CN113678866A - 一种陈皮豆沙月饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种陈皮豆沙月饼及其制备方法。一种陈皮豆沙月饼，包括油皮，油酥，馅心，其特征是：所述的油皮包括如下重量份的原料：小麦粉25‑40%、面包用小麦粉15‑20%、精制盐0.1‑0.5%、白砂糖粉5‑10%、低聚果糖3‑10%、保湿剂2‑8%、饮用水20‑30%、猪油10‑20%，各组分含量之和为100%；所述的油酥包括如下重量份的原料：小麦粉60‑80%、猪油20‑40%，各组分含量之和为100%；所述的馅心为陈皮豆沙馅；所述油皮、油酥和馅心之间的重量比为2:2:6。同现有技术相比，营养丰富，通过两段搅打的方式制备月饼油皮，保证饼皮的筋道口感，馅心选用陈皮豆沙，结合陈皮与豆沙的风味，口味丰富独特。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种陈皮豆沙月饼及其制备方法。
背景技术
月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。随着时代的发展，消费者对月饼的口感、口味提出了新的要求，但是现有大多月饼具有饼皮口感差，内馅口味单一的问题，不能满足消费者的需求。
因此，设计一种陈皮豆沙月饼及其制备方法，营养丰富，通过两段搅打的方式制备月饼油皮，保证饼皮的筋道口感，馅心选用陈皮豆沙，结合陈皮与豆沙的风味，口味丰富独特。
发明内容
本发明为克服现有技术的不足，提供一种陈皮豆沙月饼及其制备方法，营养丰富，通过两段搅打的方式制备月饼油皮，保证饼皮的筋道口感，馅心选用陈皮豆沙，结合陈皮与豆沙的风味，口味丰富独特。
为实现上述目的，设计一种陈皮豆沙月饼，包括油皮，油酥，馅心，其特征是：所述的油皮包括如下重量份的原料：小麦粉25-40%、面包用小麦粉15-20%、精制盐0.1-0.5%、白砂糖粉5-10%、低聚果糖3-10%、保湿剂2-8%、饮用水20-30%、猪油10-20%，各组分含量之和为100%；所述的油酥包括如下重量份的原料：小麦粉60-80%、猪油20-40%，各组分含量之和为100%；所述的馅心为陈皮豆沙馅；所述油皮、油酥和馅心之间的重量比为2:2:6；
其制备方法包括如下步骤：
S1，制作油皮；S2，制作油酥；S3，制作馅心；S4，制作包酥；S5，制作生胚；S6，烘烤；S7，包装。
所述的步骤S1的具体方法如下：S11，将小麦粉、面包用小麦粉分别过筛；S12，将精制盐、白砂糖、低聚果糖混合均匀；S13，将步骤S11、步骤S12得到的物料投入搅拌缸中，搅拌30~60秒直至粉料混合均匀，S14向搅拌缸中加入保湿剂，搅拌20-30分钟后，逐步加入85-90%饮用水调节油皮软硬度，直至面坯成团；S15，将面团松弛30-120分钟；S16，继续搅打松弛后的面团10-20分钟，搅打过程中逐步加入剩余饮用水，直至面团有可拉出薄膜；S17，在面团中加入猪油并搅打均匀，直至面团可拉出手套膜。
所述的步骤S2的具体方法如下：S21，将小麦粉过筛；S22，将过筛后的小麦粉与无水奶油加入和面机内混合搅拌10-15分钟，直至形成均匀的块状面团。
所述的步骤S3的具体方法如下：将馅心均匀切割成若干份。
所述的步骤S4的具体方法如下：将步骤S1制作的油皮、步骤S2制作的油酥经过酥皮机，酥皮机均匀混合油皮与油酥，压成饼状，均匀切割，得到若干份饼皮。
所述的步骤S4的具体方法如下：S41，将步骤S1制作的油皮、步骤S42制作的油酥均匀切割成若干份；S42，在台板上均匀撒上小麦粉，用油皮包裹油酥，并擀至长度7-9cm，然后卷成筒状；S43，翻转后油酥的光面朝下，再将油酥擀至长度7-9cm，再卷成筒状；S44，醒1-2分钟后，压成饼状，得到饼皮。
所述的步骤S5的具体方法如下：S51，将步骤S2制作的馅心包入步骤S4得到的饼皮中，得到生胚；S52，将生胚收口部分朝上，压模成型；S53，扫去生胚表面多余面粉。
所述的步骤S6的具体方法如下：S61，将生胚放入烤盘，并送入层次炉中进行烘烤，层次炉内上火温度为180℃，下火温度为160℃，烘烤时间13-15分钟；S62，将生胚翻面，再烘烤12-15分钟。
