CN106106636A - 一种酥皮乳香麻仁月饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酥皮乳香麻仁月饼及其制作方法。本发明由外至内包含外酥皮、外馅心、内馅心，所述的外酥皮，由水油皮及油心制作而成，制作原料包括面粉、猪油、水；所述的外馅心制作原料包含黑芝麻、猪油、糖粉、熟粉、盐、花椒粉；所述的内馅心为白豆沙。制得外馅心后，在内包入白豆沙，得到馅心，再将由水油皮及油心制作而成的外酥皮小胚擀成薄皮，将馅心包裹在内，得到生月饼，再经烘烤冷却，得到酥皮乳香麻仁月饼。本发明制得的酥皮乳香麻仁月饼改善传统酥皮麻仁月饼的咸麻，提供一种全新的口感及制作方法，深受消费者喜欢。
Description
技术领域
本发明涉及一种月饼及其制作方法，具体涉及一种酥皮乳香麻仁月饼及其制作方法。
背景技术
月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，中秋节节日食俗。其中广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。
酥皮月饼，汉族传统名点，中秋节食俗，松脆、香酥、层酥相叠，以猪油、面粉等制成。传统的麻仁月饼因味道偏麻、咸，使有些消费者望而却步，本发明为把麻仁月饼的味道调到大众能接受的口味，在保持原有口味的基础上改良配方及制作方法。
发明内容
本发明的目的在于改善传统的麻仁月饼因味道偏麻、咸，不符合大众口味，造成消费者不喜欢，以及传统麻仁月饼不够健康的问题。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：一种酥皮乳香麻仁月饼，由外至内包含外酥皮、外馅心、内馅心，所述的外酥皮，由水油皮及油心制作而成，制作原料包括面粉、猪油、水，所述的外馅心制作原料包含黑芝麻、猪油、糖粉、熟粉、盐、花椒粉，所述的内馅心为白豆沙。传统的酥皮麻仁月饼，仅用酥皮包裹麻仁馅心，仅为双层结构，提供给食用者的口感单一，味道层次不足，而采用外酥皮包裹外馅心，外馅心内还包裹内馅心，使得食用者食用时口感更具层次感，同时由于传统的酥皮麻仁月饼使用的馅心中包含盐和花椒，因此其味道偏麻、咸，不符合大众口味，而在里面包裹白豆沙，改善麻、咸味的同时，会增加乳香味，同时选择外咸内甜的馅心，使食用者食用时体会到由表皮的酥到外馅心的咸麻再到内馅心的甜，此种组合带给味蕾的冲击尤为强烈，使食用者更加喜欢。白豆沙是用白芸豆做的豆沙，芸豆营养丰富。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。白芸豆蛋白质含量高，还有多种矿物质和B族维生素，功能补益肺肾、健脾和中、利水祛湿，而且因高钾低钠的特点，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。常食芸豆，还可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤、头发的干燥；芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一，可说是爱美女士的理想食品。传统的酥皮麻仁月饼内含有较多油脂，口感较腻，而加入白豆沙，可以促进脂肪代谢，同时改善油腻口感，使得本发明更加适合广大人群。
作为优选，按重量份数计算，每个月饼包含外酥皮30～40份、外馅心20～30份、内馅心5～8份；所述的水油皮制作原料配比为：按重量份数计算，面粉800～1000份、猪油300～400份、水300～500份；所述的油心制作原料配比为：按重量份数计算，面粉800～1000份、猪油400～500份；所述的外馅心制作原料配比为：按重量份数计算，黑芝麻800～1000份、猪油300～500份、糖粉300～400份、熟粉300～400份、盐6～12份、花椒粉6～12份；所述的内馅心为白豆沙。水油皮及油心按此配比制作出的酥皮，开酥效果更佳，烘烤后更加香酥；制作外馅心按此配比，咸麻适中。
一种酥皮乳香麻仁月饼制作方法：包含外酥皮制作、外馅心制作、包馅、烘烤步骤；
所述的外酥皮制作包含以下步骤：
