (zh) | 椒盐竹炭花生米的加工 | |
| CN1315408C (zh) | 辣味食品及其制作方法 | |
| JP4733778B1 (ja) | 粉末スープ | |
| CN104431951A (zh) | 一种调味酱配方及其制备方法 | |
| JP3118410B2 (ja) | ルウの製造方法及びこれに用いる風味原料組成物 | |
| JPS5910786B2 (ja) | カレ−、シチユ−、ソ−ス等の加工食品用ブラウンル−の製造法 | |
| CN107467610A (zh) | 一种辣椒调料 | |
| CN104000136B (zh) | 一种糟辣三丁及其制备方法 | |
| CN106616835A (zh) | 一种紫薯香精及其制备方法 | |
| CN106262622A (zh) | 含硒浓缩麻辣香锅调料及加工方法 | |
| CN107114688A (zh) | 一种豆瓣酱制备工艺及豆瓣酱 | |
| CN108142908A (zh) | 一种酸汤火锅底料的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160224 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |