KR20110080239A - 어면의 제조방법 - Google Patents
어면의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20110080239A KR20110080239A KR1020100000374A KR20100000374A KR20110080239A KR 20110080239 A KR20110080239 A KR 20110080239A KR 1020100000374 A KR1020100000374 A KR 1020100000374A KR 20100000374 A KR20100000374 A KR 20100000374A KR 20110080239 A KR20110080239 A KR 20110080239A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- fish
- noodles
- weight
- noodle
- konjac
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 45
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 12
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 8
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 claims abstract description 5
- 241001312219 Amorphophallus konjac Species 0.000 claims description 21
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims description 21
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 21
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims description 21
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 4
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 abstract description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 12
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000003631 expected effect Effects 0.000 description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241001391944 Commicarpus scandens Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004606 Fillers/Extenders Substances 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000002657 fibrous material Substances 0.000 description 1
- 235000021060 food property Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000007665 sagging Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/16—Extrusion
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
본 발명의 어면의 제조방법은 어육 80~93중량%에, 탄력성 있는 조직감을 유지하기 위한 곤약 정분 0.1~5 중량%와, 카라기난 0.02~1.25중량%와, 전분 5~15 중량%와, 소금 1~3중량%를 첨가 배합하고, 15~30℃의 실온에서 2~5시간 방치한 후, 압출기로 면을 성형한 다음, 85~95℃ 에서 가열하고 0~10℃의 냉각수로 급속 냉각시켜 살균 처리하는 것을 특징으로 한다.
이와 같이 제조된 어면은 조직이 탄력적으로 유지되어 식감이 향상되는 효과가 있다.
이와 같이 제조된 어면은 조직이 탄력적으로 유지되어 식감이 향상되는 효과가 있다.
Description
본 발명은 어면을 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 조직감이 우수하고 저칼로리인 다이어트 식품으로 이용 가능한 어면을 제조하는 방법에 관한 것이다.
종래의 어육면(이하 '어면'이라함)의 제조공정은 어면을 성형하여 유탕처리(기름에 튀김)하고 탈유공정(알콜성분이 있는 온수에 침지시킴)을 거쳐서 냉각, 절단, 냉풍 건조시켜서 된 것이다.
이와 같은 제품은 많은 물을 부어서 가열조리하여 먹게 된다.
이때 어묵은 보수성이 약함에도 불구하고 어면에 함유된 소맥분 및 전분 등에 의하여 많은 양의 수분이 흡수되어 어묵의 참맛을 잃게 된다.
또한, 통상의 어묵 소재 면제품은 육수를 부으면 시간이 경과함에 따라 면 끼리 붙거나 불어서 늘어지는 현상이 발생하는 문제점이 있었다.
한편, 예로부터 식이섬유 소재인 곤약을 원료로 하여 곤약면이 제조되었다.
그러나 상기의 곤약면은 응고제 및 장기보존을 목적으로 사용하는 보존수로서 수산화칼슘 성분에 의한 알칼리 특유의 비린내와 떫은 맛이 그대로 존재하는 문제점이 있었다.
또한, 곤약면에 조미액이 침투되지 않아 다양한 요리에의 적용이 불가능하여 소비자들에게 거부감을 주며 섭취를 기피하게 되는 문제점이 있었다.
따라서 어육과 곤약을 조화시켜 어육의 풍미를 느끼면서 곤약의 효능이 부가된 기능성 식품으로서의 어면에 대한 요구가 절실하게 되었다.
본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 해결하고자 하는 과제는, 면발의 조직감이 우수하고, 장시간 육수 속에서도 조직이 허물어지지 않는 어면을 제조하는 방법을 제공하기 위함이다.
또한, 기존의 어면에 비하여 향, 맛, 촉감 등이 우수하며, 식생활의 서구화에 따른 성인병 예방용 식품소재로서의 기능성 어면을 제조하는 방법을 제공하기 위함이다.
상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명의 어면의 제조방법은 어육 80~93중량%에, 탄력성 있는 조직감을 유지하기 위한 곤약 정분 0.1~5중량%와, 카라기난 0.02~1.25중량%와, 전분 5~15중량%와, 소금 1~3중량%를 첨가 배합하고, 15~30℃의 실온에서 2~5시간 방치한 후, 압출기로 면을 성형한 다음, 85~95℃ 에서 가열하고 0~10℃의 냉각수로 급속 냉각시켜 살균 처리하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 살균처리는, 90~95℃의 열탕 내에서 20분 이상 가열하는 것이 바람직하다.
