KR101335658B1 - 취 추출물을 유효성분으로 함유하는 육제품 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 취 추출물을 유효성분으로 함유하는 육제품 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 취 추출물을 유효성분으로 하는 육제품의 지방산화를 억제하여 저장성을 증진시키고 미생물의 생육을 억제할 수 있는 안정성을 지닌 식품첨가물과, 상기 식품첨가물을 육제품 전체 중량에 대하여 0.1 내지 1.00중량% 유효성분으로 함유하는 육제품 및 상기 육제품의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 취 추출물은 육제품의 지방산화 및 미생물 증식을 억제하여 천연 항산화제 또는/및 보존제로 유용하게 이용될 수 있으며, 육제품에 적용시 건강을 우선시 하는 소비자들의 트랜드를 반영하여 높은 부가가치를 창출할 수 있을 것으로 예상된다.

Description

취 추출물을 유효성분으로 함유하는 육제품 및 그의 제조방법{MEAT PRODUCTS CONTAINING EXTRACT AND METHOD FOR PREPARING THE SAME}

본 발명은 취 추출물을 유효성분으로 함유하는 육제품 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 취 추출물을 유효성분으로 하는 육제품의 지방산화를 억제하여 저장성을 증진시키고 미생물의 생육을 억제할 수 있는 안정성을 지닌 식품첨가물과, 상기 식품첨가물을 유효성분으로 함유하는 육제품 및 상기 육제품의 제조방법에 관한 것이다.

국민소득과 삶의 질이 향상되면서 식품은 단지 생명을 유지하는 기능에서 벗어나 질병의 예방이나 치료 효과가 있는 건강기능성 식품에 대한 관심이 증가되었다.

축산 가공품 분야에서도 항산화 및 항균 효과를 갖는 기능성 육제품 개발의 활성화를 촉진시키고 있다.

육제품(육가공제품)은 산화로 인한 지방의 산패, 제품의 변색, 조직감 및 풍미의 변화를 억제 또는 방지하기 위해 식품보존제나 합성항산화제를 이용하고 있다. 그러나, 부틸레이트 하이드록시톨루엔(Butylated Hydroxy Toluene, BHT)이나 삼차부틸하이드로퀴논(tert-butylhydroquinone, TBHQ) 등의 합성항산화제는 생체 내에서 독성과 발암성을 일으킬 가능성이 잠재되어 있어 사용량을 법적으로 제한하고 있다.

이러한 이유로 저장기간의 연장과 기능성, 안정성을 확보한 고품질의 육제품을 생산하기 위해서는 부작용을 최소화하며 경제성을 지닌 친환경적 천연 보존제의 필요성이 중요하게 인식되고 있다(Kang, S. K. Isolation and antimicrobial activity of antimicrobal substance obtained from leaf mustard(Brassica juncea). Kor. J. Food Sci. Technol. 24, 679-698, 1995).

현재 여러 가지 천연 항산화제가 다양하게 사용되고 있는데, 대표적으로 대한민국 특허등록 제100533869호에는 포도씨에서 천연 항산화 성분을 추출하는 방법과 그 항산화물질에 대하여, 대한민국 특허등록 제100742185호에는 항산화 활성을 가지는 펩타이드를 함유한 청국장의 제조방법이 개시되어 있다. 또한, 대한민국 특허등록 제100433262호에는 미강으로부터 추출한 오리자놀 분말을 식육 및 육가공 제품에 첨가하여 산화를 방지하는 방법이 개시되어 있으며, 대한민국 특허등록 제100417213호에는 우롱차에서 추출한 폴리페놀을 함유한 육가공제품의 식품첨가물로서의 이용 가능성을 제시하였다.

그러나, 상기와 같이 높은 항산화 활성을 가지는 식품소재에 대한 개발이 활발히 이루어지고 있으나 천연 항산화제 및 보존제로서의 가능성이 높고 전통나물로 이용되고 있는 산나물(산채)에 대한 연구는 아직 미비한 실정이다.

이에 본 발명자들은 건강에 위협을 가져오는 합성 항산화제를 대체할 천연 항산화제를 개발하고 이를 육제품에 적용하여 육가공산업의 활성화를 도모하고자 예의 노력한 결과, 취의 잎과 줄기에서 추출한 추출물을 육제품에 첨가하여 pH, 색도, 지방산패도, 관능평가, 미생물실험 등을 통해 천연 항산화제 및 보존제로서의 이용가능성을 확인하고 본 발명을 완성하였다.

