CN107372726A - 刺五加茶糕的制备方法 - Google Patents

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周珊珊
茹颖璠
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明公开了一种刺五加茶糕的制备方法，所述的刺五加茶糕由以下重量比的原料组成：面粉35‑45%、刺五加粉15‑20%、茶粉8‑14%、色拉油10‑12%、木糖醇6‑10%、鸡蛋3‑5%、调味料2‑4%，经刺五加粉制备、调配、发酵、烘烤、整理包装等步骤加工而成。本方法加工的茶糕以绿色健康、营养丰富的刺五加及茶叶加工产生的茶屑作原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了茶糕的新品种及茶糕的营养成分，美味可口、甜而不腻，经济效益好，市场前景广阔。

Description

刺五加茶糕的制备方法
技术领域
本发明涉及一种茶糕的加工方法，尤其是涉及一种刺五加茶糕的制备方法。
背景技术
刺五加，别名：坎拐棒子、老虎潦、一百针。根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供药用；种子可榨油，制肥皂用。具有“补中益精、坚筋骨、强志意”的作用。刺五加用途广泛，但是迄今为止还未曾有过关于刺五加茶糕的相关报道。
发明内容
本发明的目的是针对现有刺五加的营养物质不能被高效吸收及刺五加产品种类较单一的问题，提供一种刺五加茶糕的制备方法，该方法不仅能够提高茶糕的营养价值及经济价值，也丰富了糕点的种类，丰富了消费者的选择。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种刺五加茶糕的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料准备：将新鲜的刺五加经清洗后切碎打浆，制得刺五加浆，备用；
B、冷冻：将刺五加浆在-16~-12℃条件下，冷冻6-8小时；
C、干燥：将冷冻后的刺五加浆在装载量按8-10kg/m2、工作压力40-60Pa、解析压力20-30 Pa、温度40-45℃的条件下干燥，采用升华干燥的方法，减小了对营养成分的破坏，充分保留原料内的营养物质；
D、粉碎：将干燥后的刺五加汁粉碎，粒径为180-200um，制得刺五加粉，提高了刺五加粉与面粉的融合率，改善了茶糕的口感；
E、茶粉制备：将原料绿茶进行超细微粉碎，制得绿茶粉；
F、调配：按面粉35-45%、刺五加粉15-20%、茶粉8-14%、色拉油10-12%、木糖醇6-10%、鸡蛋3-5%、调味料2-4%的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；
G、发酵：向面团中加入重量0.03-0.05%的干酵母，在25-30℃条件下发酵30-40min；
H、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到茶糕坯；
I、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在180-200℃之间，烘烤时间在10-15min，回软8-10min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在130-150℃之间，烘烤时间为20-25min。
J、整形包装：将烘干后的茶糕成品自然冷却至30-40℃时，再次整形后进行包装，制得刺五加茶糕成品。
有益效果：本方法加工的茶糕以绿色健康、营养丰富的刺五加及茶叶加工产生的茶屑作原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了茶糕的新品种及茶糕的营养成分，美味可口、甜而不腻、提高了经济效益，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
实施例一：
一种刺五加茶糕的制备方法，采用以下步骤：
A、原料准备：将新鲜的刺五加、牛油果经清洗后切碎打浆，制得刺五加、牛油果浆，备用；
B、冷冻：将刺五加、牛油果浆在-16℃条件下，冷冻6小时；
C、干燥：将冷冻后的刺五加、牛油果浆在装载量按8kg/m2、工作压力40Pa、解析压力20Pa、温度40℃的条件下干燥，采用升华干燥的方法，减小了对营养成分的破坏，充分保留原料内的营养物质；
D、粉碎：将干燥后的刺五加、牛油果汁粉碎，粒径为180um，制得刺五加、牛油果粉，提高了刺五加粉与面粉的融合率，改善了茶糕的口感；
E、茶粉制备：将原料绿茶进行超细微粉碎，制得绿茶粉；
F、调配：按面粉3.5kg、刺五加粉、牛油果4kg、茶粉1.4kg、色拉油1.2kg、木糖醇1kg、鸡蛋0.5kg、调味料0.4kg的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；
G、发酵：向10kg面团中加入0.003kg的干酵母，在25℃条件下发酵40min；
H、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到茶糕坯；
I、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在180℃之间，烘烤时间在15min，回软8min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在130℃之间，烘烤时间为25min。
J、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至30℃时，再次整形后进行包装，制得刺五加、牛油果茶糕成品。
实施例二：
一种刺五加茶糕的制备方法，采用以下步骤：
A、原料准备：将新鲜的刺五加、金荞麦经清洗后切碎打浆，制得刺五加、金荞麦浆，备用；
B、冷冻：将8kg刺五加、金荞麦浆、1kg马齿苋浆、1kg的葵菜浆混合均匀后在-14℃条件下，冷冻7小时；
C、干燥：将冷冻后的混合浆在装载量按9kg/m2、工作压力50Pa、解析压力25 Pa、温度42℃的条件下干燥，采用升华干燥的方法，减小了对营养成分的破坏，充分保留原料内的营养物质；
D、粉碎：将干燥后的原料浆粉碎，粒径为190um，制得刺五加、金荞麦粉，提高了刺五加粉与面粉的融合率，改善了茶糕的口感；
E、茶粉制备：将原料红茶进行超细微粉碎，制得红茶粉；
F、调配：按面粉4kg、刺五加、金荞麦粉3.6kg、红茶粉1.1kg、色拉油1kg、果葡糖浆0.8kg、玉竹粉0.4kg、莲藕粉0.2kg、银杏粉0.1kg、鸡蛋0.4kg、调味料0.2kg的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；
G、发酵：向10kg面团中加入0.004kg的干酵母，在28℃条件下发酵35min；
H、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到茶糕坯；
I、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在190℃之间，烘烤时间在12min，回软9min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在140℃之间，烘烤时间为23min。
J、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至35℃时，再次整形后进行包装，制得刺五加茶、金荞麦糕成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种刺五加茶糕的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料准备：将新鲜的刺五加经清洗后切碎打浆，制得刺五加浆，备用；
B、冷冻：将刺五加浆在-16~-12℃条件下，冷冻6-8小时；
C、干燥：将冷冻后的刺五加汁在装载量按8-10kg/m2、工作压力40-60Pa、解析压力20-30Pa、温度40-45℃的条件下干燥；
D、粉碎：将干燥后的刺五加汁粉碎，粒径为180-200um，制得刺五加粉；
E、茶粉制备：将原料绿茶进行超细微粉碎，制得绿茶粉；
F、调配：按面粉35-45%、刺五加粉15-20%、茶粉8-14%、色拉油10-12%、木糖醇6-10%、鸡蛋3-5%、调味料2-4%的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；
G、发酵：向面团中加入重量0.03-0.05%的干酵母，在25-30℃条件下发酵30-40min；
H、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到茶糕坯；
I、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在180-200℃之间，烘烤时间在10-15min，回软8-10min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在130-150℃之间，烘烤时间为20-25min；
J、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至30-40℃时，再次整形后进行包装，制得刺五加茶糕成品。
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