KR20220104417A - 순대요리 조리방법 - Google Patents

순대요리 조리방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20220104417A
KR20220104417A KR1020210006653A KR20210006653A KR20220104417A KR 20220104417 A KR20220104417 A KR 20220104417A KR 1020210006653 A KR1020210006653 A KR 1020210006653A KR 20210006653 A KR20210006653 A KR 20210006653A KR 20220104417 A KR20220104417 A KR 20220104417A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
sundae
weight
cooking
parts
frying pan
Prior art date
Application number
KR1020210006653A
Other languages
English (en)
Other versions
KR102566121B1 (ko
Inventor
우환제
Original Assignee
우환제
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 우환제 filed Critical 우환제
Priority to KR1020210006653A priority Critical patent/KR102566121B1/ko
Publication of KR20220104417A publication Critical patent/KR20220104417A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102566121B1 publication Critical patent/KR102566121B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/24—Heat, thermal treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/38—Multiple-step

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Compounds Of Unknown Constitution (AREA)

Abstract

본 발명은 후라이팬에 순대 및 야채를 포함하는 식재료를 넣는 식재료투입단계; 상기 후라이팬에 식용유를 넣는 식용유투입단계; 상기 식재료투입단계 및 식용유투입단계 이후에, 상기 후라이팬을 가열하되 상기 야채의 숨이 죽기 전의 단위시간당 가열량이 상기 야채의 숨이 죽은 후의 단위시간당 가열량보다 큰 조리단계를 포함하는 순대요리 조리방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 후라이팬에 순대, 야채 및 양념장을 포함하는 식재료를 넣는 식재료투입단계; 상기 후라이팬에 물을 넣는 물투입단계; 상기 후라이팬에 식용유를 넣는 식용유투입단계; 상기 식재료투입단계, 물투입단계 및 식용유투입단계 이후에, 상기 후라이팬을 가열하되 상기 야채의 숨이 죽기 전의 단위시간당 가열량이 상기 야채의 숨이 죽은 후의 단위시간당 가열량보다 큰 조리단계를 포함하는 순대요리 조리방법을 제공한다.
이에, 순대요리를 간편하고 신속하게 조리할 수 있으면서도 순대요리의 맛, 향 및 식감이 향상될 수 있다.

