KR100869942B1 - 한약재 오리탕 및 그 제조방법 - Google Patents
한약재 오리탕 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 살과 분리된 오리뼈 100 중량부에 대하여 음양곽, 구기자, 당귀, 천궁, 유근피, 오가피를 각각 5 ~ 20 중량부로 구비하고, 감초 1 ~ 10 중량부와, 생강 5 ~ 20 중량부를 구비한 후 물 13ℓ ~ 15ℓ에 투입하고, 투입된 물이 달여져 30% ~ 50%에 이를 때까지 가열한 후 여과시켜 오리뼈 육수를 구비하고, 수득된 육수 100 중량부에 대하여 오리고기 15 ~ 30 중량부를 투입한 후 이를 끓인 다음, 상기 육수 100 중량부에 대하여 대파 0.2 ~ 0.3 중량부를 투입하여 익히는 것을 특징으로 한다.
오리뼈, 음양곽, 오리고기, 육수, 오리탕
Description
본 발명은 한약재 오리탕 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 부산물로 폐기되는 오리뼈와 각종 한약재를 이용하여 이를 육수로 사용하는 한약재 오리탕 및 그 제조방법에 관한 것이다.
오리뼈에는 다량의 칼슘과 인지질, 철분 등을 포함하고 있으나, 분리 해체되는 과정이 번잡하여 일반적으로 폐기처리되고 있다.
공지의 예들로서, 위와 같은 유효성분에 주목하여 오리뼈를 이용하여 음용 또는 조리한 후 음용, 섭취할 수 있도록 대한민국 특허출원번호 제1997-0033554호 "청둥오리 육골쑥 농축비빔밥 제조방법", 대한민국 특허출원번호 제2000-0019778호 "유황오리뼈를 주재료로 한 건강음료" 등이 개시되어 있다.
위와 같은 공지의 예들은 공통적으로 오리뼈를 이용하는 것이나, 오리탕의 재료로서 이용되지는 못하고, 단지 오리뼈의 재활용 차원에서 이루어지는 발명들에 불과하였다.
본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 오리뼈가 가지고 있는 유효한 영양성분을 그대로 이용하고, 적용할 수 있는 오리탕 및 그 제조하는 방법을 제공한다.
본 발명의 다른 목적 및 효과는 이하의 상세한 설명으로부터 명확하게 되고, 본 발명의 바람직한 실시예를 나타내는 상세한 설명 및 실시예는 본 발명의 범주를 제한하는 것이 아니다.
상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 살과 분리된 오리뼈 100 중량부에 대하여 음양곽, 구기자, 당귀, 천궁, 유근피, 오가피를 각각 5 ~ 20 중량부로 구비하고, 감초 1 ~ 10 중량부와 생강 5 ~ 20 중량부, 된장 10 ~ 30 중량부를 구비한 후 물 13ℓ ~ 15ℓ에 투입하고, 투입된 물이 달여져 30% ~ 50%에 이를 때까지 가열한 후 여과시켜 오리뼈 육수를 구비하고, 수득된 육수 100 중량부에 대하여 오리고기 15 ~ 30 중량부를 투입한 후 이를 끓인 다음, 상기 육수 100 중량부에 대하여 대파 0.2 ~ 0.3 중량부를 투입하여 익히는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 수득된 육수와 여기에 투입된 오리고기는 15분에서 30분 사이에서 가열하는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명에 따른 하나의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.
본 발명은 각종 한약재와 오리뼈, 오리고기를 이용하여 오리탕을 제조하는 것으로, 살과 분리된 오리뼈 100 중량부에 대하여 음양곽, 구기자, 당귀, 천궁, 유근피, 오가피를 각각 5 ~ 20 중량부로 구비하고, 감초 1 ~ 10 중량부와 생강 5 ~ 20 중량부, 된장 10 ~ 30 중량부를 구비한 후 물 13ℓ ~ 15ℓ에 투입하고, 투입된 물이 달여져 30% ~ 50%에 이를 때까지 가열한 후 여과시켜 오리뼈 육수를 구비하고, 수득된 육수 100 중량부에 대하여 오리고기 15 ~ 30 중량부를 투입한 후 이를 끓인 다음, 상기 육수 100 중량부에 대하여 대파 0.2 ~ 0.3 중량부를 투입하여 익히는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 적용되는 오리는 닭고기와 유사하고, 닭에 비해 비타민 B군이 더 많고 콜레스테롤이 적으며 불포화지방산이 많다.
