CN110013001A - 一种健脾护胃营养辣条及其制备方法 - Google Patents
一种健脾护胃营养辣条及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110013001A CN110013001A CN201910189892.7A CN201910189892A CN110013001A CN 110013001 A CN110013001 A CN 110013001A CN 201910189892 A CN201910189892 A CN 201910189892A CN 110013001 A CN110013001 A CN 110013001A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- weight
- peppery
- spleen
- invigorating stomach
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 title claims abstract description 44
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 27
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 18
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 18
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 17
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 16
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 36
- 244000119298 Emblica officinalis Species 0.000 claims description 21
- 235000015489 Emblica officinalis Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 11
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 6
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims description 5
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 5
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 claims description 4
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 4
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 4
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 4
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 4
- 210000003056 antler Anatomy 0.000 claims description 3
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 6
- 230000007794 irritation Effects 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 11
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 7
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 4
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 2
- 206010000087 Abdominal pain upper Diseases 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 206010015150 Erythema Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N N-[2-oxo-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000009609 fructus phyllanthi Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000002085 irritant Substances 0.000 description 1
- 231100000021 irritant Toxicity 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 238000012372 quality testing Methods 0.000 description 1
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种健脾护胃营养辣条及其制备方法。该健脾护胃营养辣条的原料组成包括：高筋小麦粉80～120重量份、鱼糜1～5重量份，食盐2～6重量份、复合植物黏多糖10～30重量份、水0～20重量份、单甘脂0.3～0.6重量份、拌料8～45重量份。本发明降低了辣条中油和盐的使用量，同时减缓了辣条对咽喉、肠胃的刺激性，使辣条更为营养健康、为广大消费者青睐。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，更具体地，涉及一种健脾护胃营养辣条及其制备方法。
背景技术
辣条是中国独有的休闲食品，口味丰富，方便食用，深受人们喜爱。然而传统辣条的固有制作工艺使辣条存在高油高盐的弊病，且拌入的辣椒等香辛料对食用者的咽喉、肠胃有刺激性，儿童、青少年等群体食用后更易出现口干、胃痛等症状。
若在制作辣条时直接减少油盐的用量，则制作的辣条口感发硬，感官评价差；若是减少辣椒等香辛料的使用量，又易出现“味淡”，食用者食欲不足的现象。
因此，对辣条进行减盐、减油，同时减缓其对咽喉、肠胃的刺激性，是辣条品质改良的方向之一。
发明内容
本发明的目的在于解决上述问题，提供一种健脾护胃营养辣条及其制备方法，降低辣条油和盐的使用量，同时减缓辣条对咽喉、肠胃的刺激性，使辣条更为营养健康、为广大消费者青睐。
为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种健脾护胃营养辣条，该健脾护胃营养辣条的原料组成包括：
高筋小麦粉80～120重量份、鱼糜1～5重量份，食盐2～6重量份、复合植物黏多糖10～30重量份、水0～20重量份、单甘脂0.3～0.6重量份、拌料8～45重量份；
所述拌料包括食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、花椒粉、芝麻油和菜籽油；
所述复合植物黏多糖为山药提取物和余甘子提取物的混合物。
作为优选方案，所述健脾护胃营养辣条的原料组成包括：
高筋小麦粉90～110重量份、鱼糜2～4重量份，食盐3～5重量份、复合植物黏多糖15～25重量份、水0～20重量份、单甘脂0.4～0.55重量份、拌料12～40重量份；
山药提取物和余甘子提取物的重量比为1～3:1。
根据本发明，本领域技术人员可根据口味对采用的拌料的具体用量进行选择，作为本发明优选的实施方式，所述拌料中，各组分的用量为：食盐0.5～3重量份，白砂糖0.1～2重量份，味精0.1～1重量份，辣椒粉0.1～1重量份，花椒粉0.01～0.02重量份，芝麻油2～10重量份，菜籽油10～30重量份。
需要说明的是，拌料中的食盐与健脾护胃营养辣条的原料组分中的“食盐2～6重量份”的食盐不存在交叉关系。
作为本发明优选的实施方式，所述山药提取物的粒径≤0.8mm。
作为本发明优选的实施方式，所述余甘子提取物的粒径≤0.5mm。
根据本发明，所述山药提取物优选由包括如下步骤的方法制备得到：
向匀浆后的山药中加入2～4倍重量份的水，在50～70℃下搅拌1～3h，过滤后得到的滤液为所述山药提取物。
根据本发明，所述余甘子提取物优选由包括如下步骤的方法制备得到：
将余甘子果肉与1～3倍重量份的水混合，匀浆、过滤后得到的滤液为所述余甘子提取物。
根据本发明，所述高筋小麦粉的蛋白质含量为12～15wt％。
根据本发明，所述鱼糜可选用本领域技术人员常规采用的鱼糜，作为本发明优选的实施方式，所述鱼糜的原料为鲫鱼，由包括如下步骤的方法制备得到：将鲫鱼去头、去尾、剔骨、去皮，弃去红色鱼肉部分，将白色的鱼肉搅打成白色泥茸状的所述鱼糜。鲫鱼肉质味甘性平，本发明在配方中加入鲫鱼鱼糜，可平衡营养、改善辣条的组织结构，使制得的辣条更加鲜软可口。
本发明的第二方面提供上述的健脾护胃营养辣条的制备方法，该制备方法包括：
将高筋小麦粉、鱼糜、食盐、复合植物黏多糖、水、单甘脂混合至均匀状态，静置后经单螺杆辣条机挤压熟化，得到营养辣条半成品；
将营养辣条半成品与拌料混合后，得到所述健脾护胃营养辣条。
作为本发明优选的实施方式，静置在恒湿条件下进行，静置的时间为30～60min。
本发明的有益效果：
1)山药性味甘平，为药食同源的植物性原料。本发明适量添加山药提取物，健脾护胃、除辛止渴，可在一定程度上缓解辣条中辣椒等刺激性物质对咽喉、肠胃的影响，符合营养辣条的“健康、日常”的定位；另外，其提取物富含山药黏多糖，能有效改善辣条的质构，制得的辣条柔韧有嚼劲。
