CN105994514A - 鱼腥草营养糕的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鱼腥草营养糕的制作方法，所述的鱼腥草营养糕由以下重量比的原料组成：小麦精粉38‑44%、鱼腥草粉18‑22%、鱼腥草萃取液10‑12%、食用油8‑14%、木糖醇6‑10%、鸡蛋3‑5%、调味料2‑4%，经鱼腥草处理、调配、发酵、烘烤、整理包装等步骤制作而成。本方法制作的鱼腥草营养糕采用来源广泛的鱼腥草为原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了营养糕的新品种，将鱼腥草热萃取后再进行超细微粉碎，既提高了原料的利用率，有降低了原料营养物质的流失，成品鱼腥草营养糕具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿等作用。

Description

鱼腥草营养糕的制作方法

技术领域

本发明涉及一种营养糕的制作方法，尤其是涉及一种鱼腥草营养糕的制作方法。

背景技术

鱼腥草，又叫折耳根、狗心草等，为三白草科鱼腥草属植物，鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。据测定鱼腥草每100克可食部分含胡萝卜素2.59毫克、维生素b₂0.21毫克、维生素c56克，此外还含有鱼腥草素、鱼腥草碱、挥发油和芳香醇等。鱼腥草能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。随着科学技术的发展，鱼腥草的营养价值被发现也加速了鱼腥草的开发利用速度，鱼腥草被加工成茶、酒、食品等产品，如申请号为201110209696.5的专利公布了一种鱼腥草小面包及其加工方法，其将原料漂烫后进行粉碎，不能有效的将原料内的营养物质析出，降低了原料的利用效率。

发明内容

本发明的目的是以来源广泛的鱼腥草为原料，提供一种鱼腥草营养糕的制作方法，该方法不仅能够提高营养糕的营养价值及经济价值，也丰富了糕点的种类，便于消费者的选择。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种鱼腥草营养糕的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料准备：将新鲜的鱼腥草、山芹、绵枣、葛仙米去除泥土，清洗干净后切成鱼腥草粒、山芹粒、绵枣粒、葛仙米粒，取10kg鱼腥草粒、2kg山芹粒、2kg绵枣粒、1kg葛仙米粒混合均匀制得混合原料粒，对混合原料粒进行蒸汽杀青，杀青温度为152℃，杀青时间为1min，杀青后摊晾散热；

B、热萃取：将蒸汽杀青后的10kg混合原料粒放入32kg的纯净水中，并向纯净水中加入0.1kg的维生素c，在70℃恒温水浴环境下进行回流浸提22min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，重复浸提4次，滤液混合制得鱼腥草提取液，滤渣混合制得鱼腥草渣，鱼腥草提取液在75℃的环境下浓缩至原体积的15%，制得鱼腥草萃取液；

C、冷冻干燥：将鱼腥草渣在-10℃条件下，冷冻12小时，将冷冻后的鱼腥草渣在装载量按15kg/m²、工作压力65Pa、解析压力32Pa、温度46℃的条件下干燥；

D、粉碎：将干燥后的鱼腥草渣粉碎，粒径为220um，制得鱼腥草粉；

E、调配：按小麦精粉4kg、鱼腥草粉2kg、鱼腥草萃取液1.8kg、葛根粉1kg、牛蒡粉1kg、葵花籽油1kg、麦芽糖1kg、莲藕粉0.8kg、红枣粉0.8kg、鸡蛋0.6kg、调味料0.4kg的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；

F、发酵：取面团0.008kg的干酵母，经30℃的温水活化后加入到10kg的面团中，在35℃条件下发酵50min；

G、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到营养糕坯；

H、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在125℃之间，烘烤时间在5min，回软12min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在65℃之间，烘烤时间为20min；

I、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至25℃时，再次整形后进行包装，制得鱼腥草营养糕成品。

有益效果：本方法制作的鱼腥草营养糕采用来源广泛的鱼腥草为原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了营养糕的新品种，将鱼腥草热萃取后再进行超细微粉碎，既提高了原料的利用率，有降低了原料营养物质的流失，成品鱼腥草营养糕具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿等作用。

具体实施方式

实施例一：

一种鱼腥草营养糕的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：

A、原料准备：将新鲜的鱼腥草去除泥土，清洗干净后切成鱼腥草粒，对鱼腥草粒进行蒸汽杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为2min，杀青后摊晾散热；

B、热萃取：将蒸汽杀青后的10kg鱼腥草粒放入20kg的纯净水中，并向纯净水中加入0.05kg的抗坏血酸钠，在60℃恒温水浴环境下进行回流浸提25min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，重复浸提3次，滤液混合制得鱼腥草提取液，滤渣混合制得鱼腥草渣，鱼腥草提取液在60℃的环境下浓缩至原体积的24%，制得鱼腥草萃取液；