（1）水油皮制作：按重量份数计算，取800～1000份面粉，将其中的200～600份面粉与300～500份水混合打浆4～6分钟，得到初面团，再将剩余的面粉及300～400份猪油加入至初面团，再进行搅拌至表面光滑，得到水油皮面团；先将部分面粉与水混合得到初面团，再加入剩余面粉及猪油，分两次加入配料，使得搅拌更加均匀，同时制得的水油皮面团更加细腻，在后面的开酥步骤中不易产生裂纹。
（2）油心制作：按重量份数计算，将800～1000份面粉和400～500份猪油混合搅拌4～6分钟至无面粉颗粒，制得油心，制得的油心更加细腻；
（3）开酥：将水油皮面团擀成水油薄皮，将油心包入水油薄皮后再次擀成薄皮，将薄皮进行折叠，再擀成薄皮，再进行折叠擀成薄皮后卷成圆条，分成按重量份数为30～40份/个的小胚待用；
所述的外馅心制作包含以下步骤：
（1）烤芝麻：按重量份数计算，将水洗后的800～1000份黑芝麻在烤箱里烤香，温度为180～220℃，时间为15～20分钟；将芝麻先烤香，起到提香的作用。
（2）磨芝麻：将烤香的黑芝麻冷却后，进行研磨成粉。
（3）馅心配料：在黑芝麻粉中加入按重量分数计算的猪油300～500份、糖粉300～400份、熟粉300～400份、盐6～12份、花椒粉6～12份，搅拌15～20分钟，充分搅拌至搅拌均匀，得到外馅心；
所述的包馅步骤为：按重量份数计算，取20～30份的外馅心，在内包入5～8份的白豆沙，得到馅心，再将上述开酥步骤中得到的小胚擀成薄皮，将馅心包裹在内，得到生月饼；此结构使得制作出的月饼由外至内，由酥至咸麻再到甜，层次更为丰富，也更为合理。
所述的烘烤步骤为：将生月饼放入烤箱烘烤，烘烤条件为上火190～200℃，下火180～190℃，时间16～22分钟，烘烤后冷却得到酥皮乳香麻仁月饼。上火温度较高，下火温度较低，烘烤出的酥皮乳香麻仁月饼上表面更加酥脆，下表面则为酥软，带给食用者两种不同的体验，更受食用者喜欢。
作为优选，得到所述的生月饼后，在生月饼上表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，再进行烘烤。刷上蛋液，烘烤后，表面会形成金黄色的酥皮，色泽更加讨人喜欢，同时口感会更加的酥脆。
作为优选，所述的白豆沙采以下工艺制作而成：按重量份数计算，取1000份的白芸豆和1000份的牛奶，在所述的白芸豆中加入700份牛奶熬煮至白芸豆软烂，再将白芸豆捞出进行碾捻，经滤网过滤，得到粗白豆沙，再在粗白豆沙中加入300份牛奶熬煮并搅拌至二者充分混合并变得粘稠，得到白豆沙。目前白豆沙均采用白水煮白芸豆后加入白糖制作而成。本发明采用牛奶与白芸豆为原料制作白豆沙，牛奶带有其独特的乳香味，与白芸豆配合相得益彰，且牛奶中含有天然乳糖，代替白糖，滋味更独特且更健康。
作为优选，所述的包馅步骤中，先在白豆沙表面裹一层椰浆，再将白豆沙包入外馅心中，再在外馅心表面涂一层黄油，得到馅心，最后再将小胚擀成薄皮，将馅心包裹在内，得到生月饼。白豆沙表面裹一层椰浆，烘烤时椰浆的味道会浸入白豆沙，使白豆沙的乳香味及香甜味更加浓郁。在外馅心表面涂一层黄油，可使馅心香醇味美，还可使成品的内酥皮更加香脆。
作为优选，得到所述的生月饼后，经过以下工艺再进行烘烤：先取鸡蛋与黄油，按重量比为鸡蛋：黄油=1:2计算，将鸡蛋和软化后的黄油混合搅拌，得到鸡蛋黄油混合液，将鸡蛋黄油混合液刷在生月饼表面，静置10～15分钟，待生月饼将鸡蛋黄油混合液吸收后，再在生月饼上表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，再进行烘烤。在生月饼表面刷鸡蛋黄油混合液，让其吸收，这样烘烤出来的月饼色泽诱人，且其酥皮不易开裂，月饼品质更好。
与现有技术相比，本发明至少能产生以下一种有益效果：本发明开发出了一种全新口味的月饼，采用三层口感，由外至内，由酥到咸麻再到甜，使食用口感层次更为丰富，同时大大改善传统酥皮麻仁月饼的咸麻，本发明得到的酥皮乳香麻仁月饼口感更佳、易代谢、不油腻更加适合广大人群；本发明制得的酥皮乳香麻仁月饼更加香酥，色泽诱人，馅心更加细腻也更佳香浓，更受消费者喜欢。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
