CN1315408C

CN1315408C - 辣味食品及其制作方法

Info

Publication number: CN1315408C
Application number: CNB2005100054036A
Authority: CN
Inventors: 王金台
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-01-02
Filing date: 2005-01-02
Publication date: 2007-05-16
Anticipated expiration: 2025-01-02
Also published as: CN1631234A

Abstract

本发明涉及一种食品及其制作方法，本发明各组份的重量百份比为：辣椒20～30%、牛肉4～5%、花生米25～34%、腰果0～3%、核桃仁0～3%、葵花籽0～3%、芝麻0～3%、大葱10～20%、味精0.2～0.5%、鸡精0.3～0.6%、麻辣鲜0.4～0.6%、孜然0.4～0.6%、碘盐1～2%、色拉油15～25%。制作方法是用铁锅将所述含量的色拉油烧热至160度，将辣椒炸至微黄色，后放入牛肉、花生米、大葱，同时加入味精、鸡精、麻辣鲜、孜然、碘盐和芝麻，用微火烧至锅内油温达160度时，再微火搅拌10分钟，即可灌瓶，再高温杀菌即可。它具有辣而不烈、酥而香脆、风味独特、制作方法简单的优点。

Description

辣味食品及其制作方法

(一)、技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是辣味食品及其制作方法。

(二)、背景技术

辣椒是人们熟悉的佐餐调味食品，不仅富含VC，而且能增进食欲，有些地方几乎是不可无的食品，但就其食用的形态和加工手段而言，大多数是单一纯辣椒形态，食用形式及品种单一。

(三)、发明内容：

为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种辣味食品及其制做方法，它辣而不烈，酥而香脆，风味独特，可直接食用，也可做调料用，食用方便，易保存，而且制作方法简单。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：各组份的重量百份比为：辣椒20～30％、牛肉4～5％、花生米25～34％、腰果0～3％、核桃仁0～3％、葵花籽0～3％、芝麻0～3％、大葱10～20％、味精0.2～0.5％、鸡精0.3～0.6％、麻辣鲜0.4～0.6％、孜然0.4～0.6％、碘盐1～2％、色拉油15～25％。

辣味食品制作方法：步骤1、备料：

(1)、辣椒—选用盐渍红羊角椒，即用无蒂无把鲜红羊角椒，在18度盐水中，在常温下盐渍发酵时间3个月，呈自然的深红色和盐渍清香、无杂质的整椒，切段0.6公分，待用；

(2)、牛肉—选用熟牛肉，即用鲜牛肉配佐料如八角、小茴香、花椒适量，用砂锅慢火煮熟加入5％食盐后离火在砂锅内浸泡10小时，捞出切丁，规格为0.5公分，然后用铁锅将色拉油适量烧至110度时，炸牛肉丁至褐红色时出锅，待用；

(3)、花生米—人工精选花生米，去除干瘪、小的，去除杂质备油炸，用铁锅将色拉油适量温达50度，将花生米下锅，搅拌慢火炸至花生米微黄时出锅，冷却后花生米呈酥脆感，然后粉碎成0.4公分的颗料，待用；

(4)、腰果—与花生米的处理方法相同，待用；

(5)、葵花籽—人工精选、水洗晾干后用铁锅干炒，控温在60度-80度，冷却后葵花籽呈酥、脆感，待用；

(6)、芝麻—人工精选、水洗晾干后用铁锅干炒，控温在60度-80度，冷却后芝麻呈酥、脆感，待用；

(7)、大葱—选长柄大葱，取葱白部分切成0.3公分宽、0.6公分长，然后将大葱于油锅内，油温180度，炸至微黄色出锅，待用；

(8)、味精、鸡精、麻辣鲜、孜然、碘盐、色拉油无需加工可直接使用；

步骤2、制作方法：用铁锅将所述含量的色拉油烧热至160度，将备好的所述含量的辣椒段下锅，不停搅拌，炸至微黄色，并全部浮着油面时，将备好的所述含量的牛肉、花生米、腰果、核桃仁、葵花籽、大葱倒入炸辣椒的锅内，同时加入所述含量的味精、鸡精、麻辣鲜、孜然、碘盐和芝麻，用微火烧至锅内油温达160度时，再微火搅拌10分钟，即可趁热灌瓶或冷却后灌瓶，再高温杀菌即可。

本发明辣而不烈，酥而香脆，风味独特，可直接食用，也可做调料用，食用方便，易保存，而且制作方法简单。

(四)、具体实施方式

实施例一：辣椒22％、牛肉4.6％、花生米34％、芝麻2％、大葱14％、味精0.4％、鸡精0.5％、麻辣鲜0.55％、孜然0.55％、碘盐1.4％、色拉油20％。

实施例二：本发明各组份的重量百份比为：辣椒22％、牛肉4.6％、花生米28％、腰果2％、核桃仁2％、葵花籽2％芝麻2％、大葱14％、味精0.4％、鸡精0.5％、麻辣鲜0.55％、孜然0.55％、碘盐1.4％、色拉油20％。

辣味食品制作方法：步骤1、备料：

(4)、芝麻—人工精选、水洗晾干后用铁锅干炒，控温在60度-80度，冷却后芝麻呈酥、脆感，待用；

(5)大葱—选长柄大葱，取葱白部分切成0.3公分宽、0.6公分长，然后将大葱于油锅内，油温180度，炸至微黄色出锅，待用：

(6)味精、鸡精、麻辣鲜、孜然、碘盐、色拉油无需加工可直接使用；

步骤2、制作方法：用铁锅将所述含量的色拉油烧热至160度，将备好的所述含量的辣椒段下锅，不停搅拌，炸至微黄色，并全部浮着油面时，将备好的所述含量的牛肉、花生米、大葱倒入炸辣椒的锅内，同时加入所述含量的味精、鸡精、麻辣鲜、孜然、碘盐和芝麻，用微火烧至锅内油温达160度时，再微火搅拌10分钟，即可趁热灌瓶或冷却后灌瓶，再高温杀菌即可。所述的牛肉可以是鸡肉、驴肉或瘦猪肉。

Claims

1、一种制作辣味食品的方法，其特征在于：步骤1、备料：

(1)、辣椒：选用盐渍红羊角椒，即用无蒂无把鲜红羊角椒，在18度盐水中，在常温下盐渍发酵时间3个月，呈自然的深红色和盐渍清香、无杂质的整椒切段0.6公分，待用；

(2)、牛肉、鸡肉、驴肉或瘦猪肉：选用熟的牛肉、鸡肉、驴肉或瘦猪肉；即用鲜牛肉或鸡肉、驴肉、瘦猪肉配佐料八角、小茴香、花椒适量，用砂锅慢火煮熟加入5％食盐后离火在砂锅内浸泡10小时，捞出切丁，规格为0.5公分，然后用铁锅将色拉油适量烧至110度时，炸牛肉、鸡肉、驴肉或瘦猪肉丁至褐红色时出锅，待用；

(3)、花生米：人工精选的花生米，去除干瘪、小的，去除杂质备油炸，用铁锅将色拉油适量温达50度，将花生米下锅，搅拌慢火炸至花生米微黄时出锅，冷却后花生米呈酥脆感，然后粉碎成0.4公分的颗料，待用；

(4)、腰果：选用腰果进行与花生米相同方法的处理，待用；

(5)、葵花籽：人工精选、水洗晾干的葵花籽用铁锅干炒，控温在60度-80度，冷却后葵花籽呈酥、脆感，待用；

(6)、芝麻：把人工精选、水洗晾干的芝麻用铁锅干炒，控温在60度-80度，冷却后芝麻呈酥、脆感，待用；

(7)、大葱：选长柄大葱，取葱白部分切成0.3公分宽、0.6公分长，然后将大葱于油锅内，油温180度，炸至微黄色出锅，待用；

(8)、味精、鸡精、麻辣鲜、孜然、碘盐、色拉油无需加工，直接使用；

步骤2、制作：用铁锅将重量百份比为15-25％的色拉油烧热至160度，将备好的重量百份比为20-30％的辣椒段下锅，不停搅拌，炸至微黄色，并全部浮着油面时，将备好的重量百份比为4-5％的牛肉、鸡肉、驴肉或瘦猪肉、重量百份比为25-34％的花生米、重量百份比为0-3％的腰果、重量百份比为0-3％的核桃仁、重量百份比为0-3％的葵花籽、重量百份比为10-20％的大葱倒入炸辣椒的锅内，同时加入重量百份比为0.2-0.5％的味精、重量百份比为0.3-0.6％的鸡精、重量百份比为0.4-0.6％的麻辣鲜、重量百份比为0.4-0.6％的孜然、重量百份比为1-2％的碘盐和重量百份比为0-3％的芝麻，用微火烧至锅内油温达160度时，再微火搅拌10分钟，即可趁热灌瓶或冷却后灌瓶，再高温杀菌即可。

2、一种由权利要求1所述的方法得到的辣味食品。