CN104012629A - 一种水果味驴打滚加工工艺 - Google Patents
一种水果味驴打滚加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104012629A CN104012629A CN201410273352.4A CN201410273352A CN104012629A CN 104012629 A CN104012629 A CN 104012629A CN 201410273352 A CN201410273352 A CN 201410273352A CN 104012629 A CN104012629 A CN 104012629A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- fruit
- processing technology
- dough
- musculus cutaneus
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明涉及食品领域,特别涉及一种水果味驴打滚加工工艺。本发明提供了一种水果驴打滚加工工艺,包括如下步骤:第一步:原料准备:糯米粉、木薯粉、红豆沙、薄荷、蜂蜜、橄榄油、新鲜水果、绿茶、核桃30-60份、水、火龙果、香蕉、猕猴桃、荔枝,将各个水果的果肉打成泥浆状备用;第二步:混合,和成面团,用擀面杖将面团擀成一块块的面皮;第三步:蒸煮;第四步:成品制作。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,特别涉及一种水果味驴打滚加工工艺。
背景技术
驴打滚是老北京传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,传统制法在最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。
夏季已至,传统小吃也可以有不同的吃法,不一定非要撒上黄豆面才叫驴打滚,并且驴打滚的馅儿也可以随口味而变换,黄豆面也不是做驴打滚的唯一食材,若是能将传统小吃制成夏日凉品想必是会受到广泛欢迎。
发明内容
所要解决的技术问题:针对以上问题本发明提供了一种水果驴打滚加工工艺。
技术方案:为了解决以上问题,本发明提供了一种水果驴打滚加工工艺,包括如下步骤:
第一步:原料按照重量份数包括:糯米粉80-100份、木薯粉40-60份、红豆沙100-150份、薄荷10-30份、蜂蜜50-80份、橄榄油40-60份、新鲜水果100-200份、绿茶10-20份、核桃30-60份、水100-200份;所述的新鲜水果包括:火龙果、香蕉、猕猴桃、荔枝,将各个水果的果肉打成泥浆状备用;
第二步:将糯米粉、木薯粉、红豆沙加水混合,和成面团,再面团上撒上橄榄油,用擀面杖将面团擀成一块块的面皮;
第三步:将面皮平摊,撒上发酵粉,放置在蒸锅中,蒸煮10-15分钟,前半部分用大火,后半部分用小火,同时将核桃、薄荷、绿茶加入粉碎机中粉碎成末;
第四步:在水果泥中加入蜂蜜,搅拌均匀,将其包裹在面皮中成团,在面团表面刷上蜂蜜,再将第三步中粉粹的末洒在面皮表面,将半成品放置在烤炉中,温度是120-150℃,烤制2-5分钟,出炉后放置在温度是2-6℃的冷藏柜中冷藏2-3小时,即可食用。
进一步的技术方案,第一步中的糯米粉89份、木薯粉46份、红豆沙120份、薄荷15份、蜂蜜75份、橄榄油50份、新鲜水果160份、绿茶14份、核桃45份、水150份。
进一步的技术方案第三步中面皮蒸煮过程中每隔一分钟翻一次面,并撒水。
进一步的技术方案,第三步中将核桃、薄荷、绿茶粉粹到20-40目。
进一步的技术方案,第四步中温度是125℃,烤制3分钟,冷藏的温度是3℃,冷藏2.5小时。
有益效果:本发明中颠覆传统驴打滚的制作方法,将黄面粉换成糯米粉、木薯粉增加了面的弹性和营养价值,加入红豆沙可以增加驴打滚的色泽,提高食欲;驴打滚的馅儿换成水果改变了传统制法中甜而腻的口味,在制成的面团表面撒上核桃、薄荷、绿茶的末儿可以延续驴打滚名头的来源,且核桃具有极高的营养价值,薄荷和绿茶使得入口是清爽可口;用烤炉烤制可以使得驴打滚表面酥而脆,最后将其冷藏后,使内部的水果馅儿食用时更加可口,与外皮的香酥形成对比。
具体实施方式
下面对本发明作进一步详细的描述。
实施例1
本发明提供了一种水果驴打滚加工工艺,包括如下步骤:
第一步:原料按照重量份数包括:糯米粉80份、木薯粉40份、红豆沙100份、薄荷10份、蜂蜜50份、橄榄油40份、新鲜水果100份、绿茶10份、核桃30份、水100份;所述的新鲜水果包括:火龙果、香蕉、猕猴桃、荔枝,将各个水果的果肉打成泥浆状备用;
第二步:将糯米粉、木薯粉、红豆沙加水混合,和成面团,再面团上撒上橄榄油,用擀面杖将面团擀成一块块的面皮;
第三步:将面皮平摊,撒上发酵粉,放置在蒸锅中,蒸煮10-15分钟,前半部分用大火,后半部分用小火,在面皮蒸煮过程中每隔一分钟翻一次面,并撒水;同时将核桃、薄荷、绿茶加入粉碎机粉粹到20目;
第四步:在水果泥中加入蜂蜜,搅拌均匀,将其包裹在面皮中成团,在面团表面刷上蜂蜜,再将第三步中粉粹的末洒在面皮表面,将半成品放置在烤炉中,温度是120℃,烤制2分钟,出炉后放置在温度是2℃的冷藏柜中冷藏2小时,即可食用。
