CN103843853A - 一种马齿苋香饼的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种马齿苋香饼的制作方法，由以下重量比的原料组成：面粉45-50%、马齿苋粉20-25%、色拉油10-15%、木糖醇10-12%、辅料5-8%，经马齿苋粉制备、调配、发酵、烘烤、整理包装等步骤加工而成。采用本方法制作的马齿苋香饼采用绿色健康、来源广泛的马齿苋作原料，既降低了生产成本，又为香饼增加了新品种，本方法中，不加入饮用水，因此马齿苋香饼含水量低，延长了香饼的质保期，同时香饼成品还具有消暑益气利水去湿等作用。

Description

一种马齿苋香饼的制作方法
 
技术领域
本发明涉及一种香饼的制作方法，尤其是涉及一种马齿苋香饼的制作方法。
背景技术
马齿苋为马齿苋科一年生草本植物，生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质。SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。目前马齿苋多被作为一种野草，少部分地区作为野菜食用，造成了资源的浪费。
香饼是人们喜爱的传统的休闲食品，现有的香饼含糖量高，不适宜中老年人及糖尿病患者食用，同时香饼还存在着含水量较多，保质期短的缺陷。
发明内容
本发明的目的是针对目前市场上销售的香饼含糖量高、保存时间段的缺陷，提供一种马齿苋香饼的制作方法，该方法不仅延长了香饼的保存期，而且也提高了马齿苋的营养价值及经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种马齿苋香饼的制作方法，采用以下步骤：
A、原料准备：将新鲜的马齿苋去除根，经清洗后切碎榨汁，制得马齿苋汁，备用；
B、冷冻：将马齿苋汁在-15~-10℃条件下，冷冻6-8小时；
C、干燥：将冷冻后的马齿苋汁在装载量按8-10kg/m2、工作压力40-60Pa、解析压力20-30 Pa、温度45-50℃的条件下干燥； 
D、粉碎：将干燥后的马齿苋汁粉碎，粒径为180-200um，制得马齿苋粉；
E、调配：按面粉45-50%、马齿苋粉20-25%、色拉油10-15%、木糖醇10-12%、辅料5-8%的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；
F、发酵：向面团中加入重量0.03-0.05%的干酵母，在25-30℃条件下发酵30-40min；
G、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到香饼坯；
H、烘烤：将香饼坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为180-200℃，时间20-30min，烘干后静置冷却；
I、整形包装：将烘干后的香饼成品自然冷却至30-40℃时，再次整形后进行包装，制得马齿苋香饼成品。
有益效果：采用本方法制作的马齿苋香饼采用绿色健康、来源广泛的马齿苋作原料，既降低了生产成本，又为香饼增加了新品种，本方法中，不加入饮用水，因此马齿苋香饼含水量低，延长了香饼的质保期，同时香饼成品还具有消暑益气利水去湿等作用。
具体实施方式
实施例一：
一种马齿苋香饼的制作方法，按如下步骤进行：
A、原料准备：将新鲜的马齿苋去除根，经清洗后切碎榨汁，制得马齿苋汁，备用，将原料切碎后打浆，减少营养物质的流失，能够充分保留马齿苋的营养成分；
B、冷冻：将马齿苋汁在-15℃条件下，冷冻6小时；
C、干燥：将冷冻后的马齿苋汁在装载量按8kg/m2、工作压力60Pa、解析压力20Pa、温度45℃的条件下干燥，采用冷冻干燥的方法，减小了对营养成分的破坏； 
D、粉碎：将干燥后的马齿苋汁粉碎，粒径为180um，制得马齿苋粉，提高了马齿苋粉与面粉的融合率，改善了香饼的口感；
E、调配：按面粉4.5kg、马齿苋粉2.5kg、色拉油1.2kg、木糖醇1.1kg、鸡蛋0.63kg、麻油0.028kg、调味料0.042kg进行混合，搅拌均匀，制得面团，不添加饮用水，使香饼成品含水量低，延长了香饼的保存期；
F、发酵：向10kg面团中加入0.003kg的干酵母，搅拌均匀，在25℃条件下发酵40min，发酵菌将木糖醇有效分解，不会提高食用者的血糖含量，适宜糖尿病患者食用；
G、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到香饼坯；
H、烘烤：将香饼坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为180℃，时间30min，烘干后静置冷却；
I、整形包装：将烘干后的香饼成品自然冷却至30℃时，再次整形后进行包装，制得马齿苋香饼成品。
实施例二：
一种马齿苋香饼的制作方法，按如下步骤进行：
A、原料准备：将新鲜的马齿苋去除根，经清洗后切碎榨汁，制得马齿苋汁，备用，将原料切碎后打浆，减少营养物质的流失，能够充分保留马齿苋的营养成分；
B、冷冻：取8kg的马齿苋汁与2kg的荸荠汁混合，将混合汁在-12℃条件下，冷冻7小时；
C、干燥：将冷冻后的混合汁在装载量按9kg/m2、工作压力50Pa、解析压力25Pa、温度48℃的条件下干燥，采用冷冻干燥的方法，减小了对营养成分的破坏； 
D、粉碎：将干燥后的混合汁粉碎，粒径为190um，制得马齿苋粉，提高了马齿苋粉与面粉的融合率，改善了香饼的口感；
E、调配：按面粉4.6kg、马齿苋粉2.1kg、色拉油1kg、木糖醇1.2kg、0.5kg的玉竹粉、鸡蛋0.54kg、麻油0.024kg、调味料0.036kg进行混合，搅拌均匀，制得面团，不添加饮用水，使香饼成品含水量低，延长了香饼的保存期；
F、发酵：向10kg面团中加入0.004kg的干酵母，搅拌均匀，在28℃条件下发酵35min，发酵菌将木糖醇有效分解，不会提高食用者的血糖含量，适宜糖尿病患者食用；
G、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到香饼坯；
H、烘烤：将香饼坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为190℃，时间25min，烘干后静置冷却；
I、整形包装：将烘干后的香饼成品自然冷却至35℃时，再次整形后进行包装，制得马齿苋香饼成品。
实施例三：
一种马齿苋香饼的制作方法，按如下步骤进行：
A、原料准备：将新鲜的马齿苋去除根，经清洗后切碎榨汁，制得马齿苋汁，备用，将原料切碎后打浆，减少营养物质的流失，能够充分保留马齿苋的营养成分；
B、冷冻：取9kg马齿苋汁与1kg枇杷汁混合，混合均匀后在-10℃条件下，冷冻8小时；
C、干燥：将冷冻后的马齿苋汁在装载量按10kg/m2、工作压力40Pa、解析压力30 Pa、温度50℃的条件下干燥，采用冷冻干燥的方法，减小了对营养成分的破坏； 
D、粉碎：将干燥后的马齿苋汁粉碎，粒径为200um，制得马齿苋粉，提高了马齿苋粉与面粉的融合率，改善了香饼的口感；
E、调配：按面粉4.8kg、马齿苋粉2kg、色拉油1kg、木糖醇1kg、0.7kg的首乌粉、鸡蛋0.45kg、麻油0.02kg、调味料0.03kg进行混合，搅拌均匀，制得面团，不添加饮用水，使香饼成品含水量低，延长了香饼的保存期；
F、发酵：向10kg面团中加入0.005kg的干酵母，搅拌均匀，在30℃条件下发酵30min，发酵菌将木糖醇有效分解，不会提高食用者的血糖含量，适宜糖尿病患者食用；
G、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到香饼坯；
H、烘烤：将香饼坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为200℃，时间20min，烘干后静置冷却；
I、整形包装：将烘干后的香饼成品自然冷却至40℃时，再次整形后进行包装，制得马齿苋香饼成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种马齿苋香饼的制作方法，采用以下步骤：
A、原料准备：将新鲜的马齿苋去除根，经清洗后切碎榨汁，制得马齿苋汁，备用；
B、冷冻：将马齿苋汁在-15~-10℃条件下，冷冻6-8小时；
C、干燥：将冷冻后的马齿苋汁在装载量按8-10kg/m2、工作压力40-60Pa、解析压力20-30 Pa、温度45-50℃的条件下干燥； 
D、粉碎：将干燥后的马齿苋汁粉碎，粒径为180-200um，制得马齿苋粉；
E、调配：按面粉45-50%、马齿苋粉20-25%、色拉油10-15%、木糖醇10-12%、辅料5-8%的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；
F、发酵：向面团中加入重量0.03-0.05%的干酵母，在25-30℃条件下发酵30-40min；
G、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到香饼坯；
H、烘烤：将香饼坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为180-200℃，时间20-30min，烘干后静置冷却；
I、整形包装：将烘干后的香饼成品自然冷却至30-40℃时，再次整形后进行包装，制得马齿苋香饼成品。
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