Description

순대요리 조리방법{COOKING METHOD FOR SUNDAE COOKING}
본 발명은 순대요리 조리방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 순대요리를 간편하고 신속하게 조리할 수 있으면서도 순대요리의 맛, 향 및 식감이 향상되는 순대요리 조리방법에 관한 것이다.
일반적으로 순대는 우리나라 전통 음식 중의 하나로서, 돼지의 창자 속에 많은 재료를 이겨 넣고 양념한 후 찜통에 익힌 것으로, 북쪽의 함경도부터 남쪽의 제주도까지 전국에 걸쳐 분포되어 있으며, 일반 국민들이 가장 쉽게 접할 수 있는 음식 중의 하나이다.
순대요리는 순대를 포함하는 요리로서, 아무런 양념을 하지 않고 후라이팬에 순대와 야채를 넣고 가열하는(볶는) 백순대요리와 후라이팬에 순대, 각종 야채 및 양념장을 넣고 가열하는 양념순대요리가 대표적인 순대요리이다.
종래에는 순대요리를 할 때에 후라이팬에 식재료를 종류 별로 여러 번 나누어 넣으며 조리하였기 때문에 조리과정이 복잡하고 조리에 상당한 시간이 소요되었다. 특히 그러한 요리 과정에 익숙하지 않은 사람에게 있어서 상술한 방식의 조리 과정은 여간 부담스러운 것이 아니었다.
한편 코로나 펜더믹 시대에 이르러, 외식 문화를 자제하고 집에서 직접 요리를 해먹는 사람들이 늘고 있다. 그러나 가정주부나 평소에 요리에 관심이 있는 사람이 아니고서는, 외식을 하며 즐겼던 음식을 요리하는 것이 쉽지 않다. 또한 배달 문화가 더욱 발달하면서, 음식점에서 완성된 요리를 배달해 먹는 사람들 역시 늘고 있으나, 배달이 이루어지는 시간동안 음식이 식고, 배달음식으로부터는 음식이 완성되었을 때 바로 먹는 식감과 풍미를 느끼기가 쉽지 않다.
이에, 누구라도 간편하고 신속하게 조리할 수 있으면서도, 요리의 맛, 향 및 식감이 향상되는 조리방법이 요구된다. 특히 이러한 조리방법은, 수요자가 직접 재료를 다 준비하지 않고, 음식점에서 이미 준비된 음식 재료를 활용할 때 그 간편함이 배가될 수 있다. 이에 더불어, 준비된 음식 재료를 가지고 아주 간단하게 조리할 수 있으면서도 음식점의 요리사가 요리한 음식과도 견줄 수 있을 만한 맛을 낼 수 있다면, 간편함과 맛을 모두 잡는 일석이조가 될 수 있다.
한편, 종래 순대요리와 관련된 선행기술은 다음과 같다.
한국등록특허 제10-1706724호는 육수의 제조방법과 이를 이용한 순대국의 조리방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 볶은 황기와 볶은 우엉, 볶은 양배추를 재료로 이용하여 돼지고기 특유의 잡냄새를 제거하여 향미를 개선시키며 영양학적으로 우수한 육수의 제조방법과 이를 이용한 순대국의 조리방법에 관한 것이다.
그러나, 상기 선행기술에 개시된 조리방법은 순대국에 관한 것이므로 음식점으로부터 원재료만 공급받아서 소비자가 쉽게 조리할 수 있는 것이 아니었다. 아울러 음식점의 입장에서도 상기 조리방법에 요구되는 원재료를 준비하여 공급하는 것 역시 번거로울 수밖에 없었다. 즉 종래 개시된 순대 요리들은, 공급자가 음식 재료(밀키트; meal kit)를 준비하기도 쉽지 않았으며, 소비자가 이를 공급받아 조리하는 것도 쉽지 않았다.
KR 10-1706724 B1
본 발명의 목적은 순대요리를 간편하고 신속하게 조리할 수 있으면서도 순대요리의 맛, 향 및 식감이 향상되는 순대요리 조리방법을 제공함에 있다. 이에 본 발명은, 원재료 준비가 번거롭지 않고, 공급된 원재료로부터 누구라도 취향에 따라 백순대요리 또는 양념순대요리를 선택하여 간편하고 신속하게 조리할 수 있는 방법을 제공하고자 한다.
상술한 과제를 해결하기 위해 본 발명은, 백순대요리와 양념순대요리의 공통된 원재료와, 백순대요리 또는 양념순대요리에만 필요한 추가재료를 명확히 구분하여, 요리의 원재료 준비가 간편한 조리 방법을 제공한다.
상기 백순대요리와 양념순대요리는, 추가재료 측면에서 원재료에 약간의 차이가 있지만, 그 조리방법을 유사하게 하여, 소비자가 두 요리를 모두 쉽게 할 수 있도록 하는 래시피를 제공한다.
상기 양념순대요리의 원재료는, 백순대요리의 원재료와 대비하여, 추가재료로서 물을 더 구비할 수 있다.
상기 백순대요리의 원재료와 상기 양념순대요리의 원재료는 모두 식용유를 포함하되, 백순대요리에 투입되는 식용유의 양이 양념순대요리에 투입되는 식용유의 양보다 더 많을 수 있다.
또한 백순대요리의 원재료와 상기 양념순대요리의 원재료는 모두 깻잎을 포함하되, 상기 깻잎은, 백순대요리의 요리 과정에는 투입되지 않고 요리가 완성된 후 신선한 깻잎을 곁들여 먹는 용도로 사용되고, 양념순대요리의 요리 과정에는 투입되어 함께 요리될 수 있다.
상기 백순대요리의 원재료와 상기 양념순대요리의 원재료는 모두 양념장을 포함하되, 상기 양념장은, 백순대요리의 요리 과정에는 투입되지 않고 요리가 완성된 후 요리를 찍어 먹는 용도로 사용되고, 양념순대요리의 요리 과정에는 투입되어 함께 요리될 수 있다.
상기 백순대요리와 양념순대요리는 모두, 먼저 쎈불로 가열하고, 야채의 숨이 죽은 뒤 중간불로 5 내지 10분간 가열한다.
구체적으로 본 발명은, 후라이팬에 순대 및 야채를 포함하는 식재료를 넣는 식재료투입단계; 상기 후라이팬에 식용유를 넣는 식용유투입단계; 상기 식재료투입단계 및 식용유투입단계 이후에, 상기 후라이팬을 가열하되 상기 야채의 숨이 죽기 전의 단위시간당 가열량이 상기 야채의 숨이 죽은 후의 단위시간당 가열량보다 큰 조리단계를 포함하는 순대요리 조리방법을 제공한다. 상기 순대요리 조리방법은 백순대요리에 적합할 수 있다.
일 실시예에서, 상기 식재료는 순대 100 중량부를 기준으로, 곱창 35 내지 65 중량부, 간 8 내지 12 중량부, 쫄면 60 내지 90 중량부, 양배추 60 내지 90 중량부, 떡 8 내지 12 중량부를 포함한다.
일 실시예에서, 깻잎은 가열 조리 과정에서 투입되지 않고, 조리된 백순대요리의 취식 과정에서 곁들여 먹는 방식으로 사용될 수 있다.
일 실시예에서, 양념장은 가열 조리 과정에서 요리에 투입되지 않고, 조리된 백순대요리의 취식 과정에서 곁들여 먹는 방식으로 사용될 수 있다.
일 실시예에서, 상기 양념장은 참기름, 마늘, 들깨, 청양고추 및 고추장을 포함할 수 있다.
일 실시예에서, 상기 식용유의 무게는 상기 순대의 무게의 1/5보다 크고 2/5보다 작다.
일 실시예에서, 상기 조리단계에서, 상기 후라이팬이 가열된 온도는 상기 야채의 숨이 죽기 전에는 섭씨90도 내지 섭씨110도이고 상기 야채의 숨이 죽은 후에는 섭씨65도 내지 섭씨85도이다.
일 실시예에서, 상기 후라이팬은 야채의 숨이 죽은 뒤 5 내지 10분간 가열된다.
일 실시예에서, 상기 순대는 당면 70 내지 80중량%, 전분 3 내지 7중량%, 돈혈 3 내지 7중량%, 다시다 3 내지 7중량%을 포함한다.
또한 상술한 과제를 해결하기 위해 본 발명은, 후라이팬에 순대, 야채 및 양념장을 포함하는 식재료를 넣는 식재료투입단계; 상기 후라이팬에 물을 넣는 물투입단계; 상기 후라이팬에 식용유를 넣는 식용유투입단계; 상기 식재료투입단계, 물투입단계 및 식용유투입단계 이후에, 상기 후라이팬을 가열하되 상기 야채의 숨이 죽기 전의 단위시간당 가열량이 상기 야채의 숨이 죽은 후의 단위시간당 가열량보다 큰 조리단계를 포함하는 순대요리 조리방법을 제공한다. 상기 순대요리 조리방법은 양념순대요리에 적합할 수 있다.
일 실시예에서, 상기 식재료는 순대 100 중량부를 기준으로, 곱창 35 내지 65 중량부, 간 8 내지 12 중량부, 깻잎 3 내지 7 중량부, 쫄면 60 내지 90 중량부, 양배추 60 내지 90 중량부, 떡 8 내지 12 중량부를 포함한다.
일 실시예에서, 상기 물의 무게는 상기 순대의 무게의 1/2보다 크고 2배보다 작다.
일 실시예에서, 상기 식용유의 무게는 상기 순대의 무게의 1/60보다 크고 1/10 보다 작다.
일 실시예에서, 상기 조리단계에서, 상기 후라이팬이 가열된 온도는 상기 야채의 숨이 죽기 전에는 섭씨90도 내지 섭씨110도이고 상기 야채의 숨이 죽은 후에는 섭씨65도 내지 섭씨85도이다.
일 실시예에서, 상기 후라이팬은 야채의 숨이 죽은 뒤 5 내지 10분간 가열된다.