一种酥皮乳香麻仁月饼，每个月饼由外至内包含外酥皮35份、外馅心23份、内馅心5份，所述的外酥皮，由水油皮及油心制作而成，所述的水油皮制作原料配比为：按重量份数计算，面粉1000份、猪油300份、水400份；所述的油心制作原料配比为：按重量份数计算，面粉800份、猪油400份；所述的外馅心制作原料配比为：按重量份数计算，黑芝麻1000份、猪油400份、糖粉350份、熟粉350份、盐10份、花椒粉10份；所述的内馅心为白豆沙。水油皮及油心按此配比制作出的酥皮，开酥效果更佳，烘烤后更加香酥；制作外馅心按此配比，咸麻适中。传统的酥皮麻仁月饼，仅用酥皮包裹麻仁馅心，仅为双层结构，提供给食用者的口感单一，味道层次不足，而采用外酥皮包裹外馅心，外馅心内还包裹内馅心，使得食用者食用时口感更具层次感，同时由于传统的酥皮麻仁月饼使用的馅心中包含盐和花椒，因此其味道偏麻、咸，不符合大众口味，而在里面包裹白豆沙，改善麻、咸味的同时，会增加乳香味，同时选择外咸内甜的馅心，使食用者食用时体会到由表皮的酥到外馅心的咸麻再到内馅心的甜，此种组合带给味蕾的冲击尤为强烈，使食用者更加喜欢。
实施例2：
一种酥皮乳香麻仁月饼，每个月饼由外至内包含外酥皮30份、外馅心20份、内馅心5份，所述的外酥皮，由水油皮及油心制作而成，所述的水油皮制作原料配比为：按重量份数计算，面粉800份、猪油300份、水300份；所述的油心制作原料配比为：按重量份数计算，面粉800份、猪油400份；所述的外馅心制作原料配比为：按重量份数计算，黑芝麻800份、猪油300份、糖粉300份、熟粉300份、盐6份、花椒粉6份；所述的内馅心为白豆沙。水油皮及油心按此配比制作出的酥皮，开酥效果更佳，烘烤后更加香酥；制作外馅心按此配比，咸麻适中。传统的酥皮麻仁月饼，仅用酥皮包裹麻仁馅心，仅为双层结构，提供给食用者的口感单一，味道层次不足，而采用外酥皮包裹外馅心，外馅心内还包裹内馅心，使得食用者食用时口感更具层次感，同时由于传统的酥皮麻仁月饼使用的馅心中包含盐和花椒，因此其味道偏麻、咸，不符合大众口味，而在里面包裹白豆沙，改善麻、咸味的同时，会增加乳香味，同时选择外咸内甜的馅心，使食用者食用时体会到由表皮的酥到外馅心的咸麻再到内馅心的甜，此种组合带给味蕾的冲击尤为强烈，使食用者更加喜欢。
实施例3：
一种酥皮乳香麻仁月饼，每个月饼由外至内包含外酥皮40份、外馅心30份、内馅心8份，所述的外酥皮，由水油皮及油心制作而成，所述的水油皮制作原料配比为：按重量份数计算，面粉1000份、猪油400份、水500份；所述的油心制作原料配比为：按重量份数计算，面粉1000份、猪油500份；所述的外馅心制作原料配比为：按重量份数计算，黑芝麻1000份、猪油500份、糖粉300份、熟粉400份、盐12份、花椒粉12份；所述的内馅心为白豆沙。水油皮及油心按此配比制作出的酥皮，开酥效果更佳，烘烤后更加香酥；制作外馅心按此配比，咸麻适中。传统的酥皮麻仁月饼，仅用酥皮包裹麻仁馅心，仅为双层结构，提供给食用者的口感单一，味道层次不足，而采用外酥皮包裹外馅心，外馅心内还包裹内馅心，使得食用者食用时口感更具层次感，同时由于传统的酥皮麻仁月饼使用的馅心中包含盐和花椒，因此其味道偏麻、咸，不符合大众口味，而在里面包裹白豆沙，改善麻、咸味的同时，会增加乳香味，同时选择外咸内甜的馅心，使食用者食用时体会到由表皮的酥到外馅心的咸麻再到内馅心的甜，此种组合带给味蕾的冲击尤为强烈，使食用者更加喜欢。
实施例4：
一种酥皮乳香麻仁月饼制作方法：包含外酥皮制作、外馅心制作、包馅、烘烤步骤；
所述的外酥皮制作包含以下步骤：
（1）水油皮制作：按重量份数计算，取1000份面粉，将其中的600份面粉与400份水混合打浆5分钟，得到初面团，再将剩余的面粉及300份猪油加入至初面团，再进行搅拌至表面光滑，得到水油皮面团；先将部分面粉与水混合得到初面团，再加入剩余面粉及猪油，分两次加入配料，使得搅拌更加均匀，同时制得的水油皮面团更加细腻，在后面的开酥步骤中不易产生裂纹。
（2）油心制作：按重量份数计算，将800份面粉和400份猪油混合搅拌5分钟至无面粉颗粒，制得油心，制得的油心更加细腻；
