CN103229990B - 一种麻麻花香辣酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻麻花香辣酱及其制作方法，一种麻麻花香辣酱，包括如下质量份的组份，辣椒55-65份、甜面酱40-50份、麻麻花15-18份、胡麻油45-55份。一种麻麻花香辣酱的制作方法，其按如下步骤制作：(1)备料；(2)炸制麻麻花味胡麻油；(3)炸制麻麻花；(4)炸制辣椒胡麻油；(5)炸制甜面酱；(6)制得成品麻麻花香辣酱。本发明的优点在于，采用麻麻花作为调味料，并采用独特工艺烹制麻麻花，味道奇香，而且增加食欲；选用胡麻油炸制辣酱，大大提高了辣酱的营养价值；各种原料的配合及其合理的制备工艺，使得产品营养成分丰富，辣味适中，鲜香味美，能够满足大众口味。
Description
技术领域：
本发明涉及一种香辣酱及其制作方法，特别是涉及一种麻麻花香辣酱及其制作方法。
背景技术：
近年来，随着生活水平的不断提高，人们对调味品的要求也越来越高。辣酱的种类繁多，但大多以酸辣口味为主，普遍存在辣味太浓，口味单一的缺点，不能满足广大消费者的需求。
发明内容：
本发明的第一个目的在于提供一种麻麻花香辣酱。
本发明的第二个目的在于提供一种麻麻花香辣酱的制作方法。
本发明的第一个目的由如下技术方案实施，一种麻麻花香辣酱，其包括如下质量份的组份，辣椒55-65份、甜面酱40-50份、麻麻花15-18份、胡麻油45-55份。
胡麻油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA。胡麻油中含48％的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸(主要含在海藻中)在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸(主要含在胡麻油中)，在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的胡麻油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。因此可见，胡麻油真是油中珍品！选用胡麻油炸制辣酱，大大提高了辣酱的营养价值。
所述的一种麻麻花香辣酱，还包括有白糖10-13份、葱20-25份、蒜20-25份、醋18-23份、芝麻10-15份、盐8-15份。
所述的一种麻麻花香辣酱，还包括有鸡精8-13份、味精8-13份；或者所述的一种麻麻花香辣酱，还包括有鸡精粉8-13份。
所述的一种麻麻花香辣酱，还包括有色拉油，所述色拉油与所述胡麻油的质量份总计为45-55份，所述色拉油为30-36份、所述胡麻油为15-19份。
所述的一种麻麻花香辣酱，还包括有至多25份的水，用以调制麻麻花香辣酱的稀稠度。
本发明的第二个目的由如下技术方案实施，一种麻麻花香辣酱的制作方法，其按如下步骤制作：(1)备料；(2)炸制麻麻花味胡麻油；(3)炸制麻麻花；(4)炸制辣椒胡麻油；(5)炸制甜面酱；(6)制得成品麻麻花香辣酱；
(1)备料：按如下质量分组份称取原料：辣椒55-65份、甜面酱40-50份、麻麻花15-18份、胡麻油45-55份，然后将称取的所述麻麻花和所述辣椒粉碎待用；
(2)炸制麻麻花味胡麻油：从步骤(1)备好的原料中称取7-8份所述胡麻油和7-8份所述麻麻花，先将所述胡麻油放入锅中，加热至150-200℃，然后放入称取的所述麻麻花炸8-12分钟后，与所述胡麻油一同起锅，将所述麻麻花捞出，制得的麻麻花味胡麻油待用；
