KR100901869B1 - 한약재 보신탕의 제조방법 - Google Patents
한약재 보신탕의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 한약재 보신탕의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 부산물로 폐기되는 개뼈와 각종 한약재를 이용하여 이를 육수로 사용하는 한약재 보신탕의 제조방법에 관한 것이다.
이를 위한 본 발명에 따른 한약재 보신탕의 제조방법에 의하면, 살과 분리된 개뼈 100 중량부에 대하여 음양곽, 구기자, 당귀, 천궁, 유근피, 오가피를 각각 5 ~ 20 중량부로 구비하고, 감초 1 ~ 10 중량부와, 생강 5 ~ 20 중량부를 구비한 후 물 1300 ~ 1500 중량부에 투입하고, 투입된 물이 달여져 30% ~ 50%에 이를 때까지 가열한 후 여과시켜 개뼈 육수를 구비하고, 수득된 육수 100 중량부에 대하여 개고기 15 ~ 30 중량부를 투입한 후 이를 끓인 다음, 상기 육수 100 중량부에 대하여 대파 2 ~ 3 중량부를 투입하여 15분에서 30분 사이에서 가열하여 익히는 것을 특징으로 한다.
음양곽, 당귀, 천궁, 개고기, 육수, 보신탕
Description
본 발명은 한약재 보신탕의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 부산물로 폐기되는 개뼈와 각종 한약재를 이용하여 이를 육수로 사용하는 한약재 보신탕의 제조방법에 관한 것이다.
대한민국 특허공개번호 제1997-0068897호
대한민국 특허공개번호 제2004-0086002호
보신탕을 제조하는데 있어서 개뼈는 일반적으로 폐기처리되고 있다.
공지의 예들로서, 보신탕의 육수를 우려내기 위해서 개고기만을 사용하여 조리하도록 대한민국 특허공개번호 제1997-0068897호 "개고기 요리법", 대한민국 특허공개번호 제2004-0086002호 "한방영양탕제조" 등이 개시되어 있다.
위와 같은 공지의 예들은 공통적으로 개뼈를 이용하는 것이나, 보신탕의 재료로서 이용되지는 못하고, 보신탕을 조리하는 과정에서 발생되는 개뼈를 폐기처리해야된다.
본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 개뼈를 이용하여 더욱 진한 육수를 제조할 수 있는 보신탕의 제조하는 방법을 제공한다.
상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 음양곽, 구기자, 당귀, 천궁, 유근피, 오가피, 감초, 생강을 구비한 후 물에 투입한 후 가열, 여과시켜 육수를 수득하고, 수득된 육수에 개고기를 투입한 후 끓인 통상의 보신탕 제조방법에 있어서,
상기 육수는 살과 분리된 개뼈 100 중량부에 대하여 음양곽, 구기자, 당귀, 천궁, 유근피, 오가피를 각각 5 ~ 20 중량부로 구비하고, 감초 1 ~ 10 중량부와, 생강 5 ~ 20 중량부를 구비한 후 물 1300 ~ 1500 중량부에 투입하고, 투입된 물이 달여져 30% ~ 50%에 이를 때까지 가열한 후 여과시켜 개뼈 육수를 구비하고, 수득된 육수 100 중량부에 대하여 개고기 15 ~ 30 중량부를 투입한 후 이를 끓인 다음, 상기 육수 100 중량부에 대하여 대파 2 ~ 3 중량부를 투입하여 15분에서 30분 사이에서 가열하여 익히는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 목적 및 효과는 이하의 상세한 설명으로부터 명확하게 되고, 본 발명의 바람직한 실시예를 나타내는 상세한 설명 및 실시예는 본 발명의 범주를 제한하는 것이 아니다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 보신탕은 폐기처리되는 개뼈와 한약재를 이용하여 육수로 가공하고, 여기에 개고기를 넣어 한약재와 개고기의 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있도록 하여 건강, 보양식을 먹을 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명에 따른 하나의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.
먼저, 본 발명에 적용되는 개고기는 동의보감에는 "성(性)이 온(溫)하고 미(味)는 산(酸)하고 무독(無毒)하다. 오장(五臟)을 편안하게 하고 혈맥을 조절하고 장과 위를 튼튼하게 하여 기력을 증진시킨다. 또한 양기를 도와서 양물(陽物)을 강하게 한다"고 기록되어 있다.
