CN106578954A - 一种风味豆豉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种风味豆豉及其制作方法，其中风味豆豉，由以下原料重量配比组成：豆豉、米酒、食用盐、鸡精、味精、姜末、蒜末、凉开水、豆瓣酱、辣椒面、花生米、牛肉丁、葵花籽仁、南瓜籽仁以及食用油。制作方法包括豆豉的腌制及其它原料的油炸工艺。本发明不添加任何色素、防腐剂及化学添加剂，营养价质高，口感独特，是绿色健康食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种风味豆豉及其制作方法。
背景技术
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。传统豆豉往往添加色素、防腐剂及化学添加剂，导致其营养物质流失过多，并且产品品质差，影响食用安全性，此外口感稍差，影响食用的食欲。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味豆豉及其制作方法，其不添加色素、防腐剂及化学添加剂，营养流失少，食用安全，口感佳，提升食欲。
具体通过以下方案得以实现：
一种风味豆豉，由以下原料重量配比组成：黄姚豆豉60-80份、米酒1-5份，食用盐1-5份、鸡精0.5-2.5份，味精0.1-0.5份，姜末1-3份、蒜末1-3份、凉开水20-40份，豆瓣酱1-5份、辣椒面1-5份、花生米5-10份、牛肉丁5-10份、葵花籽仁1-2份，南瓜籽仁1-2份，以及食用油10-25份。
一种风味豆豉的制作方法，包括以下步骤：
a、先将米酒、食盐、鸡精、味精、姜末以及蒜末按上述比例放入容器内，并倒入凉开水内搅拌均匀，再放入豆豉一起搅拌均匀，以水刚没过豆豉的面为准；密封保存8-14个小时；
b、将食用油烧热，将花生米、牛肉丁、葵花籽仁、南瓜籽仁加进烧热的食用油内一起油炸，炸至色泽金黄，酥脆；再加入豆瓣酱稍许翻腾，然后加入腌制好的豆豉放入油锅内炸20-30分钟；再加入辣椒面，搅拌均匀起锅，移至敞口瓦制或不锈钢制盆内，晾凉，在干燥通风处密闭保存2-4天，即得风味豆豉。
上述技术方案中，还包括以下步骤：
c：将步骤b所得的风味豆豉用食品转运桶移至包装车间，将风味豆豉装入玻璃瓶中，灭菌消毒后盖紧瓶盖，封好瓶口。
优选的是，所述豆豉为无核黑豆豉或黄豆豉。
进一步优选的是，所述食用油为调和油或花生油或芝麻油。
本发明的有益效果：
采用本发明制备的风味豆豉，具有以下优点：
1、本发明不添加任何色素、防腐剂及化学添加剂，营养物质高，是绿色健康食品；
2、本发明所述方法做出来的风味豆豉，色泽艳丽，能够提升食欲，闻起来豉香郁馨，香味扑鼻；口感综合了豆豉特有的鲜香味和花生，瓜子仁等的酥脆，是拌饭，拌面极佳的餐佐食品；同时也是做虎皮尖椒、红烧茄子的上等佐料。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种风味豆豉，由以下原料重量配比组成：豆豉60kg、米酒5kg，食用盐1kg、鸡精2.5kg，味精0.1kg，姜末3kg、蒜末1kg、凉开水40kg，豆瓣酱1kg、辣椒面5kg、花生米5kg、牛肉丁10kg、葵花籽仁1kg，南瓜籽仁2kg，以及食用油10kg。上述原料中，豆豉为无核黑豆豉或黄豆豉，食用油为调和油或花生油或芝麻油。
一种风味豆豉的制作方法，包括以下步骤：
a、先将米酒、食盐、鸡精、味精、姜末以及蒜末按上述重量比例放入容器内，并倒入凉开水内搅拌均匀，再放入豆豉一起搅拌均匀，以水刚没过豆豉的面为准；密封保存8个小时；
b、将食用油烧热，将花生米、牛肉丁、葵花籽仁、南瓜籽仁加进烧热的食用油内一起油炸，炸至色泽金黄，酥脆；再加入豆瓣酱稍许翻腾，然后加入腌制好的豆豉放入油锅内炸20分钟；再加入辣椒面，搅拌均匀起锅，移至敞口瓦制或不锈钢制盆内，晾凉，在干燥通风处密闭保存2天，即得风味豆豉；
c：将步骤b所得的风味豆豉用食品转运桶移至包装车间，将风味豆豉装入玻璃瓶中，灭菌消毒后盖紧瓶盖，封好瓶口。