所述的步骤S6的具体方法如下：S61，将生胚放入烤盘，并送入旋转炉中进行烘烤，旋转炉上火温度为220±5℃，烘烤12-14分钟；S62，将生胚翻面，再烘烤4-6分钟。
所述的步骤S6的具体方法如下：S61，将生胚放入烤盘，并送入隧道炉中进行烘烤，隧道炉内一区上火及下火温度为180±5℃，二区上火及下火温度为190±5℃，三区上火及下火温度为200±5℃，烘烤12-14分钟；S62，将生胚翻面，再烘烤8-10分钟。
本发明同现有技术相比，营养丰富，通过两段搅打的方式制备月饼油皮，保证饼皮的筋道口感，馅心选用陈皮豆沙，结合陈皮与豆沙的风味，口味丰富独特。
具体实施方式
实施例一：
本实施例是一种陈皮豆沙月饼及其制备方法。陈皮豆沙月饼包括油皮，油酥，馅心。
油皮包括如下重量的原料：小麦粉3570g、面包用小麦粉1921g、精制盐24g、白砂糖粉911g、低聚果糖506g、保湿剂374g、饮用水2579g、猪油1314g。
油酥包括如下重量的原料：小麦粉7170g、猪油4030g。
所述的馅心为陈皮豆沙馅27000g。
其制备方法包括如下步骤：
S1，制作油皮：S11，将小麦粉、面包用小麦粉分别过筛；S12，将精制盐、白砂糖、低聚果糖混合均匀；S13，将步骤S11、步骤S12得到的物料投入搅拌缸中，搅拌30~60秒直至粉料混合均匀，S14向搅拌缸中加入保湿剂，搅拌20-30分钟后，逐步加入2.2kg饮用水调节油皮软硬度，直至面坯成团；S15，将面团松弛30-120分钟；S16，继续搅打松弛后的面团10-20分钟，搅打过程中逐步加入剩余饮用水，直至面团有可拉出薄膜；S17，在面团中加入猪油并搅打均匀，直至面团可拉出手套膜。
S2，制作油酥：S21，将小麦粉过筛；S22，将过筛后的小麦粉与无水奶油加入和面机内混合搅拌10-15分钟，直至形成均匀的块状面团。
S3，制作馅心：将馅心均匀切割成若干份。
S4，制作包酥：将步骤S1制作的油皮、步骤S2制作的油酥经过酥皮机，酥皮机均匀混合油皮与油酥，压成饼状，均匀切割，得到若干份饼皮。
S5，制作生胚：S51，将步骤S2制作的馅心包入步骤S4得到的饼皮中，得到生胚；S52，将生胚收口部分朝上，压模成型；S53，扫去生胚表面多余面粉。
S6，烘烤：S61，将生胚放入烤盘，并送入层次炉中进行烘烤，层次炉内上火温度为180℃，下火温度为160℃，烘烤时间13-15分钟；S62，将生胚翻面，再烘烤12-15分钟。
S7，包装：将烘烤完成的月饼冷却，经过金属探测器检验，再用包装机进行密封包装。
实施例二：
本实施例仅说明与实施例一不同之处，相同之处不再重复说明。
本实施例与实施例一的不同之处在于，本实施例制备陈皮豆沙月饼的方法中步骤S4，制作包酥的具体方法如下：S41，将步骤S1制作的油皮、步骤S42制作的油酥均匀切割成若干份；S42，在台板上均匀撒上小麦粉，用油皮包裹油酥，并擀至长度7-9cm，然后卷成筒状；S43，翻转后油酥的光面朝下，再将油酥擀至长度7-9cm，再卷成筒状；S44，醒1-2分钟后，压成饼状，得到饼皮。
实施例三：
本实施例仅说明与实施例一不同之处，相同之处不再重复说明。
本实施例与实施例一的不同之处在于，本实施例制备陈皮豆沙月饼的方法中步骤S6，烘烤的具体方法如下：S61，将生胚放入烤盘，并送入旋转炉中进行烘烤，旋转炉上火温度为220±5℃，烘烤12-14分钟；S62，将生胚翻面，再烘烤4-6分钟。
实施例四：
本实施例仅说明与实施例一不同之处，相同之处不再重复说明。
本实施例与实施例一的不同之处在于，本实施例制备陈皮豆沙月饼的方法中步骤S6，烘烤的具体方法如下：S61，将生胚放入烤盘，并送入隧道炉中进行烘烤，隧道炉内一区上火及下火温度为180±5℃，二区上火及下火温度为190±5℃，三区上火及下火温度为200±5℃，烘烤12-14分钟；S62，将生胚翻面，再烘烤8-10分钟。
Claims (10)
1.一种陈皮豆沙月饼，包括油皮，油酥，馅心，其特征是：所述的油皮包括如下重量份的原料：小麦粉25-40%、面包用小麦粉15-20%、精制盐0.1-0.5%、白砂糖粉5-10%、低聚果糖3-10%、保湿剂2-8%、饮用水20-30%、猪油10-20%，各组分含量之和为100%；所述的油酥包括如下重量份的原料：小麦粉60-80%、猪油20-40%，各组分含量之和为100%；所述的馅心为陈皮豆沙馅；所述油皮、油酥和馅心之间的重量比为2:2:6；
