KR101847132B1 - 니파야자 꽃대를 이용한 식품 첨가물 및 이를 이용한 육가공 제품의 보존기간 연장방법 - Google Patents
니파야자 꽃대를 이용한 식품 첨가물 및 이를 이용한 육가공 제품의 보존기간 연장방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 니파야자 꽃대를 이용한 식품 첨가물 및 이를 이용한 육가공 제품의 보존기간 연장방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 니파야자 꽃대 추출물을 유효성분으로 함유하며, 산화방지 효과가 있는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 종래 합성 항산화제를 천연 항산화제로서 대체할 수 있으며, 육가공 제품의 지방 산화를 방지하고, 미생물의 생육을 억제하여 보존기간을 연장할 수 있다는 장점이 있다. 또한, 육가공 제품의 풍미를 개선할 수 있다는 장점이 있다.
본 발명에 의하면, 종래 합성 항산화제를 천연 항산화제로서 대체할 수 있으며, 육가공 제품의 지방 산화를 방지하고, 미생물의 생육을 억제하여 보존기간을 연장할 수 있다는 장점이 있다. 또한, 육가공 제품의 풍미를 개선할 수 있다는 장점이 있다.
Description
본 발명은 니파야자 꽃대를 이용한 식품 첨가물 및 이를 이용한 육가공 제품의 보존기간 연장방법에 관한 것이다.
식품의 가공, 유통 및 조리 중에는 산화가 발생하는데, 이 산화는 식품의 조직감, 색, 향 및 안정성에 영향을 끼친다. 이에 따라 식품의 산화를 방지하여 식품의 변질, 산패 또는 변색을 억제하고 저장기간을 연장시킴으로써, 경제적 손실 및 영양적 손실을 줄일 수 있는 항산화제의 사용이 불가피하다.
한편, 일반적인 유지 또는 유지 함유 식품의 항산화제는 불포화 지방산의 자동산화만 억제하면 된다. 반면, 식육 및 육가공 제품의 항산화제는 제품 내 지방, 수분 및 단백질을 함께 함유하고 있어야 하고, 식육 색소 단백질의 미오글로빈과 결합되어 있는 헴(heme; Fe)기의 강력한 산화 촉진 작용을 억제해야 하며, 금속 물질에 대한킬레이트제(chelator) 및 산소의 제거제(scavenger) 효과가 모두 필요하다. 이에 따라, 실제 사용 가능한 것은 일부의 합성 항산화제로 제한되고 있다.
현재 식육 및 육가공 제품에 이용되고 있는 합성 항산화제로는 부틸레이티드 하이드록시애니솔(butylatedhydroxyanisole; BHA), 부틸레이티드 하이드록시톨루엔(butylated hydroxytoluene; BHT), 프로필 갈레이트(propyl gallate; PG), 도데실 갈레이트(dodecyl gallate; DG), t-부틸하이드로퀴논(tertiarybutylhydroquinone;TBHQ) 등이 있다. 그러나 이러한 합성 항산화제가 함유된 식품을 다량 섭취할 경우, 생체 효소 및 지방의 변화로 질병, 암 등의 성인병이 유발된다고 보고되어 있다. 이에 따라, 소비자들이 합성 항산화제를 기피하고 있고, 미국 FDA에서는 제품에 성분 표시와 그들의 사용 목적에 대한 사용 설명을 표기하는 등 합성 항산화제의 사용에 대한 규제를 강화하고 있다.
이와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 천연물로부터 항산화제를 추출하고자 하는 시도는 있었으나 추출 비용이 과다하게 드는 문제점이 있어, 현재 천연 항산화제를 인공적으로 합성한 토코페롤이 주로 사용되고 있다. 하지만, 토코페롤의 경우 대부분 수입에 의존하고 있으며, 고가의 가격 때문에 이를 대체할 수 있는 천연 항산화제의 개발이 절실히 요구되고 있다.
