CN104095017A - 一种陌上菜茶糕的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种陌上菜茶糕的加工方法，所述的陌上菜茶糕由以下重量比的原料组成：面粉35-45%、陌上菜粉15-20%、茶粉8-14%、色拉油10-12%、木糖醇6-10%、鸡蛋3-5%、调味料2-4%，经陌上菜粉制备、调配、发酵、烘烤、整理包装等步骤加工而成。采用本方法加工的陌上菜茶糕采用来源广泛的陌上菜及茶叶加工产生的茶屑作原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了茶糕的新品种，提高了经济效益，具有广阔的市场前景。

Description

一种陌上菜茶糕的加工方法
技术领域
本发明涉及一种茶糕的加工方法，尤其是涉及一种陌上菜茶糕的加工方法。
背景技术
陌上菜为玄参科母草属一年生草本植物，也叫六月雪、白胶墙等，味淡、微、甘，性寒。入肝、脾、大肠三经，初生叶对生，单叶，卵形，先端锐尖，全缘，中脉1条，有叶柄。后生叶椭圆形，先端尖，叶缘微波状。成株直立无毛草本，根细密成丛，茎方，基部分支，高5～20厘米，无毛。叶无柄，叶片椭圆形至长圆形，顶端钝至圆头，全缘或有不明显的钝齿，两面无毛，自叶基发出3—5条并行脉。具有清泻肝火、凉血解毒、消炎退肿等功效。目前陌上菜多被作为一种野草，少部分地区作为野菜食用，造成了资源的浪费。
发明内容
本发明的目的是以来源广泛的陌上菜为原料，提供一种陌上菜茶糕的加工方法，该方法不仅能够提高茶糕的营养价值及经济价值，也丰富了糕点的种类，便于消费者的选择。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种陌上菜茶糕的加工方法，采用以下步骤：
A、原料准备：将新鲜的陌上菜去除根，经清洗后切碎打浆，制得陌上菜浆，备用；
B、冷冻：将陌上菜浆在-16~-12℃条件下，冷冻6-8小时；
C、干燥：将冷冻后的陌上菜浆在装载量按8-10kg/m2、工作压力40-60Pa、解析压力20-30 Pa、温度40-45℃的条件下干燥，采用升华干燥的方法，减小了对营养成分的破坏，充分保留原料内的营养物质； 
D、粉碎：将干燥后的陌上菜汁粉碎，粒径为180-200um，制得陌上菜粉，提高了陌上菜粉与面粉的融合率，改善了茶糕的口感；
E、茶粉制备：将原料绿茶进行超细微粉碎，制得绿茶粉；
F、调配：按面粉35-45%、陌上菜粉15-20%、茶粉8-14%、色拉油10-12%、木糖醇6-10%、鸡蛋3-5%、调味料2-4%的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；
G、发酵：向面团中加入重量0.03-0.05%的干酵母，在25-30℃条件下发酵30-40min；
H、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到茶糕坯；
I、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在180-200℃之间，烘烤时间在10-15min，回软8-10min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在130-150℃之间，烘烤时间为20-25min；
J、整形包装：将烘干后的茶糕成品自然冷却至30-40℃时，再次整形后进行包装，制得陌上菜茶糕成品。
有益效果：采用本方法加工的陌上菜茶糕采用来源广泛的陌上菜及茶叶加工产生的茶屑作原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了茶糕的新品种，提高了经济效益，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
实施例1：一种陌上菜茶糕的加工方法，采用以下步骤：
A、原料准备：将新鲜的陌上菜去除根，经清洗后切碎打浆，制得陌上菜浆，备用；
B、冷冻：将陌上菜浆在-16℃条件下，冷冻6小时； 
C、干燥：将冷冻后的陌上菜浆在装载量按8kg/m2、工作压力40Pa、解析压力20 Pa、温度40℃的条件下干燥，采用升华干燥的方法，减小了对营养成分的破坏，充分保留原料内的营养物质； 
D、粉碎：将干燥后的陌上菜汁粉碎，粒径为180um，制得陌上菜粉，提高了陌上菜粉与面粉的融合率，改善了茶糕的口感；
E、茶粉制备：将原料绿茶进行超细微粉碎，制得绿茶粉；
F、调配：按面粉3.5kg、陌上菜粉2kg、茶粉1.4kg、色拉油1.2kg、木糖醇1kg、鸡蛋0.5kg、调味料0.4kg的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；
G、发酵：向10kg面团中加入0.003kg的干酵母，在25℃条件下发酵40min；
H、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到茶糕坯；
I、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在180℃之间，烘烤时间在15min，回软8min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在130℃之间，烘烤时间为25min；
J、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至30℃时，再次整形后进行包装，制得陌上菜茶糕成品。
