CN102578188A - 一种保健型绿茶糕点及加工制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健型绿茶糕点，由油酥与馅料按质量比8:3~2:1制成；油酥按质量份数由白砂糖30~150份，奶油15~105份，食盐1~9份，鸡蛋15~105份，蜂蜜1~15份，枸杞粉1~9份，奶粉1~60份，小麦粉72~400份制成；馅料按质量份数由姜片20~50份，莲蓉16~50份，绿茶粉1~3份制成。本发明的原料均为纯天然产品，无添加防腐剂与食品添加剂，安全、卫生符合消费者对健康品质的追求；加入蜂蜜、枸杞粉、姜片、莲蓉和绿茶粉等具有保健功效的成分，使糕点本身具有一定的保健功效，具有独特的风味，更易吸引消费者关注；本发明符合当前消费者对养生观念的追求，是一种安全、健康、生态型保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种糕点和制作方法，具体涉及一种保健型绿茶糕点及加工制作方法。
背景技术
糕点是一种以小麦粉、鸡蛋、白砂糖、乳粉、奶油和动植物油等为原料，用水调和烘烤或油炸制成的食品，是人们最喜爱的食品之一。随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，我国糕点消费量迅速增加，国内焙烤行业发展越来越快，糕点品种越来越多，但普遍存在着原料单一，有效营养成分少，含糖高，保健性能差等缺点，长期食用会对人体的健康产生不利影响。因此功能性糕点产品的开发，既促进糕点向产品多样化、口感新颖、营养丰富的的方向发展，同时又满足人们对营养保健、方便快捷等食品消费模式的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种保健型绿茶糕点及加工制作方法。
为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种保健型绿茶糕点，由油酥与馅料按质量比8:3~2:1制成；其中：油酥按质量份数，由白砂糖30~150份，奶油15~105份，食盐1~9份，鸡蛋15~105份，蜂蜜1~15份，枸杞粉1~9份，奶粉1~60份，小麦粉72~400份配制而成；馅料按质量份数，由姜片20~50份，莲蓉16~50份，绿茶粉1~3份配制而成。
一种保健型绿茶糕点的加工制作方法，步骤如下：
先按比例配制油酥：在容器中，加入砂糖、奶油和食盐，其中砂糖有利于提高糕点的甜度，奶油有利于提高糕点的香气及可塑性，食盐有利于调节糕点的咸度与风味，三者混合物以80rpm转速快速搅拌5~10min（分钟）使其在短时间内达到充分混匀，再加入去壳鸡蛋以40rpm转速慢速搅拌4~8min以增加产品品质的可塑性，再加入蜂蜜以40rpm转速慢速搅拌2~5min，以改善产品的风味提高产品的营养价值，再加入枸杞粉以40rpm转速慢速搅拌3~7min，再加入奶粉以40rpm转速慢速搅拌3~6min，以改善产品的风味提高产品的营养价值，最后加入小麦粉以40rpm转速慢速搅拌5~10min，即制成油酥；
并按比例配制馅料：在容器中，加入姜片和莲蓉后以40rpm转速慢速搅拌8~15min；再加入绿茶粉以40rpm转速慢速搅拌3~8min，即制成馅料；
然后，将制成的油酥与馅料包揉成型，经两次烘烤后，冷却至室温，制成保健型绿茶糕点产品。
所述包揉成型是在将制成的油酥与馅料置于包馅机中包揉成型。
所述两次烘烤是，第一次烘烤的温度在170~200℃之间，烘烤时间在10~15min之间；第二次烘烤的温度在130~150℃之间，烘烤时间在20~25min之间。
所述白砂糖先经研磨并过60目筛。
采用上述方案后，本发明具有以下优点：
一、本发明采用的原料均为纯天然产品，无添加防腐剂与食品添加剂，安全、卫生符合消费者对健康品质的追求；
二、本发明在配料中加入蜂蜜、枸杞粉、姜片、莲蓉和绿茶粉等一些具有保健功效的成分，使糕点本身具有一定的保健功效；
三、本发明在传统糕点配方的基础上进行改进，使糕点本身具有独特的风味，更易吸引消费者关注；
四、本发明符合当前消费者对养生观念的追求，是一种安全、健康、生态型保健食品。
具体实施方式
为充分公开本发明一种保健绿茶糕点及加工制作方法，以下结合实施实例加以说明。
实施例一