实施例2
一种风味豆豉，由以下原料重量配比组成：豆豉80kg、米酒1kg，食用盐5kg、鸡精0.5kg，味精0.5kg，姜末1kg、蒜末3kg、凉开水20kg，豆瓣酱5kg、辣椒面1kg、花生米10kg、牛肉丁5kg、葵花籽仁2kg，南瓜籽仁1kg，以及食用油25kg。上述原料中，豆豉为无核黑豆豉或黄豆豉，食用油为调和油或花生油或芝麻油。
一种风味豆豉的制作方法，包括以下步骤：
a、先将米酒、食盐、鸡精、味精、姜末以及蒜末按上述重量比例放入容器内，并倒入凉开水内搅拌均匀，再放入豆豉一起搅拌均匀，以水刚没过豆豉的面为准；密封保存14个小时；
b、将食用油烧热，将花生米、牛肉丁、葵花籽仁、南瓜籽仁加进烧热的食用油内一起油炸，炸至色泽金黄，酥脆；再加入豆瓣酱稍许翻腾，然后加入腌制好的豆豉放入油锅内炸30分钟；再加入辣椒面，搅拌均匀起锅，移至敞口瓦制或不锈钢制盆内，晾凉，在干燥通风处密闭保存4天，即得风味豆豉；
c：将步骤b所得的风味豆豉用食品转运桶移至包装车间，将风味豆豉装入玻璃瓶中，灭菌消毒后盖紧瓶盖，封好瓶口。
实施例3
一种风味豆豉，由以下原料重量配比组成：豆豉70kg、米酒3kg，食用盐3kg、鸡精1.5kg，味精0.3kg，姜末2kg、蒜末2kg、凉开水30kg，豆瓣酱3kg、辣椒面3kg、花生米7.5kg、牛肉丁7.5kg、葵花籽仁1.5kg，南瓜籽仁1.5kg，以及食用油17.5kg。上述原料中，豆豉为无核黑豆豉或黄豆豉，食用油为调和油或花生油或芝麻油。
一种风味豆豉的制作方法，包括以下步骤：
a、先将米酒、食盐、鸡精、味精、姜末以及蒜末按上述重量比例放入容器内，并倒入凉开水内搅拌均匀，再放入豆豉一起搅拌均匀，以水刚没过豆豉的面为准；密封保存11个小时；
b、将食用油烧热，将花生米、牛肉丁、葵花籽仁、南瓜籽仁加进烧热的食用油内一起油炸，炸至色泽金黄，酥脆；再加入豆瓣酱稍许翻腾，然后加入腌制好的豆豉放入油锅内炸25分钟；再加入辣椒面，搅拌均匀起锅，移至敞口瓦制或不锈钢制盆内，晾凉，在干燥通风处密闭保存3天，即得风味豆豉；
c：将步骤b所得的风味豆豉用食品转运桶移至包装车间，将风味豆豉装入玻璃瓶中，灭菌消毒后盖紧瓶盖，封好瓶口。
所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
Claims (5)
1.一种风味豆豉，其特征在于，由以下原料重量配比组成：豆豉60-80份、米酒1-5份，食用盐1-5份、鸡精0.5-2.5份，味精0.1-0.5份，姜末1-3份、蒜末1-3份、凉开水20-40份，豆瓣酱1-5份、辣椒面1-5份、花生米5-10份、牛肉丁5-10份、葵花籽仁1-2份，南瓜籽仁1-2份，以及食用油10-25份。
2.一种如权利要求1所述的风味豆豉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、先将米酒、食盐、鸡精、味精、姜末以及蒜末按比例放入容器内，并倒入凉开水内搅拌均匀，再放入豆豉一起搅拌均匀，以水刚没过豆豉的面为准；密封保存8-14个小时；
b、将食用油烧热，将花生米、牛肉丁、葵花籽仁、南瓜籽仁加进烧热的食用油内一起油炸，炸至色泽金黄，酥脆；再加入豆瓣酱稍许翻腾，然后加入腌制好的豆豉放入油锅内文火炸20-30分钟；再加入辣椒面，搅拌均匀再炸5分钟起锅，移至敞口瓦制或不锈钢制盆内，晾凉，在干燥通风处密闭保存2-4天，即得风味豆豉。
3.根据权利要求2所述的豆豉辣椒酱的制备方法，其特征是：还包括以下步骤：
c：将步骤b所得的风味豆豉用食品转运桶移至包装车间，将风味豆豉装入玻璃瓶中，灭菌消毒后盖紧瓶盖，封好瓶口。
4.根据权利要求1或2所述的豆豉辣椒酱的制备方法，其特征是：所述豆豉为无核黄姚黑豆豉或黄姚黄豆豉。
5.根据权利要求1或2所述的豆豉辣椒酱的制备方法，其特征是：所述食用油为调和油或花生油或芝麻油。
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