实施例2：一种陌上菜茶糕的加工方法，采用以下步骤：
A、原料准备：将新鲜的陌上菜去除根，经清洗后切碎打浆，制得陌上菜浆，备用；
B、冷冻：将8kg陌上菜浆与2kg马齿苋浆混合均匀后在-14℃条件下，冷冻7小时；
C、干燥：将冷冻后的混合浆在装载量按9kg/m2、工作压力50Pa、解析压力25 Pa、温度42℃的条件下干燥，采用升华干燥的方法，减小了对营养成分的破坏，充分保留原料内的营养物质； 
D、粉碎：将干燥后的原料浆粉碎，粒径为190um，制得陌上菜粉，提高了陌上菜粉与面粉的融合率，改善了茶糕的口感；
E、茶粉制备：将原料红茶进行超细微粉碎，制得红茶粉；
F、调配：按面粉4kg、陌上菜粉1.8kg、茶粉1.1kg、色拉油1kg、果葡糖浆0.8kg、葛根粉0.4kg、莲蓉粉0.3kg、鸡蛋0.4kg、调味料0.2kg的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；
G、发酵：向10kg面团中加入0.004kg的干酵母，在28℃条件下发酵35min；
H、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到茶糕坯；
I、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在190℃之间，烘烤时间在12min，回软9min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在140℃之间，烘烤时间为23min；
J、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至35℃时，再次整形后进行包装，制得陌上菜茶糕成品。
实施例3：一种陌上菜茶糕的加工方法，采用以下步骤：
A、原料准备：将新鲜的陌上菜去除根，经清洗后切碎打浆，制得陌上菜浆，备用；
B、冷冻：将7kg陌上菜浆与3kg山楂浆混合均匀后在-12℃条件下，冷冻8小时；
C、干燥：将冷冻后的陌上菜浆在装载量按10kg/m2、工作压力60Pa、解析压力30 Pa、温度45℃的条件下干燥，采用升华干燥的方法，减小了对营养成分的破坏，充分保留原料内的营养物质； 
D、粉碎：将干燥后的陌上菜汁粉碎，粒径为200um，制得陌上菜粉，提高了陌上菜粉与面粉的融合率，改善了茶糕的口感；
E、茶粉制备：将普洱茶进行超细微粉碎，制得普洱茶粉；
F、调配：按面粉4.5kg、陌上菜粉1.5kg、普洱茶粉0.8kg、色拉油1kg、果葡糖浆0.6kg、白首乌粉0.4kg、牛蒡粉0.4kg、鸡蛋0.5kg、调味料0.3kg的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；
G、发酵：向10kg面团中加入0.005kg的干酵母，在30℃条件下发酵30min；
H、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到茶糕坯；
I、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在200℃之间，烘烤时间在10min，回软10min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在150℃之间，烘烤时间为20min；
J、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至40℃时，再次整形后进行包装，制得陌上菜茶糕成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种陌上菜茶糕的加工方法，采用以下步骤：
A、原料准备：将新鲜的陌上菜去除根，经清洗后切碎打浆，制得陌上菜浆，备用；
B、冷冻：将陌上菜浆在-16~-12℃条件下，冷冻6-8小时；
C、干燥：将冷冻后的陌上菜汁在装载量按8-10kg/m2、工作压力40-60Pa、解析压力20-30 Pa、温度40-45℃的条件下干燥； 
D、粉碎：将干燥后的陌上菜汁粉碎，粒径为180-200um，制得陌上菜粉；
E、茶粉制备：将原料绿茶进行超细微粉碎，制得绿茶粉；
F、调配：按面粉35-45%、陌上菜粉15-20%、茶粉8-14%、色拉油10-12%、木糖醇6-10%、鸡蛋3-5%、调味料2-4%的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；
G、发酵：向面团中加入重量0.03-0.05%的干酵母，在25-30℃条件下发酵30-40min；
H、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到茶糕坯；
I、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在180-200℃之间，烘烤时间在10-15min，回软8-10min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在130-150℃之间，烘烤时间为20-25min；
J、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至30-40℃时，再次整形后进行包装，制得陌上菜茶糕成品。
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