결국, 본 발명은 취 추출물을 유효성분으로 하는 육제품의 지방산화 및 미생물 생육을 억제할 수 있는 안정성을 지닌 식품첨가물을 제공하는데 그 주된 목적이 있다.

또한, 본 발명은 취 추출물을 유효성분으로 함유하는 육제품을 제공하는데 다른 목적이 있다.

또한, 본 발명은 상기 취 추출물을 유효성분으로 함유하는 육제품의 제조방법을 제공하는데 또 다른 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 취 추출물을 유효성분으로 하는 육제품의 지방산화를 억제하여 저장성을 증진시키고 미생물의 생육을 억제할 수 있는 안정성을 지닌 식품첨가물을 제공한다.

또한, 본 발명은 취 추출물을 유효성분으로 함유하는 육제품을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 취 추출물을 유효성분으로 함유하는 육제품의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 따른 취 추출물은 참취, 미역취, 곰취, 단풍취, 수리취, 분취, 서덜취, 바람직하게는 미역취의 잎, 줄기, 뿌리에서 불순물을 제거하고 수세 후 탈수하여 분쇄한 다음 중량 대비 약 1 내지 50배 부피의 물, 알코올, 또는 이들의 혼합용매를 가하여 추출용기에 넣고 상온의 수욕조 상에서 0.1 내지 48시간씩 1 내지 3회 반복 추출하여 수득되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에서 상기 취 추출물은 육제품 전체 중량에 대하여 0.01 내지 1.00중량% 유효성분으로 함유하는 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 본 발명에 따르면, 본 발명의 취 추출물은 육제품의 항산화 활성을 증가시키고, 적색도의 감소율을 감소시켜주는 효과가 있다.

또한, 고기 특유의 비린 맛을 제거하여 향미와 이취를 개선시킴과 동시에 저장기간에 따른 미생물의 증식을 억제하여 천연 항산화제 또는/및 보존제로 유용하게 이용될 수 있으며, 육제품에 적용시 건강을 우선시하는 소비자들의 추세를 반영하여 높은 부가가치를 창출할 수 있을 것으로 예상된다.

도 1은 본 발명에 따른 취 추출물의 자유라디칼 소거 활성능을 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명에 따른 취 추출물의 금속이온 흡착능력을 나타낸 것이다.
도 3은 본 발명에 따른 취 추출물을 첨가한 분쇄육의 저장기간에 따른 미생물 변화를 나타낸 것이다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명은 취 추출물을 유효성분으로 하는 육제품의 식품첨가물을 제공한다.

본 발명에서 "추출물"이란 액상 형태, 분말 형태의 추출물을 모두 포함하며, "육제품"은 소세지, 햄을 포함하는 여러 가지 다양한 육을 이용하여 만든 제품을 의미한다.

또한, 본 발명에서 "식품첨가물"은 소세지 및 햄을 포함하는 여러 가지의 다양한 육제품에 첨가할 수 있는 천연 항산화제, 보존제 등을 포함한다.

구체적으로, 본 발명은 취 추출물을 유효성분으로 하는 육제품의 지방산화를 억제하고 저장성을 증진시킬 수 있는 천연 항산화제를 제공한다.

본 발명에 따른 상기 취 추출물은 참취, 미역취, 곰취, 단풍취, 수리취, 분취, 서덜취, 바람직하게는 미역취의 잎, 줄기, 뿌리에서 불순물을 제거하고 수세 후 탈수하여 분쇄한 다음 시료 중량의 약 1 내지 50배, 바람직하게는 약 5 내지 20배에 달하는 부피의 물, 메탄올, 에탄올, 부탄올 등과 같은 C1 내지 C4의 저급 알코올의 극성용매 또는 이들의 약 1 : 0.1 내지 1 : 100의 혼합비를 갖는 혼합용매로, 바람직하게는 1 : 1 내지 1 : 100의 혼합비(v/v)를 갖는 물과 에탄올의 혼합용매로, 상온에서 약 0.1 내지 48시간, 바람직하게는 1 내지 24시간 동안 교반추출, 열수추출, 냉침추출, 가온추출, 환류냉각추출 또는 초음파추출 등의 추출방법을 사용하여, 바람직하게는 교반 추출한 후 수득한 추출액을 여과, 감압농축 또는 건조하여 수득될 수 있다.

