CN101849587A - 一种保健调味油的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种保健调味油的制作方法，其特征是将精炼食用油加热至60～70℃，在食用油保持在60～70℃的条件下，按顺序投入生姜、大蒜、葱白、青鲜花椒、八角、芝麻五种调味品到油锅内油炸，捞出调味品炸渣后调味油降温过滤包装。本发明营养丰富、风味独特、芳香浓郁，是拌、蒸、炒、烤的良好烹饪调味油。用本发明制作的菜肴风味独特，芳香适口，脂肪酸组成合理，营养协调，并保持天然香料、香辛的特色。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健调味油的制作方法。
背景技术
调味油是集油脂与调味品于一身的一种食油产品，具有风味独特，使用方便等特点。目前调味油的生产方法主要有两种方法，一种方法是油脂加热到较高温度后，加入调味品油炸后制成，这种方法制成的调味油虽然香气较足、口感较好，但调味品经高温油炸后，调味品的营养成分破坏较大；另一种方法是常温下用油脂浸泡调味品，这种方法虽然较好地保留了调味品的营养成分，但浸泡时间较长，调味油香气不足、口感较差。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富，风味独特的调味油。
本发明是这样实现的：将精炼食用油加热至60～70℃，在食用油的温度保持在60～70℃的条件下，投入食用油质量的3％～5％的生姜到油锅内，生姜炸黄后再投入按食用油质量的5％～6％的大蒜和按食用油质量的5％～6％的葱白到油锅内，炸至姜和葱白吐泡时捞出生姜、大蒜和葱白渣，捞出生姜、大蒜和葱白渣后按食用油质量的95～105％的青鲜花椒和按食用油质量的1％～2％的八角投入油锅内，炸至花椒变色吐鱼泡眼时捞出花椒和八角渣，捞出花椒和八角渣后按食用油质量的15～25％的芝麻投入油锅内，芝麻变黄后停火，捞出芝麻粒，油温降到常温后过滤包装。
本发明在加工过程中，食用油温度保持在60～70℃，调味品的营养成分能较快都溶解到食用油中并能较好地保留，并且香气充足。本发明的调味品选用青鲜花椒、芝麻、大蒜、生姜、葱白和八角。花椒含挥发油、淄醇、不饱和有机酸等营养成分，具有除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，具有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。
本发明营养丰富、风味独特、芳香浓郁，是拌、蒸、炒、烤的良好烹饪调味油。用本发明制作的菜肴风味独特，芳香适口，脂肪酸组成合理，营养协调，并保持天然香料、香辛的特色。
具体实施方式
本发明的具体制备工艺步骤为：
1、精炼食用油加热至60～70℃，在加工过程中食用油温度保持在60～70℃；
2、投入食用油质量的3％～5％的生姜到油锅内，至生姜炸黄；
3、投入按食用油质量的5％～6％的大蒜和按食用油质量的5％～6％的葱白到油锅内，炸至姜和葱白吐泡时捞出生姜、大蒜和葱白渣；
4、按食用油质量的95％～105％的青鲜花椒和按食用油质量的1％～2％的八角投入油锅内，炸至花椒变色吐鱼泡眼时捞出花椒和八角渣；
5、按食用油质量的15～25％的芝麻投入油锅内，芝麻变黄后停火，捞出芝麻粒；
6、油温降到常温后过滤包装。
Claims (1)
1.一种保健调味油的制作方法，其特征是将精炼食用油加热至60～70℃，在食用油的温度保持在60～70℃的条件下，投入食用油质量的3％～5％的生姜到油锅内，生姜炸黄后再投入按食用油质量的5％～6％的大蒜和按食用油质量的5％～6％的葱白到油锅内，炸至姜和葱白吐泡时捞出生姜、大蒜和葱白渣，捞出生姜、大蒜和葱白渣后按食用油质量的95～105％的青鲜花椒和按食用油质量的1％～2％的八角投入油锅内，炸至花椒变色吐鱼泡眼时捞出花椒和八角渣，捞出花椒和八角渣后按食用油质量的15～25％的芝麻投入油锅内，芝麻变黄后停火，捞出芝麻粒，油温降到常温后过滤包装。
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