CN105995927A - 一种竹笋保健酱的制作方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种竹笋保健酱的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品营养丰富、口感脆爽,具有竹笋独特的风味。本产品含丰富营养物质,不仅有利于增强人体免疫功能和抗癌能力,还可以达到开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便和开膈消痰的功效,食用方便,操作简单。

Description

一种竹笋保健酱的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法,具体涉及一种竹笋保健酱的制作方法。
背景技术
[0002]竹笋含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和有益健康的18种氨基酸。其中,冬笋又有“素食第一品”之说,不仅是蔬菜,还是良药。中医记载,冬笋味甘性寒,具有“利七窍,通血脉,化痰涎,消食胀”等功能。现代医学认为,竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等作用,所以吃竹笋具有减肥作用;竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质,是一种理想的养生保健品。竹笋容易变坏,不耐贮藏,用于加工成竹笋保健酱可实现对竹笋的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。
发明内容
[0003]本发明的目的在于提供一种丰富营养、具有独特风味、易贮藏的竹笋保健酱的制作方法。
[0004]本发明的一种竹笋保健酱的制作方法,采用选料清洗—切块破碎—预煮打浆—调配浓缩—装罐灭菌—冷却检验—成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜的成熟竹笋,用清水冲洗干净;
B、切块破碎:用不锈钢刀切去头尾,将竹笋切成块状,经开水过一下并冷却,放入破碎机内快速打碎,破碎粒度为10-15mm即可;
C、预煮打浆:将破碎后的竹笋立即送入预煮器中加热,然后送入双道打浆机内进行打浆;
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中,加入蔗糖和甘草调味,用柠檬酸和苹果酸调整酸度,加入0.06-0.08%的琼脂提高胶质性能,然后放入真空浓缩箱内进行浓缩,直至成可溶性固形物,浓缩温度为70-75 °C ;
E、装罐灭菌:将酱料加热至850C,随机装入玻璃罐中,在杀菌锅中105-110°C的沸水中灭菌18-20分钟;
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至35°C,即为成品。
[0005]本发明的有益效果是:本发明产品营养丰富、口感脆爽,具有竹笋独特的风味。本产品含丰富营养物质,不仅有利于增强人体免疫功能和抗癌能力,还可以达到开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便和开膈消痰的功效,食用方便,操作简单。
具体实施方式
[0006]下面结合具体实施例对本发明的一种竹笋保健酱的制作方法做进一步说明。
[0007] 实施例1:
本发明的一种竹笋保健酱的制作方法,具体操作步骤为: A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜的成熟竹笋,用清水冲洗干净;
B、切块破碎:用不锈钢刀切去头尾,将竹笋切成块状,经开水过一下并冷却,放入破碎机内快速打碎,破碎粒度为I Omm即可;
C、预煮打浆:将破碎后的竹笋立即送入预煮器中加热,然后送入双道打浆机内进行打浆;
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中,加入蔗糖和甘草调味,用柠檬酸和苹果酸调整酸度,加入0.06%的琼脂提高胶质性能,然后放入真空浓缩箱内进行浓缩,直至成可溶性固形物,浓缩温度为70 °C;
E、装罐灭菌:将酱料加热至85°C,随机装入玻璃罐中,在杀菌锅中105°C的沸水中灭菌18分钟;
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至35°C,即为成品。
[0008] 实施例2:
本发明的一种竹笋保健酱的制作方法,具体操作步骤为:
A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜的成熟竹笋,用清水冲洗干净;
B、切块破碎:用不锈钢刀切去头尾,将竹笋切成块状,经开水过一下并冷却,放入破碎机内快速打碎,破碎粒度为12_即可;
C、预煮打浆:将破碎后的竹笋立即送入预煮器中加热,然后送入双道打浆机内进行打浆;
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中,加入蔗糖和甘草调味,用柠檬酸和苹果酸调整酸度,加入0.07%的琼脂提高胶质性能,然后放入真空浓缩箱内进行浓缩,直至成可溶性固形物,浓缩温度为75 °C;
E、装罐灭菌:将酱料加热至85°C,随机装入玻璃罐中,在杀菌锅中108°C的沸水中灭菌20分钟;
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至35°C,即为成品。
[0009] 实施例3:
本发明的一种竹笋保健酱的制作方法,具体操作步骤为:
A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜的成熟竹笋,用清水冲洗干净;
B、切块破碎:用不锈钢刀切去头尾,将竹笋切成块状,经开水过一下并冷却,放入破碎机内快速打碎,破碎粒度为15_即可;
C、预煮打浆:将破碎后的竹笋立即送入预煮器中加热,然后送入双道打浆机内进行打浆;
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中,加入蔗糖和甘草调味,用柠檬酸和苹果酸调整酸度,加入0.08%的琼脂提高胶质性能,然后放入真空浓缩箱内进行浓缩,直至成可溶性固形物,浓缩温度为75 °C;
E、装罐灭菌:将酱料加热至85°C,随机装入玻璃罐中,在杀菌锅中110°C的沸水中灭菌20分钟;
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至35°C,即为成品。

Claims (1)

1.一种竹笋保健酱的制作方法,其特征在于:采用选料清洗4切块破碎—预煮打浆4调配浓缩4装罐灭菌—冷却检验4成品的加工工艺流程,具体操作步骤为: A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜的成熟竹笋,用清水冲洗干净; B、切块破碎:用不锈钢刀切去头尾,将竹笋切成块状,经开水过一下并冷却,放入破碎机内快速打碎,破碎粒度为10-15mm即可; C、预煮打浆:将破碎后的竹笋立即送入预煮器中加热,然后送入双道打浆机内进行打浆; D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中,加入蔗糖和甘草调味,用柠檬酸和苹果酸调整酸度,加入0.06-0.08%的琼脂提高胶质性能,然后放入真空浓缩箱内进行浓缩,直至成可溶性固形物,浓缩温度为70-75 °C ; E、装罐灭菌:将酱料加热至85°C,随机装入玻璃罐中,在杀菌锅中105-110°C的沸水中灭菌18-20分钟; F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至35°C,即为成品。
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