KR101969154B1 - 연어스프 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연어를 주재로 하여 가정에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 연어스프 제조방법에 관한 것으로, 몸에 유익한 연어를 간편하게 즐길 수 있도록 하는 것이다.
본 발명은 연어 뼈를 이용하여 엑기스를 제조하는 과정과, 연어를 이용하여 분말을 제조하는 과정과, 연어 엑기스와 연어 분말을 섞어서 연어 스프를 만드는 과정을 수행함으로써 가정에서 간편히 연어 스프를 즐기는 것이다.

Description

연어스프 제조방법{The manufacturing method of salmon soup}

본 발명은 연어를 주재로 하여 가정에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 연어스프 제조방법에 관한 것으로, 몸에 유익한 연어를 간편하게 즐길 수 있도록 하는 것이다.

연어는 오메가3 지방산과 DHA, 비타민E가 풍부하여 각종 혈관질환, 심장질환, 동맥경화를 예방하고 류머티즘과 노인성치매를 방지하는 효과가 있으며, 특히 연어는 비타민 B군을 거의 다 함유하고 있어 위장 장애를 완화시켜주고 혈액순환을 원활하게 해주는 것은 물론 피로회복에도 좋아서, 미국 일간 타임지가 선정한 '세계 10대 슈퍼 푸드' 중 하나다

는 고급요리 재료로 식탁을 풍성하게 해주는 것으로, 훈제, 샐러드, 스테이크로부터 일식 요리인 소금구이까지 다양한 방식의 요리로 즐기고 있으나, 가정에서 손쉽게 먹을 수 있기는 어려운 것으로, 일부 조리가 된 상태에서 가공ㅇ포장하여 가정에서도 간단한 조리로 혼자서도 신선한 음식을 먹을 수 있도록 하는 가정식 대체식품(Home Meal Replacement)으로 개발할 필요가 있다.

스프는 가정에서 간편하게 즐길 수 있는 음식의 하나로써, 다양한 형태의 스프가 제공되고 있으나, 연어를 주재로 하는 스프는 개발되어 있지 않기 때문에 가정에서 연어의 간편하게 즐기지 못함은 물론 연어를 섭취함으로써 얻을 수 있는 이익이 없다.

대한민국 특허공개 10-2015-0067930호(2015.06.19. 공개) 대한민국 특허등록 10-1184778호(2012.09.14. 등록) 대한민국 특허등록 10-1839981호(2018.03.13. 등록) 대한민국 특허공개 10-2018-0085381호(2018.07.26. 공개)

본 발명은 연어를 가정에서 쉽게 조리해서 먹을 수 없는 문제를 해결하기 위한 것으로, 연어를 분말스프로 제조한 후 연어 육수로 완성하는 것이다.

본 발명은 연어 뼈를 이용하여 엑기스를 제조하는 과정과, 연어를 이용하여 분말을 제조하는 과정과, 연어 엑기스와 연어 분말을 섞어서 연어 스프를 만드는 과정을 수행함으로써 가정에서 간편히 연어 스프를 즐기는 것으로, 연어가시뼈(머리포함)의 핏기를 제거한 후 마늘과 양파 및 월계수 잎을 물과 함께 끓여서 연어 엑기스를 만들고, 연어살은 잘게 다져 건조기에서 건조시킨 후 덱스트린과 함께 갈아준 다음 알파미분과 땅콩기름 및 올리브오일의 혼합물을 구운 후 덩어리를 풀어준 것과 함께 치킨파우더, 분유, 옥수수분, 양파분, 마늘분, 간장분말, 변성전분, 설탕, 소금, 후추와 혼합하여 연어 분말을 완성하고, 완성된 연어 엑기스에 물을 넣고 연어 분말을 풀어서 연어 스프를 완성하는 것으로, 가정에서 연어 엑기스와 연어 분말을 구비하여 간편하게 연어 스프를 만들어 먹을 수 있는 것이다.