实施例2
本发明提供了一种水果驴打滚加工工艺,包括如下步骤:
第一步:原料按照重量份数包括:糯米粉89份、木薯粉46份、红豆沙120份、薄荷15份、蜂蜜75份、橄榄油50份、新鲜水果160份、绿茶14份、核桃45份、水150份;所述的新鲜水果包括:火龙果、香蕉、猕猴桃、荔枝,将各个水果的果肉打成泥浆状备用;
第二步:将糯米粉、木薯粉、红豆沙加水混合,和成面团,再面团上撒上橄榄油,用擀面杖将面团擀成一块块的面皮;
第三步:将面皮平摊,撒上发酵粉,放置在蒸锅中,蒸煮10-15分钟,前半部分用大火,后半部分用小火,在面皮蒸煮过程中每隔一分钟翻一次面,并撒水;同时将核桃、薄荷、绿茶加入粉碎机粉粹到20目;
第四步:在水果泥中加入蜂蜜,搅拌均匀,将其包裹在面皮中成团,在面团表面刷上蜂蜜,再将第三步中粉粹的末洒在面皮表面,将半成品放置在烤炉中,温度是125℃,烤制3分钟,出炉后放置在温度是3℃的冷藏柜中冷藏2.5小时,即可食用。
实施例3
本发明提供了一种水果驴打滚加工工艺,包括如下步骤:
第一步:原料按照重量份数包括:糯米粉100份、木薯粉60份、红豆沙150份、薄荷30份、蜂蜜80份、橄榄油60份、新鲜水果200份、绿茶20份、核桃60份、水200份;所述的新鲜水果包括:火龙果、香蕉、猕猴桃、荔枝,将各个水果的果肉打成泥浆状备用;
第二步:将糯米粉、木薯粉、红豆沙加水混合,和成面团,再面团上撒上橄榄油,用擀面杖将面团擀成一块块的面皮;
第三步:将面皮平摊,撒上发酵粉,放置在蒸锅中,蒸煮10-15分钟,前半部分用大火,后半部分用小火,在面皮蒸煮过程中每隔一分钟翻一次面,并撒水;同时将核桃、薄荷、绿茶加入粉碎机粉粹到20目;
第四步:在水果泥中加入蜂蜜,搅拌均匀,将其包裹在面皮中成团,在面团表面刷上蜂蜜,再将第三步中粉粹的末洒在面皮表面,将半成品放置在烤炉中,温度是150℃,烤制5分钟,出炉后放置在温度是6℃的冷藏柜中冷藏3小时,即可食用。
Claims (5)
1.一种水果驴打滚加工工艺,其特征在于,包括如下步骤:
第一步:原料按照重量份数包括:糯米粉80-100份、木薯粉40-60份、红豆沙100-150份、薄荷10-30份、蜂蜜50-80份、橄榄油40-60份、新鲜水果100-200份、绿茶10-20份、核桃30-60份、水100-200份;所述的新鲜水果包括:火龙果、香蕉、猕猴桃、荔枝,将各个水果的果肉打成泥浆状备用;
第二步:将糯米粉、木薯粉、红豆沙加水混合,和成面团,再面团上撒上橄榄油,用擀面杖将面团擀成一块块的面皮;
第三步:将面皮平摊,撒上发酵粉,放置在蒸锅中,蒸煮10-15分钟,前半部分用大火,后半部分用小火,同时将核桃、薄荷、绿茶加入粉碎机中粉碎成末;
第四步:在水果泥中加入蜂蜜,搅拌均匀,将其包裹在面皮中成团,在面团表面刷上蜂蜜,再将第三步中粉粹的末洒在面皮表面,将半成品放置在烤炉中,温度是120-150℃,烤制2-5分钟,出炉后放置在温度是2-6℃的冷藏柜中冷藏2-3小时,即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种水果驴打滚加工工艺,其特征在于,第一步中的糯米粉89份、木薯粉46份、红豆沙120份、薄荷15份、蜂蜜75份、橄榄油50份、新鲜水果160份、绿茶14份、核桃45份、水150份。
3.根据权利要求1所述的一种水果驴打滚加工工艺,其特征在于,第三步中面皮蒸煮过程中每隔一分钟翻一次面,并撒水。
4.根据权利要求1所述的一种水果驴打滚加工工艺,其特征在于,第三步中将核桃、薄荷、绿茶粉粹到20-40目。
5.根据权利要求1所述的一种水果驴打滚加工工艺,其特征在于,第四步中温度是125℃,烤制3分钟,冷藏的温度是3℃,冷藏2.5小时。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410273352.4A CN104012629A (zh) | 2014-06-19 | 2014-06-19 | 一种水果味驴打滚加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410273352.4A CN104012629A (zh) | 2014-06-19 | 2014-06-19 | 一种水果味驴打滚加工工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104012629A true CN104012629A (zh) | 2014-09-03 |
Family
ID=51429860
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410273352.4A Pending CN104012629A (zh) | 2014-06-19 | 2014-06-19 | 一种水果味驴打滚加工工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104012629A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104255860A (zh) * | 2014-09-17 | 2015-01-07 | 南宁振企农业科技开发有限公司 | 红心火龙果麻薯面包的制备方法 |