한편, 종래에 합성 항산화제를 사용하지 않고 육가공 제품의 산화를 방지하고자 하는 기술로, 대한민국 공개특허 제10-2002-0028267호(리그난 분말을 이용하여 육가공 제품의 산화를 방지하는 방법), 대한민국 등록특허 제10-0308387호(육가공제품의 질산염 또는 아질산염의 함량을 낮추는 육가공방법), 대한민국 등록특허 제10-0433262호(오리자놀 분말을 이용한 육가공 제품의 산화를 방지하는 방법), 대한민국 공개특허 제10-2013-0136051호(육가공 제품의 제조방법)가 개시되어 있다.
따라서 본 발명의 목적은 니파야자 꽃대 추출물을 유효성분으로 포함함으로써, 육가공제품의 지방 산화를 방지하고, 미생물 생육을 억제하여 보존기간을 연장하는 식품 첨가물을 제공하는 것이다.
또한, 이러한 식품 첨가물을 이용하여 육가공 제품의 보존기간을 연장하는 방법을 제공하는 것이다.
또한, 이러한 식품 첨가물을 이용하여 육가공 제품의 식감, 풍미 등을 좋게하여 관능적 기호도를 높이는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 니파야자 꽃대를 이용한 식품 첨가물은, 니파야자 꽃대 추출물을 유효성분으로 함유하며, 산화방지 효과가 있는 것을 특징으로 한다.
니파야자 꽃대 분말을 유효성분으로 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
조록나무 잎 추출물을 유효성분으로 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 니파야자 꽃대 추출물, 니파야자 꽃대 분말 및 조록나무 잎 추출물은 1:0.1~1:0.1~1 중량비로 포함되는 것을 특징으로 한다.
상기 니파야자 꽃대 추출물은 니파야자 꽃대의 건조분말에 건조중량의 3~20중량배의 용매를 가하고, 20~100℃의 추출온도에서 30분~5일 동안 추출하여 얻어진 것이고,
상기 조록나무 잎 추출물은 조록나무 잎의 건조분말에 건조중량의 3~20중량배의 용매를 가하고, 20~100℃의 추출온도에서 30분~5일 동안 추출하여 얻어진 것이며,
상기 니파야자 꽃대 분말은, 니파야자의 꽃대를 절단하는 단계와, 상기 절단된 니파야자의 꽃대를 끓는 물에 데치는 단계와, 상기 데친 니파야자의 꽃대를 건조하는 단계와, 상기 건조된 니파야자의 꽃대를 분쇄하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 식품 첨가물을 이용한 육가공 제품의 보존기간 연장방법은, 육가공 제품에 상기 육가공 제품용 식품 첨가물을 첨가하는 것을 특징으로 한다.
상기 육가공 제품의 총중량을 기준으로, 상기 육가공 제품용 식품 첨가물을 0.01~5중량%만큼 첨가하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 종래 합성 항산화제를 천연 항산화제로서 대체할 수 있으며, 육가공 제품의 지방 산화를 방지하고, 미생물의 생육을 억제하여 보존기간을 연장할 수 있다는 장점이 있다. 또한, 육가공 제품의 풍미를 개선할 수 있다는 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 시험예 1에 의한 DPPH radical 소거능 측정결과를 나타낸 그래프.
도 2는 본 발명의 시험예 1에 의한 ABTS radical 소거능 측정결과를 나타낸 그래프.
도 2는 본 발명의 시험예 1에 의한 ABTS radical 소거능 측정결과를 나타낸 그래프.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 니파야자 꽃대 추출물을 유효성분으로 포함하는 육가공 제품용 식품 첨가물을 제공한다.
본 발명에서 "추출물"이란 액상 형태, 분말 형태의 추출물을 모두 포함하며, "육제품"은 소시지, 햄을 포함하는 여러 가지 다양한 육을 이용하여 만든 제품을 의미한다.
또한, 본 발명에서 "식품 첨가물"은 소시지 및 햄을 포함하는 여러 가지의 다양한 육제품에 첨가할 수 있는 천연 항산화제, 보존제 등을 포함한다.
구체적으로, 본 발명은 니파야자 꽃대 추출물을 유효성분을 하는 육제품의 지방 산화를 억제하고, 미생물의 생육을 억제하여 보존기간을 연장, 즉 저장성을 증진하는 천연 항산화제를 제공하는 것이다.