（3）开酥：将水油皮面团擀成水油薄皮，将油心包入水油薄皮后再次擀成薄皮，将薄皮进行折叠，再擀成薄皮，再进行折叠擀成薄皮后卷成圆条，分成按重量份数为35份/个的小胚待用；
所述的外馅心制作包含以下步骤：
（1）烤芝麻：按重量份数计算，将水洗后的1000份黑芝麻在烤箱里烤香，温度为180℃，时间为20分钟；将芝麻先烤香，起到提香的作用。
（2）磨芝麻：将烤香的黑芝麻冷却后，进行研磨成粉。
（3）馅心配料：在黑芝麻粉中加入按重量分数计算的猪油400份、糖粉350份、熟粉350份、盐10份、花椒粉10份，搅拌20分钟，充分搅拌至搅拌均匀，得到外馅心；
所述的包馅步骤为：按重量份数计算，取23份的外馅心，在内包入5份的白豆沙，得到馅心，再将上述开酥步骤中得到的小胚擀成薄皮，将馅心包裹在内，得到生月饼；此结构使得制作出的月饼由外至内，由酥至咸麻再到甜，层次更为丰富，也更为合理。
所述的烘烤步骤为：将生月饼放入烤箱烘烤，烘烤条件为上火200℃，下火190℃，时间20分钟，烘烤后冷却得到酥皮乳香麻仁月饼。上火温度较高，下火温度较低，烘烤出的酥皮乳香麻仁月饼上表面更加酥脆，下表面则为酥软，带给食用者两种不同的体验，更受食用者喜欢。
实施例5：
一种酥皮乳香麻仁月饼制作方法：包含外酥皮制作、外馅心制作、包馅、烘烤步骤；
所述的外酥皮制作包含以下步骤：
（1）水油皮制作：按重量份数计算，取1000份面粉，将其中的600份面粉与300份水混合打浆6分钟，得到初面团，再将剩余的面粉及400份猪油加入至初面团，再进行搅拌至表面光滑，得到水油皮面团；先将部分面粉与水混合得到初面团，再加入剩余面粉及猪油，分两次加入配料，使得搅拌更加均匀，同时制得的水油皮面团更加细腻，在后面的开酥步骤中不易产生裂纹。
（2）油心制作：按重量份数计算，将1000份面粉和500份猪油混合搅拌6分钟至无面粉颗粒，制得油心，制得的油心更加细腻；
（3）开酥：将水油皮面团擀成水油薄皮，将油心包入水油薄皮后再次擀成薄皮，将薄皮进行折叠，再擀成薄皮，再进行折叠擀成薄皮后卷成圆条，分成按重量份数为30份/个的小胚待用；
所述的外馅心制作包含以下步骤：
（1）烤芝麻：按重量份数计算，将水洗后的1000份黑芝麻在烤箱里烤香，温度为220℃，时间为20分钟；将芝麻先烤香，起到提香的作用。
（2）磨芝麻：将烤香的黑芝麻冷却后，进行研磨成粉。
（3）馅心配料：在黑芝麻粉中加入按重量分数计算的猪油300份、糖粉400份、熟粉400份、盐12份、花椒粉12份，搅拌20分钟，充分搅拌至搅拌均匀，得到外馅心；
所述的包馅步骤为：按重量份数计算，取30份的外馅心，在内包入5份的白豆沙，得到馅心，再将上述开酥步骤中得到的小胚擀成薄皮，将馅心包裹在内，得到生月饼；此结构使得制作出的月饼由外至内，由酥至咸麻再到甜，层次更为丰富，也更为合理。
所述的烘烤步骤为：将生月饼放入烤箱烘烤，烘烤条件为上火190℃，下火180℃，时间22分钟，烘烤后冷却得到酥皮乳香麻仁月饼。上火温度较高，下火温度较低，烘烤出的酥皮乳香麻仁月饼上表面更加酥脆，下表面则为酥软，带给食用者两种不同的体验，更受食用者喜欢。
实施例6：
一种酥皮乳香麻仁月饼制作方法：包含外酥皮制作、外馅心制作、包馅、烘烤步骤；
所述的外酥皮制作包含以下步骤：
（1）水油皮制作：按重量份数计算，取800份面粉，将其中的400份面粉与500份水混合打浆4分钟，得到初面团，再将剩余的面粉及300份猪油加入至初面团，再进行搅拌至表面光滑，得到水油皮面团；先将部分面粉与水混合得到初面团，再加入剩余面粉及猪油，分两次加入配料，使得搅拌更加均匀，同时制得的水油皮面团更加细腻，在后面的开酥步骤中不易产生裂纹。
（2）油心制作：按重量份数计算，将800份面粉和400份猪油混合搅拌4分钟至无面粉颗粒，制得油心，制得的油心更加细腻；
（3）开酥：将水油皮面团擀成水油薄皮，将油心包入水油薄皮后再次擀成薄皮，将薄皮进行折叠，再擀成薄皮，再进行折叠擀成薄皮后卷成圆条，分成按重量份数为40份/个的小胚待用；
所述的外馅心制作包含以下步骤：
（1）烤芝麻：按重量份数计算，将水洗后的800份黑芝麻在烤箱里烤香，温度为180℃，时间为15分钟；将芝麻先烤香，起到提香的作用。
（2）磨芝麻：将烤香的黑芝麻冷却后，进行研磨成粉。