일 실시예에서, 상기 순대는 당면 70 내지 80중량%, 전분 3 내지 7중량%, 돈혈 3 내지 7중량%, 다시다 3 내지 7중량%을 포함한다.
일 실시예에서, 상기 양념장은 참기름, 마늘, 들깨, 청양고추 및 고추장을 포함할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따르면, 백순대요리와 양념순대요리의 원재료의 대부분이 공통되므로, 원재료를 준비하는 공급자의 입장에서 공통된 원재료에 부가적으로 식용유와 물의 양을 달리하여 공급하는 것이 가능하다는 이점이 있다.
또한 본 발명의 실시예에 따르면, 소비자가 요리를 하는 방법이 매우 간편하다.
또한 본 발명의 실시예에 따르면, 일부 재료의 투입 여부에 대한 차이만 있을 뿐, 서로 다른 순대요리의 요리 방법이 거의 같으므로, 소비자가 서로 다른 두 요리를 모두 간편하게 조리할 수 있다.
또한 본 발명의 실시예에 따르면, 소비자가 직접 요리를 하여 즉시 음식 섭취가 가능하여, 마치 음식점에서 외식하는 것과 동등한 미감과 식감을 느낄 수 있다.
또한 본 발명의 실시예에 따르면, 음식점의 요리사가 직접 요리한 것과 거의 동등한 맛을 낼 수 있으므로, 소비자가 간편하게 음식을 조리하여 맛있게 먹는 것이 가능하다.
상기 순대요리 조리방법은 후라이팬에 순대 및 야채를 포함하는 식재료를 넣는 식재료투입단계; 상기 후라이팬에 식용유를 넣는 식용유투입단계; 상기 식재료투입단계 및 식용유투입단계 이후에, 상기 후라이팬을 가열하되 상기 야채의 숨이 죽기 전의 단위시간당 가열량이 상기 야채의 숨이 죽은 후의 단위시간당 가열량보다 큰 조리단계를 포함할 수 있다.
이에 따라, 제1 순대요리(백순대요리)를 간편하고 신속하게 조리할 수 있으면서도 제1 순대요리(백순대요리)의 맛, 향 및 식감이 향상될 수 있다.
본 발명의 실시예에 따르면, 후라이팬에 순대, 야채 및 양념장을 포함하는 식재료를 넣는 식재료투입단계; 상기 후라이팬에 물을 넣는 물투입단계; 상기 후라이팬에 식용유를 넣는 식용유투입단계; 상기 식재료투입단계, 물투입단계 및 식용유투입단계 이후에, 상기 후라이팬을 가열하되 상기 야채의 숨이 죽기 전의 단위시간당 가열량이 상기 야채의 숨이 죽은 후의 단위시간당 가열량보다 큰 조리단계를 포함할 수 있다.
이에 따라, 제2 순대요리(양념순대요리)를 간편하고 신속하게 조리할 수 있으면서도 제2 순대요리(양념순대요리)의 맛, 향 및 식감이 향상될 수 있다.
본 발명의 실시예에 따르면, 제1 순대요리(백순대요리) 및 제2 순대요리(양념순대요리)의 경우에, 후라이팬에 넣는 식재료는 순대 100 중량부를 기준으로, 곱창 35 내지 65 중량부, 간 8 내지 12 중량부, 쫄면 60 내지 90 중량부, 양배추 60 내지 90 중량부, 떡 8 내지 12 중량부를 공통적으로 포함할 수 있다. 제2 순대요리(양념순대요리)의 경우에, 후라이팬에 넣는 식재료는 깻잎 3 내지 7 중량부를 더 포함할 수 있다. 제1 순대요리(백순대요리)의 경우에, 후라이팬에 넣는 식재료에는 깻잎이 포함되지 않을 수 있고 깻잎은 조리된 요리의 취식 과정에서 곁들여 먹는 방식으로 사용될 수 있다.
이에 따른 효과는 다음과 같다.
순대 100 중량부를 기준으로, 곱창이 35 중량부 이상 포함됨으로써 순대요리(백순대요리, 양념순대요리)의 맛과 향이 깊어지고 곱창의 맛과 향이 순대, 쫄면, 떡 등에 충분하게 밸 수 있다. 또한, 곱창이 65 중량부 이하 포함됨으로써 곱창이 순대의 향을 가리지 않고 순대와 조화를 이룰 수 있으며 곱창에 의해 순대요리의 식감이 전제적으로 질겨지는 것을 방지할 수 있다.
순대 100 중량부를 기준으로, 간이 8 중량부 이상 포함됨으로써 순대요리(백순대요리, 양념순대요리)의 맛과 향이 깊어지고 간의 맛과 향이 순대, 쫄면, 떡 등에 충분하게 밸 수 있다. 또한, 간이 12 중량부 이하 포함됨으로써 간이 순대의 맛과 향을 가리지 않고 순대와 조화를 이룰 수 있으며 간에 의해 순대요리의 식감이 전제적으로 퍽퍽해지는 것을 방지할 수 있다.
순대 100 중량부를 기준으로, 깻잎이 3 중량부 이상 포함됨으로써 순대요리(백순대요리, 양념순대요리)의 맛과 향이 깊어질 수 있다.
제1 순대요리(백순대요리)의 경우, 곁들여 먹는 신선한 깻잎의 맛으로 식용유가 많이 투입된 백순대요리의 느끼함을 잡을 수 있고 깻잎에 의해 제1 순대요리(백순대요리)의 맛과 향이 깊어질 수 있다.
제2 순대요리(양념순대요리)의 경우, 후라이팬에 넣는 식재료에 순대 100 중량부를 기준으로 깻잎이 3 중량부 이상 포함됨으로써 제2 순대요리(양념순대요리)의 맛과 향이 깊어지고 깻잎의 맛과 향이 순대, 곱창, 간 등에 충분하게 밸 수 있다. 또한, 후라이팬에 넣는 식재료에 순대 100 중량부를 기준으로 깻잎이 7 중량부 이하 포함됨으로써 깻잎이 순대, 곱창, 간 등의 맛과 향을 가리지 않고 순대, 곱창, 간 등과 조화를 이룰 수 있다.
제1 순대요리(백순대요리)에 대해서, 순대 100 중량부를 기준으로, 쫄면이 60 중량부 이상 포함됨으로써 제1 순대요리(백순대요리)의 쫄깃한 식감이 충분하게 향상될 수 있고, 쫄면이 식재료에서 빠져나온 물을 빠르게 흡수하여서, 다른 식재료의 맛이 물로 빠져나가는 것을 방지할 수 있고 양념장이 투입되지 않는 백순대요리에서 순대와 곱창이 물에 적셔져서 비린내가 발생하는 현상을 방지할 수 있다. 또한, 쫄면이 90 중량부 이하 포함됨으로써 쫄면이 순대, 곱창, 간 등의 식감을 가리지 않고 순대, 곱창, 간 등과 조화를 이룰 수 있다.
제2 순대요리(양념순대요리)에 대해서, 순대 100 중량부를 기준으로, 쫄면이 60 중량부 이상 포함됨으로써, 제2 순대요리(양념순대요리)의 쫄깃한 식감이 충분하게 향상될 수 있고 쫄면이 다른 식재료에서 물로 빠져나온 맛 및 양념장의 맛을 충분하게 흡수하여 제2 순대요리의 맛이 향상될 수 있다. 또한, 쫄면이 90 중량부 이하 포함됨으로써 쫄면이 순대, 곱창, 간 등의 식감을 가리지 않고 순대, 곱창, 간 등과 조화를 이룰 수 있다.
순대 100 중량부를 기준으로, 양배추가 60 중량부 이상 포함됨으로써 순대요리(백순대요리, 양념순대요리)가 아삭한 식감을 충분히 가질 수 있고 순대요리(백순대요리, 양념순대요리)의 쫄깃한 식감과 조화를 이룰 수 있다. 또한, 양배추가 90 중량부 이하 포함됨으로써 양배추가 순대, 곱창, 간 등의 맛, 향, 식감을 가리지 않고 순대, 곱창, 간 등과 조화를 이룰 수 있다.
제1 순대요리(백순대요리)에 대해서, 순대 100 중량부를 기준으로, 떡이 8 중량부 이상 포함됨으로써 제1 순대요리(백순대요리)의 찐득한 식감이 충분하게 향상될 수 있고, 떡이 식재료에서 빠져나온 물을 빠르게 흡수하여서, 다른 식재료의 맛이 물로 빠져나가는 것을 방지할 수 있고 양념장이 투입되지 않는 백순대요리에서 순대와 곱창이 물에 적셔져서 비린내가 발생하는 현상을 방지할 수 있다. 또한, 떡이 12 중량부 이하 포함됨으로써 떡이 순대, 곱창, 간 등의 식감을 가리지 않고 순대, 곱창, 간 등과 조화를 이룰 수 있다.
제2 순대요리(양념순대요리)에 대해서, 순대 100 중량부를 기준으로, 떡이 8 중량부 이상 포함됨으로써, 제2 순대요리(양념순대요리)의 찐득한 식감이 충분하게 향상될 수 있고 떡이 다른 식재료에서 물로 빠져나온 맛 및 양념장의 맛을 충분하게 흡수하여 제2 순대요리의 맛이 향상될 수 있다. 또한, 떡이 12 중량부 이하 포함됨으로써 떡이 순대, 곱창, 간 등의 식감을 가리지 않고 순대, 곱창, 간 등과 조화를 이룰 수 있다.
본 발명의 실시예에 따르면, 제1 순대요리(백순대요리)에 대해서, 식용유의 무게는 순대의 무게의 1/5보다 크고 2/5보다 작을 수 있다.
이에 따라, 식용유의 무게가 순대의 무게의 1/5보다 큼으로써 후라이팬을 가열할 때에 식재료가 후라이팬에 들러붙는 것을 방지하고 식재료의 향미를 충분하게 끌어올릴 수 있다. 식용유의 무게가 순대의 무게의 2/5보다 작음으로써 식용유의 맛과 향이 식재료의 맛과 향을 해치는 것을 방지할 수 있다. 다량의 식용유는 야채의 숨이 죽으며 발생하는 수분이 순대와 곱창을 눅눅하게 적시는 현상을 차단하여, 수분에 의해 순대와 곱창이 비릿해지는 현상을 방지할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따르면, 제2 순대요리(양념순대요리)에 대해서, 물의 무게는 순대의 무게의 1/2보다 크고 2배보다 작거나, 식용유의 무게는 순대의 무게의 1/60보다 크고 1/10 보다 작을 수 있다.