상기 니파야자(학명 : Nypa fruticans)는 인도, 말레이시아를 비롯한 동남아시아 및 오스트레일리아가 원산지이며, 맹그로브 지대 등의 습지에서 자란다. 뿌리는 땅속에서 여러 개로 갈라지며, 잎은 지면에서 뭉쳐나고 광택이 있는 녹색을 띤다. 그리고 꽃은 암수 한 그루이며 지면의 잎겨드랑이에서 나오는데, 보통 10월에서 이듬해 6월 사이에 꽃대가 올라온다.
본 발명은 이러한 니파야자의 꽃대를 채취하고, 이를 가공하여 추출물을 제조하는 것인데, 특히 니파야자의 꽃대를 사용하는 이유는 니파야자의 다른 어떤 부위보다 꽃대에 폴리페놀 등의 항산화 성분이 풍부하고, 셀레늄 등의 각종 영양성분이 풍부하기 때문이다.
상기 니파야자 꽃대의 성분분석 및 검사 결과를 하기 표 1 및 표 2에 나타내었는바, 상기 니파야자의 꽃대는 폴리페놀, 플라보노이드, 사포닌 등은 물론, 아스파르트산, 티로신, 히스티딘 등의 유효성분을 다량 함유한다.
| 검사항목 | 단위 | 검사결과 | 검사항목 | 단위 | 검사결과 |
| 수분 | % | 20.54 | 셀레늄 | ㎍/kg | 154.57 |
| 조단백질 | % | 11.65 | 망간 | mg/kg | 82.58 |
| 조지방 | % | 0.73 | 염소 | mg/kg | 18344.65 |
| 조회분 | % | 7.95 | 황 | mg/kg | 3221.83 |
| 탄수화물 | % | 59.15 | 나트륨 | mg/kg | 6832.66 |
| 열량 | kcal/100g | 289.77 | 조사포닌 | mg/kg | 110161.07 |
| 칼슘 | mg/kg | 3009.62 | 총 폴리페놀 | Brix | 173443.90 |
| 인 | mg/kg | 2589.65 | 총 플라보노이드 | mg/kg | 616.24 |
| 철 | mg/kg | 119.57 | 총 당 | % | 11.84 |
| 칼륨 | mg/kg | 26211.57 | 과 당 | % | 1.57 |
| 마그네슘 | mg/kg | 4670.47 | 포도당 | % | 1.11 |
| 구리 | mg/kg | 0.26 | 자당 | % | 1.19 |
| 아연 | mg/kg | 14.13 |
| 검사항목 | 단위 | 검사결과 |
| 아스파르트산 | mg/kg | 269.01 |
| 트레오닌 | mg/kg | 30.22 |
| 세린 | mg/kg | 30.59 |
| 글루탐산 | mg/kg | 171.29 |
| 프롤린 | mg/kg | 0 |
| 글리신 | mg/kg | 7.98 |
| 알라닌 | mg/kg | 25.69 |
| 발린 | mg/kg | 49.06 |
| 이소루신 | mg/kg | 39.30 |
| 루신 | mg/kg | 49.73 |
| 티로신 | mg/kg | 0 |
| 페닐말라닌 | mg/kg | 14.70 |
| 히스티딘 | mg/kg | 13.44 |
| 라이신 | mg/kg | 16.26 |
| 아르기닌 | mg/kg | 302.53 |
| 시스틴 | mg/kg | 30.19 |
| 메티오닌 | mg/kg | 32.46 |
| 트립토판 | mg/kg | 0 |
따라서, 이러한 니파야자 꽃대를 이용하면, 우수한 항산화 효과로 인해 육가공 제품의 지방 산화를 효과적으로 방지하는 것은 물론, 우수한 항균 효과로 미생물의 생육을 억제하여 육가공 제품의 저장성, 즉 보존기간을 연장할 수 있게 된다.
본 발명에서의 상기 니파야자 꽃대의 추출물은, 니파야자 꽃대의 건조분말로부터 추출된다.