（3）馅心配料：在黑芝麻粉中加入按重量分数计算的猪油500份、糖粉300份、熟粉300份、盐6份、花椒粉6份，搅拌15分钟，充分搅拌至搅拌均匀，得到外馅心；
所述的包馅步骤为：按重量份数计算，取20份的外馅心，在内包入8份的白豆沙，得到馅心，再将上述开酥步骤中得到的小胚擀成薄皮，将馅心包裹在内，得到生月饼；此结构使得制作出的月饼由外至内，由酥至咸麻再到甜，层次更为丰富，也更为合理。
所述的烘烤步骤为：将生月饼放入烤箱烘烤，烘烤条件为上火200℃，下火190℃，时间16分钟，烘烤后冷却得到酥皮乳香麻仁月饼。上火温度较高，下火温度较低，烘烤出的酥皮乳香麻仁月饼上表面更加酥脆，下表面则为酥软，带给食用者两种不同的体验，更受食用者喜欢。
实施例7：
一种酥皮乳香麻仁月饼制作方法：包含外酥皮制作、外馅心制作、包馅、烘烤步骤；
所述的外酥皮制作包含以下步骤：
（1）水油皮制作：按重量份数计算，取1000份面粉，将其中的600份面粉与400份水混合打浆6分钟，得到初面团，再将剩余的面粉及300份猪油加入至初面团，再进行搅拌至表面光滑，得到水油皮面团；先将部分面粉与水混合得到初面团，再加入剩余面粉及猪油，分两次加入配料，使得搅拌更加均匀，同时制得的水油皮面团更加细腻，在后面的开酥步骤中不易产生裂纹。
（2）油心制作：按重量份数计算，将1000份面粉和400份猪油混合搅拌6分钟至无面粉颗粒，制得油心，制得的油心更加细腻；
（3）开酥：将水油皮面团擀成水油薄皮，将油心包入水油薄皮后再次擀成薄皮，将薄皮进行折叠，再擀成薄皮，再进行折叠擀成薄皮后卷成圆条，分成按重量份数为40份/个的小胚待用；
所述的外馅心制作包含以下步骤：
（1）烤芝麻：按重量份数计算，将水洗后的1000份黑芝麻在烤箱里烤香，温度为210℃，时间为18分钟；将芝麻先烤香，起到提香的作用。
（2）磨芝麻：将烤香的黑芝麻冷却后，进行研磨成粉。
（3）馅心配料：在黑芝麻粉中加入按重量分数计算的猪油450份、糖粉400份、熟粉350份、盐10份、花椒粉10份，搅拌18分钟，充分搅拌至搅拌均匀，得到外馅心；
所述的包馅步骤为：按重量份数计算，取25份的外馅心，在内包入6份的白豆沙，得到馅心，再将上述开酥步骤中得到的小胚擀成薄皮，将馅心包裹在内，得到生月饼；得到所述的生月饼后，在生月饼上表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，再进行烘烤，刷上蛋液，烘烤后，表面会形成金黄色的酥皮，色泽更加讨人喜欢，同时口感会更加的酥脆。此结构使得制作出的月饼由外至内，由酥至咸麻再到甜，层次更为丰富，也更为合理。
所述的烘烤步骤为：将生月饼放入烤箱烘烤，烘烤条件为上火190℃，下火180℃，时间18分钟，烘烤后冷却得到酥皮乳香麻仁月饼。上火温度较高，下火温度较低，烘烤出的酥皮乳香麻仁月饼上表面更加酥脆，下表面则为酥软，带给食用者两种不同的体验，更受食用者喜欢。
实施例8：
一种酥皮乳香麻仁月饼制作方法：包含外酥皮制作、外馅心制作、包馅、烘烤步骤；
所述的外酥皮制作包含以下步骤：
（1）水油皮制作：按重量份数计算，取1000份面粉，将其中的600份面粉与400份水混合打浆6分钟，得到初面团，再将剩余的面粉及300份猪油加入至初面团，再进行搅拌至表面光滑，得到水油皮面团；先将部分面粉与水混合得到初面团，再加入剩余面粉及猪油，分两次加入配料，使得搅拌更加均匀，同时制得的水油皮面团更加细腻，在后面的开酥步骤中不易产生裂纹。
（2）油心制作：按重量份数计算，将1000份面粉和400份猪油混合搅拌6分钟至无面粉颗粒，制得油心，制得的油心更加细腻；
（3）开酥：将水油皮面团擀成水油薄皮，将油心包入水油薄皮后再次擀成薄皮，将薄皮进行折叠，再擀成薄皮，再进行折叠擀成薄皮后卷成圆条，分成按重量份数为40份/个的小胚待用；
所述的外馅心制作包含以下步骤：
（1）烤芝麻：按重量份数计算，将水洗后的1000份黑芝麻在烤箱里烤香，温度为210℃，时间为18分钟；将芝麻先烤香，起到提香的作用。
（2）磨芝麻：将烤香的黑芝麻冷却后，进行研磨成粉。
（3）馅心配料：在黑芝麻粉中加入按重量分数计算的猪油450份、糖粉400份、熟粉350份、盐10份、花椒粉10份，搅拌18分钟，充分搅拌至搅拌均匀，得到外馅心；