C、冷冻干燥：将鱼腥草渣在-16℃条件下，冷冻6小时，将冷冻后的鱼腥草渣在装载量按8kg/m²、工作压力40Pa、解析压力20Pa、温度40℃的条件下干燥；

D、粉碎：将干燥后的鱼腥草渣粉碎，粒径为180um，制得鱼腥草粉；

E、调配：按小麦精粉3.8kg、鱼腥草粉2.2kg、鱼腥草萃取液1.2kg、食用油1kg、木糖醇1kg、鸡蛋0.5kg、调味料0.3kg的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；

F、发酵：取面团0.004kg的干酵母，经32℃的温水活化后加入到10kg的面团中，在25℃条件下发酵40min；

G、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到营养糕坯；

H、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在110℃之间，烘烤时间在8min，回软8min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在70℃之间，烘烤时间为20min；

I、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至30℃时，再次整形后进行包装，制得鱼腥草营养糕成品。

实施例二：

一种鱼腥草营养糕的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：

A、原料准备：将新鲜的鱼腥草、马齿苋、荠菜去除泥土，清洗干净后切成鱼腥草粒、马齿苋粒、荠菜粒，取10kg鱼腥草粒、5kg马齿苋粒、2kg荠菜粒混合均匀制得混合原料粒，对混合原料粒进行蒸汽杀青，杀青温度为140℃，杀青时间为1.5min，杀青后摊晾散热；

B、热萃取：将蒸汽杀青后的10kg混合原料粒放入25kg的纯净水中，并向纯净水中加入0.06kg的枸橼酸，在63℃恒温水浴环境下进行回流浸提22min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，重复浸提4次，滤液混合制得鱼腥草提取液，滤渣混合制得鱼腥草渣，鱼腥草提取液在65℃的环境下浓缩至原体积的22%，制得鱼腥草萃取液；

C、冷冻干燥：将鱼腥草渣在-14℃条件下，冷冻7小时，将冷冻后的鱼腥草渣在装载量按9kg/m²、工作压力50Pa、解析压力25Pa、温度42℃的条件下干燥；

D、粉碎：将干燥后的鱼腥草渣粉碎，粒径为190um，制得鱼腥草粉；

E、调配：按小麦精粉4.4kg、鱼腥草粉2kg、鱼腥草萃取液1.5kg、玉竹粉1kg、竹荪粉1kg、玉米胚芽油1kg、饴糖1kg、鸡蛋0.6kg、调味料0.2kg的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；

F、发酵：取面团0.005kg的干酵母，经33℃的温水活化后加入到10kg的面团中，在27℃条件下发酵35min；

G、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到营养糕坯；

H、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在115℃之间，烘烤时间在7min，回软9min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在75℃之间，烘烤时间为18min；

I、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至35℃时，再次整形后进行包装，制得鱼腥草营养糕成品。

实施例三：

一种鱼腥草营养糕的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：

A、原料准备：将新鲜的鱼腥草、蕨菜、黄花菜、地肤去除泥土，清洗干净后切成鱼腥草粒、蕨菜粒、黄花菜粒、地肤粒，取10kg鱼腥草粒、5kg蕨菜粒、2kg黄花菜粒、2kg地肤粒混合均匀制得混合原料粒，对混合原料粒进行蒸汽杀青，杀青温度为150℃，杀青时间为1min，杀青后摊晾散热；

B、热萃取：将蒸汽杀青后的10kg混合原料粒放入30kg的纯净水中，并向纯净水中加入0.08kg的山梨酸钾，在65℃恒温水浴环境下进行回流浸提20min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，重复浸提5次，滤液混合制得鱼腥草提取液，滤渣混合制得鱼腥草渣，鱼腥草提取液在70℃的环境下浓缩至原体积的18%，制得鱼腥草萃取液；

C、冷冻干燥：将鱼腥草渣在-12℃条件下，冷冻8小时，将冷冻后的鱼腥草渣在装载量按10kg/m²、工作压力60Pa、解析压力30Pa、温度45℃的条件下干燥；

D、粉碎：将干燥后的鱼腥草渣粉碎，粒径为200um，制得鱼腥草粉；

E、调配：按小麦精粉4.5kg、鱼腥草粉2.5kg、鱼腥草萃取液2kg、山药粉1kg、芦根粉1kg、橄榄油1kg、果糖1kg、银杏粉0.8kg、鸡蛋0.5kg、调味料0.2kg的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；

