CN105494685A - 泽蒙花油及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种泽蒙花油及其制备方法。所述泽蒙花油，可由下述方法制备得到：采摘泽蒙花并晾干；将胡麻油加热至70-90℃，将所述泽蒙花放入胡麻油中，同时停止加热；待油温冷却，即得泽蒙花油。通过泽蒙花的本身香味搭配调和胡麻油的香味，创造出与其他香油不同的香味，扩大了调味油的选择范围。

Description

泽蒙花油及其制备方法
技术领域
本发明属于调味油领域，具体涉及一种泽蒙花油及其制备方法。
背景技术
调味油是以食用辛香料和植物油为原料，经过一定方式加工而制得的具有特有风味的油脂。
现有的调味油主要是以单种辛香料制成的，比如辣椒油、花椒油、芝麻油等等。存在着调味不方便，香味单一，营养单一的缺点，不符合现代人对于食品营养健康的需求。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种泽蒙花油及其制备方法，通过泽蒙花的本身香味搭配调和胡麻油的香味，创造出与其他香油不同的香味。
本发明所采用的技术方案为：一种泽蒙花油的制备方法，包括以下步骤：
a、采摘泽蒙花，并晾干；
b、将胡麻油加热至70-90℃，停止加热；
c、将晾干的泽蒙花放入70-90℃的胡麻油中炸制，搅拌均匀；
d、待油温冷却，即得所述泽蒙花油。
为保证所述泽蒙花油中泽蒙花本身香味的浓郁，优选的技术方案为，所述泽蒙花为野生泽蒙花。
为了方便后续的炸制过程中对所述泽蒙花香味的提取，优选的技术方案是，步骤a中将采摘的泽蒙花捣碎，并压成饼状后，进行晾干。
为方便泽蒙花饼的保存，进一步优选的技术方案是，步骤a中捣碎的过程中，放入食盐。
为了保证所述泽蒙花油的卫生和澄清度，优选的技术方案是，步骤c中先将晾干的泽蒙花在水中浸泡并晾干后，再进行炸制操作。
为了使所述泽蒙花油有一定的底味，优选的技术方案是，步骤c中炸制过程中，放入食盐。
作为常规选择，晾干的泽蒙花与食盐的重量比为20-100:1。当然，每个人可根据口味习惯，调整食盐和晾干的泽蒙花的用量，在此就不再赘述。
通常，步骤c中将晾干的泽蒙花炸制30-90秒后捞出。此时所述泽蒙花的颜色微黄，并能闻到散发出香味。
为了方便方便运输和延长保存时间，优选的技术方案是，步骤d中待油温冷却后，立刻装瓶密闭保存。
本发明还公开了一种上述制备方法制备得到的泽蒙花油。
需要说明的是，本发明中的溶剂油选用胡麻油，当然也可使用其他食用油代替，而胡麻油作为一种优选，除了气味和泽蒙花本身香味相搭配之外，胡麻油还有以下优点：
胡麻油又称亚麻籽油，近年来，随着科学技术的进步，胡麻油的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。胡麻油中含有大量的ω-3脂肪酸，其中α-亚麻酸占到总体的48％，为植物油中最高。α-亚麻酸是维系人类脑进化的生命核心物质。是构成人体组织细胞的重要成分，是维系人体进化，保持身体健康的人体必须脂肪酸，在体内参与磷脂的合成、代谢、转化为人体必需的生命活性因子DHA(docosahexaenoicacid，二十二碳六烯酸)和EPA(eicosapntemacniocacid，二十碳五烯酸)，DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50％，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。同时DHA和EPA也是鱼油的有效成分，因此胡麻油是一种经济实用的“深海鱼油”。
此外，本发明创造性的将泽蒙花加入胡麻油中，极大地提升了胡麻油的风味。泽蒙花又称摘蒙花，拉丁学名：Lamiumbarbatum，是唇形科多年生草本植物。
本发明还公开了所述泽蒙花油在食品加工中的应用。
作为一种具体的应用，所述泽蒙花油作为调味油加入凉菜中，香味浓郁优美。
本发明的有益效果为：
本发明提供了一种泽蒙花油，通过泽蒙花的本身香味搭配调和胡麻油的香味，创造出与其他香油不同的香味，扩大了调味油的选择范围。
