CN109566694A - 一种苏月酥皮月饼 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种苏月酥皮月饼，包括馅料、油心和酥皮，馅料包括以下重量份数的组分：熟制面粉45‑55份；白砂糖38‑45份；糕粉10‑15份；大豆油18‑22份；糖浆50‑58份；金桔丁8‑12份；冬瓜丁30‑40份；花生16‑20份；食盐0.1‑5份；糖醇10‑18份；白芝麻0‑15份；黑芝麻0‑20份；脱氧乙酸钠0.1份；山梨酸钾0.2份，调味配料1‑25份，所述馅料、油心和酥皮的重量份数比为250‑285份：40‑55份/120‑135份：70‑85份。通过上述设置，生产制备得到的成品月饼口味多样，口感良好，各组分之间搭配相容性良好，受众广泛，容易被消费者接受。

Description

一种苏月酥皮月饼
技术领域
本发明涉及月饼制作技术领域，特别涉及一种苏月酥皮月饼。
背景技术
月饼是中国传统小吃，特别是每年中秋佳节，更是不可或缺，成为一年一度的现象食品，每家每户都从小离不开月饼的陪伴。
随着食品加工行业的发展和进步，月饼的种类和做法日新月异层出不穷，为了满足市场上不同人群的不同口味，很多月饼厂家都会不断的研制新品推出。不过如何在众多月饼中脱颖而出让消费者接受，一直是围绕厂家的重要问题，因此研制出受众广泛、口味多样、消费者接收度高的月饼产品一直是各大生产厂家的追求。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种苏月酥皮月饼，具有受众广泛、口味多样、消费者接收度高的优点。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种苏月酥皮月饼，包括馅料、油心和酥皮，所述馅料包括以下重量份数的组分：
熟制面粉45-55份；
白砂糖38-45份；
糕粉10-15份；
大豆油18-22份；
糖浆50-58份；
金桔丁8-12份；
冬瓜丁30-40份；
花生16-20份；
食盐0.1-5份；
糖醇10-18份；
白芝麻0-15份；
黑芝麻0-20份；
脱氧乙酸钠0.1份；山梨酸钾0.2份，调味配料1-25份；所述馅料、油心和酥皮的重量份数比为250-285份：40-55份/120-135份：70-85份。
通过采用上述技术方案，馅料主原料均采用天然产品，无毒无害，有利于消化吸收，营养成分较高，同时口感怡人，软糯可口，生产制备得到的成品月饼口味多样，口感良好，各组分之间搭配相容性良好，受众广泛，容易被消费者接受。
本发明的进一步设置为：所述食盐为3-3.5份；所述白芝麻为0份，且所述调味配料为0.1-0.2份的芝麻香精、1-2份的花椒。
通过采用上述技术方案，设置有花椒和芝麻香精，能够赋予月饼独特的黑麻椒盐风味。
本发明的进一步设置为：所述食盐为0.1-0.5份；所述黑芝麻为0份，且所述调味配料为8-12份的玫瑰酱或蔓越莓。
通过采用上述技术方案，可以赋予成品月饼玫瑰风味或蔓越莓的风味，香气清新怡人，口味清淡。
本发明的进一步设置为：所述食盐为3-3.5份，所述调味配料为辣松6-10份、牛肉膏3-3.5份，或，西瓜仁8-12份、南瓜仁8-12份、胡椒1-2份。
通过采用上述技术方案，可以制备得到酱香牛肉和椒盐果仁两种不同的风味，进一步扩大了品种多样性，提高受众群体。
本发明的进一步设置为：所述食盐为0.1-0.5份，所述调味配料为西瓜仁8-12份、南瓜仁8-12份。
通过采用上述技术方案，可以提供另一种果仁风味，果香四溢，口味清新。
本发明的进一步设置为：所述油心包括如下重量份数的组分：低筋粉45-55份，淀粉2-5份，棕油15-18份，酥油5-10份，脱氢乙酸钠0.01-0.05份。
通过采用上述技术方案，油心位于月饼的中心位置，设置上述组分，使得整个月饼可以形成多种层次，口感多变，丰富食用体验。
本发明的进一步设置为，所述酥皮的重量份数为120-135份，且包括如下重量份数的组分：
中筋粉70-80份；
白砂糖5-10份；
水25-35份；
棕油5-10份；
酥油8-10份；
盐0.1-0.8份；
脱氢乙酸钠0.01-0.05份，山梨酸钾0.01-0.08份。
本发明的进一步设置为，所述酥皮的重量份数为40-55份，且包括如下重量份数的组分：
中筋粉20-30份；
白砂糖2-3份；
水8-12份；
棕油1-3份；
酥油2-5份；
盐0.1-0.5份；
脱氢乙酸钠0.01-0.02份，山梨酸钾0.01-0.02份。
通过采用上述技术方案，通过设置不同组分的不同重量份数的搭配，形成的酥皮薄厚多样，进一步的丰富了消费者的选项。
综上所述，本发明具有以下有益效果：馅料搭配合理，可以调制多种风味，适应性高，受众广泛，且各组分原料清新，香气浓郁；同时设置油心使得整个月饼可以形成多种层次，口感多变，丰富食用体验，与馅料搭配相容性较高；而酥皮则通过设置不同组分的不同重量份数的搭配，形成的酥皮薄厚多样，进一步的丰富了消费者的选项。
具体实施方式
实施例1，一种月饼油心，包括的组分和对应的含量为：低筋粉50kg，淀粉3.5kg，棕油16.6kg，酥油8.4kg，脱氢乙酸钠0.025kg。
实施例2，一种月饼油心，包括的组分和对应的含量为：低筋粉45kg，淀粉2kg，棕油15kg，酥油5kg，脱氢乙酸钠0.01kg。
实施例3，一种月饼油心，包括的组分和对应的含量为：低筋粉55kg，淀粉5kg，棕油18kg，酥油10kg，脱氢乙酸钠0.05kg。
实施例4，一种月饼酥皮，包括的组分和对应的含量为：中筋粉75kg；白砂糖7.5kg；水30kg；棕油7.5kg；酥油9.38kg；盐0.473kg；脱氢乙酸钠0.03kg，山梨酸钾0.055kg。
实施例5，一种月饼酥皮，包括的组分和对应的含量为：中筋粉70kg；白砂糖5kg；水25kg；棕油5kg；酥油8kg；盐0.2kg；脱氢乙酸钠0.02kg，山梨酸钾0.02kg。
实施例6，一种月饼酥皮，包括的组分和对应的含量为：中筋粉80kg；白砂糖10kg；水35kg；棕油10kg；酥油10kg；盐0.7kg；脱氢乙酸钠0.05kg，山梨酸钾0.08kg。
实施例7，一种月饼酥皮，包括的组分和对应的含量为：中筋粉25kg；白砂糖2.5kg；水10kg；棕油2.5kg；酥油3.13kg；盐0.155kg；脱氢乙酸钠0.01kg，山梨酸钾0.018kg。
实施例8，一种月饼酥皮，包括的组分和对应的含量为：中筋粉20kg；白砂糖2kg；水8kg；棕油1kg；酥油2kg；盐0.1kg；脱氢乙酸钠0.01kg，山梨酸钾0.02kg。
实施例9，一种月饼酥皮，包括的组分和对应的含量为：中筋粉30kg；白砂糖3kg；水12kg；棕油3kg；酥油5kg；盐0.5kg；脱氢乙酸钠0.02kg，山梨酸钾0.02kg。
实施例10-17，一种苏月酥皮月饼，包括馅料、油心和酥皮，油心选取实施例1中制得的成品，酥皮选取实施例4中制得的成品酥皮，其余的组分及对应的重量如表1所示。
表1实施例10-17中各组分及其对应的含量(kg)
其中，实施例11还包括有调味配料，为0.12kg的芝麻香精、1.5kg的花椒；实施例12还包括有调味配料，为10kg的玫瑰酱；实施例13还包括有调味配料，为10kg的蔓越莓；实施例14还包括有调味配料，为辣松8kg、牛肉膏3.2kg；实施例15还包括有调味配料，为西瓜仁10kg、南瓜仁10kg；实施例16还包括有调味配料，为西瓜仁10kg、南瓜仁10kg、胡椒1.5kg。
实施例18，一种苏月酥皮月饼，与实施例12的区别在于，白芝麻替换成等重量的白芝麻碎。
实施例19，一种苏月酥皮月饼，与实施例11的区别在于，黑芝麻替换成等重量的黑芝麻碎。
实施例10-19中所用的酥皮也可以为实施例7中制得的酥皮成品。