이처럼 보신탕는 예로부터 혈액순환을 돕고 양기를 높이는 식품으로 다른 육류에 비해 고단백질, 고지방 식품이며 소화 흡수가 빠르고, 단백질은 아미노산으로 분해되어 흡수되는데 개고기는 아미노산 조직이 사람과 가장 비슷하여 단백질 흡수율이 높아 병후 회복이나 수술 후에 복용해 왔다.
또한, 성인병의 원인으로 지목되는 포화지방산이 적은 반면, 몸안에서 잘 굳지 않는 불포화지방산이 많고, 지방질을 구성하는 지방구의 크기도 소기름이나 돼지기름에 비해 6분의 1 정도이며, 현대 영양학적으로도 소화력이 뛰어난 아미노산 성분과 비타민A, B, 지방질이 풍부하고 특수 아미노산 성분이 많아 체력보강에 도움이 되는 것으로 알려져 있다
본 발명에 적용되는 개뼈는 육수를 우려내는데 사용되어 육수를 더욱 진하게 하기 위함이며, 살과 분리 해체된 후 구비된다.
본 발명에서 개고기와 어울려 개고기의 유효성분을 파괴하지 않고, 상승시키기 위한 한약재로는 음양곽, 구기자, 당귀, 유근피, 오가피가 적용된다.
음양곽은 냄새가 없으며 맛은 맵고 달며 성질은 따듯한 것으로 알려져 있으며, 통상적으로 한방에서는 뼈를 튼튼하게 하고, 발기부전, 유정, 자궁냉증, 사지냉증, 피부마비, 구안와사, 건망증, 반신불수, 허리와 무릎 연약증, 고혈압, 소아마비 등에 쓰인다.
구기자는 단백질·지방·당질·칼슘·인·철분·베타인·루틴·비타민(A·B1·B2·C) 등이 들어 있어 흡수가 빠르며, 한방에서는 강장제·해열제로 쓰고 간기능 보호 작용이 뛰어나 부작용이 별로 없고, 시력을 좋게 하고 당뇨병 등의 성인병을 예방하며 폐와 신장의 기능을 좋게 하고, 들기름과 섞어 숙성해 두었다가 머리에 바르면 흰머리가 생기는 것을 막아 주고 화상에도 효과가 있으며, 풍이 오는 것을 막아주는 효과가 있음이 알려져 있다.
당귀는 참당귀가 적용되고, 단맛은 나지 않고 약간 쓴맛을 나타낸다. 당귀는 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈작용(補血作用)을 수행하며, 항암효과 및 혈압강하작용이 강하다는 것으로 알려져 있다.
천궁은 한방에서 진정·진통·강장에 효능이 있어 두통 ·빈혈증 ·부인병 등에 사용하는 것으로, 방향성 식물이다.
유근피는 느릅나무 뿌리껍질로 예로부터 위장병 치료에 널리 쓰여 온 약재다. 보리차 대용으로 둥글레나 결명자 등을 끓여 마시듯 유근피도 차로 끓여 즐길 수 있으며, 이것은 종창이나 종기의 치료에도 탁월한 효과가 있고, 불면증을 다스리고 이뇨작용이 있으며, 여성에게는 월경을 순조롭게 해주는 효과가 있음이 알려져 있다.
오가피는 특이한 냄새가 있고 맛은 맵고 쓰며 성질은 따듯하며, 간과 신장의 기운을 보하여 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하므로 사지마비, 구련, 허리와 무릎의 연약증상, 하지무력감, 골절상, 타박상, 부종 등에 쓰이고 있다.
감초는 사포닌 성분인 글리시리진,혈관을 튼튼히 해주는 여러 종류의 플라보노이드,유기산, 아미노산들,콜린,검,과당,포도당 등이 함유되어 있으며, 다른 물질의 독성을 약화 시키는 성분이 들어있어 한약재가 투입되는 곳에는 언제나 포함되어 있다.
생강은 성질은 약간 따뜻하고 맛은 매우며 독이 없는 데, 오장(간, 심, 비, 폐, 신)으로 들어가 담을 제거하고 기를 아래로 내리며 토를 그치게 하는가 하면, 풍한습을 제거하고 기가 위로 치밀어 올라 딸꾹질과 숨이 차서 기침하는 증세를 치료하는 것으로 알려져 있다.