(3)炸制麻麻花：从步骤(1)备好的原料中称取8-10份所述胡麻油和8-10份所述麻麻花，先将所述胡麻油放入锅中，加热至150-200℃，快速放入称取的所述麻麻花，炸1-2分钟后，快速停火，所述麻麻花与所述胡麻油出锅待用；
(4)炸制辣椒胡麻油：从步骤(1)备好的原料中称取15-19份所述胡麻油，放入锅中加热至150-200℃，放入粉碎的辣椒炸25-40分钟停火，制得辣椒胡麻油待用；
(5)炸制甜面酱：将剩余的15-18份所述胡麻油加热至150-200℃后，放入所述甜面酱熬制25-40分钟，再放入步骤(2)制得的所述麻麻花味胡麻油和步骤(3)炸制的所述麻麻花与所述胡麻油后熬制7-15分钟后，起锅待用；
(6)制得成品麻麻花香辣酱：将步骤(5)制得的所述甜面酱与步骤(4)制得的所述辣椒胡麻油放在一起搅匀制得成品麻麻花香辣酱。
所述的一种麻麻花香辣酱的制作方法，所述步骤(1)备料，称取的原料中还包括有鸡精8-13份、味精8-13份、白糖10-13份、葱20-25份、蒜20-25份、醋18-23份、芝麻10-15份、盐8-15份；所述步骤(5)炸制甜面酱：将剩余的15-18份所述胡麻油加热至150-200℃后，放入所述葱与所述蒜炸1-2分钟，然后放入所述甜面酱熬制25-40分钟，再放入待用的所述鸡精、所述味精、所述糖、所述醋、所述芝麻、所述步骤(2)制得的所述麻麻花味胡麻油和所述步骤(3)炸制的所述麻麻花与所述胡麻油后熬制7-15分钟后，起锅待用。
所述的一种麻麻花香辣酱的制作方法，所述步骤(1)备料，称取的原料中还包括有至多25份的水，所述步骤(5)中放入所述甜面酱的同时放入水熬制25-40分钟。
所述原料中的所述鸡精与所述味精可以用8-13份的鸡精粉代替。
所述的一种麻麻花香辣酱的制作方法，所述步骤(1)中还包括有色拉油，所述色拉油与所述胡麻油的质量份总计为45-55份，所述色拉油为30-36份、所述胡麻油为15-19份；所述步骤(2)、所述步骤(3)与所述步骤(5)中的所述胡麻油均由等量的所述色拉油代替。
本发明的优点在于，采用麻麻花作为调味料，并采用独特工艺烹制麻麻花，味道奇香，而且增加食欲；胡麻油是一种优质食用油，富含α-亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA，因此，选用胡麻油炸制辣酱，大大提高了辣酱的营养价值；胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炸制辣酱时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲；各种原料的配合及其合理的制备工艺，使得产品营养成分丰富，辣味适中，鲜香味美，能够满足大众口味；本发明麻麻花香辣酱是炒菜、火锅、面食的上等调味品。
具体实施方式：
实施例1：一种麻麻花香辣酱，其包括如下质量份的组份，辣椒55斤、甜面酱40斤、麻麻花15斤、胡麻油45斤。
实施例2：利用实施例1配方制作一种麻麻花香辣酱的方法，其按如下步骤制作：(1)备料；(2)炸制麻麻花味胡麻油；(3)炸制麻麻花；(4)炸制辣椒胡麻油；(5)炸制甜面酱；(6)制得成品麻麻花香辣酱；
(1)备料：按如下质量分组份称取原料：辣椒55斤、甜面酱40斤、麻麻花15斤、胡麻油45斤，然后将称取的麻麻花和辣椒粉碎待用；
(2)炸制麻麻花味胡麻油：从步骤(1)备好的原料中称取7斤胡麻油和7斤麻麻花，先将胡麻油放入锅中，加热至150℃，然后放入称取的麻麻花炸12分钟后，与胡麻油一同起锅，将麻麻花捞出，制得的麻麻花味胡麻油待用；
(3)炸制麻麻花：从步骤(1)备好的原料中称取8斤胡麻油和8斤麻麻花，先将胡麻油放入锅中，加热至150℃，快速放入称取的麻麻花，炸2分钟后，快速停火，麻麻花与胡麻油出锅待用；
