CN104585288A - 一种地耳菜茶糕的加工方法 - Google Patents

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    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract

本发明公开了一种地耳菜茶糕的加工方法，所述的地耳菜茶糕由以下重量比的原料组成：面粉35-45%、地耳菜粉15-20%、茶粉8-14%、色拉油10-12%、木糖醇6-10%、鸡蛋3-5%、调味料2-4%，经地耳菜粉制备、调配、发酵、烘烤、整理包装等步骤加工而成。本方法加工的茶糕以绿色健康、营养丰富的地耳菜及茶叶加工产生的茶屑作原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了茶糕的新品种及茶糕的营养成分，美味可口、甜而不腻、提高了经济效益，市场前景广阔。

Description

一种地耳菜茶糕的加工方法
技术领域
本发明涉及一种茶糕的加工方法，尤其是涉及一种地耳菜茶糕的加工方法。
背景技术
地耳菜，别名地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣等，为念珠藻科植物葛仙米的藻体。每百克地耳含水分96.4克，蛋白质 l.5克，粗纤维1.8克，灰分1克，胡萝卜素220微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.28毫克，尼克酸0.5毫克，维生素E2.24毫克，钾102毫克，钠10.7毫克，钙14毫克，镁275毫克，铁21.1毫克，锰7.74毫克，锌5.0毫克，铜1.13毫克，磷53毫克，硒9.54微克。此外，还含有肌红蛋白，B胡萝卜素，海胆烯酮，鸡油菌黄质，磷质，淄醇以及葡萄糖甙，香树脂醇类，维生素C等。地耳具有清热明目、收敛益气等功效，主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。现有的地耳菜仅被当做一种野菜被食用，不能充分吸收地耳菜中的营养物质，而以地耳菜为原料加工的产品也存在着种类单一的不足。
发明内容
本发明的目的是针对现有地耳菜的营养物质不能被高效吸收及地耳菜产品种类较单一的不足，提供一种地耳菜茶糕的加工方法，该方法不仅能够提高茶糕的营养价值及经济价值，也丰富了糕点的种类，丰富了消费者的选择。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种地耳菜茶糕的加工方法，采用以下步骤：
A、原料准备：将新鲜的地耳菜经清洗后切碎打浆，制得地耳菜浆，备用；
B、冷冻：将地耳菜浆在-16~-12℃条件下，冷冻6-8小时；
C、干燥：将冷冻后的地耳菜浆在装载量按8-10kg/m2、工作压力40-60Pa、解析压力20-30 Pa、温度40-45℃的条件下干燥，采用升华干燥的方法，减小了对营养成分的破坏，充分保留原料内的营养物质；
D、粉碎：将干燥后的地耳菜汁粉碎，粒径为180-200um，制得地耳菜粉，提高了地耳菜粉与面粉的融合率，改善了茶糕的口感；
E、茶粉制备：将原料绿茶进行超细微粉碎，制得绿茶粉；
F、调配：按面粉35-45%、地耳菜粉15-20%、茶粉8-14%、色拉油10-12%、木糖醇6-10%、鸡蛋3-5%、调味料2-4%的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；
G、发酵：向面团中加入重量0.03-0.05%的干酵母，在25-30℃条件下发酵30-40min；
H、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到茶糕坯；
I、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在180-200℃之间，烘烤时间在10-15min，回软8-10min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在130-150℃之间，烘烤时间为20-25min。
J、整形包装：将烘干后的茶糕成品自然冷却至30-40℃时，再次整形后进行包装，制得地耳菜茶糕成品。
有益效果：本方法加工的茶糕以绿色健康、营养丰富的地耳菜及茶叶加工产生的茶屑作原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了茶糕的新品种及茶糕的营养成分，美味可口、甜而不腻、提高了经济效益，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
实施例一：
一种地耳菜茶糕的加工方法，采用以下步骤：
A、原料准备：将新鲜的地耳菜经清洗后切碎打浆，制得地耳菜浆，备用；
B、冷冻：将地耳菜浆在-16℃条件下，冷冻6小时；
C、干燥：将冷冻后的地耳菜浆在装载量按8kg/m2、工作压力40Pa、解析压力20 Pa、温度40℃的条件下干燥，采用升华干燥的方法，减小了对营养成分的破坏，充分保留原料内的营养物质；
D、粉碎：将干燥后的地耳菜汁粉碎，粒径为180um，制得地耳菜粉，提高了地耳菜粉与面粉的融合率，改善了茶糕的口感；
E、茶粉制备：将原料绿茶进行超细微粉碎，制得绿茶粉；
F、调配：按面粉3.5kg、地耳菜粉2kg、茶粉1.4kg、色拉油1.2kg、木糖醇1kg、鸡蛋0.5kg、调味料0.4kg的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；
G、发酵：向10kg面团中加入0.003kg的干酵母，在25℃条件下发酵40min；
H、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到茶糕坯；