所述的包馅步骤为：按重量份数计算，取25份的外馅心，在内包入6份的白豆沙，得到馅心。白豆沙采用白芸豆及牛奶制作而成，按重量份数计算，取1000份的白芸豆和1000份的牛奶，在所述的白芸豆中加入700份牛奶熬煮至白芸豆软烂，再将白芸豆捞出进行碾捻，经滤网过滤，得到粗白豆沙，再在粗白豆沙中加入300份牛奶熬煮并搅拌至二者充分混合并变得粘稠，得到白豆沙。再将上述开酥步骤中得到的小胚擀成薄皮，将馅心包裹在内，得到生月饼；得到所述的生月饼后，在生月饼上表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，再进行烘烤，刷上蛋液，烘烤后，表面会形成金黄色的酥皮，色泽更加讨人喜欢，同时口感会更加的酥脆。此结构使得制作出的月饼由外至内，由酥至咸麻再到甜，层次更为丰富，也更为合理。
所述的烘烤步骤为：将生月饼放入烤箱烘烤，烘烤条件为上火190℃，下火180℃，时间20分钟，烘烤后冷却得到酥皮乳香麻仁月饼。上火温度较高，下火温度较低，烘烤出的酥皮乳香麻仁月饼上表面更加酥脆，下表面则为酥软，带给食用者两种不同的体验，更受食用者喜欢。
实施例9：
一种酥皮乳香麻仁月饼制作方法：包含外酥皮制作、外馅心制作、包馅、烘烤步骤；
所述的外酥皮制作包含以下步骤：
（1）水油皮制作：按重量份数计算，取1000份面粉，将其中的600份面粉与400份水混合打浆6分钟，得到初面团，再将剩余的面粉及300份猪油加入至初面团，再进行搅拌至表面光滑，得到水油皮面团；先将部分面粉与水混合得到初面团，再加入剩余面粉及猪油，分两次加入配料，使得搅拌更加均匀，同时制得的水油皮面团更加细腻，在后面的开酥步骤中不易产生裂纹。
（2）油心制作：按重量份数计算，将1000份面粉和400份猪油混合搅拌6分钟至无面粉颗粒，制得油心，制得的油心更加细腻；
（3）开酥：将水油皮面团擀成水油薄皮，将油心包入水油薄皮后再次擀成薄皮，将薄皮进行折叠，再擀成薄皮，再进行折叠擀成薄皮后卷成圆条，分成按重量份数为35份/个的小胚待用；
所述的外馅心制作包含以下步骤：
（1）烤芝麻：按重量份数计算，将水洗后的800份黑芝麻在烤箱里烤香，温度为200℃，时间为18分钟；将芝麻先烤香，起到提香的作用。
（2）磨芝麻：将烤香的黑芝麻冷却后，进行研磨成粉。
（3）馅心配料：在黑芝麻粉中加入按重量分数计算的猪油300份、糖粉400份、熟粉350份、盐10份、花椒粉10份，搅拌18分钟，充分搅拌至搅拌均匀，得到外馅心；
所述的包馅步骤为：按重量份数计算，取25份的外馅心，在内包入6份的白豆沙，得到馅心。白豆沙采用白芸豆及牛奶制作而成，按重量份数计算，取1000份的白芸豆和1000份的牛奶，在所述的白芸豆中加入700份牛奶熬煮至白芸豆软烂，再将白芸豆捞出进行碾捻，经滤网过滤，得到粗白豆沙，再在粗白豆沙中加入300份牛奶熬煮并搅拌至二者充分混合并变得粘稠，得到白豆沙。先在白豆沙表面裹一层椰浆，再将白豆沙包入外馅心中，再在外馅心表面涂一层黄油，得到馅心，最后再将小胚擀成薄皮，将馅心包裹在内，得到生月饼。得到所述的生月饼后，在生月饼上表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，再进行烘烤，刷上蛋液，烘烤后，表面会形成金黄色的酥皮，色泽更加讨人喜欢，同时口感会更加的酥脆。此结构使得制作出的月饼由外至内，由酥至咸麻再到甜，层次更为丰富，也更为合理。
所述的烘烤步骤为：将生月饼放入烤箱烘烤，烘烤条件为上火190℃，下火180℃，时间20分钟，烘烤后冷却得到酥皮乳香麻仁月饼。上火温度较高，下火温度较低，烘烤出的酥皮乳香麻仁月饼上表面更加酥脆，下表面则为酥软，带给食用者两种不同的体验，更受食用者喜欢。
最优实施例：
一种酥皮乳香麻仁月饼制作方法：包含外酥皮制作、外馅心制作、包馅、烘烤步骤；
所述的外酥皮制作包含以下步骤：
（1）水油皮制作：按重量份数计算，取1000份面粉，将其中的600份面粉与400份水混合打浆6分钟，得到初面团，再将剩余的面粉及300份猪油加入至初面团，再进行搅拌至表面光滑，得到水油皮面团；先将部分面粉与水混合得到初面团，再加入剩余面粉及猪油，分两次加入配料，使得搅拌更加均匀，同时制得的水油皮面团更加细腻，在后面的开酥步骤中不易产生裂纹。