所述泽蒙花油使用胡麻油作为溶剂油，除了气味和泽蒙花本身香味相搭配之外，胡麻油还有较高的营养价值和保健功能。
本发明还提供了一种泽蒙花油的制备方法，所述制备方法具有操作简单，成品油澄清、味道浓郁的优点。
具体实施方式
实施例1
泽蒙花油，由下述方法制备得到：
a、采摘泽蒙花，并晾干；
b、将胡麻油加热至80℃，停止加热；
c、将晾干的泽蒙花放入80℃的胡麻油中炸制，搅拌均匀；
d、待油温冷却，即得所述泽蒙花油。
实施例2
泽蒙花油，由下述方法制备得到：
a、采摘泽蒙花，将采摘的泽蒙花放入食盐捣碎，并压成饼状后，进行晾干；
b、将胡麻油加热至70℃，停止加热；
c、将晾干的泽蒙花在水中浸泡并晾干后，放入70℃的胡麻油中炸制，搅拌均匀，炸制90秒后捞出，炸制过程中，放入食盐，晾干的泽蒙花与食盐的重量比为20:1；
d、待油温冷却后，立刻装瓶密闭保存，即得所述泽蒙花油。
实施例3
泽蒙花油，由下述方法制备得到：
a、采摘泽蒙花，将采摘的泽蒙花放入食盐捣碎，并压成饼状后，进行晾干；
b、将胡麻油加热至90℃，停止加热；
c、将晾干的泽蒙花在水中浸泡并晾干后，放入90℃的胡麻油中炸制，搅拌均匀，炸制30秒后捞出，炸制过程中，放入食盐，晾干的泽蒙花与食盐的重量比为100:1；
d、待油温冷却后，立刻装瓶密闭保存，即得所述泽蒙花油。
实施例4
泽蒙花油，由下述方法制备得到：
a、采摘泽蒙花，将采摘的泽蒙花放入食盐捣碎，并压成饼状后，进行晾干；
b、将胡麻油加热至80℃，停止加热；
c、将晾干的泽蒙花在水中浸泡并晾干后，放入80℃的胡麻油中炸制，搅拌均匀，炸制60秒后捞出，炸制过程中，放入食盐，晾干的泽蒙花与食盐的重量比为60:1；
d、待油温冷却后，立刻装瓶密闭保存，即得所述泽蒙花油。
需要说明的是，实施例2-4两次放入食盐的总量，与晾干的泽蒙花的质量比为1:20-100。
为证明本发明中泽蒙花油的效果，按照《调味料产品生产许可证审查细则(调味油)》、Q/YBB0001S-2012《食用调味油》特作以下检验，检测结果如下表：
表1
表2
由上表可以看出，所述泽蒙花油安全可靠，品质优良。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种泽蒙花油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、采摘泽蒙花，并晾干；
b、将胡麻油加热至70-90℃，停止加热；
c、将晾干的泽蒙花放入70-90℃的胡麻油中炸制，搅拌均匀；
d、待油温冷却，即得所述泽蒙花油。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述泽蒙花为野生泽蒙花。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤a中将采摘的泽蒙花捣碎，并压成饼状后，进行晾干。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤a中捣碎的过程中，放入食盐。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤c中先将晾干的泽蒙花在水中浸泡并晾干后，再进行炸制操作。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤c中炸制过程中，放入食盐，晾干的泽蒙花与食盐的重量比为20-100:1。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤c中将晾干的泽蒙花炸制30-90秒后捞出。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤d中待油温冷却后，立刻装瓶密闭保存。
9.权利要求1-8任一所述的制备方法制备得到的泽蒙花油。
10.权利要求9所述泽蒙花油在食品加工中的应用。
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