본 발명은 오메가3 지방산과 DHA, 비타민E가 풍부하여 각종 혈관질환, 심장질환, 동맥경화를 예방하고 류머티즘과 노인성치매를 방지하는 효과와 함께 붉은색 성분인 아스타잔틴은 유해활성산소를 억제하는 효능을 지닌 연어는 가정에서 조리를 하여 먹기가 쉽지 않고, 또한 가정식 대체식품으로써 간편하게 먹을 수 없었던 문제를 해결하여 가정에서 누구나 쉽게 연어를 스프로 만들어 먹을 수 있는 효과가 있다.

본 발명은 밀가루를 이용하여 스프를 제조하지 않고, 건강을 위하여 알파미분을 이용하여 연어 스프를 제조함으로써, 보다 건강식으로 연어 스프를 즐길 수 있다.

본 발명은 연어를 이용하여 가정에서 간단히 조리하여 먹을 수 있는 연어 스프를 제조하는 것으로, 연어를 섭취하기 위한 조리과정을 거치지 않고도 가정에서 스프로 간단히 즐길 수 있기 때문에 연어가 갖고 있는 영양분을 섭취할 수 있다.

즉, 기존에는 연어를 섭취하기 위하여 냉장이나 냉동 상태의 연어를 굽거나 찌는 등의 조리과정을 거치거나, 각종 양념과 함께 탕으로 만들어 먹거나 하는 등의 조리과정을 거쳐야만 연어를 즐길 수 있기 때문에 연어의 보관과 유통이 쉽지 않고, 또한 가정에서 연어요리를 즐기기에는 전문가적인 요리 솜씨를 갖고 있지 않는 한 쉽지 않으며, 또한, 통조림으로 만들어 유통되는 연어도 반드시 조리 과정을 거쳐야만 섭취를 할 수 있으며, 또한, 연어는 조리과정에서 특유의 냄새가 발생될 수 있기 때문에 생선 요리에 적응하지 못하는 사람은 연어 섭취가 쉽지 않은 것이어서, 본 발명에서는 연어를 분말 스프로 만들어 가정에서 간편하게 연어 스프를 즐길 수 있도록 하는 것이다.

본 발명은 이를 감안하여 연어로 만든 분말을 가정에서 연어 엑기스에 풀어서 연어 스프로 만들어 먹을 수 있도록 하는 것으로, 연어 뼈를 이용하여 엑기스를 제조하고, 연어를 이용하여 분말을 제조한 후 연어 엑기스와 연어 분말을 섞어서 연어 스프로 섭취하는 것이다.

이하, 본 발명을 첨부된 실시예 도면에 의거 상세히 설명한다.

본 발명의 연어 스프는 연어 뼈를 이용하여 엑기스를 제조하는 과정과, 연어를 이용하여 분말을 제조하는 과정과, 연어 엑기스와 연어 분말을 섞어서 연어 스프를 만드는 과정을 수행함으로써 가정에서 간편히 연어 스프를 즐길 수 있도록 하는 것이다.

본 발명의 연어 엑기스를 제조하는 과정에 대하여 살펴본다.

먼저, 머리를 포함하는 연어 가시뼈 10kg, 마늘 100g, 양파 200g, 월계수잎 5장을 준비한 다음 연어 가시뼈와 머리는 흐르는 물에 핏기를 제거한 후 6시간 물에 담근 후 건져낸 다음 준비된 마늘, 양파, 월계수잎과 함께 물 30ℓ넣고 6시간 동안 끓여서 연어 엑기스를 만든다.

본 발명의 연어 분말을 제조하는 과정에 대하여 살펴본다.

연어살 200g, 알파미분 500g, 올리브오일 70g, 땅콩기름 70g, 치킨파우더 25g, 분유 18g, 옥수수분말 40g, 덱스트린 30g, 양파분말 15g, 마늘분말 5g, 간장분말 30g, 변성전분 65g, 설탕 3g, 소금 12g, 흰후추 5g을 준비한다.

준비된 알파미분과 땅콩기름 및 올리브오일은 골고루 혼합한 후 180℃ 오븐에 넣어 5분 간격으로 뒤집어 주면서 20분간 구운 다음 열기를 식혀 부드럽게 덩어리를 풀어준다.

준비된 연어살은 잘게 다져 건조기에서 50℃의 온도로 48시간 건조시킨 후 덱스트린과 함께 믹서에 곱게 갈아 준비한다.