이에 따라, 물의 무게가 순대의 무게의 1/2보다 큼으로써 후라이팬을 가열할 때에 식재료 및 양념장이 후라이팬에 들러붙어 타는 것을 방지하고 식재료 및 양념장의 맛이 물에서 서로 섞여서 조화를 이루어 식재료에 밸 수 있다. 물의 무게가 순대의 무게의 2배보다 작음으로써 식재료의 맛 및 양념장의 맛이 다량의 물에 머무르게 되어 제2 순대요리가 맛을 잃고 싱거워지는 것을 방지하고 쫄면, 떡, 순대에 포함된 당면 등이 부는 현상을 방지할 수 있다.
또한, 식용유의 무게가 순대의 무게의 1/60보다 큼으로써 식재료 및 양념장의 향미를 충분하게 끌어올릴 수 있다. 식용유의 무게가 순대의 무게의 1/10보다 작음으로써 식용유의 맛과 향이 식재료 및 양념장의 맛과 향을 해치는 것을 방지할 수 있고 양념장의 매운맛이 지나치게 강해지는 것을 방지할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따르면, 조리단계에서 가열된 후라이팬의 온도는, 야채의 숨이 죽기 전에는 섭씨90도 내지 섭씨110도이고 야채의 숨이 죽은 후에는 섭씨65도 내지 섭씨85도일 수 있다.
이에 따른 효과는 다음과 같다.
제1 순대요리(백순대요리)에 대해서, 야채의 숨이 죽기 전에는 강불(센불)에서 후라이팬을 가열하여 후라이팬의 온도를 섭씨90도 내지 섭씨110도로 유지함으로써 식재료(특히 야채)에 포함된 수분을 충분히 증발시켜서 후라이팬에 물이 많이 고이는 것을 방지할 수 있다. 이에, 식재료의 맛이 후라이팬에 고인 물로 빠져나가는 것을 방지할 수 있다. 야채의 숨이 죽은 후에는 중불(중간불)에서 후라이팬을 가열하여 후라이팬의 온도를 섭씨65도 내지 섭씨85도로 유지함으로써 식재료가 타는 것을 방지할 수 있고 식재료간 맛과 향이 조화를 이룰 수 있다.
제2 순대요리(양념순대요리)에 대해서, 야채의 숨이 죽기 전에는 강불(센불)에서 후라이팬을 가열하여 후라이팬의 온도를 섭씨90도 내지 섭씨110도로 유지함으로써 식재료(특히 야채)에 포함된 수분을 충분히 증발시켜서 후라이팬에 물이 많이 고이는 것을 방지할 수 있다. 이에, 식재료의 맛 및 양념장의 맛이 다량의 물에 머무르게 되어 제2 순대요리가 맛을 잃고 싱거워지는 것을 방지할 수 있다. 야채의 숨이 죽은 후에는 중불(중간불)에서 후라이팬을 가열하여 후라이팬의 온도를 섭씨65도 내지 섭씨85도로 유지함으로써 식재료가 타는 것을 방지할 수 있고 식재료 및 양념장의 맛이 물에서 서로 섞여서 조화를 이루어 식재료에 밸 수 있다.
상술한 효과와 더불어 본 발명의 구체적인 효과는 이하 발명을 실시하기 위한 구체적인 사항을 설명하면서 함께 기술한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 제1 순대요리 조리방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 일 실시예에 따른 제2 순대요리 조리방법을 나타낸 순서도이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 참조로 하여 상세히 설명한다.
본 발명은 이하에서 개시되는 실시 예에 한정되는 것이 아니라 다양한 변경을 가할 수 있고 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있다. 단지 본 실시 예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하며 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위하여 제공되는 것이다. 따라서 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라, 어느 하나의 실시예의 구성과 다른 실시예의 구성을 서로 치환하거나 부가하는 것은 물론 본 발명의 기술적 사상과 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
첨부된 도면은 본 명세서에 개시된 실시 예를 쉽게 이해할 수 있도록 하기 위한 것일 뿐, 첨부된 도면에 의해 본 명세서에 개시된 기술적 사상이 제한되지 않으며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 도면에서 구성요소들은 이해의 편의 등을 고려하여 크기나 두께가 과장되게 크거나 작게 표현될 수 있으나, 이로 인해 본 발명의 보호범위가 제한적으로 해석되어서는 아니 될 것이다.
본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 구현예나 실시예를 설명하기 위해 사용되는 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 그리고 단수의 표현은, 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 명세서에서 ~포함하다, ~이루어진다 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이다. 즉 명세서에서 ~포함하다, ~이루어진다 등의 용어는. 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들이 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되지는 않는다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
청구항 1의 식재료투입단계, 식용유투입단계, 조리단계 및 순대요리 조리방법은 후술하는 제1 식재료투입단계, 제1 식용유투입단계, 제1 조리단계 및 제1 순대요리 조리방법과 대응된다. 청구항 2의 식재료투입단계, 식용유투입단계, 조리단계 및 순대요리 조리방법은 후술하는 제2 식재료투입단계, 제2 식용유투입단계, 제2 조리단계 및 제2 순대요리 조리방법과 대응된다.
이하의 실시예들에서 개시되는 순대요리 조리방법에 대해 도면을 참조하여 보다 구체적으로 살펴보기로 한다.
본 발명에서 개시하는 제1/제2 순대요리(백순대요리, 양념순대요리)에는 공통된 원재료가 사용될 수 있다. 여기에서, 공통된 원재료는 순대, 곱창, 간, 깻잎, 쫄면, 양배추, 떡, 양념장 및 식용유를 포함할 수 있다. 제2 순대요리(양념순대요리)에는 상기 공통된 원재료에 물이 더 사용될 수 있다.
이에 따라, 백순대요리와 양념순대요리의 원재료의 대부분이 공통되므로, 원재료를 준비하는 공급자의 입장에서 공통된 원재료에 부가적으로 식용유 또는 물의 양을 달리하여 공급하는 것이 가능하다는 이점이 있다.
또한, 일부 재료의 투입 여부에 대한 차이만 있을 뿐, 후술하는 바와 같이 서로 다른 순대요리(백순대요리, 양념순대요리)의 요리 방법이 거의 같으므로, 소비자가 서로 다른 두 요리를 모두 간편하게 조리할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 제1 순대요리 조리방법을 나타낸 순서도이다. 여기에서, 제1 순대요리는 양념장을 넣지 않고 후라이팬에 순대와 야채를 넣고 가열하는(볶는) 백순대요리일 수 있다.
도 1을 참조하면, 일 실시예에 따른 제1 순대요리 조리방법(S100)은 제1 식재료투입단계(S110), 제1 식용유투입단계(S120) 및 제1 조리단계(S130)를 포함할 수 있다.
제1 식재료투입단계(S110)에서, 후라이팬에 순대 및 야채를 포함하는 식재료를 넣을 수 있다.
후라이팬에 넣는 식재료는 전술한 원재료의 일부로서, 순대, 곱창, 간, 쫄면, 양배추, 떡을 포함할 수 있다. 여기에서, 곱창은 돼지쨈창일 수 있고 간은 돼지의 간일 수 있다.
또한, 식재료는 들깨 등과 같은 양념류를 포함할 수 있다.
한편, 깻잎은, 기호에 따라, 후라이팬에 함께 투입하거나, 별도로 두고 제1 순대요리(백순대요리)를 조리한 후에 곁들여 먹을 수도 있다.
구체적으로, 순대 100 중량부를 기준으로, 곱창은 35 내지 65 중량부, 간은 8 내지 12 중량부, 쫄면은 60 내지 90 중량부, 양배추는 60 내지 90 중량부, 떡은 8 내지 12 중량부일 수 있다.