취는 전통적인 음식 중 하나로, 취나물의 재료로 사용될 뿐만 아니라 일상 식생활에서 많이 애용되는 산채류 중 하나이다. 또한, 취는 상처, 두통 등의 치료에 이용되어 왔으며, 페놀성 화합물, 폴라보노이드성 화합물, 비타민 A, C 등의 항산화 성분이 다량 함유되어 있으며, 단백질, 칼슘, 칼륨, 철 등이 많이 함유되어 있어 영양학적으로도 우수하여 천연 항산화제로서의 가치를 인정받고 있다.

이중, 미역취(Solidago virga-aurea var. gigantea Miq.)는 일지황화, 광과일지황화, 두메미역취, 돼지나물이라 불리기도 하는 국화과로 원산지는 한국과 일본이며, 전국 각지의 산약에 흔히 자생한다. 미역취는 숙근성 다년초로 줄기는 직립하며 전체에 잔털이 있고 붉은 자색을 띤다. 관상용으로 심고 어린 새순은 무침으로 식용하며 한약으로는 이뇨, 해열, 진통, 건위, 신장염, 방광염, 감기, 두통, 황달, 폐렴, 항암 등의 치료제로 쓰인다.

미역취의 특수성분은 카페인산(caffeic acid), 루틴(rutin), 아스트라갈린(astragalun), 클로로겐산(chlorogenic acid), 퀘세틴(quercetin), 탄닌(tannin), 사포닌(saponin), 플라보노이드(flavonoid) 등의 성분이 함유되어 있다.

또한, 본 발명의 취 추출물은 미생물의 생육을 억제하는 효과가 탁월하므로 육제품에서 미생물에 의한 식품의 부패를 방지할 목적으로 사용되는 보존제로 이용 가능하다.

따라서, 본 발명은 취 추출물을 유효성분으로 하는 육제품의 미생물에 의한 부패를 방지할 수 있는 안정성을 지닌 보존제를 제공한다.

본 발명은 또한 취 추출물을 유효성분으로 함유하는 육제품을 제공한다.

본 발명에 있어서, 상기 취 추출물은 육제품 전체 중량에 대하여, 0.01 내지 1.00중량%, 바람직하게는 0.1 내지 0.5중량%를 유효성분으로 함유하는 것이 좋다.

본 발명은 또한 상기 취 추출물을 유효성분으로 함유하는 육제품의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 제조방법은, (1) 취로부터 취 추출물을 얻는 제1단계; 및 (2) 분쇄육과 상기 취 추출물을 혼합하는 제2단계;를 포함할 수 있다.

본 발명에서, 상기 제1단계는 취의 잎, 줄기, 뿌리 등을 수세 후 탈수하여 에탄올 추출물, 바람직하게는 50 내지 100% 에탄올 추출물을 얻는 것이 바람직하며, 상기 제2단계는 돼지고기, 소고기, 닭고기 등의 분쇄육과 지방, 및 얼음을 혼합한 후 상기 제1단계에서 얻은 취 추출물을 육제품 전체 중량에 대하여 0.1 내지 0.5중량%로 첨가하여 혼합하는 것이 바람직하다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.

실시예 1. 취 추출물 제조

대한민국 서울 소재의 W 농산물 마트에서 구입한 미역취의 잎과 줄기를 잘 세척한 후 건조하여 분쇄기(KA-2610, Jworld tech, Ansan, Korea)로 분쇄하였다. 시료 무게의 20배량(v/w)의 50, 75, 99% 에탄올(w/w)로 각각 24시간씩 추출하였다. 추출액은 여과지(Whatman No. 1)를 사용하여 여과하고 여과되지 않은 잔류물은 에탄올을 사용하여 재추출하되, 상기 과정을 2회 반복하였다.

추출액으로부터 에탄올을 제거하기 위해 감암 농축한 후 동결건조하여 에탄올 추출물을 수득하였으며, -20℃에 보관하면서 실험에 사용하였다.

실험예 1. 취 추출물의 항산화 활성 확인

본 발명에 따른 취의 잎 및 줄기 에탄올 추출물에 대한 항산화 활성을 확인하기 위해, 자유라디칼 소거 활성능과 금속이온 흡착능을 측정하였다.

1-1. 자유라디칼 소거 활성능 측정

DPPH(1,1-diphenyl-2-picrydrazyl)에 대한 자유라디칼 소거능은 후앙 등의 방법(Hung, S. J., Tsai, S. Y., Mau, J. L. Antioxidant properties of methanolic extracts from Agrocybe cylindracea, LWT-Food Sci. Technol., 39, 387-386, 2006)에 따라 측정하였다.

