CN102726778A - 一种香辣芝麻花生酱及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣芝麻花生酱。其特征在于：其所用原料品种及其质量配比为：花生仁60份；芝麻15份；枸杞子8份；桃核仁8份；干红辣椒4份；大豆油30份；香油5份；白砂糖1份；姜5份；大蒜5份；川椒10份；盐4份；味精2份。制备方法：先将糖放入大豆油中，油温升至60～80℃、熬2～3分钟，至油温100℃，放入姜、蒜等；将烘干的花生米，放入煮好的川椒水浸泡，把花生米慢火焙干；芝麻、桃核仁慢火炒香，制成粗颗粒状；干红辣椒用开水浸泡透，沥干水分用温热大豆油，慢火炸香，川椒用温油慢火炸香，然后把花生、辣椒、川椒、食盐粉碎制成粗粒状，与混合调制成的底料一起，熬制5分钟，加入香油再熬制2分钟然后起锅、灌装。
Description
技术领域
本发明涉及一种芝麻花生酱，尤其是涉及一种香辣芝麻花生酱及制备方法。
背景技术
花生作为食品深受大众喜爱，其营养作用世人皆知，其加工制作方法不断翻新，其中炒花生米仍是许多人的最爱，炒花生米虽然好吃但易出油，不易长时间保存食用，因此，本发明主要目的是将人们日常生活中的炒花生米这一普通食品深加后制成酱体食品，既有炒花生米的风味，又能长期保存，即时佐餐，不受地域限制，方便群众。
发明内容
本发明的目的是提供一种方便食品，以解决人们日常生活中可以随时吃到花生米的问题。本发明采取的技术方案：一种香辣芝麻花生酱，其特征在于：其所用原料品种及其质量配比为：
所述的一种香辣芝麻花生酱制备方法为先将糖放入大豆油中，将油温升至60～80℃、熬2～3分钟，期间需不断搅拌，然后将火调大至油温100℃，依次放入姜、蒜等制成底料；再将烘干的花生米，放入用川椒煮好的川椒水浸泡，使花生米内部有花椒味，把花生米慢火焙干；芝麻慢火炒香，制成粗颗粒状；桃核仁慢火炒制，制成粗颗粒状，干红辣椒用开水浸泡透，沥干水分用温热大豆油，慢火炸香，使其辣味完全溶解在油中；川椒用温油慢火炸香，然后把花生、辣椒、川椒、食盐放入粉碎机中制成粗粒状，与混合调制成的底料一起，熬制5分钟，加入香油再熬制2分钟然后起锅、灌装，将四旋玻璃瓶及瓶盖预先用蒸气或沸水杀菌，保持酱体温度在85℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封。封罐后置于常压沸水中保持10分钟进行杀菌，完成后逐级水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即为成品。
本发明有益效果：本发明对花生的深加工，可以使花生的长期保存、远程运输和非花生产地的食用等问题得以解决，对花生的食用增添了一种新的方法。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作详细描述：
实施例1一种香辣芝麻花生酱，其特征在于：其所用原料品种及其质量配比为：
所述的香酥麻辣花生酱制备方法为先将糖放入大豆油中，将油温升至60～80℃、熬2～3分钟，期间需不断搅拌，然后将火调大至油温100℃，依次放入姜、蒜等制成底料；再将烘干的花生米，放入用川椒煮好的川椒水浸泡，使花生米内部有川椒味，把花生米慢火焙干；芝麻慢火炒香，制成粗颗粒状；桃核仁慢火炒制，制成粗颗粒状，干红辣椒用开水浸泡透，沥干水分用温热大豆油，慢火炸香，使其辣味完全溶解在油中，吃起来花生辣而辣椒不辣；川椒用温油慢火炸香，把花生、辣椒、川椒、食盐放入磨中磨成粗粒状，放入用混合调料制成的底料中，熬制5分钟，加入香油再熬制2分钟然后起锅、灌装、杀菌、冷却即可；
所述花生米是带川椒味的花生米，慢火焙干待用；
所述干红辣椒是将干红辣椒用开水浸泡6小时用70～100℃低温油炸5分钟，待熟化后晾凉待用；
所述的川椒水是将10份川椒加水1000毫升，常压下水浴煮制30分钟制得，花生米浸泡12小时，使花生米内部有川椒味；
罐装及杀菌：将四旋玻璃瓶及瓶盖预先用蒸气或沸水杀菌，保持酱体温度在85℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封。封罐后置于常压沸水中保持10分钟进行杀菌，完成后逐级水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即为成品。
Claims (1)
1.一种香辣芝麻花生酱，其特征在于：其所用原料品种及其质量配比为：
所述的一种香辣芝麻花生酱制备方法为先将糖放入大豆油中，将油温升至60～80℃、熬2～3分钟，期间需不断搅拌，然后将火调大至油温100℃，依次放入姜、蒜等制成底料；再将烘干的花生米，放入用川椒煮好的川椒水浸泡，使花生米内部有花椒味，把花生米慢火焙干；芝麻慢火炒香，制成粗颗粒状；桃核仁慢火炒制，制成粗颗粒状，干红辣椒用开水浸泡透，沥干水分用温热大豆油，慢火炸香，使其辣味完全溶解在油中；川椒用温油慢火炸香，然后把花生、辣椒、川椒、食盐放入粉碎机中制成粗粒状，与混合调制成的底料一起，熬制5分钟，加入香油再熬制2分钟然后起锅、灌装。
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