깻잎을 후라이팬에 함께 투입하는 경우에, 깻잎은 순대 100 중량부를 기준으로 3 내지 7 중량부일 수 있다.
깻잎을 제1 순대요리(백순대요리)를 조리한 후에 곁들여 먹는 경우에, 깻잎은 순대 100 중량부를 기준으로 3 내지 7 중량부에 대응하는 장수로 구비될 수 있다. 예를 들면, 깻잎은 20장일 수 있다.
순대 100 중량부를 기준으로, 곱창이 35 중량부 이상 포함됨으로써 제1 순대요리(백순대요리)의 맛과 향이 깊어지고 곱창의 맛과 향이 순대, 쫄면, 떡 등에 충분하게 밸 수 있다. 또한, 곱창이 65 중량부 이하 포함됨으로써 곱창이 순대의 향을 가리지 않고 순대와 조화를 이룰 수 있으며 곱창에 의해 제1 순대요리의 식감이 전제적으로 질겨지는 것을 방지할 수 있다.
순대 100 중량부를 기준으로, 간이 8 중량부 이상 포함됨으로써 제1 순대요리(백순대요리)의 맛과 향이 깊어지고 간의 맛과 향이 순대, 쫄면, 떡 등에 충분하게 밸 수 있다. 또한, 간이 12 중량부 이하 포함됨으로써 간이 순대의 맛과 향을 가리지 않고 순대와 조화를 이룰 수 있으며 간에 의해 제1 순대요리의 식감이 전제적으로 퍽퍽해지는 것을 방지할 수 있다.
깻잎을 후라이팬에 함께 투입하면, 순대 100 중량부를 기준으로, 깻잎이 3 중량부 이상 포함됨으로써 제1 순대요리(백순대요리)의 맛과 향이 깊어지고 깻잎의 맛과 향이 순대, 곱창, 간 등에 충분하게 밸 수 있다. 또한, 깻잎이 7 중량부 이하 포함됨으로써 깻잎이 순대, 곱창, 간 등의 맛과 향을 가리지 않고 순대, 곱창, 간 등과 조화를 이룰 수 있다.
순대 100 중량부를 기준으로, 쫄면이 60 중량부 이상 포함됨으로써 제1 순대요리(백순대요리)의 쫄깃한 식감이 충분하게 향상될 수 있고, 쫄면이 식재료에서 빠져나온 물을 빠르게 흡수하여서, 다른 식재료의 맛이 물로 빠져나가는 것을 방지할 수 있고 양념장이 투입되지 않는 백순대요리에서 순대와 곱창이 물에 적셔져서 비린내가 발생하는 현상을 방지할 수 있다. 또한, 쫄면이 90 중량부 이하 포함됨으로써 쫄면이 순대, 곱창, 간 등의 식감을 가리지 않고 순대, 곱창, 간 등과 조화를 이룰 수 있다.
순대 100 중량부를 기준으로, 양배추가 60 중량부 이상 포함됨으로써 제1 순대요리(백순대요리)가 아삭한 식감을 충분히 가질 수 있고 제1 순대요리(백순대요리)의 쫄깃한 식감과 조화를 이룰 수 있다. 또한, 양배추가 90 중량부 이하 포함됨으로써 양배추가 순대, 곱창, 간 등의 맛, 향, 식감을 가리지 않고 순대, 곱창, 간 등과 조화를 이룰 수 있다.
순대 100 중량부를 기준으로, 떡이 8 중량부 이상 포함됨으로써 제1 순대요리(백순대요리)의 찐득한 식감이 충분하게 향상될 수 있고, 떡이 식재료에서 빠져나온 물을 빠르게 흡수하여서, 다른 식재료의 맛이 물로 빠져나가는 것을 방지할 수 있고 양념장이 투입되지 않는 백순대요리에서 순대와 곱창이 물에 적셔져서 비린내가 발생하는 현상을 방지할 수 있다. 또한, 떡이 12 중량부 이하 포함됨으로써 떡이 순대, 곱창, 간 등의 식감을 가리지 않고 순대, 곱창, 간 등과 조화를 이룰 수 있다.
한편, 순대는 당면 70 내지 80중량%, 전분 3 내지 7중량%, 돈혈 3 내지 7중량%, 다시다 3 내지 7중량% 및 소금, 미원핵산 등의 다른 재료를 배합하여 제조될 수 있다. 이에, 순대가 당면에 의해 충분하게 탱글한 식감을 가지면서도 순대 고유의 맛을 가질 수 있다. 또한, 순대가 다른 식감을 가지는 제1 순대요리(백순대요리)의 나머지 식재료와 조화를 이루어 제1 순대요리(백순대요리)의 식감이 전체적으로 향상될 수 있다.
제1 식용유투입단계(S120)에서, 후라이팬에 식용유를 넣을 수 있다.
여기에서, 식용유는 예를 들면 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 카놀라유, 유채씨유, 올리브유 또는 팜유일 수 있다. 그러나 이에 한정되지 않는다.
후라이팬에 넣는 식용유의 무게는 순대의 무게의 1/5보다 크고 2/5보다 작을 수 있다.
예를 들면, 식재료 중에서 순대의 무게가 400g인 경우에 식용유의 무게는 95g(약 100ml) 내지 133g(약 140ml)일 수 있다. 100ml 내지 140ml는 대략 소주잔 두 잔 분량일 수 있다.
식용유의 무게가 순대의 무게의 1/5보다 큼으로써 후라이팬을 가열할 때에 식재료가 후라이팬에 들러붙는 것을 방지하고 식재료의 향미를 충분하게 끌어올릴 수 있다. 식용유의 무게가 순대의 무게의 2/5보다 작음으로써 식용유의 맛과 향이 식재료의 맛과 향을 해치는 것을 방지할 수 있다. 다량의 식용유는 야채의 숨이 죽으며 발생하는 수분이 순대와 곱창을 눅눅하게 적시는 현상을 차단하여, 수분에 의해 순대와 곱창이 비릿해지는 현상을 방지할 수 있다.
한편, 제1 식재료투입단계(S110)와 제1 식용유투입단계(S120)는 선후가 바뀔 수 있다. 즉, 후라이팬에 식용유를 넣은 후에 식재료를 넣을 수도 있다.
제1 식재료투입단계(S110) 및 제1 식용유투입단계(S120) 이후에는 제1 조리단계(S130)를 수행할 수 있다.
제1 조리단계(S130)에서, 후라이팬을 가열할 수 있다. 이 때에, 야채의 숨이 죽기 전의 단위시간당 가열량이 야채의 숨이 죽은 후의 단위시간당 가열량보다 클 수 있다.
구체적으로 예를 들면, 야채의 숨이 죽기 전에는 강불(센불)에서 후라이팬을 가열할 수 있고, 야채의 숨이 죽은 후에는 중불(중간불)에서 후라이팬을 가열할 수 있다. 여기에서, 강불(센불)에 의해 가열된 후라이팬의 온도는 섭씨90도 내지 섭씨110도일 수 있다. 중불(중간불)에 의해 가열된 후라이팬의 온도는 섭씨65도 내지 섭씨85도일 수 있다.
이와 같이, 야채의 숨이 죽기 전에는 강불(센불)에서 후라이팬을 가열하여 후라이팬의 온도를 섭씨90도 내지 섭씨110도로 유지함으로써 식재료(특히 야채)에 포함된 수분을 충분히 증발시켜서 후라이팬에 물이 많이 고이는 것을 방지할 수 있다. 이에, 식재료의 맛이 후라이팬에 고인 물로 빠져나가는 것을 방지할 수 있다. 야채의 숨이 죽은 후에는 중불(중간불)에서 후라이팬을 가열하여 후라이팬의 온도를 섭씨65도 내지 섭씨85도로 유지함으로써 식재료가 타는 것을 방지할 수 있고 식재료간 맛과 향이 조화를 이룰 수 있다.
후라이팬은 중불로 총 5분 내지 10분 동안 가열될 수 있다. 5분 내지 10분은 식재료 중에서 순대의 무게가 400g인 경우를 기준으로 산정된 시간일 수 있다. 이에 따라, 식재료가 타지 않으면서도 맛과 향이 조화를 이룰 수 있다.
이와 같이, 제1 순대요리 조리방법(S100)이 제1 식재료투입단계(S110), 제1 식용유투입단계(S120) 및 제1 조리단계(S130)를 포함함으로써, 제1 순대요리(백순대요리)를 간편하고 신속하게 조리할 수 있으면서도 제1 순대요리(백순대요리)의 맛, 향 및 식감이 향상될 수 있다.
여기에서, 간편하게 조리한다는 것은 후라이팬에 식재료를 한꺼번에 넣고 조리할 수 있는 것을 의미할 수 있다. 반면에, 종래의 백순대요리 레시피에서는 후라이팬에 식재료를 종류 별로 여러 번 나누어 넣기 때문에 조리과정이 복잡하고 상당한 시간이 소요되었었다.
제1 순대요리(백순대요리)가 완성된 후에는 상기 원재료 중에서 깻잎을 곁들여 먹거나 양념장을 찍어 먹을 수 있다. 깻잎을 곁들여 먹는 경우에, 곁들여 먹는 신선한 깻잎의 맛으로 식용유가 많이 투입된 제1 순대요리(백순대요리)의 느끼함을 잡을 수 있고 깻잎에 의해 제1 순대요리(백순대요리)의 맛과 향이 깊어질 수 있다.
도 2는 본 발명의 다른 일 실시예에 따른 제2 순대요리 조리방법을 나타낸 순서도이다. 여기에서, 제2 순대요리는 후라이팬에 순대, 각종 야채 및 양념장을 넣고 가열하는 양념순대요리일 수 있다.
도 2를 참조하면, 다른 일 실시예에 따른 제2 순대요리 조리방법(S200)은 제2 식재료투입단계(S210), 물투입단계(S220), 제2 식용유투입단계(S230) 및 제2 조리단계(S240)를 포함할 수 있다.
제2 식재료투입단계(S210), 제2 식용유투입단계(S230) 및 제2 조리단계(S240)는 전술한 제1 식재료투입단계(S110), 제1 식용유투입단계(S120) 및 제1 조리단계(S130)와 각각 대응될 수 있다. 따라서, 제2 식재료투입단계(S210), 제2 식용유투입단계(S230) 및 제2 조리단계(S240)에서는 전술한 제1 식재료투입단계(S110), 제1 식용유투입단계(S120) 및 제1 조리단계(S130)와의 차이점을 각각 살펴본다.