실시예 1에서 제조한 추출물 0.5 ㎖와 DPPH(0.2 mM in EtOH) 용액 3 ㎖를 혼합하고 30분간 실온에서 암실보관 후 517 ㎚에서 흡광도를 측정하였으며, DPPH-자유라디칼 소거 활성능은 다음 식에 의해 값을 산출하였다.

DPPH-자유라디칼 소거 활성능(%) = (1 - A/B) × 100

단, 상기에서 A는 시료 첨가시의 흡광도이고, B는 시료 무첨가시의 흡광도이다.

본 발명에 따른 취 잎과 취 줄기 추출물의 자유라디칼 소거 활성능은 도 1에 나타내었다.

도 1에서 보는 바와 같이, 추출물의 농도가 증가할수록 자유라디칼 소거 활성능이 유의적으로 증가하였으며, 같은 추출용매에서 취 잎의 추출물이 취 줄기 추출물보다 높은 자유라디칼 소거 활성능을 보였다.

또한, 추출물 농도 1 ㎎/㎖에서 자유라디칼 소거 활성능은 취 잎 70% 에탄올 추출물 > 취 줄기 70% 에탄올 추출물 > 취 잎 99% 에탄올 추출물 > 취 줄기 99% 에탄올 추출물 > 취 잎 50% 에탄올 추출물 > 취 줄기 50% 에탄올 추출물 순으로 나타났다.

1-2. 금속이온 흡착능

금속이온 흡착능은 데커와 웰치의 방법(Decker, E. A. and Welch. B. Role of ferritin as a lipid oxidation catalyst in muscle food. J. Agri and Food Chem. 38, 674-677, 1990)에 따라 측정하였으며, 다음 식에 의해 값을 산출하였다.

금속이온 흡착능(%) = (1 - A/B) × 100

단, 상기에서 A는 시료 첨가시의 흡광도이고, B는 시료 무첨가시의 흡광도이다.

그 결과, 취 잎과 취 줄기 추출물의 금속이온 흡착능은 나타낸 도 2에서 볼 수 있듯이, 모든 처리구에서 추출물의 농도 2.5 ㎎/㎖까지 급격히 증가하였다가 5 ㎎/㎖에서 약간 증가하는 경향을 나타내었으며, 5 ㎎/㎖ 이상에서는 거의 일정한 금속이온 흡착능을 나타내었다.

전반적으로 금속이온 흡착능은 취 잎 70% 에탄올 추출물 > 취 줄기 70% 에탄올 추출물 > 취 잎 99% 에탄올 추출물 > 취 줄기 99% 에탄올 추출물 > 취 잎 50% 에탄올 추출물 = 취 줄기 50% 에탄올 추출물 순으로 나타났다.

실시예 2. 취 추출물을 첨가한 분쇄육 제조

도축 후 24시간 경과된 국내산 돈육 후지부위를 구입하여 냉동시킨 후 4℃ 냉장실에서 내부온도 -1 ~ -2℃가 될 때까지 해동한 다음, 고기의 과도한 지방과 결체조직을 제거하고 8 ㎜ 플레이트(plate)가 장착된 분쇄기(chopper, Mainca, PM-100, Spain)로 분쇄하였다.

본 발명에서 사용된 취 추출물 첨가 분쇄육의 제조 배합비는 하기 표 1과 같고, 앞서 실시한 실험예 1에서 항산화 활성이 가장 높은 취의 잎과 줄기 70% 에탄올 추출물을 분쇄육에 첨가하였다.

분쇄육에 취 잎 추출물 및 취 줄기 추출물을 첨가하여 3분간 혼합한 후 수욕조에서 분쇄육의 중심온도가 75℃ 될 때까지 약 35분간 가열하여 냉각하였다. 냉각된 분쇄육은 PE/Nylon 포장지에 진공포장하여 4℃에서 저장하면서 실험에 사용하였으며, 이화학적 검사와 미생물 검사는 제조 1, 4, 7, 10, 및 12일에 각각 실시하였다.

실험예 2. 취 추출물을 첨가한 분쇄육의 지방산패 및 미생물 생육 억제능 확인

본 발명에 따른 취 추출물 첨가 분쇄육에 대한 지방산패 및 미생물 생육 억제능을 확인하기 위해, 일반성분, pH, 색도, 지질산패도, 관능평가, 및 총균수의 변화를 다음과 같이 실험하였다.