준비된 알파미분과 땅콩기름 및 올리브오일을 혼합하여 구운 후 덩어리를 풀어준 것과 상기에서 준비된 연어살을 건조시켜 덱스트린과 함께 믹서에 갈아준 것을 혼합한 다음 준비된 치킨파우더, 분유, 옥수수분말, 양파분말, 마늘분말, 간장분말, 변성전분, 설탕, 소금, 후추와 혼합하여 연어 분말을 완성한다.

본 발명의 연어 스프를 완성하는 과정에 대하여 살펴본다.

연어 스프를 완성하기 위해서는 연어 엑기스 50g과 물 300g 및 연어 분말 5g을 준비한다.

본 발명은 연어 스프를 완성하기 위하여 준비된 연어 엑기스에 물과 연어 분말을 넣어주게 되는 것으로, 가정에서 별다른 조리과정 없이 간편하게 연어 스프를 만들어 즐길 수 있다.

본 발명은 미리 연어 엑기스와 연어 분말을 준비하게 되면, 가정에서 조리과정 없이 연어 스프를 만들어 먹을 수 있는 것으로, 가정에서는 쉽게 섭취할 수 없는 연어를 스프 요리로 간단히 즐길 수 있다.

본 발명에 제시된 방법으로 제조된 연어 스프와 일반적인 방법으로 제조한 연어스프에 대한 관능평가를 실시하여 후각적인 선호도 및 맛을 평가하도록 하였으며, 관능평가 대상자는 대전광역시 유성구에서 현직으로 근무하는 조리사이고, 각 항목별로 7점법(1점 : 아주 나쁘다, 2점 : 나쁘다, 3점 : 조금 나쁘다, 4점 : 보통이다, 5점 : 조금 좋다, 6점 : 좋다, 7점 : 아주 좋다)에 의해 평가하도록 하였다.

평가자		후각적인선호도	맛
A	본 발명 스프	6	6
	기존 스프	4	5
B	본 발명 스프	4	4
	기존 스프	3	5
C	본 발명 스프	5	6
	기존 스프	2	3
D	본 발명 스프	6	6
	기존 스프	5	4
E	본 발명 스프	5	5
	기존 스프	3	4
F	본 발명 스프	3	4
	기존 스프	3	3
G	본 발명 스프	7	5
	기존 스프	5	5
H	본 발명 스프	5	5
	기존 스프	2	4
I	본 발명 스프	3	5
	기존 스프	2	3
J	본 발명 스프	3	4
	기존 스프	4	6
K	본 발명 스프	5	6
	기존 스프	4	5
L	본 발명 스프	3	5
	기존 스프	3	3
M	본 발명 스프	4	6
	기존 스프	5	3

상기 관능시험 결과를 볼 때 본 발명의 연어 스프는 후각적으로 우수하고, 맛도 뛰어나다고 평가받고 있는 것으로, 가정에서 누구나 간편하게 만들어 먹을 수 있다.

Claims (1)

1. 머리를 포함하는 연어 가시뼈 10kg은 흐르는 물에 핏기를 제거한 후 6시간 물에 담근 후 건져낸 다음 마늘 100g, 양파 200g, 월계수잎 5장을 물 30ℓ넣고 6시간 동안 끓여서 연어 엑기스를 만들고,
   알파미분 500g, 올리브오일 70g, 땅콩기름 70g은 골고루 혼합한 후 180℃ 오븐에 넣어 5분 간격으로 뒤집어 주면서 20분간 구운 다음 열기를 식혀 부드럽게 덩어리를 풀어준 다음 연어살 200g을 잘게 다져 건조기에서 50℃의 온도로 48시간 건조시킨 후 덱스트린 30g과 함께 믹서에 곱게 갈아준 것과 혼합 한 후 치킨파우더 25g, 분유 18g, 옥수수분말 40g, 덱스트린30g, 양파분말 15g, 마늘분말 5g, 간장분말 30g, 변성전분 65g, 설탕 3g, 소금 12g, 흰후추 5g을 혼합하여 연어 분말을 만들고,
   상기 연어 엑기스 50g을 물 300g 및 연어 분말 5g과 혼합하여 연어 스프를 완성하는 것을 특징으로 하는 연어스프 제조방법.