CN108617727A (zh) * | 2017-03-22 | 2018-10-09 | 周永东 | 一种绿茶核桃酥及其制作方法 |
CN108703297A (zh) * | 2018-05-24 | 2018-10-26 | 山东惠发食品股份有限公司 | 一种水果糯米包及其制作方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101112246A (zh) * | 2006-07-27 | 2008-01-30 | 北京御食园食品有限公司 | 驴打滚食品及其制法 |
CN101623067A (zh) * | 2009-08-01 | 2010-01-13 | 胡志伟 | 带面皮的果味糕点 |
CN101999595A (zh) * | 2010-11-11 | 2011-04-06 | 东莞市圣心食品有限公司 | 一种麻薯制品及其制备方法 |
-
2014
- 2014-06-19 CN CN201410273352.4A patent/CN104012629A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101112246A (zh) * | 2006-07-27 | 2008-01-30 | 北京御食园食品有限公司 | 驴打滚食品及其制法 |
CN101623067A (zh) * | 2009-08-01 | 2010-01-13 | 胡志伟 | 带面皮的果味糕点 |
CN101999595A (zh) * | 2010-11-11 | 2011-04-06 | 东莞市圣心食品有限公司 | 一种麻薯制品及其制备方法 |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104255860A (zh) * | 2014-09-17 | 2015-01-07 | 南宁振企农业科技开发有限公司 | 红心火龙果麻薯面包的制备方法 |
CN104255860B (zh) * | 2014-09-17 | 2016-09-07 | 南宁振企农业科技开发有限公司 | 红心火龙果麻薯面包的制备方法 |
CN108617727A (zh) * | 2017-03-22 | 2018-10-09 | 周永东 | 一种绿茶核桃酥及其制作方法 |
CN108703297A (zh) * | 2018-05-24 | 2018-10-26 | 山东惠发食品股份有限公司 | 一种水果糯米包及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102550972B (zh) | 一种双管膨化食品的制备方法 | |
CN103548960A (zh) | 一种葛仙米营养酥的制作方法 | |
CN101810235B (zh) | 一种迷你小甘薯及其制作方法 | |
CN104585288A (zh) | 一种地耳菜茶糕的加工方法 | |
KR100869406B1 (ko) | 즉석 인절미의 제조방법 및 그 방법에 의한 인절미 | |
CN104719396A (zh) | 一种火龙果月饼及其制备方法 | |
KR101517757B1 (ko) | 과일 한과의 제조방법 | |
CN103039571A (zh) | 一种糕点及其制作方法 | |
CN104012629A (zh) | 一种水果味驴打滚加工工艺 | |
KR101386138B1 (ko) | 콩가루와 흑임자를 포함하는 호두과자 및 이의 제조방법 | |
KR101402079B1 (ko) | 블루베리 호두 찐빵의 제조방법 | |
CN104604997A (zh) | 一种板栗面饼干及其制备方法 | |
CN104012595A (zh) | 一种含有花粉的锅盔食品 | |
CN103416652A (zh) | 一种桶装速食粉丝 | |
KR101759147B1 (ko) | 수국누룽지 및 그 제조방법 | |
CN106721968A (zh) | 一种青玉米熟化粉 | |
CN103598504A (zh) | 一种馒头的制作方法 | |
CN107637631A (zh) | 一种具有保健功效的葛仙米饼干及其制备方法 | |
CN103749628A (zh) | 香菇松桃酥及其制备方法 | |
CN103734220A (zh) | 一种黄烧饼制作方法 | |
CN103976281B (zh) | 夹心桔子锅巴的制备方法 | |
KR101991848B1 (ko) | 흑보리 크래커의 제조방법 | |
KR102106681B1 (ko) | 파프리카 김 스낵의 제조방법 | |
CN103999919A (zh) | 一种茶味夹心饼干及其制备方法 | |
CN104322854A (zh) | 一种杂粮糖及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140903 |