2-1. 일반성분

본 발명에 따른 취 추출물을 첨가한 분쇄육의 일반성분 정량은 AOAC법(Association of Official Analytical Chemists; Official Methods of Analysis, (16th ed.) Washington, D.C. U.S.A. 1995)에 따라 수분함량은 105℃ 상압건조법, 조단백질 함량은 Kjeldahl법, 조지방 함량은 Soxhlet법, 조회분 함량은 550℃에서 직접회화법으로 분석하였다.

본 발명에 따른 취의 잎과 줄기 추출물을 첨가한 분쇄육의 일반성분에 대한 결과는 하기 표 2와 같다.

수분과 단백질 함량은 취의 잎과 줄기 추출물을 첨가한 처리구가 유의적으로 높은 값을 나타내었으며, 지방과 회분함량은 대조구에서 각각 15~16%, 2.58%로 유의적으로 가장 높은 값을 나타내었다(p<0.05).

2-2. pH 측정

pH는 시료 5 g을 취해 증류수 20 ㎖와 혼합한 후 균질화기(homogenizer; Nissei, Model AM-7, Japan)을 사용하여 8,000 rpm에서 균질화한 다음, 유리전극 pH 측정기(Mettler toledo, 340, UK)로 측정하였다.

하기 표 3은 본 발명에 따른 취의 잎과 줄기 추출물을 첨가한 분쇄육의 저장기간에 따른 pH 변화를 나타낸 것이다.

모든 처리구에서 pH는 7일까지 유의적으로 증가하다가 그 이후 감소하는 경향이 나타났는데, 이는 포장 내에 존재하는 산소에 의한 지방산화에 의한 것이라는 보고가 있다(Liu, Tsau, Lin, Jan, and Tan, Effect of various levels of rosemary or Chinese mahogany on the quality of fresh chicken sausage during refrigerated storage, Food Chemistry, 117, 106-113, 2009).

2-3. 색도 측정

육색(CIE value)은 색도계(colorimeter; Chroma meter CR-210, Minolta, Japan)를 사용하여 명도(lightness)를 나타내는 CIE L^* 값, 적색도(redness)를 나타내는 CIE a^* 값과 황색도(yellowness)를 나타내는 CIE b^* 값을 측정하였다. 이때의 표준색은 L^* 값은 +97.83, a^* 값은 -0.43, b^* 값은 +1.98인 백색 표준판을 사용하였다.

표 4는 본 발명에 따른 취의 잎과 줄기 추출물을 첨가한 분쇄육의 저장기간에 따른 색도의 변화를 나타낸 것이다.

저장기간이 경과함에 따라 모든 처리구에서 명도는 유의적으로 높아지는 경향을 나타내었으며, 적색도와 황색도는 유의적으로 낮아지는 경향을 나타내었다. 저장 10일차에 BHT를 첨가한 처리구의 적색도가 유의적으로 가능 높은 값을 나타내었다.

취 잎과 취 줄기 추출물을 첨가한 처리구와 대조구의 적색도는 유의적인 차이를 보이지 않았으나 취 잎 추출물 0.5%를 첨가한 처리구가 저장기간의 경과에 따른 적색도 감소율이 가장 낮을 값을 나타내었다.

2-4. 지방산패도(TBARS) 측정

지방산패도(TBARS)는 위트 등의 추출법(Witte, V. C., Krause, G. F., Bailey M. E. A new extraction method for determining 2-thiobarbituric acid vlues of pork and beef during storage. J. Food Sci., 35, 582-585, 1970)을 응용하여 ㎎ 말론디알데히드(malonaldehyde)/㎏ 육(meat)로 나타내었다.

그 결과, 표 5에서 알 수 있듯이, 저장 1일차 대조구가 유의적으로 가장 높은 값을 나타내었으며, BHT 첨가구가 가장 낮은 값을 나타내었다. 또한, 모든 처리구에서 저장기간이 경과함에 따라 지방산패도가 증가하는 경향을 보였다.

저장 10일차 지방산패도는 취 잎 추출물 0.5% 첨가한 처리구와 0.01% BHT를 첨가한 처리구가 유의적으로 가장 낮은 값을 나타내었으며, 취 잎 추출물과 취 줄기 추출물의 첨가 농도가 증가할수록 지방산패도 값이 감소하는 경향을 나타내었다.