이때, 상기 니파야자 꽃대의 건조분말은 니파야자의 꽃대뿐 아니라, 꽃대에 달린 꽃봉오리 또는 꽃을 포함할 수 있으며, 니파야자 꽃대를 채취하여 건조 및 파쇄한 것이다. 여기서, 상기 건조는 채취한 니파야자 꽃대의 유용한 성분들이 파괴되지 않는 범위에서 공지의 방법으로 진행될 수 있고, 예를 들어 음지에서 자연건조의 방법으로 진행될 수 있다. 또한, 상기 파쇄는 이후 추출과정에서 니파야자 꽃대의 유용한 성분들이 충분하게 추출될 수 있을 정도로 파쇄하면 족하다. 아울러, 상기 건조와 파쇄 공정은 필요에 따라서 순서를 뒤바꿔서 진행하거나 반복하여 실시할 수 있다.
상기 추출은, 예를 들어, 열수 추출, 냉침 추출, 가온 추출, 환류 냉각 추출, 초음파 추출 등이 이용될 수 있다. 아울러, 상기 추출은 용매를 이용하여 진행되며, 상기 용매로는 물, 에탄올 또는 이들의 혼합용매를 이용할 수 있다.
구체적으로, 상기 추출은 니파야자 꽃대의 건조분말에 건조중량의 3~20중량배의 용매를 가하고, 20~100℃, 더욱 바람직하게는 40~90℃의 추출온도에서 30분~5일, 더욱 바람직하게는 1~24시간 동안 추출하는 방법을 적용할 수 있다.
이때, 상기 액상의 추출물은 여과 등의 방법으로 니파야자 꽃대의 건조분말과 분리된 후 농축 또는 건조의 과정을 거칠 수 있다. 예를 들어, 상기 액상의 추출물을 진공회전농축기로 20~100℃, 바람직하게는 40~70℃에서 감압 농축한 농축액일 수 있고, 이를 다시 건조하여 분말화된 분말상의 추출물일 수도 있으며, 이러한 분말화 또는 농축된 추출물은 필요에 따라 물, 에탄올 또는 이들의 혼합용매에 가용하여 사용될 수도 있다.
아울러, 본 발명의 식품 첨가물은 니파야자 꽃대 분말을 더 포함할 수 있다. 상기 니파야자 꽃대 분말을 더 포함하면, 육가공 제품에 첨가될 시 항산화 효과를 더욱 높여주는 것은 물론, 육가공 제품의 식감을 현저히 개선해 주는 장점이 있다.
본 발명에 따른 니파야자 꽃대 분말은, 니파야자의 꽃대를 절단하는 단계와, 상기 절단된 니파야자의 꽃대를 끓는 물에 데치는 단계와, 상기 데친 니파야자의 꽃대를 건조하는 단계와, 상기 건조된 니파야자의 꽃대를 분쇄하는 단계를 포함하여 제조한다.
이를 더욱 상세히 설명하면, 먼저 니피야자의 꽃대를 채취하고, 이를 3~10cm의 길이 및 1cm 내외의 폭으로 절단한다. 그리고 절단된 꽃대를 끓는 물, 즉 100℃의 물에 2~10분간 데친다. 그리고 데친 꽃대를 수분함유율 10% 이내, 바람직하게는 5~10%가 되도록 건조한다. 이때, 상기 건조방법으로는 온풍건조, 냉풍건조 및 자연건조 등을 이용할 수 있는 것으로, 그 실시를 제한하지 않는다. 그리고 최종적으로 건조된 꽃대를 분쇄기로 200~300mesh 정도로 분쇄한다. 여기서, 본 발명은 니파야자의 꽃대를 이용하는 것이나, 니파야자의 꽃봉오리에도 인체 유익성분이 다량 함유되어 있으므로, 꽃대에 형성된 꽃봉오리를 제거하지 않고 그대로 사용할 수 있음은 당연하다.
또한, 본 발명에 따른 식품 첨가물은 조록나무 잎 추출물을 더 포함할 수 있다. 상기 조록나무 잎은 동의보감에서 문모수(蚊母樹)라고 하며, 해독 작용을 갖는다고 알려졌다. 그리고 상기 조록나무 잎은 우수한 항산화 효과를 갖는 것으로, 상기 니파야자 꽃대 추출물과 함께 사용시 육가공 제품의 지방 산화를 매우 효과적으로 방지할 수 있게 된다.