（2）油心制作：按重量份数计算，将1000份面粉和400份猪油混合搅拌6分钟至无面粉颗粒，制得油心，制得的油心更加细腻；
（3）开酥：将水油皮面团擀成水油薄皮，将油心包入水油薄皮后再次擀成薄皮，将薄皮进行折叠，再擀成薄皮，再进行折叠擀成薄皮后卷成圆条，分成按重量份数为35份/个的小胚待用；
所述的外馅心制作包含以下步骤：
（1）烤芝麻：按重量份数计算，将水洗后的1000份黑芝麻在烤箱里烤香，温度为200℃，时间为18分钟；将芝麻先烤香，起到提香的作用。
（2）磨芝麻：将烤香的黑芝麻冷却后，进行研磨成粉。
（3）馅心配料：在黑芝麻粉中加入按重量分数计算的猪油300份、糖粉400份、熟粉350份、盐10份、花椒粉10份，搅拌18分钟，充分搅拌至搅拌均匀，得到外馅心；
所述的包馅步骤为：按重量份数计算，取23份的外馅心，在内包入6份的白豆沙，得到馅心。白豆沙采用白芸豆及牛奶制作而成，按重量份数计算，取1000份的白芸豆和1000份的牛奶，在所述的白芸豆中加入700份牛奶熬煮至白芸豆软烂，再将白芸豆捞出进行碾捻，经滤网过滤，得到粗白豆沙，再在粗白豆沙中加入牛奶熬煮并搅拌至二者充分混合并变得粘稠，得到白豆沙。先在白豆沙表面裹一层椰浆，再将白豆沙包入外馅心中，再在外馅心表面涂一层黄油，得到馅心，最后再将小胚擀成薄皮，将馅心包裹在内，得到生月饼。先取鸡蛋与黄油，按重量比为鸡蛋：黄油=1:2计算，将鸡蛋和软化后的黄油混合搅拌，得到鸡蛋黄油混合液，将鸡蛋黄油混合液刷在生月饼表面，静置15分钟，待生月饼将鸡蛋黄油混合液吸收后，再在生月饼上表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，再进行烘烤。刷上蛋液，烘烤后，表面会形成金黄色的酥皮，酥皮不易开裂，色泽更加讨人喜欢，同时口感会更加的酥脆。此结构使得制作出的月饼由外至内，由酥至咸麻再到甜，层次更为丰富，也更为合理。
所述的烘烤步骤为：将生月饼放入烤箱烘烤，烘烤条件为上火190℃，下火180℃，时间20分钟，烘烤后冷却得到酥皮乳香麻仁月饼。上火温度较高，下火温度较低，烘烤出的酥皮乳香麻仁月饼上表面更加酥脆，下表面则为酥软，带给食用者两种不同的体验，更受食用者喜欢。
在本说明书中所谈到多个解释性实施例，指的是结合该实施例描述的具体方法包括在本申请概括性描述的至少一个实施例中。在说明书中多个地方出现同种表述不是一定指的是同一个实施例。进一步来说，结合任意一实施例描述一个方法时，所要主张的是结合其他实施例来实现这种方法落在本发明的范围内。
Claims (7)
1.一种酥皮乳香麻仁月饼，其特征在于：由外至内包含外酥皮、外馅心、内馅心，所述的外酥皮，由水油皮及油心制作而成，制作原料包括面粉、猪油、水；所述的外馅心制作原料包含黑芝麻、猪油、糖粉、熟粉、盐、花椒粉；所述的内馅心为白豆沙。
2.根据权利要求1所述的一种酥皮乳香麻仁月饼，其特征在于：按重量份数计算，每个月饼包含外酥皮30～40份、外馅心20～30份、内馅心5～8份；所述的水油皮制作原料配比为：按重量份数计算，面粉800～1000份、猪油300～400份、水300～500份；所述的油心制作原料配比为：按重量份数计算，面粉800～1000份、猪油400～500份；所述的外馅心制作原料配比为：按重量份数计算，黑芝麻800～1000份、猪油300～500份、糖粉300～400份、熟粉300～400份、盐6～12份、花椒粉6～12份；所述的内馅心为白豆沙。
3.一种酥皮乳香麻仁月饼制作方法，其特征在于：包含外酥皮制作、外馅心制作、包馅、烘烤步骤；
所述的外酥皮制作包含以下步骤：
（1）水油皮制作：按重量份数计算，取800～1000份面粉，将其中的200～600份面粉与300～500份水混合打浆4～6分钟，得到初面团，再将剩余的面粉及300～400份猪油加入至初面团，再进行搅拌至表面光滑，得到水油皮面团；
（2）油心制作：按重量份数计算，将800～1000份面粉和400～500份猪油混合搅拌4～6分钟至无面粉颗粒，制得油心；
（3）开酥：将水油皮面团擀成水油薄皮，将油心包入水油薄皮后再次擀成薄皮，将薄皮进行折叠，再擀成薄皮，再进行折叠擀成薄皮后卷成圆条，分成按重量份数为30～40份/个的小胚待用；