제2 식재료투입단계(S210)에서, 후라이팬에 순대, 야채 및 양념장을 포함하는 식재료를 넣을 수 있다.
후라이팬에 넣는 식재료는 전술한 원재료의 일부로서, 순대, 곱창, 간, 깻잎, 쫄면, 양배추, 떡 및 양념장을 포함할 수 있다. 여기에서, 곱창은 돼지쨈창일 수 있고 간은 돼지의 간일 수 있다.
또한, 식재료는 들깨 등과 같은 양념류를 포함할 수 있다.
구체적으로, 순대 100 중량부를 기준으로, 곱창은 35 내지 65 중량부, 간은 8 내지 12 중량부, 깻잎은 3 내지 7 중량부, 쫄면은 60 내지 90 중량부, 양배추는 60 내지 90 중량부, 떡은 8 내지 12 중량부일 수 있다.
순대 100 중량부를 기준으로, 곱창이 35 중량부 이상 포함됨으로써 제2 순대요리(양념순대요리)의 맛과 향이 깊어지고 곱창의 맛과 향이 순대, 쫄면, 떡 등에 충분하게 밸 수 있다. 또한, 곱창이 65 중량부 이하 포함됨으로써 곱창이 순대의 향을 가리지 않고 순대와 조화를 이룰 수 있으며 곱창에 의해 제2 순대요리의 식감이 전제적으로 질겨지는 것을 방지할 수 있다.
순대 100 중량부를 기준으로, 간이 8 중량부 이상 포함됨으로써 제2 순대요리(양념순대요리)의 맛과 향이 깊어지고 간의 맛과 향이 순대, 쫄면, 떡 등에 충분하게 밸 수 있다. 또한, 간이 12 중량부 이하 포함됨으로써 간이 순대의 맛과 향을 가리지 않고 순대와 조화를 이룰 수 있으며 간에 의해 제2 순대요리의 식감이 전제적으로 퍽퍽해지는 것을 방지할 수 있다.
순대 100 중량부를 기준으로, 깻잎이 3 중량부 이상 포함됨으로써 제2 순대요리(양순대요리)의 맛과 향이 깊어지고 깻잎의 맛과 향이 순대, 곱창, 간 등에 충분하게 밸 수 있다. 또한, 깻잎이 7 중량부 이하 포함됨으로써 깻잎이 순대, 곱창, 간 등의 맛과 향을 가리지 않고 순대, 곱창, 간 등과 조화를 이룰 수 있다.
순대 100 중량부를 기준으로, 쫄면이 60 중량부 이상 포함됨으로써, 제2 순대요리(양념순대요리)의 쫄깃한 식감이 충분하게 향상될 수 있고 쫄면이 다른 식재료에서 물로 빠져나온 맛 및 양념장의 맛을 충분하게 흡수하여 제2 순대요리의 맛이 향상될 수 있다. 또한, 쫄면이 90 중량부 이하 포함됨으로써 쫄면이 순대, 곱창, 간 등의 식감을 가리지 않고 순대, 곱창, 간 등과 조화를 이룰 수 있다.
순대 100 중량부를 기준으로, 양배추가 60 중량부 이상 포함됨으로써 제2 순대요리(양념순대요리)가 아삭한 식감을 충분히 가질 수 있고 제2 순대요리(양념순대요리)의 쫄깃한 식감과 조화를 이룰 수 있다. 또한, 양배추가 90 중량부 이하 포함됨으로써 양배추가 순대, 곱창, 간 등의 맛, 향, 식감을 가리지 않고 순대, 곱창, 간 등과 조화를 이룰 수 있다.
순대 100 중량부를 기준으로, 떡이 8 중량부 이상 포함됨으로써, 제2 순대요리(양념순대요리)의 찐득한 식감이 충분하게 향상될 수 있고 떡이 다른 식재료에서 물로 빠져나온 맛 및 양념장의 맛을 충분하게 흡수하여 제2 순대요리의 맛이 향상될 수 있다. 또한, 떡이 12 중량부 이하 포함됨으로써 떡이 순대, 곱창, 간 등의 식감을 가리지 않고 순대, 곱창, 간 등과 조화를 이룰 수 있다.
상기 양념장은 참기름, 마늘, 들깨, 청양고추 및 고추장을 포함할 수 있다.
물투입단계(S220)에서, 후라이팬에 물을 넣을 수 있다.
후라이팬에 넣는 물의 무게는 순대의 무게의 1/2보다 크고 2배보다 작을 수 있다.
예를 들면, 식재료 중에서 순대의 무게가 400g인 경우에 물의 무게는 340g(약 340ml) 내지 600g(약 600ml)일 수 있다. 340ml 내지 600ml는 대략 맥주잔 한 잔과 반 잔을 합산한 분량일 수 있다.
물의 무게가 순대의 무게의 1/2보다 큼으로써 후라이팬을 가열할 때에 식재료 및 양념장이 후라이팬에 들러붙어 타는 것을 방지하고 식재료 및 양념장의 맛이 물에서 서로 섞여서 조화를 이루어 식재료에 밸 수 있다. 물의 무게가 순대의 무게의 2배보다 작음으로써 식재료의 맛 및 양념장의 맛이 다량의 물에 머무르게 되어 제2 순대요리가 맛을 잃고 싱거워지는 것을 방지하고 쫄면, 떡, 순대에 포함된 당면 등이 부는 현상을 방지할 수 있다.
제2 식용유투입단계(S230)에서, 후라이팬에 식용유를 넣을 수 있다.
후라이팬에 넣는 식용유의 무게는 순대의 무게의 1/60보다 크고 1/10보다 작을 수 있다.
예를 들면, 식재료 중에서 순대의 무게가 400g인 경우에 식용유의 무게는 9g(약 10ml) 내지 28g(약 30ml)일 수 있다. 10ml 내지 30ml는 대략 두 스푼 분량일 수 있다.
식용유의 무게가 순대의 무게의 1/60보다 큼으로써 식재료 및 양념장의 향미를 충분하게 끌어올릴 수 있다. 식용유의 무게가 순대의 무게의 1/10보다 작음으로써 식용유의 맛과 향이 식재료 및 양념장의 맛과 향을 해치는 것을 방지할 수 있고 양념장의 매운맛이 지나치게 강해지는 것을 방지할 수 있다.
한편, 제2 식재료투입단계(S210), 물투입단계(S220) 및 제2 식용유투입단계(S230)는 서로 선후가 바뀔 수 있다. 예를 들면, 후라이팬에 물 및 식용유를 넣은 후에 식재료를 넣을 수도 있고 물을 먼저 넣고 식재료를 넣은 후에 식용유를 넣을 수도 있다.
제2 식재료투입단계(S210), 물투입단계(S220) 및 제2 식용유투입단계(S230) 이후에는 제2 조리단계(S240)를 수행할 수 있다.
제2 조리단계(S240)는 제1 조리단계(S130)와 대응된다.
제2 조리단계(S240)에서, 야채의 숨이 죽기 전에는 강불(센불)에서 후라이팬을 가열하여 후라이팬을 섭씨90도 내지 섭씨110도로 유지함으로써 식재료(특히 야채)에 포함된 수분을 충분히 증발시켜서 후라이팬에 물이 많이 고이는 것을 방지할 수 있다. 이에, 식재료의 맛 및 양념장의 맛이 다량의 물에 머무르게 되어 제2 순대요리가 맛을 잃고 싱거워지는 것을 방지할 수 있다. 야채의 숨이 죽은 후에는 중불(중간불)에서 후라이팬을 가열하여 후라이팬을 섭씨65도 내지 섭씨85도로 유지함으로써 식재료가 타는 것을 방지할 수 있고 식재료 및 양념장의 맛이 물에서 서로 섞여서 조화를 이루어 식재료에 밸 수 있다.
이와 같이, 제2 순대요리 조리방법(S200)이 제2 식재료투입단계(S210), 물투입단계(S220), 제2 식용유투입단계(S230) 및 제2 조리단계(S240)를 포함함으로써, 제2 순대요리(양념순대요리)를 간편하고 신속하게 조리할 수 있으면서도 제2 순대요리(양념순대요리)의 맛, 향 및 식감이 향상될 수 있다.
여기에서, 간편하게 조리한다는 것은 전술한 바와 같이 후라이팬에 식재료를 한꺼번에 넣고 조리할 수 있는 것을 의미할 수 있다. 반면에, 종래의 양념순대요리 레시피에서는 후라이팬에 식재료를 종류 별로 여러 번 나누어 넣기 때문에 조리과정이 복잡하고 상당한 시간이 소요되었었다.
앞서 실시예에서 설명한 바와 같이, 제1 순대요리와 제2 순대요리는 재료가 유사하고 조리방법 역시 유사하기 때문에, 공급자와 소비자가 모두 번거롭지 않다. 또한 제1 순대요리와 제2 순대요리는 조리방법이 간편하기 때문에 소비자가 쉽게 요리할 수 있다. 또한 상술한 래시피에 따르면 제1 순대요리와 제2 순대요리의 맛이 매우 좋기 때문에, 소비자가 스스로 간편하게 순대요리를 하여 즉석으로 맛있게 먹는 것이 가능하다.
이상과 같이 본 발명에 대해서 예시한 도면을 참조로 하여 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시예와 도면에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술사상의 범위 내에서 통상의 기술자에 의해 다양한 변형이 이루어질 수 있음은 자명하다.
아울러 앞서 본 발명의 실시예를 설명하면서 본 발명의 구성에 따른 작용 효과를 명시적으로 기재하여 설명하지 않았을 지라도, 해당 구성에 의해 예측 가능한 효과 또한 인정되어야 함은 당연하다.
S100: 제1 순대요리 조리방법
S200: 제2 순대요리 조리방법