(4)炸制辣椒胡麻油：从步骤(1)备好的原料中称取15斤胡麻油，放入锅中加热至150℃，放入粉碎的辣椒炸40分钟停火，制得辣椒胡麻油待用；
(5)炸制甜面酱：将剩余的15斤胡麻油加热至150℃后，放入甜面酱熬制40分钟，再放入步骤(2)制得的麻麻花味胡麻油和步骤(3)炸制的麻麻花与胡麻油后熬制15分钟后，起锅待用；
(6)制得成品麻麻花香辣酱：将步骤(5)制得的甜面酱与步骤(4)制得的辣椒胡麻油放在一起搅匀制得成品麻麻花香辣酱。
实施例3：一种麻麻花香辣酱，其包括如下质量份的组份，辣椒50斤、甜面酱45斤、麻麻花17斤、胡麻油51斤、白糖11斤、葱22斤、蒜22斤、醋20斤、芝麻11斤、盐8斤、鸡精12斤、味精10斤、水20斤。
实施例4：利用实施例3配方制作一种麻麻花香辣酱的方法，其按如下步骤制作：(1)备料；(2)炸制麻麻花味胡麻油；(3)炸制麻麻花；(4)炸制辣椒胡麻油；(5)炸制甜面酱；(6)制得成品麻麻花香辣酱；
(1)备料：按如下质量分组份称取原料：辣椒50斤、甜面酱45斤、麻麻花17斤、胡麻油51斤、白糖11斤、葱22斤、蒜22斤、醋20斤、芝麻11斤、盐8斤、鸡精12斤、味精10斤、水20斤，然后将称取的麻麻花和辣椒粉碎待用；
(2)炸制麻麻花味胡麻油：从步骤(1)备好的原料中称取8斤胡麻油和8斤麻麻花，先将胡麻油放入锅中，加热至180℃，然后放入称取的麻麻花炸10分钟后，与胡麻油一同起锅，将麻麻花捞出，制得的麻麻花味胡麻油待用；
(3)炸制麻麻花：从步骤(1)备好的原料中称取9斤胡麻油和9斤麻麻花，先将胡麻油放入锅中，加热至180℃，快速放入称取的麻麻花，炸1.5分钟后，快速停火，麻麻花与胡麻油出锅待用；
(4)炸制辣椒胡麻油：从步骤(1)备好的原料中称取17斤胡麻油，放入锅中加热至180℃，放入粉碎的辣椒炸30分钟停火，制得辣椒胡麻油待用；
(5)炸制甜面酱：将剩余的17斤胡麻油加热至180℃后，放入葱与蒜炸1.5分钟，然后放入甜面酱和水熬制30分钟，再放入待用的鸡精、味精、糖、醋、芝麻、步骤(2)制得的麻麻花味胡麻油和步骤(3)炸制的麻麻花与胡麻油后熬制10分钟后，起锅待用；
(6)制得成品麻麻花香辣酱：将步骤(5)制得的甜面酱与步骤(4)制得的辣椒胡麻油放在一起搅匀制得成品麻麻花香辣酱。
实施例5：一种麻麻花香辣酱，其包括如下质量份的组份，辣椒65斤、甜面酱50斤、麻麻花18斤、色拉油36斤、胡麻油19斤、白糖13斤、葱25斤、蒜25斤、醋23斤、芝麻12斤、盐10斤、鸡精粉13斤、水25斤。
实施例6：利用实施例5配方制作一种麻麻花香辣酱的方法，其按如下步骤制作：(1)备料；(2)炸制麻麻花味胡麻油；(3)炸制麻麻花；(4)炸制辣椒胡麻油；(5)炸制甜面酱；(6)制得成品麻麻花香辣酱；
(1)备料：按如下质量分组份称取原料：辣椒65斤、甜面酱50斤、麻麻花18斤、色拉油36斤、胡麻油19斤、白糖13斤、葱25斤、蒜25斤、醋23斤、芝麻12斤、盐10斤、鸡精粉13斤、水25斤，然后将称取的麻麻花和辣椒粉碎待用；
(2)炸制麻麻花味色拉油：从步骤(1)备好的原料中称取8斤色拉油和8斤麻麻花，先将色拉油放入锅中，加热至200℃，然后放入称取的麻麻花炸8分钟后，与色拉油一同起锅，将麻麻花捞出，制得的麻麻花味色拉油待用；
(3)炸制麻麻花：从步骤(1)备好的原料中称取10斤色拉油和10斤麻麻花，先将色拉油放入锅中，加热至200℃，快速放入称取的麻麻花，炸1分钟后，快速停火，麻麻花与色拉油出锅待用；
(4)炸制辣椒胡麻油：将步骤(1)备好的19斤胡麻油，放入锅中加热至200℃，放入粉碎的辣椒炸25分钟停火，制得辣椒胡麻油待用；