상기 조록나무 잎 추출물의 추출방법은, 앞서 설명한 니파야자의 꽃대 추출물과 동일한 방법으로 추출되는바, 조록나무 잎의 건조분말로부터 추출된다.
이때, 상기 조록나무 잎의 건조분말은 채취한 조록나무 잎의 유용한 성분들이 파괴되지 않는 범위에서 공지의 방법으로 진행될 수 있고, 예를 들어 음지에서 자연건조의 방법으로 진행될 수 있다. 또한, 상기 파쇄는 이후 추출과정에서 조록나무 잎의 유용한 성분들이 충분하게 추출될 수 있을 정도로 파쇄하면 족하다. 아울러, 상기 건조와 파쇄 공정은 필요에 따라서 순서를 뒤바꿔서 진행하거나 반복하여 실시할 수 있으며, 생략할 수도 있다.
그리고 상기 추출은, 예를 들어, 열수 추출, 냉침 추출, 가온 추출, 환류 냉각 추출, 초음파 추출 등이 이용될 수 있다. 아울러, 상기 추출은 용매를 이용하여 진행되며, 상기 용매로는 물, 에탄올 또는 이들의 혼합용매를 이용할 수 있다.
더욱 구체적으로, 상기 추출은 조록나무 잎의 건조분말에 건조중량의 3~20중량배의 용매를 가하고, 20~100℃, 더욱 바람직하게는 40~90℃의 추출온도에서 30분~5일, 더욱 바람직하게는 1~24시간 동안 추출하는 방법을 적용할 수 있다.
이때, 상기 액상의 추출물은 여과 등의 방법으로 조록나무 잎의 건조분말과 분리된 후 농축 또는 건조의 과정을 거칠 수 있다. 예를 들어, 상기 액상의 추출물을 진공회전농축기로 20~100℃, 바람직하게는 40~70℃에서 감압 농축한 농축액일 수 있고, 이를 다시 건조하여 분말화된 분말상의 추출물일 수도 있으며, 이러한 분말화 또는 농축된 추출물은 필요에 따라 물, 에탄올 또는 이들의 혼합용매에 가용하여 사용될 수도 있다.
또한, 본 발명에서 상기 니파야자 꽃대 추출물, 니파야자 꽃대 분말 및 조록나무 잎 추출물은 1:0.1~1:0.1~1 중량비로 포함될 수 있는바, 이러한 혼합비가 지방의 산패를 방지하고, 미생물의 생육을 억제하며, 육가공 제품의 풍미를 개선하는 가장 효과적인 비율이기 때문이다.
상기와 같은 본 발명의 식품 첨가물은 미생물의 생육을 억제하는 효과가 탁월하므로 육제품에서 미생물에 의한 식품의 부패를 방지할 목적으로 사용되는 보존제로 이용 가능하다. 또한, 지방의 산패를 방지하는 효과 역시 탁월하므로 합성 항산화제를 대체할 수도 있다.
그리고 본 발명의 육가공 제품의 보존기간 연장방법은, 육가공 제품에 상기한 육가공 제품용 식품 첨가물을 첨가하는 것이다. 이때, 상기 식품 첨가물의 첨가량은, 상기 육가공 제품 총중량, 즉 100중량%에 대해 0.01~5중량% 정도임이 바람직한바, 그 함량이 너무 적으면 보존기간의 연장 효과가 적고, 과량이 되면 육가공 제품의 전체적인 풍미가 훼손되기 때문이다.
이하, 실시예를 통해 본 발명을 상세히 설명한다.
(실시예 1)
니파야자의 꽃대를 채취하고, 환기가 잘되는 음지에서 자연 건조한 후, 20~100mesh의 크기로 파쇄하여 니파야자 꽃대 건조분말을 얻었다. 그리고 상기 니파야자 꽃대 건조분말 100g에 물 1L를 넣고, 70℃에서 10시간 동안 추출한 후, 거름종이로 여과하여 추출물을 얻었다. 이후 용매를 감압 농축 및 건조하여 분말상을 얻었다.
(실시예 2)
실시예 1의 추출물과 니파야자 꽃대 분말을 1:1 중량비로 혼합하였다.