2)本发明中，余甘子提取物与山药提取物复配，消除了山药提取物褐变对产品颜色造成不良影响。
3)余甘子性味甘酸，与鱼糜中的少量鲜味物质协同作用，食用者在食用时，味觉感知力更强；在健脾护胃营养辣条的口感与传统辣条接近的情况下，健脾护胃营养辣条的盐含量、油脂含量更低。
4)本发明的辣条制作工艺中包含的单螺杆挤压步骤，该步骤的高温高压条件往往对原料中的维生素C造成极大的破坏；余甘子提取物中含有丰富的高温稳定态维生素C，保留率高，加上山药提取物对余甘子中的维生素C有一定的保护作用，进一步提高了维生素C在辣条中的保留率，提高了健脾护胃营养辣条的营养价值。
本发明的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
下面将更详细地描述本发明的优选实施方式。虽然以下描述了本发明的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施方式所限制。相反，提供这些实施方式是为了使本发明更加透彻和完整，并且能够将本发明的范围完整地传达给本领域的技术人员。
本发明实施例中，采用的高筋小麦粉的蛋白质含量为12wt％。
本发明实施例中，采用的拌料的配方为：食盐2重量份，白砂糖0.5重量份，味精0.1重量份，辣椒粉0.5重量份，花椒粉0.01重量份，芝麻油5重量份，菜籽油20重量份。
上述拌料的配方的原料均来自市售，辣椒粉和花椒粉由高速打粉机打粉后过60目面粉筛得到。
实施例1
本实施例提供一种营养辣条，以重量份为单位，其组成为：高筋小麦粉100份、鱼糜3份、食盐4份、复合植物黏多糖20份、水8份、单甘脂0.48份、拌料28.11份。
复合植物黏多糖为鲜制的山药提取物与鲜制的余甘子提取物按2:1的重量比例混合而成。
山药提取物的制备方法为：将鲜山药去皮，切成1cm左右的小块，送入匀浆机匀浆，匀浆机筛孔为0.8mm；加入3倍重量份的水，60℃保温搅拌2h，三层纱布过滤后留下滤液。
余甘子提取物的制备方法为：取余甘子鲜果，洗净后去除果核，加入果肉2倍重量份的水，用匀浆机打浆，匀浆机筛孔0.5mm，留下滤液。
鱼糜的制备方法为：使用鲜鲫鱼为原料，将鱼去头尾，剔骨，去皮，弃掉贴近鱼皮的红色肉部分，将白色的鱼肉搅打成白色泥茸状。
营养辣条的制备方法为：
将高筋小麦粉、鱼糜、食盐、复合植物黏多糖、水、单甘脂混合至均匀状态，常温恒湿状态下静置45min后将活好的面经单螺杆辣条机挤压熟化，得到营养辣条半成品；将营养辣条半成品与拌料混合后，得到所述健脾护胃营养辣条。
实施例2
本实施例提供一种营养辣条，以重量份为单位，其组成为：高筋小麦粉105份、鱼糜5份、食盐6份、复合植物黏多糖30份、单甘脂0.6份、拌料28.11份。
复合植物黏多糖的制备方法、鱼糜的制备方法同实施例1。
营养辣条的制备方法为：将高筋小麦粉、鱼糜、食盐、复合植物黏多糖、单甘脂混合至均匀状态，常温恒湿状态下静置45min后将活好的面经单螺杆辣条机挤压熟化，得到营养辣条半成品；将营养辣条半成品与拌料混合后，得到所述健脾护胃营养辣条。
对比例1
本对比例提供一种辣条，与实施例1的不同之处在于：复合植物黏多糖为鲜制的山药提取物与鲜制的余甘子提取物按5:1的重量比例混合而成。
对比例2
本对比例提供一种辣条，与实施例1的不同之处在于：辣条的组成中不含有鱼糜。
辣条的制备方法为：将高筋小麦粉、食盐、复合植物黏多糖、水、单甘脂混合至均匀状态，常温恒湿状态下静置45min后将活好的面经单螺杆辣条机挤压熟化，得到营养辣条半成品；将营养辣条半成品与拌料混合后，得到所述健脾护胃营养辣条。
对比例3
本对比例提供一种传统辣条。以重量份为单位，其组成为：中筋小麦粉100份、食盐10份、水30份、单甘脂0.48份、拌料28.11份(拌料组成与实施例1相同)。
辣条的制备方法为：将高筋小麦粉、食盐、水、单甘脂混合至均匀状态，常温恒湿状态下静置45min后将活好的面经单螺杆辣条机挤压熟化，得到传统辣条半成品；将传统辣条半成品与拌料混合后，得到传统辣条。
将实施例1-2、对比例1-3制得的辣条进行质量检测与感官评分，结果如表1所示：
表1
对比例1与实施例1的区别在于鲜制的山药提取物与鲜制的余甘子提取物的复配比例不同，因此对比例1在消除山药提取物褐变对产品颜色造成的不良影响方面逊于实施例1。
对比例2与实施例1的区别在于辣条的组成中不含有鱼糜，缺少了余甘子提取物与鱼糜中的少量鲜味物质的协同作用，食用者在食用时，味觉感知稍弱。
由表1可知，与对比例3(传统辣条)相比，本发明的一种健脾护胃营养辣条在保证了口感感官相似的情况下，钠含量大幅降低，同时明显增加了辣条中维生素C的保留量，这在热加工食品中尤其难得。
以上已经描述了本发明的各实施例，上述说明是示例性的，并非穷尽性的，并且也不限于所披露的各实施例。在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下，对于本技术领域的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。