F、发酵：取面团0.006kg的干酵母，经35℃的温水活化后加入到10kg的面团中，在30℃条件下发酵33min；

G、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到营养糕坯；

H、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在120℃之间，烘烤时间在6min，回软10min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在80℃之间，烘烤时间为15min；

I、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至40℃时，再次整形后进行包装，制得鱼腥草营养糕成品。

F、调配：按面粉4.5kg、鱼腥草粉1.5kg、普洱茶粉0.8kg、色拉油1kg、果葡糖浆0.6kg、白首乌粉0.4kg、牛蒡粉0.4kg、鸡蛋0.5kg、调味料0.3kg的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；

I、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在200℃之间，烘烤时间在10min，回软10min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在150℃之间，烘烤时间为20min。

实施例四：

一种鱼腥草营养糕的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：

A、原料准备：将新鲜的鱼腥草去除泥土，清洗干净后切成鱼腥草粒，对鱼腥草粒进行蒸汽杀青，杀青温度为130-150℃，杀青时间为1-2min，杀青后摊晾散热；

B、热萃取：将蒸汽杀青后的鱼腥草粒放入其重量2-3倍的纯净水中，并向纯净水中加入鱼腥草粒重量0.5-0.8%的抗坏血酸钠，在60-65℃恒温水浴环境下进行回流浸提20-25min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，重复浸提3-5次，滤液混合制得鱼腥草提取液，滤渣混合制得鱼腥草渣，鱼腥草提取液在60-70℃的环境下浓缩至原体积的18-24%，制得鱼腥草萃取液；

C、冷冻干燥：将鱼腥草渣在-16~-12℃条件下，冷冻6-8小时，将冷冻后的鱼腥草渣在装载量按8-10kg/m²、工作压力40-60Pa、解析压力20-30Pa、温度40-45℃的条件下干燥；

D、粉碎：将干燥后的鱼腥草渣粉碎，粒径为180-200um，制得鱼腥草粉；

E、调配：按小麦精粉38-44%、鱼腥草粉18-22%、鱼腥草萃取液10-12%、食用油8-14%、木糖醇6-10%、鸡蛋3-5%、调味料2-4%的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；

F、发酵：取面团重量0.04-0.06%的干酵母，经32-35℃的温水活化后加入到面团中，在25-30℃条件下发酵30-40min；

G、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到营养糕坯；

H、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在110-120℃之间，烘烤时间在6-8min，回软8-10min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在70-80℃之间，烘烤时间为15-20min；

I、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至30-40℃时，再次整形后进行包装，制得鱼腥草营养糕成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种鱼腥草营养糕的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料准备：将新鲜的鱼腥草、山芹、绵枣、葛仙米去除泥土，清洗干净后切成鱼腥草粒、山芹粒、绵枣粒、葛仙米粒，取10kg鱼腥草粒、2kg山芹粒、2kg绵枣粒、1kg葛仙米粒混合均匀制得混合原料粒，对混合原料粒进行蒸汽杀青，杀青温度为152℃，杀青时间为1min，杀青后摊晾散热；

B、热萃取：将蒸汽杀青后的10kg混合原料粒放入32kg的纯净水中，并向纯净水中加入0.1kg的维生素c，在70℃恒温水浴环境下进行回流浸提22min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，重复浸提4次，滤液混合制得鱼腥草提取液，滤渣混合制得鱼腥草渣，鱼腥草提取液在75℃的环境下浓缩至原体积的15%，制得鱼腥草萃取液；

C、冷冻干燥：将鱼腥草渣在-10℃条件下，冷冻12小时，将冷冻后的鱼腥草渣在装载量按15kg/m²、工作压力65Pa、解析压力32Pa、温度46℃的条件下干燥；

D、粉碎：将干燥后的鱼腥草渣粉碎，粒径为220um，制得鱼腥草粉；

E、调配：按小麦精粉4kg、鱼腥草粉2kg、鱼腥草萃取液1.8kg、葛根粉1kg、牛蒡粉1kg、葵花籽油1kg、麦芽糖1kg、莲藕粉0.8kg、红枣粉0.8kg、鸡蛋0.6kg、调味料0.4kg的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；

F、发酵：取面团0.008kg的干酵母，经30℃的温水活化后加入到10kg的面团中，在35℃条件下发酵50min；

G、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到营养糕坯；

H、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在125℃之间，烘烤时间在5min，回软12min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在65℃之间，烘烤时间为20min；

I、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至25℃时，再次整形后进行包装，制得鱼腥草营养糕成品。