이때, 상기 니파야자 꽃대 분말은 니파야자 꽃대를 채취하고, 깨끗이 세척한 후, 이를 10cm 길이 및 1cm 폭으로 절단하였다. 그리고 이를 100℃의 끓는 물에 3분간 데쳤다. 그리고 이를 그대로 자연건조하여 수분함유율이 7%가 되도록 한 후, 분쇄기로 분쇄하여 200mesh의 분말로 제조하였다.
(실시예 3)
실시예 1의 니파야자 꽃대 추출물에 조록나무 잎 추출물을 1:1 중량비로 혼합하였다.
여기서, 상기 조록나무 잎 추출물은, 조록나무 잎을 채취하고, 환기가 잘되는 음지에서 자연 건조한 후, 20~100mesh의 크기로 파쇄하여 조록나무 잎 건조분말을 얻었다. 그리고 상기 조록나무 잎 건조분말 100g에 물 1L를 넣고, 70℃에서 10시간 동안 추출한 후, 거름종이로 여과하여 추출물을 얻었다. 이후 용매를 감압 농축 및 건조하여 분말상을 얻었다.
(시험예 1)
항산화활성 평가.
실시예 1, 3과 같이 제조한 추출물의 항산화력을 측정하였다.
상기 추출물은 냉동보관하면서 실험에 사용하였다.
(1) DPPH radical 소거능 측정
항산화 활성 측정은 DDPH(1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl, Sigma-Aldrich Co.)를 이용하여 시료의 라디칼 소거효과를 보는 Biois법을 활용하였다. 각 추출물을 농도별 0.025~4mg/ml로 제조한 시료 용액 1ml에 0.2mM DPPH 1ml를 넣고, vortex mixer를 사용하여 혼합하고 암실에서 30분간 반응시킨 후 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 그리고 하기 수학식 1을 이용하여 free radical scavenging activity를 구하였다. 양성대조군으로서 BHT(1mg/ml)를 이용하였다.
(수학식 1)
Radical scavenging activity(%)={(control Absorbance - Sample Absorbance)/control Absorbance}×100
(2) ABTS radical 소거능 측정
ABTS radical 소거능 측정은 Pellegrin 등의 방법으로 측정하였다. 7mM ABTS(2,2'-azinobis(3-ethylenbenzothiazoline-6-sulfonate), Sigma-Aldrich Co.) 5ml와 140mM K2S2O8(Sigma-Aldrich Co.) 88㎕를 잘 섞어 16시간 이상 암소에 방치시켰다. 이를 absolute ethanol과 1:88 비율로 섞어 734nm에서 대조구의 흡광도 값이 0.7±0.002가 되도록 조절한 ABTS solution을 만들었다. 시료 용액 50㎕에 ABTS solution 1ml를 넣어 혼합하고, 2.5분간 암실에서 방치한 후, 734nm에서 흡광도를 측정하였다. 그리고 상기 수학식 1을 이용하여 소거활성을 계산하였다. 양성대조군으로서 BHT(1mg/ml)를 이용하였다.
그 결과는 하기 도 1 및 도 2에 나타내었다.
도 1, 2에서와 같이, 실시예 1 및 실시예 3의 DPPH radical 소거능 및 ABTS radical 소거능은 매우 우수함을 확인할 수 있었다.
(실시예 4)
도축 후 24시간 경과된 국내산 돈육 후지부위를 구입하여 냉동시킨 후 4℃ 냉장실에서 내부온도 -1~-2℃가 될때까지 해동한 다음, 고기의 과도한 지방과 결체조직을 제거하고 8㎜ 플레이트(plate)가 장착된 분쇄기(chopper)로 분쇄하였다. 그리고 이에 실시예 1의 식품 첨가물을 육가공품 총량에 대하여 1중량%가 되도록 첨가하였다. 그리고 이를 3분간 혼합한 후 수욕조에서 분쇄육의 중심온도가 75℃될 때까지 약 35분간 가열하여 냉각하였다. 냉각된 분쇄육은 PE/Nylon 포장지에 진공포장하여 4℃에서 저장하였다.