Claims (8)

1.一种苏月酥皮月饼，包括馅料、油心和酥皮，其特征在于，所述馅料包括以下重量份数的组分：
熟制面粉45-55份；
白砂糖38-45份；
糕粉10-15份；
大豆油18-22份；
糖浆50-58份；
金桔丁8-12份；
冬瓜丁30-40份；
花生16-20份；
食盐0.1-5份；
糖醇10-18份；
白芝麻0-15份；
黑芝麻0-20份；
脱氧乙酸钠0.1份；山梨酸钾0.2份，调味配料1-25份；所述馅料、油心和酥皮的重量份数比为250-285份：40-55份/120-135份：70-85份。
2.根据权利要求1所述的一种苏月酥皮月饼，其特征在于：所述食盐为3-3.5份；所述白芝麻为0份，且所述调味配料为0.1-0.2份的芝麻香精、1-2份的花椒。
3.根据权利要求1所述的一种苏月酥皮月饼，其特征在于：所述食盐为0.1-0.5份；所述黑芝麻为0份，且所述调味配料为8-12份的玫瑰酱或蔓越莓。
4.根据权利要求1所述的一种苏月酥皮月饼，其特征在于：所述食盐为3-3.5份，所述调味配料为辣松6-10份、牛肉膏3-3.5份，或，西瓜仁8-12份、南瓜仁8-12份、胡椒1-2份。
5.根据权利要求1所述的一种苏月酥皮月饼，其特征在于：所述食盐为0.1-0.5份，所述调味配料为西瓜仁8-12份、南瓜仁8-12份。
6.根据权利要求1-5任意一项所述的一种苏月酥皮月饼，其特征在于，所述油心包括如下重量份数的组分：低筋粉45-55份，淀粉2-5份，棕油15-18份，酥油5-10份，脱氢乙酸钠0.01-0.05份。
7.根据权利要求6所述的一种苏月酥皮月饼，其特征在于，所述酥皮的重量份数为120-135份，且包括如下重量份数的组分：
中筋粉70-80份；
白砂糖5-10份；
水25-35份；
棕油5-10份；
酥油8-10份；
盐0.1-0.8份；
脱氢乙酸钠0.01-0.05份，山梨酸钾0.01-0.08份。
8.根据权利要求6所述的一种苏月酥皮月饼，其特征在于：所述酥皮的重量份数为40-55份，且包括如下重量份数的组分：
中筋粉20-30份；
白砂糖2-3份；
水8-12份；
棕油1-3份；
酥油2-5份；
盐0.1-0.5份；
脱氢乙酸钠0.01-0.02份，山梨酸钾0.01-0.02份。
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