Claims (6)

  1. 후라이팬에 순대 및 야채를 포함하는 식재료를 넣는 식재료투입단계;
    상기 후라이팬에 식용유를 넣는 식용유투입단계;
    상기 식재료투입단계 및 식용유투입단계 이후에, 상기 후라이팬을 가열하되 상기 야채의 숨이 죽기 전의 단위시간당 가열량이 상기 야채의 숨이 죽은 후의 단위시간당 가열량보다 큰 조리단계를 포함하는,
    순대요리 조리방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 식재료는 순대 100 중량부를 기준으로, 곱창 35 내지 65 중량부, 간 8 내지 12 중량부, 쫄면 60 내지 90 중량부, 양배추 60 내지 90 중량부, 떡 8 내지 12 중량부를 포함하는, 순대요리 조리방법.
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 식용유의 무게는 상기 순대의 무게의 1/5보다 크고 2/5보다 작은, 순대요리 조리방법.
  4. 후라이팬에 순대, 야채 및 양념장을 포함하는 식재료를 넣는 식재료투입단계;
    상기 후라이팬에 물을 넣는 물투입단계;
    상기 후라이팬에 식용유를 넣는 식용유투입단계;
    상기 식재료투입단계, 물투입단계 및 식용유투입단계 이후에, 상기 후라이팬을 가열하되 상기 야채의 숨이 죽기 전의 단위시간당 가열량이 상기 야채의 숨이 죽은 후의 단위시간당 가열량보다 큰 조리단계를 포함하는,
    순대요리 조리방법.
  5. 청구항 4에 있어서,
    상기 식재료는 순대 100 중량부를 기준으로, 곱창 35 내지 65 중량부, 간 8 내지 12 중량부, 깻잎 3 내지 7 중량부, 쫄면 60 내지 90 중량부, 양배추 60 내지 90 중량부, 떡 8 내지 12 중량부를 포함하는, 순대요리 조리방법.
  6. 청구항 4에 있어서,
    상기 물의 무게는 상기 순대의 무게의 1/2보다 크고 2배보다 작거나,
    상기 식용유의 무게는 상기 순대의 무게의 1/60보다 크고 1/10 보다 작은, 순대요리 조리방법.
KR1020210006653A 2021-01-18 2021-01-18 순대요리 조리방법 KR102566121B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020210006653A KR102566121B1 (ko) 2021-01-18 2021-01-18 순대요리 조리방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020210006653A KR102566121B1 (ko) 2021-01-18 2021-01-18 순대요리 조리방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20220104417A true KR20220104417A (ko) 2022-07-26
KR102566121B1 KR102566121B1 (ko) 2023-08-10