所述的外馅心制作包含以下步骤：
（1）烤芝麻：按重量份数计算，将水洗后的800～1000份黑芝麻在烤箱里烤香，温度为180～220℃，时间为15～20分钟；
（2）磨芝麻：将烤香的黑芝麻冷却后，进行研磨成粉；
（3）馅心配料：在黑芝麻粉中加入按重量分数计算的猪油300～500份、糖粉300～400份、熟粉300～400份、盐6～12份、花椒粉6～12份，搅拌15～20分钟，至搅拌均匀，得到外馅心；
所述的包馅步骤为：按重量份数计算，取20～30份的外馅心，在内包入5～8份的白豆沙，得到馅心，再将上述开酥步骤中得到的小胚擀成薄皮，将馅心包裹在内，得到生月饼；
所述的烘烤步骤为：将生月饼放入烤箱烘烤，烘烤条件为上火190～200℃，下火180～190℃，时间16～22分钟，烘烤后冷却得到酥皮乳香麻仁月饼。
4.根据权利要求3所述的一种酥皮乳香麻仁月饼制作方法，其特征在于：得到所述的生月饼后，在生月饼上表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，再进行烘烤。
5.根据权利要求3所述的一种酥皮乳香麻仁月饼制作方法，其特征在于：所述的白豆沙采以下工艺制作而成：按重量份数计算，取1000份的白芸豆和1000份的牛奶，在所述的白芸豆中加入700份牛奶熬煮至白芸豆软烂，再将白芸豆捞出进行碾捻，经滤网过滤，得到粗白豆沙，再在粗白豆沙中加入300份牛奶熬煮并搅拌至二者充分混合并变得粘稠，得到白豆沙。
6.根据权利要求3或5所述的一种酥皮乳香麻仁月饼制作方法，其特征在于：所述的包馅步骤中，先在白豆沙表面裹一层椰浆，再将白豆沙包入外馅心中，再在外馅心表面涂一层黄油，得到馅心，最后再将小胚擀成薄皮，将馅心包裹在内，得到生月饼。
7.根据权利要求3所述的一种酥皮乳香麻仁月饼制作方法，其特征在于：得到所述的生月饼后，经过以下工艺再进行烘烤：先取鸡蛋与黄油，按重量比为鸡蛋：黄油=1:2计算，将鸡蛋和软化后的黄油混合搅拌，得到鸡蛋黄油混合液，将鸡蛋黄油混合液刷在生月饼表面，静置10～15分钟，待生月饼将鸡蛋黄油混合液吸收后，再在生月饼上表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108902253A (zh) * | 2018-09-06 | 2018-11-30 | 天伦食品集团有限公司 | 一种绿豆月饼皮料及其制备方法 |
| CN109006934A (zh) * | 2018-10-31 | 2018-12-18 | 广东湛杨饼业有限公司 | 一种含有虾青素的功能性月饼及其制备方法 |
| CN109566694A (zh) * | 2019-01-29 | 2019-04-05 | 武汉市金鼎轩食品有限公司 | 一种苏月酥皮月饼 |
| CN113678866A (zh) * | 2021-08-25 | 2021-11-23 | 上海元祖梦果子股份有限公司 | 一种陈皮豆沙月饼及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103120195A (zh) * | 2011-11-18 | 2013-05-29 | 黄维乔 | 一种苏式豆沙月饼的制作方法 |
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2016
- 2016-09-13 CN CN201610820142.1A patent/CN106106636A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| CN109566694A (zh) * | 2019-01-29 | 2019-04-05 | 武汉市金鼎轩食品有限公司 | 一种苏月酥皮月饼 |
| CN113678866A (zh) * | 2021-08-25 | 2021-11-23 | 上海元祖梦果子股份有限公司 | 一种陈皮豆沙月饼及其制备方法 |
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