상기 과제 해결 수단에 의해 본 발명은, 어면의 조직이 탄력적으로 유지되어 식감이 향상되는 효과가 있다.
또한, 저칼로리이면서 식이섬유가 풍부하고, 비만 및 성인병 예방에 효과가 있다.
이하 제조공정을 통하여 본 발명을 상세하게 설명한다.
-혼합 배합공정-
어육 80~93중량%에 곤약정분 0.1~5중량%, 카라기난 0.02~1.25중량%, 전분 5~15중량%, 소금 1~3중량%를 첨가하여 배합한다.
그외 기타 첨가물과 물이 더 포함될 수 있으며, 이는 어면의 특성에 따라 다양하게 실시된다.
먼저 어육은 80~93중량% 첨가된다.
상기 배합물보다 적게 들어가면, 어육자체의 맛이 떨어지고 탄력성 (elasticity) 및 응집력(cohesiveness) 역시 떨어져 조직이 푸석푸석해질 수 있으며, 상기 배합물보다 많이 들어가면 경도가 높아 저작성(chewiness)이 떨어진다.
다음 곤약 정분은 0.1~5 중량% 첨가된다.
이러한 곤약 정분은 탄력성 있는 조직감을 유지하고 장시간 육수 속에서도 조직이 허물어지지 않도록 한다. 또한, 곤약의 주성분인 글루코만난(glucomannan)은 식물성 식이섬유가 풍부하며, 부드럽게 장을 자극해 배변활동을 도와 변비나 다이어트에 좋다. 이러한 곤약 정분이 상기배합 함량보다 적게 들어가면, 곤약 정분의 첨가로 인한 기대효과를 얻을 수 없으며, 곤약 정분의 첨가량이 많을수록 단단한 겔(gel) 형성으로 적당한 물성의 겔(gel)형성이 어렵다.
이와 같이 본 발명에서는 어육에 탄력성과 점성을 높여주는 곤약정분을 첨가함으로써 면끼리 붙거나 늘어지는 현상이 없으며, 면발의 탄력성을 높여준다. 또한, 곤약 정분의 첨가로 곤약정분의 특정 주성분(글쿠코만난)을 섭취할 수 있으므로 몸에 좋은 기능성 식품으로써 손색이 없다.
다음 카라기난은 0.02~1.25 중량% 첨가된다.
이러한 카라기난은 점착성 및 점도를 증가시키고 유화 안정성을 증진시키는 역할을 한다. 특히 단백질과 혼합되면 부드러운 젤을 만들고, 식감이 부드러워진다. 카나기난은 0.02 ~1.25 중량% 첨가되는 것이 식품의 물성과 촉감의 향상을 극대화한다.
다음 전분은 양호한 매끄러움, 점탄성, 식감 및 끓인 후 면의 조직 유지성을 위해 첨가된다. 단, 어묵 제조의 기본원리 및 특징인 젤리도(탄력도) 면에서 볼 때,어육과 소금만의 혼합 시 형성되는 젤리도가 가장 좋고 전분은 증량제 역할이 가장 크므로 전분 첨가량은 배합비율에 맞게 첨가하여야 한다.
전분은 5중량% 미만이 첨가되면, 반죽물의 점도가 낮아져서 면발이 끊어지기 쉬우며, 15중량% 이상 들어가면 어육의 첨가량을 감소시켜야 하므로 어육 고유의 풍미가 사라진다.
다음, 소금은 과다하게 첨가하면 어면의 식감을 떨어뜨리므로 1~3중량%가 가장 바람직하다.
-겔 형성 공정-
상기의 어육 배합물을 15~30℃의 실온에서 2~5시간 방치하여 겔(gel) 형성을 촉진한다. 저온에서 방치하면, 겔 형성은 빠르게 되나, 수분의 이탈 현상이 발생하며, 고온일수록 겔 형성이 너무 늦어지게 되므로 상기의 온도가 바람직하다.
또한, 2~5시간 방치하여 겔 형성이 보다 완전하게 이루어져 추후 단계에서 형태가 불안정해지지 않도록 하는 것이 바람직하다.
-압출성형 공정-
겔(gel)화된 어육 배합물을 제면기의 성형틀에 넣고 압력을 가하여 규격에 맞는 면발의 형태로 뽑아내는 공정이다.
어육배합물을 압출 제면기로 잘라서 대략 1~3mm 크기의 면을 성형한다.
-가열 및 냉각-
이와 같이 압출성형된 어면을 85~95℃의 증기에서 완숙시킨 후 0~10℃의 냉각수로 급속 냉각시킨다. 어면은 상기의 온도 미만에서 가열하면 잘 익지 않고 가열시간이 길어지는 반면, 온도가 높아질수록 어면의 색깔이 짙어지므로 바람직하지 않다. 또한, 가열된 어면은 0~10℃에서 급속 냉각하여 영양소의 파괴를 최소한으로 줄이고 형성된 겔 구조가 흐트러지지 않도록 한다.
-포장 및 살균공정-
이후 상기 어면을 일정한 길이로 자른 다음 선별하여 진공포장한 후 살균처리한다. 상기의 살균처리는 어면의 내부 온도가 80~85℃가 되도록 90~95℃의 열탕이나 증기 내에서 20분 이상 가열한다. 이와 같은 살균처리로 인하여 어면에 잔존하는 세균의 살균처리의 기대효과를 높이게 된다.
본 발명에 따라 제조된 어면은 생면으로 되어 있기 때문에 조리가열 시간이 단축되는 이점이 있을 뿐 아니라, 어묵의 탄력성이 유지된 채 면으로 성형된 것이기 때문에 씹는 맛이 양호하며, 맛에서도 우수하다.
그리고 어면에서 어육이 80~93%, 곤약정분이 0.1~5% 함유되어 영양가가 높고, 어육 고유의 풍미를 느낄 수 있다.
이하 실시 예를 통하여 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다.
〔실시예 1〕
어육 80중량%에 소금 1중량%, 곤약정분 5중량%, 카라기난 1.25중량%를 첨가 배합하여 10분 동안 교반하였다. 교반이 끝나면 전분 12중량%를 물에 혼합한 후 첨가하여 10분간 반죽하고 실온에서 3시간 동안 숙성시켜 겔구조가 안정화된 반죽물을 제조하였다. 상기 반죽물을 제면기를 이용하여 직경 2mm 가량의 면발의 형태로 뽑아낸 후 90℃의 증기가열에서 완숙시킨 후 5℃의 냉각수로 급속 냉각시켜 진공포장한 후 90℃의 열탕에서 살균 처리하였다.
실시예 1의 방법에서 제조한 어면의 혼합물의 배합비를 달리하여 검사한 결과와 관능검사 결과는 표1과 같다. 관능검사는 훈련원 관능검사요원 20인에 한하여 5점 척도의 기호도검사로 하였다.
| 항목 |
시료1 | 시료2 | 시료3 | |
| 배합비 |
어육(중량%) | 80 | 85 | 90 |
| 곤약정분(중량%) | 1 | 2 | 3 | |
| 카라기난(중량%) | 0.05 | 1.0 | 1.25 | |
| 관능검사 |
색상 | 4.2 | 4.6 | 4.7 |
| 조직감 | 4.0 | 4.2 | 4.9 | |
| 맛 | 4.3 | 4.5 | 4.8 | |
*관능검사: 5점: 매우좋다, 3점: 보통이다, 1점: 매우 나쁘다.
표1의 관능검사 결과에서 보는 바와 같이 상기와 같은 배합비로 제조한 어면 은 색상과 조직감 및 맛에서 우수한 기호도를 가짐을 알 수 있었다. 이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부한 도면에 의해 한정되지 않으며, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서, 치환, 변형 및 변환이 가능하다는 것을 본 발명이 속하는 기술 분야에서, 통상의 지식을 가진 자에게 있어서는 명백할 것이다.
Claims (2)
- 어육 80~93중량%에, 탄력성 있는 조직감을 유지하기 위한 곤약 정분 0.1~5 중량%와, 카라기난 0.02~1.25중량%와, 전분 5~15중량%와, 소금 1~3중량%를 첨가 배합하고, 15~30℃의 실온에서 2~5시간 방치한 후, 압출기로 면을 성형한 다음, 85~95℃ 에서 가열하고 0~10℃의 냉각수로 급속 냉각시켜 살균 처리하는 것을 특징으로 하는 어면의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 살균처리는, 90~95℃의 열탕 내에서 20분 이상 가열하는 것을 특징으로 하는 어면의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100000374A KR20110080239A (ko) | 2010-01-05 | 2010-01-05 | 어면의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100000374A KR20110080239A (ko) | 2010-01-05 | 2010-01-05 | 어면의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20110080239A true KR20110080239A (ko) | 2011-07-13 |
Family
ID=44919187
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020100000374A KR20110080239A (ko) | 2010-01-05 | 2010-01-05 | 어면의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20110080239A (ko) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104068331A (zh) * | 2014-06-26 | 2014-10-01 | 苏伟 | 一种墨鱼面及其制作方法 |
| CN104187367A (zh) * | 2014-07-22 | 2014-12-10 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种利用鳕鱼碎肉制作鱼面的方法 |
| CN104839563A (zh) * | 2015-04-20 | 2015-08-19 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种高粱冷鲜面的加工方法 |
| CN104920974A (zh) * | 2015-06-10 | 2015-09-23 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种糖尿病肾病专用冷鲜面条及制备、贮藏方法 |
-
2010
- 2010-01-05 KR KR1020100000374A patent/KR20110080239A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104068331A (zh) * | 2014-06-26 | 2014-10-01 | 苏伟 | 一种墨鱼面及其制作方法 |
| CN104187367A (zh) * | 2014-07-22 | 2014-12-10 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种利用鳕鱼碎肉制作鱼面的方法 |
| CN104187367B (zh) * | 2014-07-22 | 2016-05-11 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种利用鳕鱼碎肉制作鱼面的方法 |
| CN104839563A (zh) * | 2015-04-20 | 2015-08-19 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种高粱冷鲜面的加工方法 |
| CN104920974A (zh) * | 2015-06-10 | 2015-09-23 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种糖尿病肾病专用冷鲜面条及制备、贮藏方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101906212B1 (ko) | 식물성 베이컨의 제조방법 및 이에 의해 제조된 식물성 베이컨 | |
| KR101333580B1 (ko) | 타피오카 전분을 포함하는 어묵면의 제조방법 | |
| KR20110080239A (ko) | 어면의 제조방법 | |
| KR20110043854A (ko) | 마를 함유하는 밀면 제조방법 | |
| KR20000050446A (ko) | 상온에서 장기 보존이 가능한 떡볶이용 떡의 제조 방법 | |
| KR101770818B1 (ko) | 소화가 용이한 재성형쌀의 제조방법 및 이에 따라 제조된 소화가 용이한 재성형쌀 | |
| KR101356992B1 (ko) | 돈피와 식이섬유를 혼합하여 제조한 지방대체재가 함유된 저지방 소시지 및 이의 제조방법 | |
| KR102198978B1 (ko) | 높은 쌀 함량의 쌀국수 제조방법 | |
| KR101434115B1 (ko) | 쌀가루로 만든 도우, 및 이를 이용한 만두피 및 만두 | |
| JP2012095577A (ja) | ゲル状加工食品及びその製造方法 | |
| KR100727252B1 (ko) | 명반을 첨가하지 않은 당면 및 그 제조방법 | |
| KR101856449B1 (ko) | 아피오스 소시지 및 그 제조방법 | |
| KR100507848B1 (ko) | 쌀 어묵 | |
| KR101906318B1 (ko) | 곤드레 냉면 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 곤드레 냉면 | |
| KR101702715B1 (ko) | 고구마 국수의 제조 방법 및 그에 따른 고구마 국수 | |
| KR20070093023A (ko) | 장기간 보관이 가능한 어묵라면 및 그 제조방법 | |
| KR101703728B1 (ko) | 젤형태의 곤약을 이용한 냉면 및 그 제조방법 | |
| KR20180057224A (ko) | 글루텐프리 파이 및 이의 제조방법 | |
| KR102646419B1 (ko) | 쌀 단백질을 함유하는 라이스 볼의 제조방법 | |
| KR100736682B1 (ko) | 베이커리 제품용 조성물 및 그 제조방법 | |
| EP4338595A1 (en) | Animal fat analogue | |
| KR102573876B1 (ko) | 탄성이 있는 반려동물용 간식 및 제조방법 | |
| JP7264444B2 (ja) | 炊飯後の米飯に混ぜて使用するための脱アルカリゲル化こんにゃく疑似米を含むこんにゃく加工食品 | |
| KR101389063B1 (ko) | 쌀국수 | |
| KR101245663B1 (ko) | 함수 실곤약의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E601 | Decision to refuse application |