Family

ID=82609652

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020210006653A KR102566121B1 (ko) 2021-01-18 2021-01-18 순대요리 조리방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102566121B1 (ko)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101706724B1 (ko) 2014-07-01 2017-02-14 최일남 육수의 제조방법과 이를 이용한 순대국의 조리방법
KR20170073806A (ko) * 2015-12-18 2017-06-29 주식회사 페이시스 구워먹는 순대 제조 방법
KR20180083062A (ko) * 2017-01-12 2018-07-20 송영필 즉석요리용 황태순대 볶음의 제조방법

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101706724B1 (ko) 2014-07-01 2017-02-14 최일남 육수의 제조방법과 이를 이용한 순대국의 조리방법
KR20170073806A (ko) * 2015-12-18 2017-06-29 주식회사 페이시스 구워먹는 순대 제조 방법
KR20180083062A (ko) * 2017-01-12 2018-07-20 송영필 즉석요리용 황태순대 볶음의 제조방법

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
순대볶음 만드는법 황금레시피, 양념장까지, 네이버 블로그. [online] 2016.5.23. 공개, <URL: https://m.blog.naver.com/PostView.naver?isHttpsRedirect=true&blogId=bongs1021&logNo=220716842206>* *
신림동 순대타운 또순이 원조 순대에서 순대곱창볶음, 네이버 블로그. [online] 2020.1.3. 공개, <URL: https://m.blog.naver.com/gene_k/221745884856>* *

Also Published As

Publication number Publication date
KR102566121B1 (ko) 2023-08-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101662303B1 (ko) 육개장 짬뽕의 제조방법 및 이에 따라 제조된 육개장 짬뽕
KR101450010B1 (ko) 전통간장을 이용한 떡볶이 소스 및 이의 제조방법
CN101433340B (zh) 一种肉类卤制品的加工方法
Tamang et al. Some nonfermented ethnic foods of Sikkim in India
KR20160114006A (ko) 전복을 이용한 흑우 치즈 떡갈비 구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 전복을 이용한 흑우 치즈 떡갈비 구이
KR20180073046A (ko) 돼지 간장 불고기 비빔밥 및 비빔밥의 조리방법
CN104643107A (zh) 一种牛肉熟制品的制作方法
KR101002766B1 (ko) 된장소스의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 된장소스
KR20180016771A (ko) 볶음용 소스의 제조방법 및 그에 의해 제조되는 볶음용 소스
KR20130117051A (ko) 짜장소스를 이용한 파스타의 제조방법
KR101893301B1 (ko) 볶음밥소스 및 이의 제조방법
KR20200053094A (ko) 풍미가 뛰어난 짬뽕 및 짜장면의 제조방법
KR102196302B1 (ko) 돼지비계가 포함된 생고기 비빔밥 제조방법
KR101607838B1 (ko) 홍삼 수육 조림의 제조방법 및 이에 따라 제조된 홍삼 수육 조림
KR100643398B1 (ko) 간편한 가수취식용 고염농축 육개장
KR20220104417A (ko) 순대요리 조리방법
KR102368784B1 (ko) 돼지고기를 주재료로 한 우동의 제조방법 및 이에 의해 제조된 우동
CN106262594A (zh) 一种复合型调味料及其制备方法
CN105192657A (zh) 一种麻婆茄子调理包及其加工工艺
Greeley Finding Pad Thai
KR101827327B1 (ko) 시래기 닭조림 제조방법 및 이에 의해 제조된 시래기 닭조림
KR100884091B1 (ko) 굴비 혼합 고추장 및 그 제조 방법
JP2002253165A (ja) 調味料
CN104757607A (zh) 一种徽式臭鱼烹制方法
CN105077295A (zh) 一种牛肉熟制品的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant