CN103404616A - 一种调味油及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种调味油及其制备方法，属于食用油技术领域。它是由以下重量份数的组分制备而成：大蒜3～7份、芝麻1～5份、草果0.2～3份、八角0.2～3份、砂仁0.2～3份、辣椒0.2～2份和植物油60～100份。本发明的有益效果是：利用天然香辛料进行科学配伍，发挥协同作用，具有口感好、味道独特、香辣浓郁和营养丰富的效果。

Description

一种调味油及其制备方法
技术领域
本发明属于食用油技术领域，具体涉及一种调味油及其制备方法。
背景技术
调味油是以食用辛香料和植物油为原料，经过一定方式加工而制得的具有特有风味的油脂。
现有的调味油主要是以单种辛香料制成的，比如辣椒油、花椒油、芝麻油等等。存在着调味不方便，香味单一，营养单一的缺点，不符合现代人对于食品营养健康的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种味道独特和香辣浓郁的调味油。
本发明的另一目的是提供一种调味油的制备方法。
本发明所采取的技术方案是一种调味油，它是由以下重量份数的组分制备而成：大蒜3～7份、芝麻1～5份、草果0.2～3份、八角0.2～3份、砂仁0.2～3份、辣椒0.2～2份和植物油60～100份。
作为优选，它是由以下重量份数的组分制备而成：大蒜4～6份、芝麻2～4份、草果0.5～2份、八角0.5～2份、砂仁0.5～2份、辣椒0.4～1份和植物油70～90份。
作为优选，它是由以下重量份数的组分制备而成：大蒜5份、芝麻3份、草果1份、八角1份、砂仁1份、辣椒0.7份和植物油80份。
作为优选，所述植物油为大豆油。
一种调味油的制备方法，包括以下步骤：将草果、八角和砂仁置入温度为50℃～80℃的植物油中进行熬制，然后调节油温至110℃～130℃，放入大蒜进行熬制，去除炸后的草果、八角、砂仁和大蒜，冷却油温至80℃～100℃，将辣椒和芝麻置入油中，混匀，冷却至常温，得含有芝麻和辣椒的调味油成品。
作为优选，所述熬制草果、八角和砂仁的时间为2.5～3.5小时。
作为优选，所述熬制大蒜的时间为15～25分钟。
作为优选，所述大蒜为蒜末。
作为优选，所述辣椒为1.5～2.5cm的辣椒段。
作为优选，所述大蒜的产地为云南地区；所述辣椒的产地为云南省丘北地区。
本发明采用大蒜、芝麻、草果、八角、砂仁、辣椒和植物油经过科学配伍，在功能上发挥协同作用，并经过科学合理的加工方法，得到了口感好、味道独特、香辣浓郁和营养丰富的调味油。
本发明选用云南地区种植的大蒜，具有蒜味浓厚、口感好的特点。将大蒜加工成蒜末，能使大蒜中的香味和成分更好地融入到油中。
本发明选用云南省丘北地区种植的辣椒，具有色泽鲜艳、油脂和维生素含量高、辣香味浓、口感好的特点。将辣椒加工成1.5～2.5cm的辣椒段，能使辣椒中的香味、成分很好地融入到油中，并方便进行食用。
本发明制备方法中，先对草果、八角和砂仁进行熬制，再放入大蒜熬至金黄色，然后再放入辣椒和芝麻进行熬制，可使所得调味油的味道更好；另对各原料的熬制温度和熬制时间进行了限定，可充分使各原料的味道融入到油中，并能使各原料味道充分调和，从而使调味油的味道更加浓郁，并能充分保持各原料的营养成分到调和油中。
本发明的有益效果是：
（1）经本方法所得调味油能保持传统调味油的特色，又能保持调味油的营养成分，可口开胃，香味浓郁，能满足不同地区人们的口味。
（2）本发明采用纯天然原料进行制备，呈现独特的黄褐色，不含任何食品添加剂，可与多种菜肴进行调用。
（3）经本发明方法制得的调味油，保质期可达18个月，保质期内的调味油品质稳定，安全可靠。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例一：
将1kg草果、1kg八角和1kg砂仁置入80kg温度为70℃大豆油中熬制3小时，然后调节油温至120℃，放入5kg蒜末熬制20分钟，至蒜末呈金黄色，去除炸后的草果、八角、砂仁和蒜末，冷却油温至90℃，将0.7kg产自云南省丘北地区的辣椒段和3kg芝麻置入油中，混匀，冷却至常温，得含有芝麻和辣椒的调味油成品。其中，蒜末由产自云南地区的大蒜加工而成，辣椒段的长度为1.5～2.5cm。
实施例二：
将2kg草果、2kg八角和2kg砂仁置入70kg温度为80℃大豆油中熬制3.5小时，然后调节油温至110℃，放入4kg蒜末熬制25分钟，至蒜末呈金黄色，去除炸后的草果、八角、砂仁和蒜末，冷却油温至80℃，将0.4kg产自云南省丘北地区的辣椒段和2kg芝麻置入油中，混匀，冷却至常温，得含有芝麻和辣椒的调味油成品。其中，蒜末由产自云南地区的大蒜加工而成，辣椒段的长度为1.5～2.5cm。
实施例三：
将0.5kg草果、0.5kg八角和0.5kg砂仁置入90kg温度为75℃大豆油中熬制2.5小时，然后调节油温至130℃，放入6kg蒜末熬制15分钟，至蒜末呈金黄色，去除炸后的草果、八角、砂仁和蒜末，冷却油温至100℃，将1kg产自云南省丘北地区的辣椒段和4kg芝麻置入油中，混匀，冷却至常温，得含有芝麻和辣椒的调味油成品。其中，蒜末由产自云南地区的大蒜加工而成，辣椒段的长度为1.5～2.5cm。
为证明本发明的效果，按照《调味料产品生产许可证审查细则（调味油）》、Q/YBB0001S-2012《食用调味油》特作以下检验：
Figure BDA0000372096170000031
Figure BDA0000372096170000041
由上表可以看出，本调味油安全可靠，品质优良。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (10)