이러한 오리는 약용으로 많이 이용하며, 허약체질의 사람에게 좋고 동의보감에 이뇨, 해독작용이 있다고 기록되어 있으며 고혈압, 동맥경화, 신경통 질병 전 후의 회복, 중풍 예방 식품으로 활용되고 있다.
본 발명에 적용되는 오리뼈는 다량의 칼슘과 인지질, 철분 등을 포함하고 있으며, 살과 분리 해체된 후 구비된다.
본 발명에서 오리와 어울려 오리의 유효성분을 파괴하지 않고, 상승시키기 위한 한약재로는 음양곽, 구기자, 당귀, 유근피, 오가피가 적용된다.
음양곽은 냄새가 없으며 맛은 맵고 달며 성질은 따듯한 것으로 알려져 있으며, 통상적으로 한방에서는 뼈를 튼튼하게 하고, 발기부전, 유정, 자궁냉증, 사지냉증, 피부마비, 구안와사, 건망증, 반신불수, 허리와 무릎 연약증, 고혈압, 소아 마비 등에 쓰인다.
구기자는 단백질·지방·당질·칼슘·인·철분·베타인·루틴·비타민(A·B1·B2·C) 등이 들어 있어 흡수가 빠르며, 한방에서는 강장제·해열제로 쓰고 간기능 보호 작용이 뛰어나 부작용이 별로 없고, 시력을 좋게 하고 당뇨병 등의 성인병을 예방하며 폐와 신장의 기능을 좋게 하고, 들기름과 섞어 숙성해 두었다가 머리에 바르면 흰머리가 생기는 것을 막아 주고 화상에도 효과가 있으며, 풍이 오는 것을 막아주는 효과가 있음이 알려져 있다.
당귀는 참당귀가 적용되고, 단맛은 나지 않고 약간 쓴맛을 나타낸다. 당귀는 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈작용(補血作用)을 수행하며, 항암효과 및 혈압강하작용이 강하다는 것으로 알려져 있다.
천궁은 한방에서 진정·진통·강장에 효능이 있어 두통 ·빈혈증 ·부인병 등에 사용하는 것으로, 방향성 식물이다.
유근피는 느릅나무 뿌리껍질로 예로부터 위장병 치료에 널리 쓰여 온 약재다. 보리차 대용으로 둥글레나 결명자 등을 끓여 마시듯 유근피도 차로 끓여 즐길 수 있으며, 이것은 종창이나 종기의 치료에도 탁월한 효과가 있고, 불면증을 다스리고 이뇨작용이 있으며, 여성에게는 월경을 순조롭게 해주는 효과가 있음이 알려져 있다.
오가피는 특이한 냄새가 있고 맛은 맵고 쓰며 성질은 따듯하며, 간과 신장의 기운을 보하여 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하므로 사지마비, 구련, 허리와 무릎의 연약증상, 하지무력감, 골절상, 타박상, 부종 등에 쓰이고 있다.
감초는 사포닌 성분인 글리시리진,혈관을 튼튼히 해주는 여러 종류의 플라보노이드,유기산, 아미노산들,콜린,검,과당,포도당 등이 함유되어 있으며, 다른 물질의 독성을 약화 시키는 성분이 들어있어 한약재가 투입되는 곳에는 언제나 포함되어 있다.
생강은 성질은 약간 따뜻하고 맛은 매우며 독이 없는 데, 오장(간, 심, 비, 폐, 신)으로 들어가 담을 제거하고 기를 아래로 내리며 토를 그치게 하는가 하면, 풍한습을 제거하고 기가 위로 치밀어 올라 딸꾹질과 숨이 차서 기침하는 증세를 치료하는 것으로 알려져 있다.
위와 같이 구비된 재료들을 이용하여 한약 오리탕의 제조방법을 제조하는 방법을 각 단계별로 살펴보면 다음과 같다.
1. 오리뼈 구비단계
도살된 오리에서 살과 뼈를 분리하여 오리뼈를 구비한다.
2. 한약재 구비단계
음양곽, 구기자, 당귀, 천궁, 유근피, 오가피를 오리뼈 100중량부에 대하여 각기 동일하게 5 ~ 20 중량부로 구비한다.