(실시예 5)
실시예 4와 동일하게 실시하되, 실시예 1을 대신하여 실시예 2를 사용하였다.
(실시예 6)
실시예 4와 동일하게 실시하되, 실시예 1을 대신하여 실시예 3을 사용하였다.
(시험예 2)
지방산패도 측정.
지방산패도(TBARS)는 위트 등의 추출법(Witte, V. C., Krause, G. F., Bailey M. E. A new extraction method for determining 2-thiobarbituric acid vlues of pork and beef during storage. J. Food Sci., 35, 582-585, 1970)을 응용하여 ㎎ 말론디알데히드(malonaldehyde)/㎏ 육(meat)으로 나타내었다. 그리고 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.
| 구분 |
저장기간(일) | |||
| 1 | 4 | 7 | 10 | |
| Con | 0.48 | 0.75 | 0.97 | 1.34 |
| 실시예 4 | 0.29 | 0.61 | 0.79 | 1.12 |
| 실시예 5 | 0.30 | 0.63 | 0.81 | 1.19 |
| 실시예 6 | 0.22 | 0.58 | 0.67 | 0.93 |
| BHT | 0.21 | 0.56 | 0.64 | 0.91 |
| Con: 무첨가 분쇄육 BHT: 0.01%의 부틸레이트 하이드로톨루엔을 첨가한 분쇄육 |
||||
상기 표 3에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1 내지 3 모두 대조구에 비해 낮은 지방 산패도를 보였으며, 실시예 6은 BHT와 유사한 수준의 지방산패도를 보임을 확인할 수 있었다. 또한, 모든 처리구에서 저장기간이 경과함에 따라 지방산패도가 증가하는 경향을 보였다.
(시험예 3)
총 균수 측정
총 균수는 시료 5g을 멸균 증류수 45㎖와 혼합한 후 1분간 stomaker로 균질화시켜 정적 희석배율로 희석하고, 플레이트 카운트 한천배지(plate count agar, PCA)에 접종하였다. 37℃에서 24~48시간 배양 후 균락수를 측정하고, 그 결과를 log CFU/g으로 나타내었다. 그리고 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다.
| 구분 |
저장기간(일) | |||
| 1 | 4 | 7 | 10 | |
| Con | 2.6 | 3.1 | 3.9 | 4.7 |
| 실시예 4 | 2.5 | 2.8 | 3.6 | 4.4 |
| 실시예 5 | 2.5 | 2.9 | 3.6 | 4.3 |
| 실시예 6 | 2.5 | 2.8 | 3.5 | 4.1 |
| BHT | 2.5 | 2.8 | 3.4 | 4.0 |
| Con: 무첨가 분쇄육 BHT: 0.01%의 부틸레이트 하이드로톨루엔을 첨가한 분쇄육 |
||||
상기 표 4에서 확인할 수 있는 바와 같이, 저장기간이 경과함에 따라 대조구에서 가장 빠른 증식 속도를 나타내었으며, 실시예 1 내지 3 모두 다소 총 균수가 증가하였으나, 대조구에 비해 현저히 낮은 증식 속도를 나타내었다.
(시험예 4)
관능평가.
관능검사 경험이 있는 25~35세의 20명의 패널 요원을 구성하여 각 처리구별로 가열처리한 시료의 외관, 맛, 이취, 식감, 다즙성 및 전체적인 기호성에 대하여, 10점 만점의 채점법에 의해 평균값을 구하고 이를 비교하였다.
이때, 외관, 맛, 식감, 다즙성 및 전체적인 기호성에서 10점은 가장 우수하고, 1점을 가장 열악한 품질의 상태이다.
그리고 그 결과를 하기 표 5에 나타내었다.
| 구분 | 외관 | 맛 | 식감 | 다즙성 | 전체적 기호도 | |
| 1일 |
Con | 7.5 | 6.2 | 6.2 | 5.6 | 6.4 |
| 실시예 4 | 7.5 | 6.7 | 6.9 | 5.8 | 7.1 | |
| 실시예 5 | 7.4 | 6.9 | 7.5 | 5.9 | 7.3 | |
| 실시예 6 | 7.5 | 6.7 | 6.7 | 5.8 | 7.1 | |
| BHT | 7.4 | 6.1 | 6.2 | 5.7 | 6.5 | |
| 10일 |
Con | 7.0 | 5.2 | 5.2 | 5.4 | 5.7 |
| 실시예 4 | 7.4 | 5.8 | 6.5 | 5.7 | 6.3 | |
| 실시예 5 | 7.4 | 6.0 | 7.1 | 5.7 | 6.5 | |
| 실시예 6 | 7.4 | 5.9 | 6.3 | 5.6 | 6.2 | |
| BHT | 7.5 | 5.3 | 5.3 | 5.5 | 6.1 | |
| Con: 무첨가 분쇄육 BHT: 0.01%의 부틸레이트 하이드로톨루엔을 첨가한 분쇄육 |
||||||
상기 표 5에서와 같이, 본 발명의 실시예 4 내지 6은 외관, 다즙성에서는 대조구와 큰 차이가 없었으나, 맛, 식감에 있어서 실시예 4 내지 6이 대조구에 비해 다소 높은 평가를 받았으며, 이로 인해 전체적 기호도 역시 다소 높은 평가를 받았다.
이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.
Claims (7)
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 니파야자 꽃대 추출물, 니파야자 꽃대 및 꽃봉오리 분말, 그리고 조록나무 잎의 건조분말로부터 추출된 조록나무 잎 추출물을 1:0.1~1:0.1~1 중량비로 포함하되,
상기 니파야자 꽃대 추출물은 니파야자 꽃대의 건조분말에 건조중량의 6~20중량배의 용매를 가하고, 20~100℃의 추출온도에서 30분~5일 동안 추출하여 얻어진 액상의 추출물을 여과하여 니파야자 꽃대의 건조분말과 분리된 후 농축 또는 건조한 것이고,
상기 조록나무 잎 추출물은 조록나무 잎의 건조분말에 건조중량의 3~20중량배의 용매를 가하고, 20~100℃의 추출온도에서 30분~5일 동안 추출하여 얻어진 액상의 추출물을 여과하여 조록나무 잎의 건조분말과 분리된 후 농축 또는 건조한 것이고,
상기 니파야자 꽃대 분말은, 니파야자의 꽃대를 절단하는 단계와, 상기 절단된 니파야자의 꽃대를 끓는 물에 데치는 단계와, 상기 데친 니파야자의 꽃대를 건조하는 단계와, 상기 건조된 니파야자의 꽃대를 분쇄하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 육가공 제품용 식품 첨가물.
- 삭제
- 육가공 제품에 제 5항의 육가공 제품용 식품 첨가물을 첨가하되,
상기 육가공 제품 100중량%를 기준으로,
상기 육가공 제품용 식품 첨가물을 0.01~5중량%만큼 첨가하는 것을 특징으로 하는 육가공 제품의 보존기간 연장방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170013838A KR101847132B1 (ko) | 2017-01-31 | 2017-01-31 | 니파야자 꽃대를 이용한 식품 첨가물 및 이를 이용한 육가공 제품의 보존기간 연장방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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| KR1020170013838A KR101847132B1 (ko) | 2017-01-31 | 2017-01-31 | 니파야자 꽃대를 이용한 식품 첨가물 및 이를 이용한 육가공 제품의 보존기간 연장방법 |
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| KR101847132B1 true KR101847132B1 (ko) | 2018-04-12 |
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| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101847132B1 (ko) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101667021B1 (ko) * | 2016-04-27 | 2016-10-20 | 농업회사법인 자연 주식회사 | 니파야자를 이용한 기능성 환의 제조방법 및 그 기능성 환 |
-
2017
- 2017-01-31 KR KR1020170013838A patent/KR101847132B1/ko active IP Right Grant
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR101667021B1 (ko) * | 2016-04-27 | 2016-10-20 | 농업회사법인 자연 주식회사 | 니파야자를 이용한 기능성 환의 제조방법 및 그 기능성 환 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 김혜란 외 5명,‘제주 자생 조록나무 분획물의 항산화 효과’ 대한임상검사과학회지, 제48권제2호, 62~67쪽, (2016년 6월) |
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