위와 같이 구비된 재료들을 이용하여 한약재 보신탕의 제조방법을 제조하는 방법을 각 단계별로 살펴보면 다음과 같다.
1. 개뼈 구비단계
도살된 개에서 살과 뼈를 분리하여 개뼈를 구비한다.
2. 한약재 구비단계
음양곽, 구기자, 당귀, 유근피, 오가피를 개뼈 100중량부에 대하여 각기 동일하게 5 ~ 20 중량부로 구비한다.
3. 감미재 구비단계
감미재로 사용되도록 개뼈 100 중량부에 대하여 감초 1 ~ 10 중량부와, 생강 5 ~ 20 중량부를 구비한다.
4. 물 구비단계
물 1300 ~ 1500중량부를 구비하고, 이를 수용하는 일반 솥 또는 압력 솥을 구비한다.
5. 한약재, 감미재와 물을 혼합하여 육수를 수득하는 단계
혼합된 물을 15분에서 30분간 가열하여 물이 달여져 30% ~ 50%에 이를 때까지 가열한 후 여과시켜 개뼈 육수를 구비한다.
6. 보신탕 요리단계
수득된 육수 100 중량부에 대하여 개고기 15 ~ 30 중량부를 투입한 후 이를 끓인 다음, 상기 육수 100 중량부에 대하여 대파 2 ~ 3 중량부를 투입한 후 익혀 보신탕을 얻는다.
본 발명에 따른 한약재 보신탕을 제조하기 위한 최선의 실시예
살과 분리 해체된 개뼈 100중량부와, 음양곽, 구기자, 당귀, 천궁, 유근핀, 오가피를 각 10중량부 씩, 감초 5중량부, 생강 10중량부, 물 1500중량부를 일반 솥 또는 압력 솥에 투입, 혼합하여 준비한다.
상기 혼합된 준비물을 약한 불로 끓여 750중량부로 가공하여 육수를 구비한다.
이 육수 750중량부에 개고기를 15중량부를 투입하고, 15분에서 30분 정도 끓인 다음, 대파 2.7중량부를 넣어 대파가 익을 때까지 끓였다.
본 발명은 그 정신 또는 주요한 특징으로부터 일탈하는 일없이, 다른 여러 가지 형태로 실시할 수 있다. 그 때문에, 전술한 실시예는 모든 점에서 단순한 예시에 지나지 않으며, 한정적으로 해석해서는 안된다. 본 발명의 범위는 특허청구의 범위에 의해서 나타내는 것으로써, 명세서 본문에 의해서는 아무런 구속도 되지 않는다. 다시, 특허청구범위의 균등 범위에 속하는 변형이나 변경은, 모두 본 발명의 범위 내의 것이다.
Claims (3)
- 음양곽, 구기자, 당귀, 천궁, 유근피, 오가피, 감초, 생강을 구비한 후 물에 투입한 후 가열, 여과시켜 육수를 수득하고, 수득된 육수에 개고기를 투입한 후 끓인 통상의 보신탕 제조방법에 있어서,상기 육수는 살과 분리된 개뼈 100 중량부에 대하여 음양곽, 구기자, 당귀, 천궁, 유근피, 오가피를 각각 5 ~ 20 중량부로 구비하고, 감초 1 ~ 10 중량부와, 생강 5 ~ 20 중량부를 구비한 후 물 1300 ~ 1500 중량부에 투입하고, 투입된 물이 달여져 30% ~ 50%에 이를 때까지 가열한 후 여과시켜 개뼈 육수를 구비하고, 수득된 육수 100 중량부에 대하여 개고기 15 ~ 30 중량부를 투입한 후 이를 끓인 다음, 상기 육수 100 중량부에 대하여 대파 2 ~ 3 중량부를 투입하여 15분에서 30분 사이에서 가열하여 익히는 것을 특징으로 하는 한약재 보신탕의 제조방법.
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| KR101610205B1 (ko) | 2015-07-10 | 2016-04-08 | 김경숙 | 맑은 돼지국밥용 사골육수의 제조방법 |
Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| KR970068897A (ko) * | 1997-07-23 | 1997-11-07 | 하인자 | 개고기 요리법 |
| KR20050095302A (ko) * | 2004-03-26 | 2005-09-29 | 이재영 | 용봉탕의 제조 방법 |
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