油酥制作：称取研磨并过60目筛的白砂糖3.5kg，置于50L的不锈钢桶中，加入2kg奶油、0.2kg食盐使白砂糖与奶油的质量比为7:4，白砂糖与食盐的质量为35:2，以80rpm转速快速搅拌6min，加入2kg去壳鸡蛋，使白砂糖与鸡蛋的质量比为7:4，以40rpm转速慢速搅拌4.5min，加入0.3kg蜂蜜，使白砂糖与蜂蜜的质量比为35:3，以40rpm转速慢速搅拌3min，加入枸杞粉0.15kg，使白砂糖与枸杞粉的质量比为70:3，以40rpm转速慢速搅拌4min，加入1kg奶粉，使白砂糖与奶粉的质量比为7:2，以40rpm转速慢速搅拌4min，加入9kg小麦粉，使白砂糖与小麦粉的质量比为7:18，以40rpm转速慢速搅拌7min制成油酥。
馅料制作：称取粉碎后的姜片2.5kg于20L不锈钢桶中，加入2.5kg莲蓉，使姜片与莲蓉的质量比为1:1，以40rpm转速慢速搅拌9min，加入0.15kg绿茶粉，使姜片与绿茶粉的质量比为50:3，以40rpm转速慢速搅拌5min制成馅料。
将制成的油酥与馅料置于包馅机中包揉成型，其中油酥用量9g，馅料用量4g，二者的质量比在9:4之间。将成型后的样品置于烘箱中180℃烘烤12min，于135℃，烘烤25min，冷却至室温，即可获得保健型绿茶糕点。
实施例二
油酥制作：称取研磨并过60目筛的白砂糖5kg，置于50L的不锈钢桶中，加入3kg奶油、0.25kg食盐使白砂糖与奶油的质量比为5:3，白砂糖与食盐的质量为20:1，以80rpm转速快速搅拌9min，加入3kg去壳后的鸡蛋，使白砂糖与鸡蛋的质量比为5:3，以40rpm转速慢速搅拌7min，加入0.45kg蜂蜜，使白砂糖与蜂蜜的质量比为100:9，以40rpm转速慢速搅拌7min，加入枸杞粉0.3kg，使白砂糖与枸杞粉的质量比为50:3，以40rpm转速慢速搅拌7min，加入2kg奶粉，使白砂糖与奶粉的质量比为5:2，以40rpm转速慢速搅拌6min，加入12kg小麦粉，使白砂糖与小麦粉的质量比为5:12，以40rpm转速慢速搅拌10min制成油酥。
馅料制作：称取粉碎后的姜片4.5kg于20L不锈钢桶中，加入4kg莲蓉，使姜片与莲蓉的质量比为9:8，以40rpm转速慢速搅拌15min，加入0.25kg绿茶粉，使姜片与绿茶粉的质量比为18:1，以40rpm转速慢速搅拌7min制成馅料。
将制成的油酥与馅料置于包馅机中包揉成型，其中油酥用量10g，馅料用量5g，二者的质量比在2:1之间。将成型后的样品置于烘箱中200℃烘烤14min，于145℃，烘烤20min，冷却至室温，即可获得保健型绿茶糕点。
Claims (5)
1.一种保健型绿茶糕点，其特征在于：由油酥与馅料按质量比8:3~2:1制成；其中：油酥按质量份数，由白砂糖30~150份，奶油15~105份，食盐1~9份，鸡蛋15~105份，蜂蜜1~15份，枸杞粉1~9份，奶粉1~60份，小麦粉72~400份配制而成；馅料按质量份数，由姜片20~50份，莲蓉16~50份，绿茶粉1~3份配制而成。
2.如权利要求1所述的一种保健型绿茶糕点，其特征在于：所述白砂糖先经研磨并过60目筛。
3.如权利要求1所述的一种保健型绿茶糕点，其特征在于：加工制作方法的步骤如下：
先按比例配制油酥：在容器中，加入砂糖、奶油和食盐以80rpm转速快速搅拌5~10min，再加入去壳鸡蛋以40rpm转速慢速搅拌4~8min，再加入蜂蜜以40rpm转速慢速搅拌2~5min，再加入枸杞粉以40rpm转速慢速搅拌3~7min，再加入奶粉以40rpm转速慢速搅拌3~6min，最后加入小麦粉以40rpm转速慢速搅拌5~10min，即制成油酥；
并按比例配制馅料：在容器中，加入姜片和莲蓉后以40rpm转速慢速搅拌8~15min；再加入绿茶粉以40rpm转速慢速搅拌3~8min，即制成馅料；
然后，将制成的油酥与馅料包揉成型，经两次烘烤后，冷却至室温，制成保健型绿茶糕点产品。
4.如权利要求3所述的一种保健型绿茶糕点，其特征在于：所述包揉成型是在将制成的油酥与馅料置于包馅机中包揉成型。
5.如权利要求3所述的一种保健型绿茶糕点，其特征在于：所述两次烘烤是，第一次烘烤的温度在170~200℃之间，烘烤时间在10~15min之间；第二次烘烤的温度在130~150℃之间，烘烤时间在20~25min之间。
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