2-5. 관능검사

관능검사 경험이 있는 25~35세의 10명의 패널 요원을 구성하여 각 처리구별로 가열처리한 시료의 색, 풍미, 연도, 이취, 다즙성 및 전체적인 기호성에 대하여, 10점 만점의 채점법에 의해 평균값을 구하고 이를 비교하였다.

이때, 외관, 색, 풍미, 다즙성 및 전체적인 기호성에서 10점은 가장 우수하고, 1점을 가장 열악한 품질의 상태이며, 이취 항목의 경우, 10점은 이취가 전혀없고 1점은 매우 심한 상태이다.

그 결과, 표 6에서 볼 수 있는 바와 같이, 전반적인 관능검사에서 유의적인 차이를 나타내지 않았으나 취 잎과 취 줄기 추출물을 첨가한 처리구가 풍미에서 높은 점수를 나타내었는데 이는 취 잎과 취 줄기의 특유한 향이 분쇄육의 고기 특유의 비린 냄새를 없앴기 때문인 것으로 사료된다.

2-6. 미생물의 변화

총 균수는 시료 5 g을 멸균 증류수 45 ㎖와 혼합한 후 1분간 stomaker로 균질화시켜 정적 희석배율로 희석하고, 플레이트 카운트 한천배지(plate count agar, PCA)에 접종하였다. 37℃에서 24~48시간 배양 후 균락수를 측정하고, 그 결과를 log CFU/g으로 나타내었다.

본 발명의 따른 취 잎 추출물과 취 줄기 추출물을 첨가한 분쇄 육제품의 저장기간에 따른 미생물 변화는 도 3에 나타낸 바와 같다.

저장기간이 경과함에 따라 대조구에서 가장 빠른 증식 속도를 나타내었으며, 저장기간 10일차에 약 4.7 log CFU/g으로 가장 높은 값을 나타내었다.

또한, 저장기간 동안에 취 잎 추출물 0.5%를 첨가한 처리구의 미생물 수가 가장 낮은 값을 보여, 취 잎 추출물이 미생물의 증식을 억제시키는 효과가 있는 것으로 확인되었다.

실험예 3. 통계분석

본 발명의 모든 결과는 SAS 프로그램(Statistics Analytical System, USA, 1999)의 GLM(General Linear Model) procedure를 통하여 분석하였고, 처리구 간의 평균간 비교는 던칸(Duncan)의 다중검정을 통하여 유의성을 검정시하였다(p<0.05).

이상, 본 발명의 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (12)

1. (1) 미역취의 잎을 세척 및 건조시켜 분쇄하는 단계;
   (2) 상기 분쇄물의 중량대비 5 내지 20 배 부피에 해당하는 1 : 1 내지 1 : 100 (v/v)의 혼합비를 갖는 물과 에탄올의 혼합용매를 가하여 24 시간 동안 1차 교반추출하고 여과하는 단계;
   (3) 상기 여과한 후 여과되지 않은 잔류물의 중량대비 5 내지 20 배 부피에 해당하는 1 : 1 내지 1 : 100 (v/v)의 혼합비를 갖는 물과 에탄올의 혼합용매를 가하여 24 시간 동안 2차 교반추출하고 여과하는 단계;
   (4) 상기 (2) 및 (3)단계에서 여과한 추출액을 감압농축한 후 동결건조하여 미역취 잎의 추출물을 얻는 단계;
   (5) 냉동상태의 돈육 후지부위를 4 ℃의 냉장실에서 내부온도가 -2 내지 -1 ℃가 될 때까지 해동한 다음, 지방과 결체조직을 제거하고 8 mm 플레이트로 분쇄하는 단계;
   (6) 상기 분쇄한 돈육 후지부위 75 중량%에 지방 15 중량%와 물 10 중량%를 첨가하여 혼합육을 제조하는 단계; 및
   (7) 상기 제조한 혼합육 전체 100 중량부에 대하여 상기 (4)단계에서 얻은 0.5 중량부의 미역취 잎의 추출물을 첨가하여 혼합하는 단계;
   를 포함하는 미역취 잎의 추출물을 첨가한 저장성이 향상된 돈육제품의 제조방법.
   
2. 제 1항의 방법으로 제조된 미역취 잎의 추출물을 첨가한 저장성이 향상된 돈육제품.
3. 삭제
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