3. 감미재 구비단계
감미재로 사용되도록 오리뼈 100 중량부에 대하여 감초 1 ~ 10 중량부와, 생강 5 ~ 20 중량부, 된장 10 ~ 30 중량부를 구비한다.
4. 물 구비단계
물 13ℓ ~ 15ℓ을 구비하고, 이를 수용하는 일반 솥 또는 압력 솥을 구비한다.
5. 한약재, 감미재와 물을 혼합하여 육수를 수득하는 단계
혼합된 물을 15분에서 30분간 가열하여 물이 달여져 30% ~ 50%에 이를 때까지 가열한 후 여과시켜 오리뼈 육수를 구비한다.
6. 오리탕 요리단계
수득된 육수 100 중량부에 대하여 오리고기 15 ~ 30 중량부를 투입한 후 이를 끓인 다음, 상기 육수 100 중량부에 대하여 대파 0.2 ~ 0.3 중량부를 투입한 후 익혀 오리탕을 얻는다.
본 발명에 따른 한약재 오리탕을 제조하기 위한 최선의 실시예
살과 분리 해체된 오리뼈 1000g과,음양곽, 구기자, 당귀, 천궁, 유근피, 오가피를 각 100g 씩, 감초 50g, 생강 100g, 된장 170g, 물 15ℓ일반 솥 또는 압력 솥에 투입, 혼합하여 준비한다.
상기 혼합된 준비물을 약한 불로 끓여 7.5ℓ로 가공하여 육수를 구비한다.
이 육수 7.5ℓ에 오리 생고기 또는 냉동고기를 1500g을 투입하고, 15분에서 30분 정도 끓인 다음, 대파 250g을 넣어 대파가 익을 때까지 끓였다
본 발명은 그 정신 또는 주요한 특징으로부터 일탈하는 일없이, 다른 여러 가지 형태로 실시할 수 있다. 그 때문에, 전술한 실시예는 모든 점에서 단순한 예시에 지나지 않으며, 한정적으로 해석해서는 안된다. 본 발명의 범위는 특허청구의 범위에 의해서 나타내는 것으로써, 명세서 본문에 의해서는 아무런 구속도 되지 않는다. 다시, 특허청구범위의 균등 범위에 속하는 변형이나 변경은, 모두 본 발명의 범위 내의 것이다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 오리탕은 폐기처리되는 오리뼈와 한약재를 이용하여 육수로 가공하고, 여기에 오리고기를 넣어 한약재와 오리의 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있도록 하여 건강, 보양식을 먹을 수 있는 효과가 있다.
Claims (3)
- 살과 분리된 오리뼈 100 중량부에 대하여 음양곽, 구기자, 당귀, 천궁, 유근피, 오가피를 각각 5 ~ 20 중량부로 구비하고, 감초 1 ~ 10 중량부와, 생강 5 ~ 20 중량부를 구비한 후 물 13ℓ ~ 15ℓ에 투입하고, 투입된 물이 달여져 30% ~ 50%에 이를 때까지 가열한 후 여과시켜 오리뼈 육수를 구비하고, 수득된 육수 100 중량부에 대하여 오리고기 15 ~ 30 중량부를 투입한 후 이를 끓인 다음, 상기 육수 100 중량부에 대하여 대파 0.2 ~ 0.3 중량부를 투입하여 익히는 것을 특징으로 하는 한약 오리탕의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 수득된 육수와 여기에 투입된 오리고기는 15분에서 30분 사이에서 가열하는 것을 특징으로 하는 한약 오리탕의 제조방법.
- 제 1항 또는 제2항에 의한 제조방법으로 제조된 오리탕.
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| KR100952581B1 (ko) | 2009-05-29 | 2010-04-09 | 서정희 | 팔보오리탕 제조방법 |
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| KR101646206B1 (ko) * | 2015-09-22 | 2016-08-12 | 이용철 | 오리뼈 우거지탕 제조방법 |
| KR101930925B1 (ko) * | 2016-12-08 | 2018-12-20 | 덕담골미네랄영농조합법인 | 십전대보탕을 먹인 오리를 이용한 한방오리탕의 제조방법 및 이에 따라 제조된 한방오리탕 |
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