(5)炸制甜面酱：将剩余的18斤色拉油加热至200℃后，放入葱与蒜炸1分钟，然后放入甜面酱和水熬制25分钟，再放入待用的鸡精、味精、糖、醋、芝麻、步骤(2)制得的麻麻花味色拉油和步骤(3)炸制的麻麻花与色拉油后熬制7分钟后，起锅待用；
(6)制得成品麻麻花香辣酱：将步骤(5)制得的甜面酱与步骤(4)制得的辣椒胡麻油放在一起搅匀制得成品麻麻花香辣酱。
Claims (6)
1.一种麻麻花香辣酱的制作方法，其特征在于，其按如下步骤制作：(1)备料；(2)炸制麻麻花味胡麻油；(3)炸制麻麻花；(4)炸制辣椒胡麻油；(5)炸制甜面酱；(6)制得成品麻麻花香辣酱；
(1)备料：按如下质量分组份称取原料：辣椒55-65份、甜面酱40-50份、麻麻花15-18份、胡麻油45-55份，然后将称取的所述麻麻花和所述辣椒粉碎待用；
(2)炸制麻麻花味胡麻油：从步骤(1)备好的原料中称取7-8份所述胡麻油和7-8份所述麻麻花，先将所述胡麻油放入锅中，加热至150-200℃，然后放入称取的所述麻麻花炸8-12分钟后，与所述胡麻油一同起锅，将所述麻麻花捞出，制得的麻麻花味胡麻油待用；
(3)炸制麻麻花：从步骤(1)备好的原料中称取8-10份所述胡麻油和8-10份所述麻麻花，先将所述胡麻油放入锅中，加热至150-200℃，快速放入称取的所述麻麻花，炸1-2分钟后，快速停火，所述麻麻花与所述胡麻油出锅待用；
(4)炸制辣椒胡麻油：从步骤(1)备好的原料中称取15-19份所述胡麻油，放入锅中加热至150-200℃，放入粉碎的辣椒炸25-40分钟停火，制得辣椒胡麻油待用；
(5)炸制甜面酱：将剩余的15-18份所述胡麻油加热至150-200℃后，放入所述甜面酱熬制25-40分钟，再放入步骤(2)制得的所述麻麻花味胡麻油和步骤(3)炸制的所述麻麻花与所述胡麻油后熬制7-15分钟后，起锅待用；
(6)制得成品麻麻花香辣酱：将步骤(5)制得的所述甜面酱与步骤(4)制得的所述辣椒胡麻油放在一起搅匀制得成品麻麻花香辣酱。
2.根据权利要求1所述的一种麻麻花香辣酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)备料，称取的原料中还包括有鸡精8-13份、味精8-13份、白糖10-13份、葱20-25份、蒜20-25份、醋18-23份、芝麻10-15份、盐8-15份；所述步骤(5)炸制甜面酱：将剩余的15-18份所述胡麻油加热至150-200℃后，放入所述葱与所述蒜炸1-2分钟，然后放入所述甜面酱熬制25-40分钟，再放入待用的所述鸡精、所述味精、所述糖、所述醋、所述芝麻、所述步骤(2)制得的所述麻麻花味胡麻油和所述步骤(3)炸制的所述麻麻花与所述胡麻油后熬制7-15分钟后，起锅待用。
3.根据权利要求2所述的一种麻麻花香辣酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)备料，称取的原料中还包括有至多25份的水，所述步骤(5)中放入所述甜面酱的同时放入水熬制25-40分钟。
4.根据权利要求2所述的一种麻麻花香辣酱的制作方法，其特征在于，所述原料中的所述鸡精与所述味精可以用8-13份的鸡精粉代替。
5.根据权利要求1-4任一所述的一种麻麻花香辣酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中还包括有色拉油，所述色拉油与所述胡麻油的质量份总计为45-55份，所述色拉油为30-36份、所述胡麻油为15-19份；所述步骤(2)、所述步骤(3)与所述步骤(5)中的所述胡麻油均由等量的所述色拉油代替。
6.根据权利要求1-5任一所述的一种麻麻花香辣酱的制作方法制备的麻麻花香辣酱。
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