I、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在180℃之间，烘烤时间在15min，回软8min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在130℃之间，烘烤时间为25min。
J、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至30℃时，再次整形后进行包装，制得地耳菜茶糕成品。
实施例二：
一种地耳菜茶糕的加工方法，采用以下步骤：
A、原料准备：将新鲜的地耳菜经清洗后切碎打浆，制得地耳菜浆，备用；
B、冷冻：将8kg地耳菜浆、1kg马齿苋浆、1kg的葵菜浆混合均匀后在-14℃条件下，冷冻7小时；
C、干燥：将冷冻后的混合浆在装载量按9kg/m2、工作压力50Pa、解析压力25 Pa、温度42℃的条件下干燥，采用升华干燥的方法，减小了对营养成分的破坏，充分保留原料内的营养物质；
D、粉碎：将干燥后的原料浆粉碎，粒径为190um，制得地耳菜粉，提高了地耳菜粉与面粉的融合率，改善了茶糕的口感；
E、茶粉制备：将原料红茶进行超细微粉碎，制得红茶粉；
F、调配：按面粉4kg、地耳菜粉1.8kg、红茶粉1.1kg、色拉油1kg、果葡糖浆0.8kg、玉竹粉0.4kg、莲藕粉0.2kg、银杏粉0.1kg、鸡蛋0.4kg、调味料0.2kg的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；
G、发酵：向10kg面团中加入0.004kg的干酵母，在28℃条件下发酵35min；
H、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到茶糕坯；
I、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在190℃之间，烘烤时间在12min，回软9min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在140℃之间，烘烤时间为23min。
J、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至35℃时，再次整形后进行包装，制得地耳菜茶糕成品。
实施例三：
一种地耳菜茶糕的加工方法，采用以下步骤：
A、原料准备：将新鲜的地耳菜经清洗后切碎打浆，制得地耳菜浆，备用；
B、冷冻：将7kg地耳菜浆、1kg山楂浆、1kg黑莓浆、0.5kg水芹汁、0.5kg菠菜汁混合均匀后在-12℃条件下，冷冻8小时；
C、干燥：将冷冻后的地耳菜浆在装载量按10kg/m2、工作压力60Pa、解析压力30 Pa、温度45℃的条件下干燥，采用升华干燥的方法，减小了对营养成分的破坏，充分保留原料内的营养物质；
D、粉碎：将干燥后的地耳菜汁粉碎，粒径为200um，制得地耳菜粉，提高了地耳菜粉与面粉的融合率，改善了茶糕的口感；
E、茶粉制备：将乌龙茶进行超细微粉碎，制得乌龙茶粉；
F、调配：按面粉4.5kg、地耳菜粉1.5kg、乌龙茶粉0.8kg、色拉油1kg、果葡糖浆0.6kg、青葙子粉0.3kg、香菇粉0.3kg、苁蓉粉0.3kg、鸡蛋0.5kg、调味料0.3kg的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；
G、发酵：向10kg面团中加入0.005kg的干酵母，在30℃条件下发酵30min；
H、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到茶糕坯；
I、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在200℃之间，烘烤时间在10min，回软10min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在150℃之间，烘烤时间为20min。
J、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至40℃时，再次整形后进行包装，制得地耳菜茶糕成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种地耳菜茶糕的加工方法，采用以下步骤：
A、原料准备：将新鲜的地耳菜经清洗后切碎打浆，制得地耳菜浆，备用；
B、冷冻：将地耳菜浆在-16~-12℃条件下，冷冻6-8小时；
C、干燥：将冷冻后的地耳菜汁在装载量按8-10kg/m2、工作压力40-60Pa、解析压力20-30 Pa、温度40-45℃的条件下干燥；
D、粉碎：将干燥后的地耳菜汁粉碎，粒径为180-200um，制得地耳菜粉；
E、茶粉制备：将原料绿茶进行超细微粉碎，制得绿茶粉；
F、调配：按面粉35-45%、地耳菜粉15-20%、茶粉8-14%、色拉油10-12%、木糖醇6-10%、鸡蛋3-5%、调味料2-4%的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；
G、发酵：向面团中加入重量0.03-0.05%的干酵母，在25-30℃条件下发酵30-40min；
H、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到茶糕坯；
I、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在180-200℃之间，烘烤时间在10-15min，回软8-10min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在130-150℃之间，烘烤时间为20-25min；
J、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至30-40℃时，再次整形后进行包装，制得地耳菜茶糕成品。
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