1.一种调味油，其特征在于：它是由以下重量份数的组分制备而成：大蒜3～7份、芝麻1～5份、草果0.2～3份、八角0.2～3份、砂仁0.2～3份、辣椒0.2～2份和植物油60～100份。
2.根据权利要求1所述的一种调味油，其特征在于：它是由以下重量份数的组分制备而成：大蒜4～6份、芝麻2～4份、草果0.5～2份、八角0.5～2份、砂仁0.5～2份、辣椒0.4～1份和植物油70～90份。
3.根据权利要求1所述的一种调味油，其特征在于：它是由以下重量份数的组分制备而成：大蒜5份、芝麻3份、草果1份、八角1份、砂仁1份、辣椒0.7份和植物油80份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种调味油，其特征在于：所述植物油为大豆油。
5.一种基于权利要求4所述调味油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：将草果、八角和砂仁置入温度为50℃～80℃的植物油中进行熬制，然后调节油温至110℃～130℃，放入大蒜进行熬制，去除炸后的草果、八角、砂仁和大蒜，冷却油温至80℃～100℃，将辣椒和芝麻置入油中，混匀，冷却至常温，得含有芝麻和辣椒的调味油成品。
6.根据权利要求5所述调味油的制备方法，其特征在于：所述熬制草果、八角和砂仁的时间为2.5～3.5小时。
7.根据权利要求5所述调味油的制备方法，其特征在于：所述熬制大蒜的时间为15～25分钟。
8.根据权利要求5所述调味油的制备方法，其特征在于：所述大蒜为蒜末。
9.根据权利要求5所述调味油的制备方法，其特征在于：所述辣椒为1.5～2.5cm的辣椒段。
10.根据权利要求5所述调味油的制备方法，其特征在于：所述大蒜的产地为云南地区；所述辣椒的产地为云南省丘北地区。
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