其制备方法包括如下步骤：
S1，制作油皮；S2，制作油酥；S3，制作馅心；S4，制作包酥；S5，制作生胚；S6，烘烤；S7，包装。
2.根据权利要求1所述的一种陈皮豆沙月饼及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S1的具体方法如下：S11，将小麦粉、面包用小麦粉分别过筛；S12，将精制盐、白砂糖、低聚果糖混合均匀；S13，将步骤S11、步骤S12得到的物料投入搅拌缸中，搅拌30~60秒直至粉料混合均匀，S14向搅拌缸中加入保湿剂，搅拌20-30分钟后，逐步加入85-90%饮用水调节油皮软硬度，直至面坯成团；S15，将面团松弛30-120分钟；S16，继续搅打松弛后的面团10-20分钟，搅打过程中逐步加入剩余饮用水，直至面团有可拉出薄膜；S17，在面团中加入猪油并搅打均匀，直至面团可拉出手套膜。
3.根据权利要求1所述的一种陈皮豆沙月饼及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S2的具体方法如下：S21，将小麦粉过筛；S22，将过筛后的小麦粉与无水奶油加入和面机内混合搅拌10-15分钟，直至形成均匀的块状面团。
4.根据权利要求1所述的一种陈皮豆沙月饼及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S3的具体方法如下：将馅心均匀切割成若干份。
5.根据权利要求1所述的一种陈皮豆沙月饼及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S4的具体方法如下：将步骤S1制作的油皮、步骤S2制作的油酥经过酥皮机，酥皮机均匀混合油皮与油酥，压成饼状，均匀切割，得到若干份饼皮。
6.根据权利要求1所述的一种陈皮豆沙月饼及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S4的具体方法如下：S41，将步骤S1制作的油皮、步骤S42制作的油酥均匀切割成若干份；S42，在台板上均匀撒上小麦粉，用油皮包裹油酥，并擀至长度7-9cm，然后卷成筒状；S43，翻转后油酥的光面朝下，再将油酥擀至长度7-9cm，再卷成筒状；S44，醒1-2分钟后，压成饼状，得到饼皮。
7.根据权利要求1所述的一种陈皮豆沙月饼及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S5的具体方法如下：S51，将步骤S2制作的馅心包入步骤S4得到的饼皮中，得到生胚；S52，将生胚收口部分朝上，压模成型；S53，扫去生胚表面多余面粉。
8.根据权利要求1所述的一种陈皮豆沙月饼及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S6的具体方法如下：S61，将生胚放入烤盘，并送入层次炉中进行烘烤，层次炉内上火温度为180℃，下火温度为160℃，烘烤时间13-15分钟；S62，将生胚翻面，再烘烤12-15分钟。
9.根据权利要求1所述的一种陈皮豆沙月饼及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S6的具体方法如下：S61，将生胚放入烤盘，并送入旋转炉中进行烘烤，旋转炉上火温度为220±5℃，烘烤12-14分钟；S62，将生胚翻面，再烘烤4-6分钟。
10.根据权利要求1所述的一种陈皮豆沙月饼及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S6的具体方法如下：S61，将生胚放入烤盘，并送入隧道炉中进行烘烤，隧道炉内一区上火及下火温度为180±5℃，二区上火及下火温度为190±5℃，三区上火及下火温度为200±5℃，烘烤12-14分钟；S62，将生胚翻面，再烘烤8-10分钟。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20211123 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |