CN111728035A - 一种豆腐圆子生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种豆腐圆子生产工艺，涉及食品加工技术领域。一种豆腐圆子生产工艺，包括以下步骤：(1)选料；(2)控水；(3)蒸煮；(4)拌料；(5)油炸；(6)包装。本发明通过步骤二中的控水过程，使得新鲜豆腐块中的水分含量得以大幅度降低，使得所生产的豆腐圆子能够充分入味，不至于因含水量过多影响口感，且水分减少更容易成形，产品更适合运输；通过改变拌料原料的种类及配比，实现了产品口味的多样性，对食荤、食素和口味轻重者来说，都可以找的适合自己口味的豆腐圆子。

Description

一种豆腐圆子生产工艺
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种豆腐圆子生产工艺。
背景技术
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。因此，豆腐也被做成各种各样的食品，豆腐圆子，因取吉祥团圆的寓意，成为餐桌上必不可少的食品，现有技术中，豆腐圆子的生产会伴有水分过多现象，且口味上没呈现更多的差异性，应该对南北方口味，荤素口味多加考虑，生产出多种口味的豆腐圆子。
发明内容
为克服现有技术中存在的问题，本发明提供了一种豆腐圆子生产工艺。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种豆腐圆子生产工艺，包括以下步骤：
(1)选料：选择市场上新鲜的块状豆腐、鲜猪肉、胡萝卜、鸡蛋和面粉作为主要原料，日常调味品为辅助原料；
(2)控水：将购买的新鲜块状豆腐放置于带漏孔的盖帘上面，静置30～60分钟；
(3)蒸煮：将控水后的块状豆腐放在容器内高温水蒸气蒸煮20分钟；
(4)拌料：将豆腐、鲜猪肉、鸡蛋、面粉、胡萝卜等主要原料配以调味品按照一定的比例进行充分搅拌；
(5)油炸：用汤勺将搅拌均匀的拌料按照均匀的球形大小放到油锅中，控制油温180～200℃，直至表面金黄捞出；
(6)包装：将出锅晾凉后的豆腐圆子杀菌后装盒，冷藏，即得到豆腐圆子成品。
优选的，步骤(2)中，静置控水的盖帘应在防尘的干净空间中进行。
优选的，步骤(3)中，高温水蒸气蒸煮20分钟后，在容器内的盖帘上静置到40℃再取出。
优选的，步骤(4)中，所述块状豆腐充分揉碎，所述鲜猪肉充分剁成肉沫，所述胡萝卜切成胡萝卜丁，所述鸡蛋打成鸡蛋液，所述第一种拌料通过以下步骤制得：按3～5kg块状豆腐，2kg鲜猪肉肉沫，500g鸡蛋液，1份花椒粉，1份胡辣椒面，1份麻油，1份味精，10份姜沫，10份葱花，10份蒜沫，1份食盐的重量份配比称取各组分后，将各组分充分混合均匀，即得到第一种拌料；所述第二种拌料通过以下步骤制得：按3～5kg块状豆腐，500g胡萝卜丁，1kg面粉，500g鸡蛋液，1份花椒粉，1份胡辣椒面，1份味精，10份姜沫，10份葱花，10份蒜沫，1份食盐的重量份配比称取各组分后，将各组分充分混合均匀，即得到第二种拌料。
优选的，步骤(5)中，每次捞出一锅后，及时将锅内掉落的油渣捞出。
优选的，步骤(6)中，每盒放置4个豆腐圆子。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)、一种豆腐圆子生产工艺，通过步骤二中的控水过程，使得新鲜豆腐块中的水分含量得以大幅度降低，使得所生产的豆腐圆子能够充分入味，不至于因含水量过多影响口感，且水分减少更容易成形，产品更适合运输。
(2)、一种豆腐圆子生产工艺，通过改变拌料原料的种类及配比，实现了产品口味的多样性，对食荤、食素和口味轻重者来说，都可以找的适合自己口味的豆腐圆子。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。
图1是本发明的整体流程图。
具体实施方式
以下结合附图和实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：
实施例1：
(1)选料：选择市场上新鲜的块状豆腐、鲜猪肉、胡萝卜、鸡蛋和面粉作为主要原料，日常调味品为辅助原料；
(2)控水：将购买的新鲜块状豆腐放置于带漏孔的盖帘上面，静置30～60分钟，静置控水的盖帘应在防尘的干净空间中进行；
(3)蒸煮：将控水后的块状豆腐放在容器内高温水蒸气蒸煮20分钟，在容器内的盖帘上静置到40℃再取出；
(4)拌料：将豆腐、鲜猪肉、鸡蛋、面粉、胡萝卜等主要原料配以调味品按照一定的比例进行充分搅拌，块状豆腐充分揉碎，鲜猪肉充分剁成肉沫，胡萝卜切成胡萝卜丁，鸡蛋打成鸡蛋液，第一种拌料通过以下步骤制得：按3～5kg块状豆腐，2kg鲜猪肉肉沫，500g鸡蛋液，1份花椒粉，1份胡辣椒面，1份麻油，1份味精，10份姜沫，10份葱花，10份蒜沫，1份食盐的重量份配比称取各组分后，将各组分充分混合均匀，即得到第一种拌料；
(5)油炸：用汤勺将搅拌均匀的拌料按照均匀的球形大小放到油锅中，控制油温180～200℃，直至表面金黄捞出，每次捞出一锅后，及时将锅内掉落的油渣捞出；
(6)包装：将出锅晾凉后的豆腐圆子杀菌后装盒，冷藏，即得到豆腐圆子成品，每盒放置4个豆腐圆子。
实施例2：
(1)选料：选择市场上新鲜的块状豆腐、鲜猪肉、胡萝卜、鸡蛋和面粉作为主要原料，日常调味品为辅助原料；
(2)控水：将购买的新鲜块状豆腐放置于带漏孔的盖帘上面，静置30～60分钟，静置控水的盖帘应在防尘的干净空间中进行；
(3)蒸煮：将控水后的块状豆腐放在容器内高温水蒸气蒸煮20分钟，在容器内的盖帘上静置到40℃再取出；
(4)拌料：将豆腐、鲜猪肉、鸡蛋、面粉、胡萝卜等主要原料配以调味品按照一定的比例进行充分搅拌，块状豆腐充分揉碎，鲜猪肉充分剁成肉沫，胡萝卜切成胡萝卜丁，鸡蛋打成鸡蛋液，第二种拌料通过以下步骤制得：按3～5kg块状豆腐，500g胡萝卜丁，1kg面粉，500g鸡蛋液，1份花椒粉，1份胡辣椒面，1份味精，10份姜沫，10份葱花，10份蒜沫，1份食盐的重量份配比称取各组分后，将各组分充分混合均匀，即得到第二种拌料；
(5)油炸：用汤勺将搅拌均匀的拌料按照均匀的球形大小放到油锅中，控制油温180～200℃，直至表面金黄捞出，每次捞出一锅后，及时将锅内掉落的油渣捞出；
(6)包装：将出锅晾凉后的豆腐圆子杀菌后装盒，冷藏，即得到豆腐圆子成品，每盒放置4个豆腐圆子。
实施例3：
(1)选料：选择市场上新鲜的块状豆腐、鲜猪肉、胡萝卜、鸡蛋和面粉作为主要原料，日常调味品为辅助原料；
(2)控水：将购买的新鲜块状豆腐放置于带漏孔的盖帘上面，静置30～60分钟，静置控水的盖帘应在防尘的干净空间中进行；
(3)蒸煮：将控水后的块状豆腐放在容器内高温水蒸气蒸煮20分钟，在容器内的盖帘上静置到40℃再取出；
(4)拌料：将豆腐、鲜猪肉、鸡蛋、面粉、胡萝卜等主要原料配以调味品按照一定的比例进行充分搅拌，块状豆腐充分揉碎，鲜猪肉充分剁成肉沫，胡萝卜切成胡萝卜丁，鸡蛋打成鸡蛋液，第三种拌料通过以下步骤制得：按3～5kg块状豆腐，2kg鲜猪肉肉沫，500g胡萝卜丁，1kg面粉，500g鸡蛋液，3份花椒粉，1份胡辣椒面，1份味精，10份姜沫，10份葱花，10份蒜沫，2份食盐的重量份配比称取各组分后，将各组分充分混合均匀，即得到第三种拌料；
(5)油炸：用汤勺将搅拌均匀的拌料按照均匀的球形大小放到油锅中，控制油温180～200℃，直至表面金黄捞出，每次捞出一锅后，及时将锅内掉落的油渣捞出；
(6)包装：将出锅晾凉后的豆腐圆子杀菌后装盒，冷藏，即得到豆腐圆子成品，每盒放置4个豆腐圆子。
上述说明示出并描述了本发明的优选实施例，如前所述，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。

Claims (6)

1.一种豆腐圆子生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选料：选择市场上新鲜的块状豆腐、鲜猪肉、胡萝卜、鸡蛋和面粉作为主要原料，日常调味品为辅助原料；
(2)控水：将购买的新鲜块状豆腐放置于带漏孔的盖帘上面，静置30～60分钟；
(3)蒸煮：将控水后的块状豆腐放在容器内高温水蒸气蒸煮20分钟；
(4)拌料：将豆腐、鲜猪肉、鸡蛋、面粉、胡萝卜等主要原料配以调味品按照一定的比例进行充分搅拌；
(5)油炸：用汤勺将搅拌均匀的拌料按照均匀的球形大小放到油锅中，控制油温180～200℃，直至表面金黄捞出；
(6)包装：将出锅晾凉后的豆腐圆子杀菌后装盒，冷藏，即得到豆腐圆子成品。
2.根据权利要求1所述的一种豆腐圆子生产工艺，其特征在于：步骤(2)中，静置控水的盖帘应在防尘的干净空间中进行。
3.根据权利要求1所述的一种豆腐圆子生产工艺，其特征在于：步骤(3)中，高温水蒸气蒸煮20分钟后，在容器内的盖帘上静置到40℃再取出。
4.根据权利要求1所述的一种豆腐圆子生产工艺，其特征在于：步骤(4)中，所述块状豆腐充分揉碎，所述鲜猪肉充分剁成肉沫，所述胡萝卜切成胡萝卜丁，所述鸡蛋打成鸡蛋液，所述第一种拌料通过以下步骤制得：按3～5kg块状豆腐，2kg鲜猪肉肉沫，500g鸡蛋液，1份花椒粉，1份胡辣椒面，1份麻油，1份味精，10份姜沫，10份葱花，10份蒜沫，1份食盐的重量份配比称取各组分后，将各组分充分混合均匀，即得到第一种拌料；所述第二种拌料通过以下步骤制得：按3～5kg块状豆腐，500g胡萝卜丁，1kg面粉，500g鸡蛋液，1份花椒粉，1份胡辣椒面，1份味精，10份姜沫，10份葱花，10份蒜沫，1份食盐的重量份配比称取各组分后，将各组分充分混合均匀，即得到第二种拌料。
5.根据权利要求1所述的一种豆腐圆子生产工艺，其特征在于：步骤(5)中，每次捞出一锅后，及时将锅内掉落的油渣捞出。
6.根据权利要求1所述的一种豆腐圆子生产工艺，其特征在于：步骤(6)中，每盒放置4个豆腐圆子。
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