Claims (9)
1.一种健脾护胃营养辣条，其特征在于，该健脾护胃营养辣条的原料组成包括：
高筋小麦粉80～120重量份、鱼糜1～5重量份，食盐2～6重量份、复合植物黏多糖10～30重量份、水0～20重量份、单甘脂0.3～0.6重量份、拌料8～45重量份；
所述拌料包括食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、花椒粉、芝麻油和菜籽油；
所述复合植物黏多糖为山药提取物和余甘子提取物的混合物。
2.根据权利要求1所述的健脾护胃营养辣条，其中，所述健脾护胃营养辣条的原料组成包括：
高筋小麦粉90～110重量份、鱼糜2～4重量份，食盐3～5重量份、复合植物黏多糖15～25重量份、水0～20重量份、单甘脂0.4～0.55重量份、拌料12～40重量份；
山药提取物和余甘子提取物的重量比为1～3:1。
3.根据权利要求1所述的健脾护胃营养辣条，其中，
所述山药提取物的粒径≤0.8mm；
所述余甘子提取物的粒径≤0.5mm。
4.根据权利要求1所述的健脾护胃营养辣条，其中，所述山药提取物由包括如下步骤的方法制备得到：
向匀浆后的山药中加入2～4倍重量份的水，在50～70℃下搅拌1～3h，过滤后得到的滤液为所述山药提取物。
5.根据权利要求1所述的健脾护胃营养辣条，其中，所述余甘子提取物由包括如下步骤的方法制备得到：
将余甘子果肉与1～3倍重量份的水混合，匀浆、过滤后得到的滤液为所述余甘子提取物。
6.根据权利要求1所述的健脾护胃营养辣条，其中，所述高筋小麦粉的蛋白质含量为12～15wt％。
7.根据权利要求1所述的健脾护胃营养辣条，其中，所述鱼糜由包括如下步骤的方法制备得到：
将鲫鱼去头、去尾、剔骨、去皮，弃去红色鱼肉部分，将白色的鱼肉搅打成白色泥茸状的所述鱼糜。
8.权利要求1-7中任意一项所述的健脾护胃营养辣条的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：
将高筋小麦粉、鱼糜、食盐、复合植物黏多糖、水、单甘脂混合至均匀状态，静置后经单螺杆辣条机挤压熟化，得到营养辣条半成品；
将营养辣条半成品与拌料混合后，得到所述健脾护胃营养辣条。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其中，静置在恒湿条件下进行，静置的时间为30～60min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910189892.7A CN110013001A (zh) | 2019-03-13 | 2019-03-13 | 一种健脾护胃营养辣条及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910189892.7A CN110013001A (zh) | 2019-03-13 | 2019-03-13 | 一种健脾护胃营养辣条及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110013001A true CN110013001A (zh) | 2019-07-16 |
Family
ID=67189498
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910189892.7A Pending CN110013001A (zh) | 2019-03-13 | 2019-03-13 | 一种健脾护胃营养辣条及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110013001A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111772104A (zh) * | 2020-06-19 | 2020-10-16 | 武汉轻工大学 | 一种二次膨化型辣条及其制备方法 |
| CN115669858A (zh) * | 2022-11-15 | 2023-02-03 | 湖北小胡鸭酱卤食品研究院有限公司 | 一种含鱼肉蛋白的辣条胚的制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107361301A (zh) * | 2017-07-28 | 2017-11-21 | 含山县长通食品制造有限公司 | 一种低油高钙辣条制作方法 |
| CN107494759A (zh) * | 2017-09-29 | 2017-12-22 | 周四海 | 一种辣条 |
| CN107788373A (zh) * | 2016-09-01 | 2018-03-13 | 长沙神采奕奕食品有限公司 | 一种辣条及其制作方法 |
| CN108260755A (zh) * | 2018-03-17 | 2018-07-10 | 邓俊锋 | 一种健康辣条 |
| CN108371313A (zh) * | 2018-03-17 | 2018-08-07 | 邓俊锋 | 一种美味健康辣条 |
| CN108477498A (zh) * | 2018-03-17 | 2018-09-04 | 邓俊锋 | 一种健康辣条 |
-
2019
- 2019-03-13 CN CN201910189892.7A patent/CN110013001A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107788373A (zh) * | 2016-09-01 | 2018-03-13 | 长沙神采奕奕食品有限公司 | 一种辣条及其制作方法 |
| CN107361301A (zh) * | 2017-07-28 | 2017-11-21 | 含山县长通食品制造有限公司 | 一种低油高钙辣条制作方法 |
| CN107494759A (zh) * | 2017-09-29 | 2017-12-22 | 周四海 | 一种辣条 |
| CN108260755A (zh) * | 2018-03-17 | 2018-07-10 | 邓俊锋 | 一种健康辣条 |
| CN108371313A (zh) * | 2018-03-17 | 2018-08-07 | 邓俊锋 | 一种美味健康辣条 |
| CN108477498A (zh) * | 2018-03-17 | 2018-09-04 | 邓俊锋 | 一种健康辣条 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111772104A (zh) * | 2020-06-19 | 2020-10-16 | 武汉轻工大学 | 一种二次膨化型辣条及其制备方法 |
| CN115669858A (zh) * | 2022-11-15 | 2023-02-03 | 湖北小胡鸭酱卤食品研究院有限公司 | 一种含鱼肉蛋白的辣条胚的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104137866A (zh) | 一种蛋黄果味营养饼干及其加工方法 | |
| CN103766671A (zh) | 一种羊肉糯米糕及其加工方法 | |
| CN105010988A (zh) | 一种具有健脾消食功效的蔬菜挂面 | |
| CN104996904A (zh) | 一种具有补气养血功效的蔬菜挂面 | |
| CN105053835A (zh) | 一种具有辅助降血糖功效的蔬菜挂面 | |
| CN104431966A (zh) | 一种香辣海鲜黄豆酱及其制备方法 | |
| KR100718074B1 (ko) | 뽕잎분말을 첨가한 김치와 그 제조방법 | |
| CN103222632B (zh) | 一种富硒茶奶香肉干及其制备方法 | |
| CN102894281A (zh) | 高蛋白营养挂面 | |
| CN104273548B (zh) | 具有增强免疫功能的牛肉干及其制备方法 | |
| CN110013001A (zh) | 一种健脾护胃营养辣条及其制备方法 | |
| CN104920942A (zh) | 一种富硒红薯粉丝及其生产方法 | |
| CN104585726A (zh) | 一种鸡枞菌香辣瘦肉酱及其制备方法 | |
| CN103637222B (zh) | 豆渣肉脯及其制备方法 | |
| CN104431971A (zh) | 一种菌类低盐养生黄豆酱及其制备方法 | |
| CN104286891A (zh) | 一种麻辣兔肉及其制备方法 | |
| CN103549228A (zh) | 一种贡菜鸡肉饺的制作方法 | |
| CN103519220A (zh) | 一种枸杞香肠的制作方法 | |
| CN105010989A (zh) | 一种具有清热解毒功效的水果挂面 | |
| CN104431969A (zh) | 一种阿胶杏脯黄豆酱及其制备方法 | |
| KR101402600B1 (ko) | 즉석국수 제조방법 | |
| KR20120124089A (ko) | 약용작물 열매를 이용한 샐러드 드레싱 및 이의 제조방법 | |
| KR100943422B1 (ko) | 추어가 함유된 추어 어육소시지 및 이의 제조방법 | |
| CN105166676A (zh) | 一种具有清热解毒功效的蔬菜挂面 | |
| CN104223042A (zh) | 一种杏鲍菇素牛板筋及其加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190716 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |